营造餐厅氛围的几种方式探析论文

论文范文 时间:2020-01-09 我要投稿
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  每一个成功的餐饮空间,都带着营造"梦想"的任务,这个梦想,就是把消费者潜在的精神需求具象化,物化成具象的空间实体。风靡全球的星巴克的成功秘诀,就是主题风格的最好诠释。星巴克融入每个地区,不破坏建筑特色,结合当地的风情地貌,设计出既有异域风情又富有当地特色的星巴克。当人们在星巴克时,买到的不仅仅是咖啡,购买的是一种文化体验。它营造的是一种休闲的社交氛围,顾客在这个休闲的社交环境中感受到放松和空间的设计美,于是,喝咖啡不仅仅是消费行为,而是一种身心放松的享受体验。

  一个主题鲜明的同时契合休闲气息的餐厅环境应该如何营造?人类 80%的信息来自视觉系统。生活在钢筋水泥城市间的人们对大自然有一种渴望和怀念,所以视觉系统对休闲空间自然特色的营造,起着重要的作用。一般来说,主题餐厅主要通过以下几种方式:

  1 空间的分隔方式

  分隔空间的方式,除了硬质的墙体,还有软隔断,通过植物、饰品甚至是光线和色彩的跳跃来改变空间围合的方式,产生虚实的灵活空间。有隔断的空间给人带来私密感,让人感到放松,但是硬隔断的方式容易使空间显得局促、拥挤。这时候,通过植物或灯光分区的隔断,能起到很好的调节效果。空间的变化会给人无形的心理暗示,常见的方形空间让人觉得放松,圆形的餐厅空间有明确的中心感,视觉焦点会安排一些表演或安排色彩突出的主题布景,环形或螺旋形的空间,具有方向性,给人带来不稳定的感觉,适合营造一些神秘、活泼、幻想主题的氛围。

  2 色彩的空间意境

  很难想象一家海鲜餐厅用沙漠的色彩进行装饰会被消费者接受,因为,色彩带给人们的联想是下意识的,不协调的色彩搭配很难让消费者与餐厅主题联系在一起。但是,色彩用对了,营造出的环境氛围会很快带着消费者进入这个"语境".色彩能影响人们进食的情绪,一般来说,暖色调能充分调动人们食欲,冷色调让人觉得清凉、冷静。纯度高的颜色运用,让人们觉得活泼,有活力,但是时间长了容易产生疲劳感。而低明度的色彩搭配,对于营造神秘、幽暗、放松感的氛围颇有帮助。人们对颜色的要求有时也随着季节变化而产生变化,比如,炎热的夏天,人们在暖色调环境下会产生炎热烦躁的感觉。餐厅可以根据季节变化,更换一些室内装饰,桌布或者服务员制服,甚至是光源的照度,来消除由于季节影响带来的视觉不适。时下,有一些西餐厅为了营造热闹的餐厅氛围,用了大量的暖色调,跳跃的色块布满大部分的空间,这样的颜色搭配,对于快速流动强调翻台率的快餐餐厅比较适合,但是对于想喝咖啡和下午茶的顾客来说,西餐厅这样的色彩搭配,会让顾客急着离开,而不是悠闲自在地坐下来享受时光。结合餐厅的市场定位,设计师应该慎重考虑色调和色彩的运用,这是一把双刃剑。

  3 光环境的布置

  光环境是餐饮设计的灵魂精华,这样形容一点也不夸张。从远古时代起,古人就深知光的重要性,光既师法于自然,又能营造出新的气息。所以,设计师没有不重视光环境的设计的。

  光环境由自然光和人工照明组成。采光条件好的餐厅可以借用自然光,太阳光早晚的变化会给室内带来不一样的视觉感受,阳光过于强烈的光环境,就需要搭配窗帘、竹帘等遮光用具来控制光线。自然光、太阳光,有助于打造温暖、通透的空间,同时,自然风光条件好的餐厅引入自然光,使绿色的景致更添清新,令人心旷神怡,而竹帘、纱窗的使用,可以使隐约的光影产生神秘的柔和气氛。但是,自然光可以利用时间不多,又容易受到天气影响,只能作为人工照明的辅助手段。

