2010年工作总结(画柳草拟)
2010年工作总结(画柳草拟)
2010年就这样过去了，回故这一年餐厅走过的路，有喜、有忧、有成绩、有不足。尽管这一年餐厅的员工们都很辛苦，但总算走过来了。
想当初我刚接手餐厅工作时，餐厅之前的经营状况单位员工人人皆知。单位领导让我接替餐厅的管理工作，是对我的信任也是考验。为了不让领导们失望，也为了交给单位员工一个较为满意的答卷，我理清了思路，首先对餐厅的成本进行核算，再从餐厅的进货管理，货物的入库管理，原材料的节约，菜品的质量管理，用餐客人的意见反馈，服务质量的改进等方面层层入手，有条有理地进行餐厅的管理工作。
一、搞好成本核算和进出货的把关，确保菜品质量
从今年3月份起，用餐人员的餐费单价从十元上升到十二元(厅、局)，这对餐厅的经营差不多是雪中送炭，但随之而来的物价飞却是让全国人民有目共睹。为了降低进货成本，我到市场问价比较，水果等食品更是常常亲自挑选购买，这样既节约了成本，又保证了货物质量。
做好餐厅库房管理工作，对进货原材料做到了入库有登记，出库有记载。
曾经有段时间，我发现餐厅的原料消耗与做好的熟菜数量不成正比，于是我采取下班前把厨房的油料等货物入库，第二天再交到厨师手中的.办法。目是用数据说明餐厅每日正常的成本消耗，用事实教育员工。虽然这样多了一些麻烦，但总比无证据的批评员工有效。可喜的是这样做之后餐厅的成本消耗又降低到原来的数据。我希望经过一段时间的旁敲侧击后，再次放手餐厅的原料不会再重复上述问题。
二、餐前统计，餐后详记，保证质量，力求就餐人员满意。
每天下班前，我习惯在清票员处问清当天所收餐劵数量，理清第二天的就餐人数，检查第二天配菜单以及备用的临时性应急原料，力求做到对每日的菜品及成本的消耗心中有数，杜绝浪费。
要保证菜品的质量必须首先从进货入手。为确保蔬菜，水果，肉品等食物进货时的新鲜，我坚持每天对所进原料进行质量验收。验收合格的原材料进入厨房后，我要求厨师们在菜品质量上下功夫，力求做到熟菜色、香、味皆有，让就餐人员吃得开心，吃得放心。而从2010年5月起，单位物管部部分招聘人员又开始在餐厅用中、晚餐，这无疑加大了餐厅员工们的工作量和成本负担。我餐厅在没有任何利润且需要倒贴费用的情况下，坚持为他们服务，同样也保证了这些员工也吃得满意，吃得放心。
今年5月，某职工技术学校部分人员在我餐厅用餐一个月，对此我餐厅员工非常重视。我们放弃了周六、周日的休息时间，对慕名前来的他们进行热情周到的服务，我餐厅可口的饭菜更是受到他们一致的赞扬。
客人用餐的时候，我留意听他们对菜品的质量评价，有时也会主动上前征求他们的意见，并把所得信息及时反馈给餐厅员工。做得好的地方继续保持，做得不好的地方及时纠正。若遇餐厅的菜已卖完仍有客人需要就餐的情况，及时通知厨师加菜以保证客人用餐。需要送餐的客人，服务员都会送餐上门。
当服务质量和菜品质量得以改善后，餐厅的效益也随之改变。从今年的财务报表上可知，2010年3月至2010年12月，我餐厅营业收入元，费用支出元(支出包括人员工资元，水电费消耗元，材料消耗元)，纯利润元。
虽然2010年我餐厅的利润很薄，但毕竟走出了困境，这也是餐厅员工们共同努力的结果，当然也离不开单位各级领导的关心和支持。我相信在以后的工作中，我们会更加努力，2011年我们的工作会做得更加出色。
（中国大学网）
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