《食品工艺学》实习报告 -实习报告
《食品工艺学》
实习报告在这个学期的第11周到12周，
老师组织食品专业
学生到企业参观实习。在北京电子科技职业学院我们参观各种饮料生产车间，并自己动手制作苹果汁，深刻理解果汁饮料的生产工艺；在汇源我们了解这个企业的文化历史，以及先进的PET瓶无菌冷灌装生产线；在华都我们初步认识了鸡肉类加工的工艺，并体验到华都人的一丝不苟的精神。在实习过程中，我们加深了书本上知识的理解，并学到很多课堂上没有的东西，让我们加深对职业和行业的理解，任何基层的
工作经验都是我们宝贵的财富。一.实习地点1.北京电子科技职业学院北京电子科技职业学院于1958年建校，隶属于北京市教委，是北京经济技术开发区唯一一所国家首批独立设置的高职院校，占地面积843亩。学院面向北京现代制造业、高新技术产业和现代服务业，开设食品与生物、机械与数控、汽车与交通、自控与电气、电子与信息、艺术与设计、经济与
管理7大类44个专业，是"北京经济技术开发区技能人才培训基地"、"北京市职业院校加工制造类专业
教师培训基地"。生物技术及应用专业采取与企业共建的方式，建成了以"校内生产车间"、"
分析测试中心"、"专业基础实训室"、"校企联合研发中心"互相集成的多层次、多功能、综合性
实践基地，满足了
教学和技术开发的需求。该学院的食品专业分在生物技术系里。2.汇源集团北京汇源饮料食品集团有限公司成立于1992年，是主营果汁及果汁饮料的现代化大型企业集团。汇源集团成立近18年来，在全国22个省区市创建了40个现代化工厂，链结了500多万亩名特优、标准化水果生产基地，建立了基本遍布全国的销售服务网络，构建了一个全国性的果汁产业化经营体系。汇源集团拥有180多条世界先进的水果加工、饮料灌装等生产线。水果原浆加工的冷破碎、浓缩果汁加工的超微过滤、饮料灌装的UHT超高温瞬时灭菌、无菌冷灌装等项工艺、技术，均处于世界领先地位。健全、实施了ISO9001、HACCP、ISO22000、OHSAS18000、ISO14001等质量、安全、环境管理体系，并实施体系认证。汇源纯果汁、中浓度果汁饮料的全国市场份额处于领先地位，浓缩果汁、果浆和部分成品果汁出口5大洲的30多个国家和地区。目前，汇源已成为中国果汁行业第一品牌，企业多次获得国家及
社会荣誉。3.华都食品华都肉鸡业是以北京华都肉鸡公司为基础发展起来的集种鸡饲养、饲料加工、肉鸡孵化、商品鸡放养，肉鸡屠宰加工、熟食制品加工、调味料生产为一体的大型农牧产业，是北京华都集团支柱产业之一。北京华都肉鸡公司始建于1982年，为中国第一家现代化大型肉鸡生产企业，现有员工3700多人，下辖各类工厂26个，年出口创汇3400万美元；年屠宰加工肉鸡能力3000万只、调理禽肉制品能力1.5万吨、调味品能力1500吨，产品覆盖全国20多个省市，出口日本、韩国、美国、中东、中亚、香港等十几个国家和地
区，2008年中国肉类食品强势企业中排名肉鸡行业第11位。公司先后获得了"北京名牌产品"、"中国名牌产品"、中华民族品牌三十强、中国肉类食品强势企业等殊荣；是历届全国"两会"、全国 以及"世青赛"、"中非合作论坛"、国家体育训练总局等国际国内大型
活动和重要团体的鸡肉食品指定鸡肉供应商，同时也是肯德基、麦当劳、家乐福、沃尔玛等知名企业的主要供应商。公司是北京2008奥运餐饮唯一鸡肉备选供应企业，并以肉类产品供应量第一的身份圆满完成了奥运供应任务。二.实习内容1.北京电子科技职业学院实习时间：2010年11月15日实习内容：我们在北京电子科技职业学院参观实习时，开始是老师给我们介绍
学校的苹果汁生产线实验室以及操作时的注意点，然后参观各种果汁饮料加工生产实验室，如葡萄酒和啤酒生产车间，乳制品和焙烤食品生产车间等，期间有老师给我们讲解相关工艺流程以及机械操作，最后我们自己动手制作苹果汁，从选料到出汁，了解工艺流程以及相关食品机械的操作。最后我们再进行设备的清洗，由于设备长时间没有使用和没有完全清洗干净，是造成果汁不理想的问题之一。实习收获：在果汁生产车间，我们动手操作制作果汁，
