原笼牛肉

原笼牛肉

原笼牛肉

原笼牛肉(原笼牛肉)

原笼牛肉，菜名，川菜。牛肉是中国人的'第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。

目录 基本信息 制作材料 制作工艺 工艺提示 收缩展开 基本信息

菜谱名称 原笼牛肉 所属菜系 川菜

制作材料

主料： 牛肉(肥瘦)600克 甘薯600克 调料： 蒸肉粉100克 香油3克 大葱40克 豆瓣酱15克 甜面酱15克 酱油15克 白砂糖10克 味精10克 色拉油5克 姜3克 香菜10克 花椒20克

制作工艺

1. 牛肉整理干净，切成薄片；地瓜洗净，去皮，切成丁块；蒸肉粉如有糠粉味，可先用净锅略加烘烤后备用。 2. 豆瓣酱、甜面酱、酱油、糖、味精、色拉油、姜末拌和均匀（如不够咸，可酌加盐），放入牛肉腌20分钟，然后加入冷高汤将肉片润湿，再一一敷上蒸肉粉。 3. 地瓜块在剩余的调料中稍浸，铺在小蒸笼的笼底，上置肉片，用大火40分钟，即可取出。 4. 上桌前，将麻油烧滚，加入葱花后，浇在肉片上，香味更浓，食用时可蘸香菜末、花椒末、葱末20克，风味更佳。

工艺提示

1. 牛肉选购全瘦的或炒食用的部位。 2. 肉切得薄，腌料才入味，外加一层蒸肉粉阻隔肉香挥发，所以肉片更加香嫩可口。这种做法亦适用于粉蒸肉、粉蒸鱼、粉蒸鸭等。 3. 如果不喜欢地瓜的味道，可用土豆、南瓜、豇豆、四季豆来代替，处理方法相同。

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