幼儿园膳食管理制度

时间：2024-11-02 08:50:50 管理制度我要投稿

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幼儿园膳食管理制度

　　在现在的社会生活中，各种制度频频出现，制度是要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。我们该怎么拟定制度呢？以下是小编帮大家整理的幼儿园膳食管理制度，仅供参考，希望能够帮助到大家。

幼儿园膳食管理制度

幼儿园膳食管理制度1

　　一、幼儿的膳食有专人负责，建立膳委会，每月对幼儿的膳食情况进行讨论与研究，总结经验，及时解决问题，不断提高儿童的膳食质量；

　　二、幼儿食品有双人购置，按实际需要采购，购置的食品要求新鲜，质优并每天早上有专人验收食品，合格后才能进行加工，并认真做好食品验收记载；

　　三、幼儿的.膳费做到专款专用，有计划开支合理用足用好，收支平衡，幼儿每人每月膳费中水、电、煤严格控制在5%，超支与结余尽量掌握在2%；

　　四、主食品经验收后入库，库存不宜过多，各类库存物品按每天的需要领取，每月底进行一次盘存，库房有专人保管负责，建立好出入库帐目，并保持库房整洁无害，物品放置离地隔墙，掌握好保质期；

　　五、准确掌握好幼儿当天的出勤人数，保证每天按人按量供应好主副食品，并根据不同的季节，制定适合幼儿年龄有利于促进生长发育的食谱；

　　六、各种膳食烹调好后，由卫生保健教师检查质量，合格后根据各班用膳幼儿数发出，随后由营养员到各班了解幼儿用膳情况，并听取各班对膳食的意见；

　　七、每天按时开饭，保证幼儿进餐时间不少于三十分钟；

　　八、每月为幼儿进行膳食营养调查，保证幼儿三大营养素摄入达到膳食平衡标准。

幼儿园膳食管理制度2

　　为保证幼儿身心健康发展，合理调配幼儿的膳食，加强幼儿园膳食营养管理，提高幼儿园的保教质量，现将建议分享给诸位园长。

　　一、充分认识幼儿园膳食营养的重要性

　　幼儿园的任务是使幼儿体、智、德、美全面和谐发展，健康的身体是幼儿全面发展的基础，合理的营养是幼儿身体健康发展的必要保证。因此，各幼儿园必须充分认识幼儿膳食营养的.重要性，要根据幼儿的生理特点、饮食规律、生长发育规律，调配幼儿膳食，让幼儿吃到科学、营养、安全的饭菜，保证幼儿身心健康全面的发展。

　　二、建立健全各项制度，进一步规范幼儿园的膳食营养管理。

　　制度是幼儿园科学管理的必要保证，幼儿园要建立健全各项膳食管理制度，成立膳食领导小组，规范幼儿园伙食管理。各幼儿园要严格落实《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》、《托儿所、幼儿园卫生保健管理办法》等法律法规，同时，建立并严格执行伙食账目管理制度，原材料进、出库制度，食谱公示制，食品采购索证制度，食品生熟留样制度。

　　三、强化措施，提高幼儿膳食质量

　　各幼儿园要根据膳食多样化、平衡膳食、蛋白质互补、经济实惠的原则，科学合理的制定食谱，合理搭配膳食结构。倡导各乡镇中心小学对辖区幼儿园膳食进行统一管理、统一配送原材料、统一食谱、统一餐费标准。城区幼儿园也尽量统一食谱和收费标准，由县直小学牵头统一管理。餐费标准严格执行县物价局和教育局核定的标准。

　　（一）科学膳食要求

　　1、要注意调配花样，在制定食谱时根据幼儿的生理特点，利用食物种类的多样化把食物的五大类——谷类、动物性食物、大豆及制品、蔬菜和水果、纯热能食物充分结合起来并合理的安排在每餐当中。

　　2、依据干湿搭配、荤素搭配、粗细搭配、咸甜搭配、动物蛋白与植物蛋白搭配的原则制定食谱，并杜绝禁忌菜之间的搭配。

　　3、少吃甜食和油炸食品，以谷类为主，动物性食品为辅。不得使用除酵母以外的添加剂食品，不得购买熟食。不允许采购四季豆、亚硝酸盐、黄花菜、土豆、来源不明的野生蘑菇等。