学习果汁生产的工艺流程，从整箱的苹果到最终的果汁，经历：原料选择→清洗→打浆→榨汁→粗滤→调配→均质→加热→装罐→密封→杀菌→冷却。我们还学习到很多果汁饮料和面包的生产工艺，书本和课堂的知识只有在实际操作中才能更加
体会深刻。虽然最终的果汁效果不是很理想，但是我们懂得团队合作和认真按照规定操作的重要性。但是在实际生产中，肯定避免不了多多少少的问题，这就要求我们要严格按照工艺流程和相关规定进行操作，要从失误中寻找和发现，并解决问题。针对果汁出现问题，有几个原因：机器长时间没有使用，没有清洗干净；苹果在原料处理不当，过程中可能褐变了；调配不到位，均质可能不完全等等。2.汇源集团实习时间：2010年11月16日实习内容：我们在一位员工的带领下，参观企业文化和产品历史展览，饮料PET瓶无菌冷灌装生产线，进一步了解果汁生产工艺流程。该生产线对不使用防腐剂和
其他任何添加剂的饮料进行无菌灌装，能够让产品有更好的保鲜度，最大程度还原水果天然美味、美色，为消费者提供最天然的绿色食品；而且减少了包装材料的成本。瓶、盖、设备及管道采用整套完善的工艺实现彻底清洗、消毒和灭菌。无菌隔离装置是灌装环境无菌的
保证。其围板上直接安装多付隔离手套和隔离传递装置等，可不破坏无菌环境排除故障。无菌隔离装置使气动、电动和驱动装置有效的与无菌环境隔离。最后我们还参观了汇源商品展览，很多最新产品。实习收获：在汇源我们了解了一个大企业的成长过程，各种果汁的生产设备和工艺，以及先进的饮料PET瓶无菌冷灌装生产线，从PET原料到最终装箱入库一系列工艺。受到企业这种敬业精神的熏陶，为以后不管是
就业还是创业，都是有启发的。爱业，敬业，为广大消费者提供高质量的产品。一个企业要有一个理念，这样才能让热爱这份事业的人投入自己。3.华都食品实习时间：2010年11月16日实习内容：在相关人员的带领下，我们穿上工作服，参观鸡肉的生产工艺流程。从整鸡到鸡块鸡肉，到各种加工原材料。员工的认真工作态度，比机械化生产更让人敬畏。实习收获：我们在参观过程中，了解和认识鸡肉加工工艺，产品加工实行宰前检疫、宰后检验、品管抽查、品控监督的四级检测
制度。肉鸡在宰杀前，都必须进行药物残留检查和毛鸡活体兽医检查；在鸡肉分割加工过程中，还需进行半成品检验、成品检验、微生物检验。所有产品在ISO22000管理体系下进行生产，工厂人员进入生产区必须更衣并进行严格消毒。三.实习体会在实习期间，我们从一个地方奔赴到另一个地方，旅途可能比较劳累，但是从实习过程中学习到很多。对于以后的发展有很多重要意义：1、加深对职业与行业的了解了解职业行业有很多方法，譬如阅读相关的文章，请教业内人士，但最直接的方法还是亲自做这份工作。在做的过程中，你可以确定自己是否喜欢这份工作，自己能否胜任。如果喜欢又胜任，以后毕业找工作，就可以把它作为目标职业；反之，就要寻找新的工作方向。在实习期间对各种职业有所想法，那就是收获。2、为从学生向职场人士转变做准备人们常说，
大学是个象牙塔。确实，学校与职场、学习与工作、学生与员工之间存在着巨大的差异。在角色的转化过程中，人们的观点、行为方式、心理等方面都要做适当的调整。3、实习前先做择业规划，通过多种渠道寻找实习机会不要盲目地实习，在实习前就要做一个规划。在知彼知己的
情况下，制定出自己的择业目标，然后寻找和择业目标相关的工作。唯有这样，实习经验才能转化为找工作时的优势，否则就是浪费时间、精力，做无用功。可以向老师、家长、亲朋好友等传达你要寻找实习的信息。特别强调一点，对于毕业生流向很集中的专业的同学来说，尤其要重视与师兄师姐的联系。譬如金融、建筑相关专业，毕业生的流向都很集中。与师兄师姐联系，可以及时知道招聘、实习信息。MSN空间完美搬家到新浪博客！
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