打荷上什洗捡工作职责
白案间工作制度
一、所有工作人员按规范要求穿戴整齐进入工作间，工作期间不许佩 戴首饰、戒指。
二、工作结束后，要把工作区域彻底清洗干净，蒸笼刀、砧板、容器、 蒸灶要保持清洁、卫生。
三、领用原料要进行验收，各种原料要符合食品卫生标准和要求。
四、不准使用腐烂、变质、虫蛀、霉变、过期和含有杂质的原料。
五、使用食品添加剂必须符合国家规定的范围和卫生标准。
六、馅心用多少加工多少，剩余馅心放入冰箱储存、容器不能重叠存 放。
七、严格执行《食品卫生法》，私人物品严禁放置在生产间工作柜，冰箱定期保洁、消毒。 红案间工作制度
一、在食堂团长领导下，实行组长负责制。负责制定红案每日菜谱、食谱，每天下午写
出次日购物清单。负责饭菜加工及出售。
二、在烹制过程中，首先把好卫生关、质量关，安全生产。不制做、不出售腐烂变质的
食品，发现问题及时向食堂领导汇报，不得善自处理。
三、负责红案工作间餐具、厨具、灶台、地面的卫生清扫，每次操作后要清洗干净、摆
放整齐。
四、红案组有权安排协调杂工人员的工作。
五、每次加工的食品必须试尝并留样保存24小时。
六、在工作中要共同努力，互相配合，协同作业，服从安排。 附四：白案组岗位责任制
一、在食堂团长领导下，实行组长负责制。负责制订白案每日食谱。
二、负责每日早餐的面食，下午课外活动和晚自习的加餐、小食、烧烤的制作、出售。
三、在制作中把好卫生、质量关，安全生产。不制作、不出售腐烂变质食品。发现问题
及时向食堂领导汇报，不得善自处理。
四、负责白案工作间环境卫生、清洁，厨具用后清洗并押摆放整齐，地面的清扫，厨具
不能乱丢乱放。
五、每次加工的食品必须试尝并留样保存24小时。
六、在工作中互相配合，共同努力把工作做细做好。 附五：杂工组、卫生组岗位责任制。
一、理菜、洗菜、打扫食堂周围的环境卫生。
二、学生用餐后，收捡清洗、消毒和保管好餐盘、餐具。
三、打扫饭厅卫生，包括桌、椅、地面、门窗、玻璃等。
四、卖饭时，协同售饭。
五、爱护公物、轻拿、轻放、损坏后要及时报告食堂领导。
六、工作中要共同努力、相互配合、协同作业、服从安排。篇二：厨房各岗岗位职责 厨房各岗岗位职责
一、行政总厨岗位职责
1、直属领导为总经理;管理对象为厨师长
2、根据总经理指示，负责公司厨政系统日常工作调节，部门沟通，做到“上传下达”
3、负责公司厨师队伍技术培训规划和指导
4、负责公司厨政系统菜品、原料研究开发、厨政管理研究工作
5、组织公司对关键原料品质的.鉴定工作
6、对公司厨师系统的考察与考核评级作总体关和控制
7、与公司总经理共同处理各种重大突发事件
8、负责组织对菜品的设计和审计工作，不断了解菜品市场动态和动向
9、进行公司厨政作业管理的巡查，解决各种疑难技术问题
10、进行厨师脱岗培训、在岗培训指导
11、调节各分店的人员配置，并将处理意见报公司总经理审定
12、组织制定厨房原料的采购、供应与存储规划，并对其作业管理流程进行密切监控
13、对厨房菜品烹饪作业过程进行检查、指导，确保厨房菜品与品质的正常供应
14、根据公司规划，定期组织菜品研究与开发，并负责完成各个日期菜品研发责任指标
15、根据总经理指示，参与和组织国家大型餐饮、食品学术研讨交流与活动
16、对公司重大烹饪作业任务应亲自主厨或予以指导
17、负责对公司厨政管理制度执行情况进行监督和纠正
二、厨师长岗位职责
1、直属领导为行政总厨：管理体制范围：红案组、白案组、凉菜组、炉灶组、烧腊、上
什组、打荷组以及洗检组
2、负责各小组组长的考勤工作，根据其工作表现的好坏，正确行使表扬或处罚职权
3、全权处理本部站的日常业务工作并做好事前工作
4、合理调动、安排各小组组长、厨师、厨工的人员配置，对厨房总体人事安排需通报行
政总厨批准
5、根据公司特点和要求，完成稳定的毛利率
6、制定厨房的操作规程和岗位职责，确保厨房工作正常进行
7、巡视检查厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节
8、检查厨房设备动转情况和厨具、用具的使用情况，制定年度订购计划
9、根据不同季节和重大节日
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