四、服务设施设计
(一)选址
地理位置及周边环境
位于金华江北银泰城B馆二楼，周边3公里之内，一般每天的人流量在10万人以上，周边1-2公里之内有大型的品牌商业和购物中心(例如银泰城，福泰隆超市，沃尔玛超市，星巴克，江北第一百货，永盛购物广场、帝壹城和恒大百货等等)，楼下就有夜市、小吃一条街;房屋所处位置的交通非常便利，公交车和出租车直达。
(二)肯德基的门面
肯德基的门面永远延续了以红色为主的色调，全球统一的门面设计，走到哪都像是在同一个肯德基就餐。同时，肯德基在门面上的店名是以三个白色字体“KFC”组成。早已为人们所熟识，其亲和力在消费者的心中也已根深蒂固。
(三)店面的出入口设计商店的出入口设计种类有很多，包括：封闭型、半开型、全开型、出入分开型等等。
透明式封闭出入口起到很好的装饰作用，可以在墙面上做一个整体的墙面装饰，而不会因为其他门而被打断，与墙面很好的融为一体，让人分不清墙面与门的所在，给人一个整体墙面装饰的感觉。
(四)肯德基的橱窗
肯德基的橱窗基本以玻璃为主，包括门面及门面延展，客人在内、在外都可以观看，使整个空间变得十分通透。
(五)肯德基的商品展示(点餐区)
当我们进入肯德基的时候，迎面的便是我们的点餐台，也就是柜台。
商品全部展示在墙壁的展示台上，同时有图片、相应的价格标出，以及背后灯光作为照明衬托。同时，食品在服务员的背后生产，一部分的食品放置于架子上以供销售。这样顾客能直观的看到食品的生产过程，使顾客对食品的制作过程较为放心。
KFC的柜台摆设、颜色、高度(1.3米)都是全球统一的，这也充分体现了连锁店的统一性。
(六)肯德基的吊顶、灯光 肯德基的天花板多为集成吊顶。 其好处：
1、符合现在低碳生活的健康理念，无污染。 2、易打理，清洁起来比较省心省力。
3、绝对的阻燃性，长时间使用不会氧化，不会产生霉斑;还具有一定的隔音性。
4、板块可以随意调换，调换电器或电器维修都特方便。不需要那么多大大小小的工具，只需要一个小小的吸盘就可以了。
肯德基的天花板在形状上选用的形状大多为方形，在色彩上选用的是吊顶原色，还有方形的双栏栅格灯的灯光和嵌入式筒灯的灯光相应的镶锲其中，使整个店面开阔明亮。
(七)肯德基的墙壁
肯德基的墙壁装潢主要作用是装饰和陈列。在壁面上安置陈列台，作为商品或海报的展示处。在壁面上做一些简单设计，放置植物等做装饰作用。
(八)布局的优劣势
1、优势方面：
第一，各功能区配套齐全。店内设有点餐区、用餐区、吧台、儿童游乐区、收餐柜、员工区、卫生间等功能区，为特殊用餐群体(如携幼儿前来的顾客)提
供较为周到的服务，体现人性化服务理念。
第二，科学合理划分边界。在主用餐区用低矮的木矮墙将各餐桌分割开来，给予顾客应有的个人空间，在靠近墙壁的餐位借助矮墙分割，为顾客营造了接近封闭的用餐空间，满足了情侣等特殊顾客群的用餐需求。
第三，餐位布局规整。较为规整的餐桌布置，既凸现了快餐简洁明快的特点，又能让顾客方便地找到自己喜欢的用餐位置，同时方便员工收餐。 2、劣势方面：
点餐口较小，缺乏顾客科学移动路线。在人流较多时可能会因为顾客的单线移动导致拥堵现象。
五、服务质量调研——SERVQUAL方法
(一)基于SERVQUAL模型的肯德基金华银泰店服务质量的问卷调查
尊敬的先生/女士：
您好!感谢您在百忙之中抽空参与本次问卷调查。本次调查旨在了解您对于肯德基金华银泰店(以下简称KFC)服务的看法。调查不记名，数据仅供学术研究，我们将严格保密您的信息。由衷的感谢您的参与和支持! 第一部分：服务期望
说明：您认为KFC在多大程度上符合下列陈述描述的特征。从每个陈述后面的7个数字中选出你认为最适合的。完全同意选7，完全不同意选1。如果感觉
第二部分：服务感知
说明：以下陈述与你对KFC公司的看法有关。请根据您对KFC的了解，指出您对每个陈述项的同意程度。完全同意选7，完全不同意选1。如果感觉适中，请选择中间的数字。
第三部分：您的基本信息
1.您的性别：□男□女
2.您的年龄：□22岁以下 □23-30岁□31-40岁 □41-50岁□51岁以上
本调查问卷到此结束，再次感谢您的大力支持，祝您生活愉快。
设计调查问卷以后，我们小组于2015年12月23日前往肯德基金华银泰店开展问卷调查。本次问卷调查总共发出问卷17份，回收16份，回收率94.12%。去除不合格问卷，回收有效问卷15份，问卷有效率为88.26%。
问卷回收后，对所有有效问卷中的人口特征进行分析，得到受访者情况。 (1)性别比例：
女, 8,53%
男, 7,47%
图1 调查对象的性别分布
(2)年龄分布：
51岁以上, 1,
22%
33%
图2 调查对象的年龄分布
在15份有效样本中，女性占53%，男性占47%，受访者的年龄主要分布在23-30岁之间
根据问卷中22个问题的平均值来计算服务质量5个维度的平均值，以获得服务质量的直观印象，具体数据如表1所示。
表1五维度服务质量得分一览表
A1 A2 A3 A4
4.744.65 4.89 4.80
4.66 4.46 4.93 4.69
-0.08 -0.19 0.04 -0.11
A(有形性)均值
B1 B2 B3
B4 B5
B(可靠性)均值
C1