  使用人工光源,应以低色温光源为主。强烈而明亮的光线会使人产生紧张、心跳加快的生理反应。当夜晚来临的时候,人们在温暖的篝火旁进食、聊天、休息,身体觉得放松,心跳频率变慢,这是人类的身体适应了晨夕更替,长期以来形成的对光环境的身体反应。如果使用暖色调的光线,可以很好地烘托出室内温馨、热闹、愉快的用餐气氛,消费者会觉得餐厅很亲切,没有距离感。而冷白色光源通常让我们联想到医院或办公场所,情绪紧张、神经紧绷,难以放松。当然,照度水平高的环境中,过多使用低色温光源,会产生一种闷热的感觉。前景照明和烘托食材的灯光可以使用显色性较高的三基色荧光灯。对于主题表现的饰品、道具、字画,也要使用显色指数高的光源重点照明。另外,餐厅的光环境布置还得考虑室内的光反射搭配。室内各种装饰材料,对光线的反射和吸收程度不一样,亮度高的材质甚至会影响到整体光环境表现效果,而对光线吸收程度强的材质表面,迫使餐厅的光源提高照度,增加电耗。天花板和墙面、进餐区域的光照强度也体现出差异性,强光弱光组合运用,修饰环境的不足,打破空间的单调性,"围合"出一个优雅、精致的个人空间,同时又能保留空间的通透感。

  设计师除了运用直接的光源,还可以利用一些反射光、漫射光,在一些较为隐蔽的角落进行辅助照明,既不会刺激顾客的眼睛,又能帮助看清物体,营造一种安全的氛围。

  4 物尽其用的软装搭配

  软装设计与空间的配合,主要体现在材料肌理的运用上。餐厅在空间规划、造型、色彩与灯光的组合调配中,搭建了一个完整的骨架,软装的角色就是充当美容师,用个性化的材质肌理和合理的搭配为餐厅增加细节之美,让空间的韵味体现得更为充分。人类对于材质的体验,往往能带来心理上的联想,比如,金属带来的寒冷、刚硬的质地感,木纹带来清新、乡土、返璞归真的感觉。天然材质的运用,体现的是一种亲切感,人文关怀和丰富的内涵。人们通过软装的"语言"对环境产生认同感,好的软装设计是点睛之笔,为空间的意境创造出"锦上添花"的重要作用。

  5 绿植

  久居都市的现代人,被钢筋混凝土包围得太久,渴望自然和清新的空间。绿色植物的装饰,能带来充满活力的清新格局。临近公园或是自然景色好的餐饮空间,可以使用苏州园林的"借景"手法,把天然的景色引入到室内环境中,雕花镂空的窗户、月亮门都能成为营造自然空间的重要法宝。在封闭的室内,可以人为搭建一些小桥流水的人造场景,白墙灰瓦、斗拱飞檐,再搭配绿色的植物进行景观设计,寓情于景,自然而然地搭建出江南水乡的自然气息。

  6 听觉的情境营造

  中式餐馆喜欢热闹,人越多生意就越热闹,许多人排着队,等半天也要等着进去吃饭。但是人流量大的餐馆有时候也会让一些消费者避而远之。都市的生活节奏很快,繁忙的工作已经让人身心疲惫,嘈杂的环境人声鼎沸,加剧了消费者烦躁的感受,这样的用餐体验是很糟糕的。而背景音乐在人流量大的空间加剧了噪音的影响力,太小声,淹没在嘈杂声中,太大声,则加剧了顾客听觉的刺激,对进餐的情绪产生不良的影响。在空间规划的时候,设计师应该考虑到空间的动静分区,避免分隔区域之间的互相干扰,食材的加工烹饪声音尽量不要影响到用餐区,必要时可以配备一些隔音材料进行处理。格调优雅的餐厅一般都会播放背景音乐,前提是环境幽雅、安静,这样,轻柔的背景音乐促进了进餐时的情绪,会形成较好的用餐体验。

  有些餐厅为了让消费者看到食材的加工过程,增加信任感,引入了透明的食品加工间,有些餐厅甚至为消费者直播厨房的加工过程。优秀的餐饮经营者总会考虑到消费者的潜在需求,让消费者"看到"、"听到"加工场面,如果加工的声音是有节奏的悦耳的,甚至可以成为餐厅的一大特色,让消费者产生犹如"归家"的亲切感。《舌尖上的中国》纪录片中介绍了香港传统"竹升面"制作过程,店家在店门口预留透明的窗口,将长竹竿擀面、压面的制作过程呈现给消费者,同时,擀面、压面、切面带有节奏感的声音呈现有节奏的"节拍",这一场景,成为竹升面的一大卖点。

  此外,餐厅还得控制好噪音。噪音是由空调、顾客流动和餐厅外部环境造成的。不同种类的餐厅对噪音的控制有不同的要求。对于繁忙了一天的都市人来说,有时候只想安安静静地吃一顿饭,清静和优雅的环境能使顾客平静和放松。

  一名优秀的设计师,除了营造出富有格调、优雅时尚的餐厅氛围,还要注重增加空间的人文关怀,将人与物的关系升华,变成人与人之间的"语境"对话。设计师表达的意境,顾客如果不能理解和认同,那么这样的设计就是华而不实。

  好的设计作品不仅仅是装修材料的堆砌,而是通过空间规划、材料组合体现的综合人文氛围,从而增加消费者愉悦美好的消费体验。

  参考文献:

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