　　4、根据季节调整幼儿的饮食，尽量进食时令蔬菜。

　　5、炊事员严格按照洗、切、制作、配餐等程序制作膳食，注意科学烹调，注重保存营养素，特别防止维生素的损失。

　　6、每天供给幼儿的食品要生熟留样备查，留样必须做到冷藏保存48小时以上，每个品种留样量不少于100g。

　　（二）饮食管理要求

　　1、幼儿的伙食应有专人负责，民主管理，建立伙委会，定期开会，研究伙食问题。

　　2、幼儿伙食费要专款专用，精打细算，计划开支，合理使用，并定期向家长公开账目，幼儿园食堂不得对外承包。幼儿的伙食费每月超支与结余尽量掌握在2%以内。

　　3、食堂炊事人员要准确掌握幼儿出勤人数，做到每天按人按量供应主副食，杜绝幼儿吃剩饭和隔夜饭。

　　4、幼儿园工作人员（包括炊事员）伙食和幼儿伙食要严格分开，不允许侵占幼儿伙食费。

　　5、保健人员要定期计算幼儿进食量、营养量。

　　6、食品由专人按实际需要采购，采购的食品要求新鲜优质，每天由专人验收，食品验收后入库，库存不宜过多，各类食品按需要量领取，每月月底盘库存。库房由专人保管，建立进、出库账目，库房保持整洁，库房中要有防蝇防鼠设施。

　　7、按时开饭，幼儿进餐时间应保持在三十分钟以上，保证每位幼儿吃好吃饱每餐饭。

　　（三）饮食卫生管理要求

　　1、要保持厨房的清洁，每日每餐清扫灶台、炊饮等用具。

　　2、食堂严格执行《食品安全法》《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》，厨房用具如刀、案板、盆、筐、抹布等要做到生熟分开，一餐一洗刷，餐具一餐一消毒，用蒸汽消毒必须做到水开后30分钟以上，要配备防蝇设施。

　　3、不采购、不加工腐烂变质食物，不得制作亚硝酸盐、黄花菜、土豆、来源不明的野生蘑菇等容易引起幼儿食物中毒的菜肴，不为幼儿提供凉拌菜，防止食物中毒及肠道传染病的发生。

　　4、蔬菜、水果必须采取科学方法清洗干净后才可加工食用，切、放水果的刀具、容器必须单独。

　　5、搞好幼儿进食卫生，饭前工作人员及儿童都要用肥皂、流动水洗手，饭桌要用配好的84消毒液擦拭，再用清水擦拭干净。

　　（四）食堂从业人员健康管理要求

　　1、从业人员应按《食品安全法》的规定，每年至少进行一次健康检查。体检合格领取健康合格证后，方可上岗工作。健康证有效期为一年，期满后必须重新体检，换证后方可上岗。

　　2、食堂从业人员必须掌握有关食品卫生的基本知识。

　　3、食堂从业人员必须保持仪表整洁，按规定穿戴清洁的工作衣、帽、口罩，并把头发置于帽内，工作衣、帽必须保持清洁卫生。

　　4、食堂从业人员必须勤洗头、洗澡、剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工制作食品。

　　5、食堂从业人员必须在工作前、处理食品原料后、接触直接入口食品之前，先洗手消毒。入厕前脱去工作服，便后用肥皂洗手消毒，不得在食品加工场所内吸烟。

幼儿园膳食管理制度3

　　一、膳食中心设专职（兼职）安全负责人一名，负责督促、检查本中心内各食堂的安全生产和四防（防盗、防火、防毒、防坏人破坏）等工作。

　　二、有条件的食堂设专人值班，值班人员不得擅离工作岗位，如有违犯规定，发生任何事故，应负全部责任。

　　三、膳食中心办公室，各食堂内不准外人在内玩耍或住宿。集体宿舍如有亲、朋来需要住宿者，及时向中心领导报告。

　　四、食堂经理，以及代班人售完饭后必须做到关、锁好门窗和厨房内电灯、电扇、水管等。

　　五、值班人员必须树立高度责任心，坚守岗位，做到工作认真负责，发现可疑情况，要及时向领导或保卫部门报告并保护好现场。

幼儿园膳食管理制度4

　　幼儿园膳食管理的重要性不言而喻。它直接影响到幼儿的生长发育，科学的'膳食结构可以预防营养不良，增强免疫力，促进大脑发育。良好的饮食习惯将伴随孩子一生，对其健康有着深远影响。此外，食品安全直接关系到幼儿的生命安全，不容忽视。

