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温度对鱼鳞胶原蛋白二级结构的影响
摘要：从草鱼鱼鳞中提取酶溶性胶原蛋白(PSC),通过SDS-PAGE电泳分析为典型Ⅰ型胶原蛋白且达到电泳纯.在此基础上利用傅里叶变换红外光谱(FTIR)、拉曼光谱(Raman)和圆二色谱(CD)研究了温度对鱼鳞胶原蛋白二级结构的影响.FTIR分析表明:鱼鳞胶原蛋白具有典型的胶原蛋白特征吸收带,酰胺Ⅰ、酰胺Ⅱ和酰胺Ⅲ带的特征吸收频率分别出现在1 658,1 552和1 238 cm-1处.随温度升高,酰胺A和酰胺B峰位向低波数移动,1 658 cm-1处吸收峰裂解成多个吸收峰;1 552 cm-1处的吸收峰在35℃微略红移,随后发生明显蓝移;1 238 cm-1处吸收峰随温度升高向低波数移动.在拉曼光谱中,胶原蛋白的酰胺Ⅰ、酰胺Ⅱ和酰胺Ⅲ带的特征吸收频率分别出现在1 669,1 557和1 245cm-1处,都较红外光谱的波数高;此外,921和855 cm-1处脯氮酸的`特征谱峰在拉曼光谱中体现出来.圆二色谱分析表明,胶原蛋白溶液在221.6和204.4nm分别有一正、负峰,具有典型胶原蛋白三螺旋结构的特征圆二色谱峰型.胶原蛋白冻干品的FTIR光谱和Raman谱线大都在35～60 ℃时发生波数和强度改变,而胶原蛋白乙酸溶液的CD谱线在20～35 ℃之间发生剧烈改变.由此可以判断胶原蛋白在固态和溶液状态下,变性温度存在一定差异,胶原蛋白冻干品比其乙酸溶液更稳定. 作者： 钟朝辉李春美顾海峰窦宏亮周丽明 Author： ZHONG Zhao-hui LI Chun-mei GU Hai-feng DOU Hong-liang ZHOU Li-ming 作者单位： 华中农业大学食品科技学院,湖北,武汉,430070 期 刊： 光谱学与光谱分析 ISTICEISCIPKU Journal： SPECTROSCOPY AND SPECTRAL ANALYSIS 年，卷(期)： 2007, 27(10) 分类号： Q518.1 关键词： PSC 温度 FTIR Raman CD 二级结构 机标分类号： U45 S71 机标关键词： 温度升高 鱼鳞 胶原蛋白溶液 蛋白二级结构 酰胺 圆二色谱 吸收峰 拉曼光谱 特征 傅里叶变换红外光谱 乙酸溶液 吸收频率 波数 分析表 冻干品 三螺旋结构 移动 溶液状态 谱线 色谱峰 基金项目： 湖北省科技攻关重大专项基金，农产品加工关键技术研究与开发项目【温度对鱼鳞胶原蛋白二级结构的影响】相关文章：
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