食品采购管理制度

时间:2021-03-15 12:41:51 管理制度 我要投稿

关于食品采购管理制度

  在社会一步步向前发展的今天,大家逐渐认识到制度的重要性,制度是国家法律、法令、政策的具体化,是人们行动的准则和依据。想必许多人都在为如何制定制度而烦恼吧,以下是小编为大家收集的食品采购管理制度,仅供参考,大家一起来看看吧。

关于食品采购管理制度

  食品采购管理制度1

  一、基本原则

  1、严格遵守采购规范流程,按流程办事,能及时按质按量地采购到所需物品,在满足公司

  需求的基础上最大限度的降低采购成本;

  2、加强采购的事前管理,建立完善的原材料、设备价格信息档案,做好采购相关文档的存

  档、备份工作,以有效地控制和降低采购成本并保证采购质量;

  3、凡具有共同特性的物品,尽最大可能以集中办理采购;

  4、确定某类食品用品供应商后,在条件相同的情况下,原则上要求一律在指定供应商采购,

  如遇特殊情况,由食堂管理员负责协调采取散购或临时更换供应商,事后记录在账,上报办公室主任审查;

  5、科学、客观、认真地进行收货质量检查,确保食品原材料安全。

  二、管理内容

  1、食品原材料采购,食品原料采购分粮油类、调料类、蔬菜类、肉类、其他。

  2、厨房日用品采购。燃料、厨具等。

  3、餐饮用具采购,餐巾纸、筷子、餐盘等。

  三、管理方法

  (一)供货商选择

  1、初选供货商:从所在城市内找出三家以上有代表性的供货商,在考察中要重点了解供货

  商的实力、卫生许可、货物来源、价格、质量等。

  2、试用供货商:对于同类商品找出两家同时供货,重点从质量、价格、服务三方面进行比

  较。

  3、确定供货商:在试用两个月的基础上,由办公室主任、食堂管理员、食堂厨师商量后确

  定供货商,并签订供货协议,协议一式三联:一份供应商、一份财务部、一份食堂管理员。协议应确定定价时间、供货质量保证金、货物的质量要求。

  4、零星散货及较长时间才需采购的物品,可根据当地情况随机选择供货商,要求价格公道、

  质量有保障。

  (二)采购数量的确定为提高经济效益,降低成本,减少资金占有,应根据勤进快销的原则,按单采购的原则来确定日常的采购数量。

  1、食品原料采购

  ①粮油、调料类、干杂货、低易耗品等

  此类物品的的采购数量应综合考虑经济批量、采购周期、储存条件等因素,根据最低库存量和最高库存量而定。最高库存量不得超过15天(干杂货、调料类中用量较小且易储存类可适量放宽库存量)。最低不得低于3天用量。

  ②蔬菜、鲜货类

  此类原料实行每日采购,一般要求供货商送货,特殊情况下需散购的,由采购员外出采购,并填写散货采购单(见附件1),采购量根据每日所需量,可略微超量,但不得超出

  总量10%。水产类采购量根据菜单而定,采购量不得超过5天用量,采购入库存放在鱼缸内。

  ③肉类

  此类食品原料要求根据每日菜单,适量采购,采购量要求能满足1—2天的量。入库后及时处理,存入冰柜。

  2、厨房日用品采购

  厨房用品短缺时,食堂管理员应提前统计所需用品类别、数量,并向办公室主任申请,填写立项审批单。

  3、餐饮用具采购

  需采购餐饮用具时,食堂管理员应提前统计所需用品类别、数量,并向办公室主任申请,填写立项审批单。

  4、食品原材料每日营业结束前,根据存货、次日就餐情况、储存条件及送货时间,列出次日的采购食品原料类别、数量。填写采购计划单(见附件2)。

  (三)货物验收

  1、货物质量验收:由食堂管理员与食堂厨师负责把关,基本要求为:米面等主食原料要求无寄生虫、新制作,不得为陈米陈面;食用油要求为品牌油,不得以次充好。蔬菜、水果要求新鲜,不得有腐败、残损现象。肉类、水产类要求新鲜、无病症。干杂货、调料类要求包装完好,未过期。其他日用品货物根据货物特点由食堂管理员与食堂厨师进行检验。