幼儿园膳食管理制度5

　　幼儿园膳食管理制度旨在确保孩子们在园所内得到营养均衡、安全卫生的饮食，为他们的健康成长提供基础保障。它规范了食物的采购、储存、制作和分发过程，同时也强化了对幼儿饮食习惯的培养，助力形成良好的餐桌礼仪。

　　内容概述：

　　1. 食谱规划：根据儿童的年龄特点和营养需求，制定科学的'食谱，确保蛋白质、维生素、矿物质等营养元素的合理搭配。

　　2. 食品采购：明确供应商选择标准，定期检查食材质量，确保新鲜无污染。

　　3. 储存管理：规定食品储存条件，防止变质，确保食品安全。

　　4. 制作流程：设定严格的烹饪程序，避免交叉污染，保证食物口感和营养。

　　5. 分餐制度：按照儿童个体差异，合理分配食物，培养自主用餐能力。

　　6. 卫生监督：定期进行厨房清洁检查，确保食品安全卫生环境。

　　7. 家长沟通：定期向家长公开食谱，接受家长的建议和监督。

幼儿园膳食管理制度6

　　幼儿园膳食管理制度的重要性不言而喻。一方面，它是保障儿童健康的基础，良好的膳食管理能预防营养不良和食物中毒等问题。另一方面，它也是教育的`一部分，通过合理的饮食安排，可以帮助孩子们建立健康的饮食观念，为他们的未来生活打下坚实基础。

幼儿园膳食管理制度7

　　一、幼儿的伙食由伙委会民主管理，伙委会要定时研究幼儿的伙食问题。

　　二、准确掌握幼儿的出勤人数，做好计划膳食及代量食谱，不吃隔日饭菜。

　　三、伙食费要专款专用，精打细算，计划开支，合理使用，工作人员伙食和幼儿伙食要严格分开，伙食帐目要按时公布。

　　四、保健医根据季节情况，制定适宜幼儿年龄的代量食谱，食谱要多样化，夏季每周更换一次，冬季每两周更换一次，炊事员要按食谱制作，食谱要更换时必须通知保健医。

　　五、饭菜要做到蛋白质、热量都达到90%以上一级膳食标准，保证有足够的热能、维生素，并注意烹饪方法，掌握烹饪技能，保证食物的.营养价值。

　　六、注意幼儿饭菜的调配及平衡，做到主、副食搭配；粗、细粮搭配；干稀搭配；荤素搭配；生、熟搭配；增加幼儿的进食量。

　　七、保健医每季度做一次营养计算，并进行分析研究，努力提高幼儿的进食量和营养素的摄取量，防止由于伙食中缺乏维生素和铁引起的佝偻病和营养不良性贫血的发生。

幼儿园膳食管理制度8

　　一、幼儿伙食实行民主管理，定期召开伙委会，不断改进工作，提高膳食质量。

　　二、保健医生每周制定幼儿食谱，食物的`调配力求做到平衡，主副食品种多样，并定期计算幼儿进食量和营养素摄取量。

三、严格分清幼儿与职工伙食，做到公私分明。

　　四、炊事人员认真搞好饮食卫生和个人卫生，做好炊具、餐具的定期清洗、消毒工作（用蒸气煮沸15分钟以上）。

　　五、炊管人员应虚心听取群众意见，提高烹调技术，讲究科学烹调。

　　六、严格执行幼儿的作息制度，按时分发饭菜，两餐间隔不少于三个半小时。

　　七、保教人员注意进餐护理，进餐前后不处理幼儿发生的问题，保证幼儿吃好。

幼儿园膳食管理制度9

　　一、膳食应由专人负责，成立膳食管理委员会，善管会工作由园长挂帅，由保健员、班级教师代表、保育员代表、营养员代表、会计、家长代表组成。每月活动一次，研究膳食情况，总结上月伙食使用情况、营养分析结果、收支情况，提出下月伙食建议，吸收各方的意见，制定出下月每周带量食谱。做好每周主副食多样化，保证幼儿吃好、吃饱，对体弱儿童做好病号饭，不断提高儿童膳食的质量。

　　二、膳食费应专用，计划开支，合理使用，收支平衡，每人每月膳食费中水、电、煤的费用不超过膳食费的5%-8%，每月超支或结余不超过2%。每月向家长公布伙食帐目。

　　三、根据季节供应情况，制定适合各年龄组儿童的食谱，每周五向家长公布。包括三套带量的`食谱：幼中大班、幼小班、托大班。另外制定幼儿建议晚餐食谱。

　　四、由区配菜中心负责配送幼儿的食品。需自行购置的食品由专人按实际需要到定点处采购，并索取"食品经营许可证"，采购的食品应新鲜优质，每天由专人验收食品，并建立验收薄。具体见《绿洲艺术幼儿园安全制度》。

