又闻酵子馒头香散文

散文随笔 时间:2020-01-21 我要投稿

又闻酵子馒头香散文

  下班途中,偶遇一家地锅蒸馍店,酵味袅袅,香息扑鼻。

又闻酵子馒头香散文

  一大笼刚出锅的热馒头腾着白雾,盈盈泽泽,像一个个水灵灵的胖娃娃卧在笼中央,看着就喜欢,想着就想吃,勾来了我的口水。纯纯的酵子香味,唤醒了我记忆深处恒久的一抹醇香...

  儿时,每逢奶奶蒸馒头,我就在旁边看,边看边学。蒸馒头这活,看着简单,其实很复杂,要好几道工序才能完成。早上,先用半碗水泡上一大把酵子,吃把饭,滤掉酵子渣,只留酵子糁,参两瓢面兑水,均匀搅拌,这叫发面。发好的面上盖上一层麻布,上面压上盖子,这第一道工序算是完成了。

  一直到太阳偏西,面发酵好了,涨了满满一大盆。奶奶把它平摊在案板上,上下各撒一层面扑,再参些碱面,防止发酵后的面发酸。然后前后左右翻来覆去地揉,搓,揉搓十分钟左右,再拽成一二十个小面团,继续揉搓。但这回和刚才的揉搓不一样,是左手捏着,右手焐着,打圈转,奶奶说,这叫拾馍集子,夏天,拾这样的馍集子,大颗大颗亮晶晶的汗珠顺着奶奶的脸颊往下滴,我问奶奶热不热,奶奶说:

  “有小幺在,奶奶就不热。”

  冬天,当大颗大颗的汗珠往下滴时,

  奶奶的回答是:

  因为有我在,她老人家觉得心里太暖和了,所以才暖出了汗。

  每逢此时,奶奶一边拾一边唱歌:

  “左转转,右转转

  转成一个圆圈圈

  圆圈圈里有皮钱

  我的小幺吃到它

  长大掌大权。

  左手捏,右手焐

  焐出了好年头

  刚出锅的馍馍拿在手

  三小口并作两大口

  吃了馍馍有力量

  下到田间地头不觉累得慌

  我的毛毛乖

  我的乖毛毛

  跟着奶奶做馍馍

  做好馍馍找个好婆婆

  做不好馍馍,找不到婆婆

  当时的我,对奶奶这歌一知半解,只知道傻傻地跟着唱,傻傻跟着乐。长大后才明白最后几句意思是:

  女孩儿在娘家不会做饭,到婆家不讨人喜欢。

  至今,奶奶这种不着边际的南腔北调一直幸福着我所有的感觉。

  在奶奶的说唱中,一二十个面团子揉好了,就放在面板上继续涨,直到涨到浑圆浑圆,才开始第三道工序。

  往锅里加水,放篦子,铺馍布,再笼一锅劈材火,大火旺烧,水开了,溜锅边放置揉好的面团子,这样蒸出来的馒头带着锅焦,特好吃,嘎嘣嘎嘣脆脆香,就像吃冰棍。一二十个揉好的面团子不多不少刚好放满一锅,上面压上锅盖,锅盖上放半碗水,啥时候碗里的水烫手了,馒头也就熟了。这蒸馒头的三道工序终于完成了。

  半个小时后,馒头蒸好了。奶奶熄火后交代:

  这时候还不能掀锅,要再焐上一根烟功夫,俗话说,千煮万煮,不如一焐,焐出来的馒头更鲜更劲更入口。

  终于等到馒头出锅了。我端端着小馍笼站在锅边等,奶奶一掀开锅盖,浓郁的酵子味扑鼻,有的馒头乐得咧开了大嘴巴,那些歪歪扭扭的不用说就是我的杰作。我不不顾烫手,拿起一个最大个的`冒着热气的大馒头就往嘴里送,猛咬一口

  ” 啧啧啧“,烫得我直咬牙,奶奶吓得赶紧夺过来,

  ”慢点,慢点,没人和你抢,小心烫着你的舌头。“

  稍凉一会,我把馍皮揭下来,一圈一圈地一口一口地细嚼慢品,那个鲜,那个劲,那个爽,像吃了人生中的美味佳肴。吃完,我又把贴着锅边的馒头一个个抢过来,揭掉锅焦就往外跑,当成点心向哥哥姐姐炫耀,诱惑他们的眼球。因为抢不过他们,常常弄得一鼻子灰,只好哭丧着脸向奶奶告状,我清楚地记得,因为这事,没少挨爸爸的批评。

  迈过岁月的门槛,转眼,我即将步入中年,每天为材米油盐匆忙奔波,很多年我已没有自己蒸馒头吃了,如今,闻到这酵子馒头香,仿佛又闻到了奶奶的味道,家的味道,爱的味道.......

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