2016年天津商业大学研究生考试自命题大纲-生食学院
——学术型——
课程编号：808 课程名称：生物化学
一、考试的总体要求：
要求考生对生物化学的基础理论、基本概念、特别是蛋白质、核酸、酶、脂肪、淀粉和多糖等生物大分子的物理和化学性质、生物学活性、结构和功能的关系及其分离和测定方法等有较全面的了解；对这些大分子在集体中的代谢和动态过程具有较为全面的了解，特别要掌握糖代谢、脂肪代谢、氨基酸代谢及其调控过程；围绕中心法则，考生需要对DNA复制、转录、翻译即蛋白质生物合成有全面的了解，这一部分的重点是操纵子学说和转录水平上的调控。
二、考试的内容：
1、氨基酸和蛋白质化学，这一部分要掌握氨基酸的物理化学性质、等电点、特殊氨基酸的机构和功能、蛋白质的一、二、三、四级结构、蛋白质的组成和理化性质，蛋白质结构和功能的关系、了解蛋白质的分类及蛋白质的提取、制备、分析和研究方法。
2、掌握酶的化学本质、酶作为生物催化剂的特性及作用的机理、动力学，酶的活力测定。掌握酶的概念、命名、多酶体系，固定化酶的作用原理和应用方法。了解酶在医药学上的应用。
3、维生素是人类健康所必需的微量有机化合物，学生应该掌握各种维生素的主要功能，重点是作为辅酶的作用。
4、重点掌握核酸分子的化学结构，物理和化学性质，了解核酸在生物大分子中的主导作用，了解核酸的结构与功能的关系，核酸的提取和测定的最新进展。
5、机体或细胞中的氧化还原控制，特别是要了解生物能量物质在生物体内是如何为生物提供能量的，掌握氧化呼吸链和ATP在机体能量代谢中的作用、合成与分解。
6、糖代谢是整个生物代谢活动中最重要的组成部分，也是代谢的枢纽，生物的合成、分解、物质的循环、能量的利用都必需通过糖代谢来连接和完成。考生务必掌握糖的酵解、三羧酸循环途径及能量的产生与转移。
7、掌握脂肪酸的分解代谢（β氧化）和脂肪酸的合成代谢。了解生物是如何从脂肪酸获取能量的。
8、学生掌握蛋白质的降解，重点掌握氨基酸代谢的共同途径联合脱氨作用和脱氨作用，必需氨基酸。
9、DNA复制是了解和掌握生物繁殖的关键，也是中心法则的主要组成部分，所以这也是要求考生必须掌握的一个重点内容。考生应该重点掌握DNA的复制过程、复制机理、不同细胞DNA复制酶和复制机理。
10、RNA的转录是基因表达和调控的重要过程，也是遗传信息横向流动的重要过程。考生应该掌握RNA的转录、RNA的转录后加工及在RNA指导下的RNA和DNA的合成和原核细胞、真核细胞基因表达在转录水平上的调控作用。
11、遗传密码的破译是生物化学和分子生物学领域中的一件大事，考生应该掌握遗传密码的主要特性和遗传密码重要意义。
12、考生需要掌握蛋白质的生物合成的过程、生物学意义、真核细胞和原核细胞蛋白质生物合成后的加工、运转和调节概况与异同。
13、现代生物技术的关键是搞清楚基因表达调控过程。考生需要掌握细胞代谢和基因表达过程及原核、真核生物的区别。
14、考生应该关心生物化学和分子生物学的最新进展。
三、卷题型及比例：
分析计算题30%.
