餐饮设施设备规划方案
餐饮前场设施标准门禁管制所有旅馆的餐饮场所均有其独立的管制门户,以方便财产和成本管理,配合后场的'成本控制,做出部门的成本及利益。衣帽间正式餐厅及宴会厅附近,必须设置衣帽间,以方便旅客寄存衣帽或寄物服务之用。衣帽间也是客务关系(Guest Relation)单位重要的窗口之一。电气控制旅馆餐厅内及厨房的电气控制分盘(Branch Panel)应各别分开设置。一般餐厅电气以照明为主,必要设有调光设备(Dimmer),以营造餐厅气氛。厨房电气以动力为主,照明为辅,主要是配合厨房中各种厨房设备的使用,例如：冷冻冷藏库、搅拌机、冷藏工作台、排油烟机及各种动力用电设备。前后场均必须接不断电设备(U.P.S),以防停电时对避难照明及动力设备之紧急供电设施。空调设备旅馆内各餐厅、宴会厅和厨房等前后场,应设置可以独立控制的空调设备,配合使用或作业准备时间自由控制。在室内空间的「舱压」设计上,应注意到空间之间的正负压之关系。走廊<负压>←→餐厅<正压>←→厨房<负压>,以防止走廊或室外之灰尘或蚊虫飞入餐厅；也可防止厨房的气味与杂音跑进餐厅。厨房应设空调设备,配合「舱压」观念及排烟设备的排气,厨房的新鲜空气补给是必须整体通盘计算的。厨房一般通风换气以每小时十次来计算。一般中式炒灶需350~500FM/1~0",2200FCM风速排气量。蒸气炉部份需1800FCM风速排气量。综合炉头排气概算≧ 2000FCM。隔间材料餐厅及宴会厅应需完全使用防火时效一小时以上之隔间装修材料。尤其是会议或宴会场所之活动隔间,应采用金属制品,以确切达到隔音、防火和容易拆卸及装置操作的效果。信息线路出线口在旅馆的会议和宴会场所,常有多功能使用,应预留电话和网际网络(Internet)的接线出线口,以方便各种不同场合的运用。 参考资料：圣托网餐饮设备-资讯【餐饮设施设备规划方案】相关文章：
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