家乡的洋芋主食散文

散文随笔 时间:2019-11-09 我要投稿
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  在我的家乡陕西商州地区,每到了农历的六七月份,也正是土豆(家乡人俗称为洋芋)上市的时节。这时候,几乎家家户户的土豆都会堆积如山。除了将较大的土豆卖给客商外,剩余的除了将较小的用来喂猪或制作土豆粉外,一般中小型的土豆根本吃不完。

  在过去那缺吃少穿的年月,每到了土豆丰收的季节,为了节约口粮,家乡人就把土豆设法做成各种丰富的饭食。时至今日,尽管人们的生活水平已不再停留在昔日的温饱线上,但那种平凡而传统的土豆饭食却并没有随着生活的小康而隐匿!

  洋芋糍粑

  洋芋糍粑是我老家人非常喜爱的一种风味小吃,先是将洋芋去皮洗净后,上笼屉蒸至彻底熟烂后,趁热放在场院里事先清洗干净的大石碾上,然后用一个专用的硕大的木锤反复捶打至粘粘的膏状,这便成了洋芋糍粑了,因为其粘糯的程度几乎和蒸熟的糯米相媲美,故而得名。

  洋芋糍粑打制好后,可以根据各自的喜好或蘸食或煎炸。家乡人一般习惯蘸食,将打制好的糍粑盛入碗内,食用时可以用筷子加一块来蘸入用盐、味精、香油、陈醋、生抽、蒜泥、芝麻、葱花、香菜、辣椒油等调味料兑好的汁水。入口甘面劲道、爽滑细腻,那种粘糯的感觉的确妙不可言。

  而如果把打制好的洋芋糍粑做成小饼状用来油炸,食用时蘸蜂蜜食用,那就是另一种风味了。

  也许是风俗使然,在我老家乡下,每有谁家出嫁女儿,准会做顿洋芋糍粑来犒劳下左邻右舍前来祝贺的亲友,每在开席前,都要给每个席桌上上碟浇好汁水的洋芋糍粑,寓意准新娘往后的日子犹如这洋芋糍粑一样黏黏糯糯!

  洋芋疙瘩

  在平日里吃腻了其他饭食后,偶尔来顿洋芋疙瘩,无疑会给人平添一种不一样的新鲜感。

  先把洋芋去皮洗净后,用粉碎机打成洋芋浆,添加少许的面粉和适量食盐搅匀上劲,洋芋浆与面粉的比例一般以8:2为宜;净锅上火,加入适量的食用油,烧至七成热时烹入事先切好的葱粒、姜片、黄花、干辣椒节和拍破的蒜瓣炝锅,接着下入西红柿块、青椒块、土豆块、豆角节和西葫芦。翻炒片刻后调入适量的食盐和胡椒粉,加入清水至淹没锅内的蔬菜为宜,烧至八成熟时依次调入香油、味精、鸡精、和藿香碎出锅装盆待用。

  净锅后根据食量加入等量清水,烧开后微火状态下,将调和好的洋芋浆依次揉制成直径为一厘米左右的小疙瘩,制作完毕后烧滚片刻,将烧好的蔬菜倒入锅内,搅匀烧滚后下入少量上海青、散入葱花即可。

  如果喜食荤的还可以在炝锅时顺便下入瘦肉丝一同煸炒。食用前还可以根据各自的喜好烹入酱油、醋和油泼辣子。其色泽红绿相间,洋芋疙瘩可爱诱人,加之各种时蔬的诱惑,尤其是新鲜的黄花和藿香,那种奇异的清香才真正算得上“绿色”。

  洋芋擦擦

  选择个头均匀的洋芋去皮洗净后,用擦板擦成一寸见长的薄片,用清水漂洗掉淀粉后捞出沥水待用;趁水分未完全沥尽时立即拌入适量的干面粉抖撒均匀,尽量使每一根擦擦上都裹上一层面衣,以不粘糊在一起、片片分明为好,然后上屉蒸15分钟。出屉后把蒸熟的擦擦用筷子抖散、晾凉;净锅上火,倒入食用油烧至烧六成热时下入干辣椒,花椒、葱花,姜片和蒜片爆香,接着下入瘦肉片煸炒变色后烹入少许生抽和料酒,随后倒入西红柿片、辣椒片和青菜和香菇片,调入食盐、胡椒面、味精、香油、掺入少量清水煸炒至七八成熟时,再倒入洋芋擦擦一同翻炒入味,最后撒上香菜碎即可。

  如果怕回锅麻烦,还可以把蒸好的洋芋擦擦用汁水(其方法同洋芋糍粑)拌了吃。其口感也并不逊色多少。

  在过去,吃顿洋芋擦擦可是件非常奢侈的事情——只有在家里来了贵客才做洋芋擦擦吃,而现如今,人们只是偶尔做次尝尝鲜。

  焖洋芋片

  洋芋片的做法非常简单,但在我老家已经成了一种生活习俗,在过去,为了使洋芋尽快的消灭掉,人们就把洋芋去皮后用来焖洋芋片吃。

  说是洋芋片,实际是洋芋块。把洋芋切成一指厚的片,洗掉淀粉后待用;净锅入油上火,烧至八成热时下入八角、花椒、干辣椒、葱段、姜片和拍破的蒜瓣炝锅。接着倒入洗好沥干的洋芋片,放入食盐和五香粉,翻炒片刻后掺入适量清水,添水的程度以水干洋芋熟为准。然后盖上锅盖,文火焖制汤干为止,出锅前调入香油和味精、撒如藿香碎翻匀即可食用。