  2、验收人员:食堂管理员、厨师

  3、验收程序:货物送到后由食堂管理员与厨师根据“采购计划单”、“立项审批表”进行验收,确定采购物品种类、数量、采购单价是否符合,在采购计划单上确认签字。对不符合质量标准和超出数量的有权拒绝收货。

  (四)库房管理

  1、库房货物分类记帐。(库房库存明细表,附件3)

  2、对新入库的物品及时登记在帐,每天结出数量合计。

  3、合理利用库房,分门别类保管各类货品。

  4、做到先进先出、防止积压变质。

  5、对已出现变质或过期货品及时清除。

  (五)采购费用使用

  1、固定供货商采购的食品原料,采取按月结账的方式,每月初根据上月物资采购单进行统计。上报办公室主任审查报销。

  2、散购物资,采取管理员事先垫付,按月统计报办公室主任审查报销。

  3、立项审批采购物品,按照公司规定进行费用报销。

  食品采购管理制度2

  一、严格把好食品的采购关。食堂采购员必须按照国家有关规定进行索证,以保证其质量。禁止采购以下食品:1、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常,含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染,可能对人体健康有害的食品;

  2、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品;

  3、超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品;

  4、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

  二、对供货单位的卫生要求:供货单位必须有固定营业地址,有营业执照、卫生许可证、产品检测报告、动物防疫合格证,相关人员必须办理健康证。

  三、批量采购食品时,必须向供方索取该批食品的卫生检验合格证。畜禽兽肉食品还要索取检疫合格证。索取的各种卫生证明应妥善保存,以备查验。

  四、采购食品时应对食品进行感官检查采购人员采购定型包装食品时应查看食品包装标识内容是否齐全,如是否有生产日期、保质期,进口食品必须有中文标识,标识内容不全或无中文标识的不应采购。

  五、以销定购采购食品应遵循用多少定多少的原则,以保证食品新鲜和卫生质量,避免不必要的损失。

  六、防止运输过程的污染散装直接入口食品必须盛装在带盖的容器内运输,容器在使用前必须进行洗刷消毒。运输过程应防雨、防尘、防蝇、防晒。

  食品采购管理制度3

  为规范食品采购索证索票、进货查验和采购记录行为,保障公众餐饮安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《浙江省食品经营许可实施细则(实行)》等法律、法规及规章,制定本管理制度。

  一、指定经培训合格的专(兼)职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。专(兼)职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。

  二、采购食品、食品添加剂及食品相关产品,应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购,并应当索取、留存有供货方盖章(或签字)的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。长期定点采购的,与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。鼓励餐饮单位到建立电子监管一票通的食品批发企业采购食品、食品添加剂及食品相关产品。

  三、从生产加工单位或生产基地直接采购时,应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件;留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单。

  四、从食品经营单位(商场、超市、批发零售市场等)批量或长期采购时,应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品经营许可证等复印件;留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单。

  五、从食品经营单位(商场、超市、批发零售市场等)少量或临时采购时,应当确认其是否有营业执照和食品经营许可证,留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单。

  六、从农贸市场采购的,应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章(或签字)的购物凭证;从个体工商户采购的,应当查验并留存供应者盖章(或签字)的`许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。

  七、从食品经营单位(商场、超市、批发零售市场等)和农贸市场采购畜禽肉类的,应当查验动物产品检疫合格证明原件;从屠宰企业直接采购的,应当索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。

  八、采购乳制品的,应当查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。

  九、批量采购进口食品、食品添加剂的,应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。

  十、采购集中消毒企业供应的餐饮具的,应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)。

  十一、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前,餐饮服务提供者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定,与购物凭证是否相符,并建立采购记录。采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。

  十二、按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录,不得涂改、伪造,其保存期限不得少于2年。

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