C2 C3 C4
C(保证性)均值
D1 D2 D3 D4 D(响应性)均值
E1 E2 E3 E4 E5 E(移情性)均值
4.05 4.23 4.31 4.15 4.03 4.15 4.17 4.15 4.10 4.23 4.16 4.42 4.32 4.34 4.08 4.29 3.96 3.98 4.14 4.25 4.21 4.11
3.84 4.20 4.13 3.85 3.91 3.99 3.90 3.91 3.93 4.20 3.99 4.26 4.25 4.09 3.88 4.12 3.69 3.75 3.86 4.05 4.01 3.87
-0.21 -0.03 -0.18 -0.30 -0.12 -0.17 -0.27 -0.24 -0.17 -0.03 -0.18 -0.16 -0.07 -0.25 -0.20 -0.17 -0.27 -0.23 -0.28 -0.20 -0.20 -0.24
从表1可以看出，在“顾客期望”一栏中，“有形性”的期望值最高，得分为4.77，“移情性”的期望值最低，数值仅是4.11。这在一定程度上代表了顾客对服务质量5个维度相对重要性的认知程度，根据得分情况，这5个维度的重要性依次为：有形性、保证性、响应性、可靠性、移情性;在“顾客感知”一栏中，顾客对于KFC的“有形性”感知较好，数值为4.65，而“移情性”分值最低为3.87。顾客对于KFC服务感知的顺序依次为有形性、保证性、可靠性、响应性、移情性;在“服务质量”一栏中，得分最高的是“有形性”，得分最低的依旧是“移情性”，并且在22个问题中，3个问题得分最高的都属于“有形性”。可以看出，肯德基金华银泰店在“有形性”方面做得较好，但是仍然没有达到顾客的期望，而在顾客期望值最低的“移情性”上，服务质量的得分也最低，说明KFC快餐行业对于这方面的认识不足，应该引起管理者的注意。
根据表1所得数据，结合访谈情况，我们得到以下结论 1.KFC服务质量总体“重硬件、轻软件”
服务质量是服务的客观现实与客人的主观感受融为一体的产物，它既包括硬件质量，也包括软件质量。在顾客的消费过程中，硬件是基础，而软件质量也是顾客评价KFC服务质量的重要依据。在主要体现硬件质量的“有形性”服务质量
上获得了较高的顾客评价，而体现软件质量的测量项得分则较低。KFC作为全球连锁的餐饮企业其硬件采取的是统一定制和配送，但是软件质量则会因为门店的不同情况而参差不齐。但是，从我们的调查来看，KFC总体软件质量却并没有达到与之相匹配的硬件水准。很大程度上表现出了“重硬件、轻软件”的情况。所以，KFC应该在保持自身硬件质量的优势上面加强软件质量建设。
2.服务的“响应性”较差
在餐饮行业，“响应性”是顾客较为关注的方面，在很大程度上体现为餐饮企业的服务效率，即服务在时间上能否满足顾客的要求。由于员工服务技能欠佳，导致服务操作的熟练程度不够、员工间的协调程度不到位等都会延长顾客的等候时间，造成顾客对服务的“响应性”评价不高。除此之外，KFC的员工离职情况，尤其是兼职人员的离职率一直高居不下，在员工决定离去而并未离开饭店的时间内，工作往往不如以前认真，还可能对其他在岗人员的情绪和工作态度造成负面影响;而新员工由于培训不到位就会出现服务技巧不够熟练等问题，这些都在一定程度上降低KFC的服务质量。尤其是在KFC接待的高峰时间容易造成服务人员不能在规定的时间内为顾客提供服务。
3.“移情性”质量重视程度不够
KFC的“移情性”表现为员工关心顾客，能够设身处地地为顾客着想，给予顾客个性化的关注。调查中我们发现，KFC对于特殊人群照顾有加。对于新员工在上岗之前会对其进行相应的岗位培训，但是对于服务态度的培训较少。员工的服务技能是做好对客服务的基础，但是，能够给客人留下深刻印象的却是服务人员的工作态度。由于员工工作时的精神状态容易受到身体素质、工作时间和个人情绪的影响，因此会对服务质量造成一定的影响。出现的问题通常有表情冷漠、态度生硬、行为随意、降低服务标准等。KFC应该重视服务人员的服务态度培训，合理安排员工工作时长，加强与顾客之间的沟通、交流。
六、服务运营管理和排队管理
(一)服务运营管理 1、改变需求以适应能力
改变服务的提供：在冬天和夏天提供不同类型的饮品来满足消费者。
与顾客沟通：让他们了解需求的高峰时间，通过促销活动(豪华午餐)在低谷时段同样有需求。
改变服务的传送的时间和地点：通过宅急送形式，减小门店的压力。
价格差异：通过各种套餐的不同组合形成不同的价格诱导顾客选择产品。 2、改变能力以适应需求
增加劳动力：在营业时间内，增加上班人数来满足需求。
增加设施、设备：添加各种设备满足客户需求
在需求低谷期间安排修整时间：在高峰时段让人力、设备和设施处于最大能
力状态;在低谷期内安培假期和培训。
交叉培训员工：使员工经过交叉培训，可以到不同的岗位上服务，例如使员
工在大堂、收银、总配等地熟悉操作，当需要人手时能及时调配。
(二)排队管理
1.队伍超过五层以上，服务员给后面的顾客用点膳单点单。 2.给排队的顾客介绍餐点内容。
3.用手机优惠券点餐的顾客让他们先把想点的餐点加入收藏夹。 4.用支付宝付款的顾客让他们先打开网络和支付宝首页