八分饱散文

时间:2021-10-03 19:07:26 散文随笔 我要投稿

八分饱散文

  这次在扬州同学聚会,组织者把午餐安排在汶河南路上的八分饱饭店。汶河路是扬州古城区的一条旧马路,只双向两车道,附近有文昌阁、石塔寺、东关街等旅游景点,加上扬州大学荷花池校区、苏北人民医院坐落于此,人流量大,交通很拥挤。上午九点我从常州驾车出发,全程高速路,行至汶河路只花了一个半小时,而从文昌阁到八分饱饭店,短短不到一公里的路程,竟走了半个多小时!

八分饱散文

  行车南,停车更难。逶迤至目的地,饭店停车场车位已满,但入口处并没有“车位已满”的标识。停车场本来回车的地方就很小,前面没有找到车位的车要出去,后面寻找车位的车子要进来,现场管理很乱。两个管理员可能习惯了这种乱相,站在一旁与人聊天,偶尔有人问他们是否有车位,他们才回过头来说没,但他们应该有人站在大门口,告诉客人车位已满,省得大家在停车场空转圈。

  辗转至文汇步行街附近,好不容易找到一地下停车场。停车场的入口,在一条背街里弄里。有人站在步行街入口处,举着“此处有车位”的牌子,引导车主沿小路左拐。由于入口并不醒目,有的车主开过头了,又得往回倒车,现场更是险象丛生。

  好不容易停好车,却又找不到地下室的出口。沿着出口标识一路走到头,这才发现是汽车出口处。回过头来继续寻找行人出口,转了两圈却又回到了原地。只得停下来大致估摸方位,回忆步行街入口处地面建筑分布图,几经周折,最后才找到了出口。

  我赶到八分饱饭店时,已经过了十二点。当地同学调侃我像列宁同志在布尔什维克会议上讽刺的迟到者——“最重要的人物往往最后才出场”。我这是“起大早,赶晚集”,个中滋味又与何人说?

  但停车的不快很快就被佳肴的美味冲淡了。望着一桌子的'冷盘凉菜,白斩鸡、盐水鹅、熏鱼块、方块硝肉,分量充足;冰草、萝卜丝、剑兰、卷心菜,色调和谐。冷菜如此精心搭配,让人对热菜更有了一份期待。

  果然,盐水大虾、蒜蓉扇贝、金丝排骨、糯米鸭、江山一品兜(油爆黄鳝丝)、大白鱼、干锅鲈鱼……一道道热菜都色香味俱全,引得人食欲大开。只是热菜上得太快,不到半小时全部上齐了,特别是在这冬季,菜冷了就失去了原味。

  我的疑问一出,便有生活在当地的同学说:“扬州的餐饮是按人头计的,饭店预设标准,按每人消费金额安排好了菜肴。客人对店方提供的菜谱只能被动接受,所以这里包厢的菜谱都是一样的。厨师们各做各的菜,下单的菜很快就全都做好了。你不让他端上来,摆在厨房里,同样也冷了。”

  “难道每个厨师就做一道菜?”我感觉很奇怪,就把常州的餐饮做法介绍给大家。

  常州餐饮兼容包蓄,博采众长。菜,以淮扬菜为主基调,引入粤、川、湘等菜系的特色菜肴,配以本地小吃、糕点,既有地方特色,又可让客人尝遍中华美食。客人到此,无不赞叹。食客到包厢里一落座,便先享受到一杯热茶,然后翻开厚厚一大本菜谱,按图索骥,在上面点自己喜欢的菜肴。饭店领班一边书写菜名,一边用对讲机与厨房联系,确定食材具备这才下单。厨师对一道菜都是单独制作,一顿每人要做几十道,真是不厌其烦。就餐时,想着每一道菜都是厨师特地为你制作的,一种被重视的感觉油然而生。

  “常州饭店的灶都是小灶,扬州的灶算是大灶了?”我再次请教当地同学。

  “是的,在扬州,几乎所有普通饭店都用大灶做菜。原因在于,扬州的消费水平低,厨师的工资不高,如果像常州那样,没有人愿意干。若是提高厨师工资,饭店又难经营。”有位同学作了费用与效益分析。

  “今天这桌消费要花多少钱呢?”