　　五、生食品经验收后入库，库存不宜过多，各类食品应按需要量领取，每月底盘存。库房由专人保管，建立出入库帐目。库房保持整洁干燥，各种盛器须加盖，隔墙离地。过保质期的食品不得食用。

　　六、准确掌握儿童出勤人数，做到每天按人按量供应主副食品。

　　七、各种膳食烹调后，由专人检查质量，并做记录，同时熟食留样48小时，留样量100克。食物验收合格后格局隔板用膳人数发出，营养员应到各班了解儿童用膳情况，听取对膳食的意见。

　　八、保健员每月一次进行电脑膳食营养调查，分析营养实际提供情况，保证营养供给合理平衡。

　　九、每天按时开饭，保证儿童每次进餐时间不少于30分钟。

　　十、健全营养管理的各项制度，包括操作制度、核算制度、卫生制度等。

幼儿园膳食管理制度10

　　幼儿园膳食管理管理制度旨在确保幼儿的健康成长，通过科学合理的饮食安排，提供营养均衡的'食物，预防食物安全问题，提升幼儿的膳食质量。这一制度涵盖了食材采购、菜品制作、用餐管理、卫生标准和健康教育等多个环节。

　　内容概述：

　　1. 食材采购：明确采购渠道，保证食材新鲜、无污染，严格审核供应商资质。

　　2. 菜品制作：制定营养食谱，控制油盐糖的摄入量，注重色香味形的搭配，满足幼儿口感需求。

　　3. 用餐管理：规范用餐时间，培养幼儿良好的餐桌礼仪，监督幼儿进食情况。

　　4. 卫生标准：执行严格的食品安全与卫生规定，定期进行餐具消毒，保持厨房环境整洁。

　　5. 健康教育：开展营养知识教育，引导幼儿形成健康的饮食习惯。

幼儿园膳食管理制度11

　　膳食管理制度表旨在规范企业内部的餐饮管理，确保员工的健康饮食，提高工作效率，同时也为企业节约成本。该制度涵盖了食品采购、储存、制作、分发、卫生标准、废弃物处理等多个环节。