1．名词解释、填空、是非、选择题等约30%
2．简答题约30%
3.综合分析题、问答题或计算题约40%，
四、考试形式及时间：
采用闭卷笔试，考试时间为三小时（满分150分）。
五、参考书目：
《生物化学》王镜岩主编，高等教育出版社2004年第三版
课程编号：809 课程名称：微生物学
一、考试的总体要求：
要求考生掌握微生物学的基本知识，包括微生物的形态结构、营养、新陈代谢、生长、遗传变异及菌种选育、菌种保藏；掌握常见常用菌种的生物学特征、应用和培养方法；深入理解微生物对营养物质的需要和营养物质在微生物生命活动中的功能，并具有选择和配制培养基的能力；深入理解环境因素与微生物生长发育、新陈代谢、遗传变异的关系；掌握灭菌的原理与方法；了解微生物在自然界的分布，掌握寻找新菌种的途径；掌握分离、选育和保藏微生物菌种的基本原理和方法。
二、考试的内容：
1、微生物形态结构：
（1）细菌、放线菌、霉菌、酵母菌的个体形态特点。
（2）细菌、放线菌、霉菌、酵母菌的群体形态特点，尤其是固体平板培养的菌落特点。
（3）细菌、霉菌和酵母菌的细胞结构特点。
（4）常见常用微生物的形态结构特点。
（5）病毒的形态及结构特点。
（6）温和噬菌体和烈性噬菌体的生长特点。
2、微生物营养与培养基：
（1）微生物生长繁殖需要的营养物质种类，各类营养物质的主要功能。
（2）微生物的营养类型，各类型的营养特点。
（3）微生物吸收营养物质的主要方式，各种方式的主要特点。
（4）培养基配制的基本原则。
（5）培养基的分类、各类培养基的'特点及应用范围。
3、微生物的新陈代谢
（1）化能异养微生物的生物氧化和产能方式。
（2）分解代谢和合成代谢的联系。
（3）微生物的代谢调节与发酵生产。
4、微生物的生长及其控制
（1）测定微生物生长的主要方法，各种方法的原理和操作步骤。
（2）微生物的生长规律，以及如何利用微生物的生长规律指导生产实践。
（3）各种环境因素对微生物生长的影响。
（4）有害微生物控制的主要方法，各种方法的原理及操作过程。
5、微生物的遗传变异和育种
（1）证明遗传变异物质基础的经典实验，各实验的设计原理及获得的结论。
（2）基因突变的分子机制，诱变育种的基本实验步骤，主要突变体的筛选方法。
（3）原核生物基因重组的主要方式与过程。
（4）真核生物基因重组的主要方式与过程。
（5）基因工程的基本操作，基因工程与微生物的关系。
（6）菌种衰退的原因，菌种保藏的主要方法及各种方法保藏菌种的基本原理。
6、微生物生态
了解微生物分布与环境条件之间的关系，了解微生物与生物环境之间的关系，了解微生物在环境保护中的应用。
7、微生物分类和鉴定
了解微生物各级分类单元的概念、微生物分类的主要方法和微生物分类现状。
三、试卷题型及大致比例：
1．名词解释、填空、选择题等60分
2．简答题50分
3.技能题40分
四、考试形式及时间：
采用闭卷笔试，考试时间为三小时（满分150分）。
五、参考书目：
《微生物学》周德庆著，高等教育出版社2011年第三版
课程编号：810 课程名称：食品化学
一、考试的总体要求：
要求考生对食品化学的基本概念、基础理论有全面的掌握，要对食品营养素成分——水分、碳水化合物、脂类物质、蛋白质、维生素与矿物质以及食品的色泽风味物质的化学组成、结构特点、理化特性有较全面的了解。特别要了解这些食物基本成分在食品中的分布；重点掌握在食品贮藏与加工中的化学变化以及对食品质量与安全的影响、在食品中的功能特性及作用；理解食物成分的化学组成、结构与化学反应、功能特性间的相互关系。通过学习对食品科学中与食品化学相关的问题有一定的认识，并能运用食品化学基本研究方法解决食品贮藏与加工中有关品质控制、配方设计等相关问题。
二、考试的内容：
1、水分：
这一部分要掌握水与冰的物理性质特异性及与食品贮藏加工的关系；了解冰与水的三维氢键缔合结构；了解水与非水物质的相互作用及效应；掌握食品中水分存在状态及特性，重点是如何区分体相水与结合水以及与食品贮藏与加工的关系；了解并掌握评价食品稳定性的指标及使用，重点是水分活度相关内容。
2、碳水化合物：
了解食品中常见碳水化合物的分类归属与结构特点；了解并掌握碳水化合物在酸性、碱性、热加工中的化学变化及效应；重点掌握影响食品质量和安全的关键反应——褐变反应，特别要很好掌握果蔬、虾等加工贮藏中的酶褐变以及广泛存在于食品贮藏加工中的非酶褐变——美拉德反应，明了发生反应的条件、主要的反应过程、结果及控制，这部分内容要与蛋白质、脂肪等章节结合起来，并能够区分导致食品褐变的反应：酶褐变、美拉德反应、焦糖化作用、脂肪酸败、抗坏血酸自动氧化；了解单糖和低聚糖在食品中的功能；掌握多糖结构与功能的关系；食品中多糖的重点在淀粉及果胶与贮藏加工的关系。
3、脂类物质：
了解食用油脂的分类并熟悉它们在贮藏和加工中的特性；了解油脂的组成与结构特点并理解与油脂物性及贮藏加工稳定性的关系；重点掌握食用油脂的物性、调整及在食品中的功能，特别是与塑性脂肪、油脂的晶型、食品乳状液相关的内容；了解油脂组成评价指标；重点掌握油脂在贮藏加工中的化学变化，包括反应机理、产物、影响因素、评价方法及对食品质量的影响，涉及的反应为：油脂的水解、酸败、老化、氢化、酯交换，特别是油脂的酸败。
4、蛋白质：
重点掌握食品加工对蛋白质的影响导致食品食用品质及安全性的变化，包括有益的影响和不利的影响，加工因素包括热、碱、冷冻、氧化等；了解并掌握蛋白质的功能特性与食品加工及品质的关系，主要涉
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