  “每人一百元的定额标准,总共八个人,八百元。酒水另算。”组织这次聚会的同学说。

  我的天哪!我惊得冒出一句家乡土话:“乖乖隆的东,韭菜炒大葱!”又扫视一大桌菜,“以这桌菜,在常州少说也要两千五百块。这里货真价实有的过呢,你看,每一个盘子都是深底的,都盛得满满的,这要耗用多少食材呀!”

  “扬州过去穷,招待客人时,就怕客人说主人小气。有这种爱面子想法,就爱摆阔气。”有位从事民俗研究的同学分析道。

  “这不造成浪费了吗?这么一大桌菜,我们三顿也吃不完啊!少点几道菜不可以吗?”

  “不行啊,定额是每人一百元消费。八百元就有这么多菜。”我那组织聚会的同学的头遥得像货郎鼓。

  “这样的分量,反正客人吃不完。难道就不能通过减少食材分量、降低成本来提高服务质量?比如厨师的工资提高了,做菜就更精细,服务质量提高了,上菜速度也可均匀些嘛。”我开始为扬州餐饮出谋划策了。

  “餐饮是讲究风俗的。过去讲‘鱼到酒止’,主人把红烧鱼端上桌就是告诉客人,酒喝差不多了,该歇歇了。即使再喜欢闹酒的客人,见到桌上添了一盘红烧鱼,便再也不喝了。现在倒好,酒杯刚端起来,菜都全上齐了,这算什么事啊?”民俗学者不无忧虑地说。

  这位同学说得对。我在老家时也见过一个风俗,即主人把狮子头端上桌,等于告诉客人该吃饭了,今天的招待到此结束。懂规矩的客人都很知趣,这时就会把杯中酒一饮而尽,端起碗来吃饭。

  席间,当我报出常州旅游业的全年收入,在扬州生活的同学都很羡慕。有位从事旅游管理的同学说:“我们原本对常州的旅游业不以为然。大家都说,常州最有名的两个五A级景点,中华恐龙园与春秋淹城,还有近来人气渐旺的环球嬉戏谷,都是无中生有的,而扬州在古城区随便踩一脚,都是一个典故,都有一段文化。但是,扬州旅游业产值比常州低,还低得不算少,值得我们业内人士深思啊!”

  记得有一年我去广东珠海参加中国生态文明建设论坛,会后曾到一家小饭店用餐。

  迎面走来一位女服务员,是一位广东姑娘,个子不高,手脚很麻利;皮肤偏黑,透出健康色;眼睛也不大,看人却很亲切。我一坐下来,她就给我端来一壶茶、一套餐具和一本菜谱,很客气地问:“先生,想吃点什么?您可照着菜单点哪。”

  我仔细翻阅菜谱,心想在这样的小饭店吃饭,就要吃大饭店不做的地方特色菜肴。最后我点了四菜一汤,都是粤菜精品,便把菜谱递还给她。

  只见女服务员凝视菜单一会儿,用有些抱歉的口气对我说:“先生,我们的盘子这么大,”她用手比划着,“您点这么多菜肯定吃不了。我建议您去掉两个菜,这样才正好。”

  我望着小姑娘,感到很惊奇。我们都说要加强生态文明建设,努力建设资源节约型、环境友好型社会,但在日常生活中我们践行得如何?

  说起来真汗颜,我们这些环境保护工作者,都不如饭店的这位小姑娘的理念强。个别有钱人讲排场,比阔气,消耗了太多的自然资源,有的还吞食国家明令禁止食用的保护动物,这就涉嫌犯罪了。要知道,钞票是你的,但资源属于大家的。生态文明须先从餐桌上文明起来。

  这天在扬州同学聚会,我看着这一大桌剩菜,不禁想起饥饿的童年,于是一阵猛吃。从饭店出来,不停地打着饱嗝,有同学笑话我像饿死鬼似的。回头再看一看这家饭店的招牌,“八分饱”,顿时觉得这个店名起得好,像我这样吃饱了撑着,于身体就有害呢。

  广东老作家在《艺海拾贝》一书里曾经说,作画,最忌整版的姹紫嫣红,最具水平在留白技巧。作文,不要把话说满,留几处让读者自己去想,这样才有余味,才让人思考。同样,我们建设城市,切莫整版的高楼大厦,留下一些绿色的空间,使城市交通更通畅,停车更方便,生活更宜居。

  八分饱,不只是一种好的饮食习惯,更是一种智慧。提倡“八分饱”理念,是建设生态文明,实现社会经济环境可持续发展所必须的。但愿扬州八分饱饭店的经营者也能明白这一点。

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