　　内容概述：

　　1. 食品采购：规定食品来源的合法性，强调质量检查和价格控制。

　　2. 储存管理：设定食品储存条件，如温度、湿度，以及有效期管理。

　　3. 食品制作：规范烹饪流程，确保食品安全与营养均衡。

　　4. 分发服务：规定用餐时间，分配方式，以及特殊饮食需求的'处理。

　　5. 卫生标准：设定厨房清洁频率，员工个人卫生规定，以及餐具消毒流程。

　　6. 废弃物处理：制定食物残渣和其他废弃物的处理方法，符合环保要求。

　　7. 监督与评估：设立定期检查机制，对膳食管理制度的执行情况进行评估。

幼儿园膳食管理制度12

　　1．幼儿伙食实行民主管理，成立膳食领导小组，明确膳食专人负责，编制膳食计划，安排好每周食谱并及早公布于家长。定期召开伙委会，不断改进工作，提高膳食质量。

　　2．炊事人员每周制定幼儿食谱，并交园长审阅；食物的'调配力求做到平衡，主副食品种多样，并定期计算幼儿进食量和营养素摄取量。

　　3．伙食费要作到专款专用。

　　4．食堂工作人员树立为幼儿、教职工服务的思想，严守纪律，坚守岗位，分工明确，友好合作。

　　5．严格执行食品卫生法，不购变质食物，妥善保管剩余食品原材料，严禁食用变质食物。

　　6．购买食物要精打细算，严禁索取回扣，不许为私人代购食物，帐目日清月结。

　　7．严格执行食品保管制度，库房由专人保管，建立出入库帐目，食堂炊具用具未经领导批准不得外借。

　　8．严格执行食物验收制度，未经验收不得入帐，不符合幼儿卫生的食物坚决退换。

　　9．严格执行幼儿的作息制度，按时供给饭菜、点心，两餐间隔不少于三个半小时。

　　10．用膳人员应在规定时间和地点用膳，不得将食物带走。

　　11．保持厨房清洁卫生，炊具、餐具、食具应洗涮干净、每天消毒。

　　12．炊管人员定期召开业务会议，虚心听取教师及家长意见，提高烹调技术，讲究科学烹调。

幼儿园膳食管理制度13

　　为了提高膳食中心职工优质服务和服务育人的积极性，促进两个文明建设，特制定本条例：

　　一、热爱本职工作，全心全意为广大师生员工服务；

　　二、服务态度好，主动热情及时周到，服务中既奉献温暖又体现严格和友爱。

　　三、为群众办好事，办实事，使服务项目、饮食花色品种不断更新，服务范围不断扩大，服务态度不断改进。在条件许可情况下，能想方设法尽量满足用餐人员的需求。

　　四、廉洁奉公不谋私利，坚持原则，讲究信誉，平等待人，办事公正。

　　五、遵守国家法令和校纪校规，自觉遵守劳动纪律。

　　六、服务公约：

　　1、文明服务，礼貌待人，生人熟人，一样热情。

　　2、坚持食谱，改善伙食，保质保量，价格合理。

　　3、制做食品，讲究卫生，色香味形，符合要求。

　　4、生熟分开，杜绝中毒，变质食品，概不出售。

　　5、按时开饭，精力集中，唱收唱付，帐价清楚。

　　6、因故晚来，有饭有菜，凉了管热，没有管做。

　　7、厨房卫生，分片包干，个人卫生，坚持四勤。

　　8、互相监督，定期评比，欢迎批评，不断改进。

幼儿园膳食管理制度14

　　1.儿童健康：良好的膳食管理制度直接关系到儿童的生长发育，影响其免疫力和学习能力。

　　2.安全保障：通过规范操作，降低食物中毒等风险，保护儿童的生命安全。

　　3.教育意义：培养孩子良好的'饮食习惯，为他们未来的生活打下坚实基础。

　　4.信誉提升：体现幼儿园的专业性和责任感，增强家长的信任感。

幼儿园膳食管理制度15

　　一、炊事员上岗前必须坚持穿戴工作服、帽，操作前应洗手，入厕脱工作服，便后肥皂洗手，注意个人卫生，勤洗头，勤剪指甲，勤换衣，炒菜及分菜、饭要戴口罩，不得随地吐痰，操作时不能吸烟，不能用嘴直接尝炒勺内的饭菜，注意个人和食品卫生。

　　二、严格执行食品卫生法，每天做好对炊具、食品的消毒和防蝇、防腐工作，做到：食具一餐一消毒，厨房内应保持清洁、整齐、通风、干燥，每天小扫除，周六大扫除，灶台、工作台、桌子等经常洗刷，应备双刀、双板，生熟食品严格分开，洗碗、洗菜池不能混用，并用流水作业，确保师生员工的身体健康。

　　三、切实做好食品的采购、验收、保管和进出仓的登记使用手续，杜绝贪污、浪费现象，分清教工和幼儿的伙食帐，定期公布帐目，严禁任何人私自吃拿幼儿食品，违者重罚，做到：有计划采购，并保证价廉物美，不给幼儿吃腐败变质或隔天饭菜，水果洗净消毒或削皮后再吃，取熟食应用筷子或夹子，预防食物中毒及肠道传染病的发生。

　　四、冰箱应保持清洁，除食物外，不存放私人的其它食品，冰箱内应分类存放食物，并有保鲜措施，防止污染和变质。

　　五、每周五上午由保健医生和伙委会成员共同制订下周食谱，并向家长公布，每天必须按时供应饭菜，并做到冬季有防冷设施，保证幼儿吃到热饭、热菜、热汤、热点心，夏季供给温凉饭菜和凉开水，严格执行食谱，如有特殊原因，改变食谱需经医生同意，同时应做到：每周主副食不重样，式样不重复，不断变化花色品种，并注意甜咸搭配，荤素搭配，色、香、味俱全，保证幼儿既吃好又吃饱。

　　六、想方设法，千方百计，降低成本，节约水、电和燃料，提高伙食质量，全心全意为幼儿、教职工服务，建立饮食意见簿，由食堂人员每周到各班征求意见一次并有记录，以不断改进和提高服务质量。

　　七、厨房工作人员必须团结协作，每天根据大、中、小班幼儿的.年龄特点，足够供应饭菜，避免浪费和不足，餐具及其它用品应分配准确，尽量避免差错。

　　八、厨房工作人员应不断钻研烹调技术，熟悉幼儿口味，根据幼儿的年龄特点，配制食品，做到菜要先洗后切，细切细作，并严禁做有刺激性的食品和放浓烈调味品，确保幼儿有足够的营养。

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