酒店餐饮管理制度
现如今，制度使用的情况越来越多，制度是指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。相信很多朋友都对拟定制度感到非常苦恼吧，下面是小编帮大家整理的酒店餐饮管理制度，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
从人力资源观点看本酒店的细节：
一、整体礼节方面：
1、对董事长的称呼：董事长是酒店的当家人，服务员习惯性直接称老板或栾董，而老板的身份不应在服务场合被公开；
2、服务人员不应使用客用设施，除工作需要外，服务人员一律不允许乘坐电梯，如乘坐必须讲求电梯礼节；
3、一线服务人员的电话使用：当班服务人员不允许随身携带手机，更不可打私人电话，而现有服务员经常在服务场所发短信；
4、酒店员工不习惯向别人问候，包括领导、同事和宾客，大部分员工只讲求本岗位服务礼节，那么，要求全体员工相互见面必须打招呼；
5、酒店员工的服装不统一，服装并不能体现出职位的层次感，希望在下家正规酒店注重于此；
6、酒店不发放工鞋，员工的鞋子形形色色，酒店员工的鞋子鞋跟不得超过5cm，并只能是黑色，不得有夸张的饰物；
7、酒店员工的头饰可以不统一，但必须是黑色的，并不得有花花绿绿的小饰物；
8、员工首饰要收敛，一线部门员工佩带夸张项链必须藏于衣内，不得外露。
二、职业道德方面：
9、大部分酒店员工没有以店为家的职业意识，见到卫生死角或非本岗位服务问题，多数不管不顾；
10、部分员工节能意识淡薄，营业场所的电视机经常处于待机状态，或忽略无客人后的灯或空调关闭情况；
11、部分员工卫生维持意识淡薄，特别在下班后不知维护酒店的环境，员工需做到见到杂物能自动处理；
12、酒店员工的工资没有保密性，员工没有自觉保护自己收入及酒店工资体系的意识；
三、管理方面：
13、酒店各部门尚未形成本部门、本岗位的工作体系，没有制度，不成方圆；
14、酒店岗位责任不清，每个部门的具体职责和权力未明确，令人工作无方向，并容易让懈怠工作的人有机可乘；
15、管理欲上一个新台阶，须从程序着手，酒店的程序意识并未放在重要的位置；
16、员工可以有越级的投诉，但不可以有越级的汇报；领导者可以有越级的检查，但不可以有越级的指派。
17、制度出台贵在执行，传达不到位，谈何执行。
18、酒店投诉案例或突发事件要跟进到位，并备案，以免再犯。
四、各部门服务方面：
19、人力资源部内部管理尚未走上正规，几乎事事都紧急，工作常因精力有限而疏漏；
20、保安部后勤值班员工对内服务意识有待提高，真正能为一线员工提供便利；
21、后勤保障部门要提高工作效率，工程部人员作为酒店营业场所同样需要讲求服务礼节；
22、财务收银员必须将自己放在一线服务人员的位置，注重一言一行对酒店整体服务的影响，收银员的个人素质必须加强到酒店服务水准；
23、桑拿浴区要加强服务水准，不能在有客人或部门经理在时仍坐在位置上不动，无客人时也不能有闲散的状态；
24、一线服务员在客房或餐饮等服务场所不能大声讲话，影响客人休息；
25、厨房问题在于管理力度和方法，人性化管理绝对处在规范之后的基础上，质检工作起到的是一个监督作用，而不能将五常法的后续工作重心压在质检工作上，这也是五常自律性的所在；
26、酒店环境的细节要重视所有部位，以大堂吧为例，卫生状况不理想，公共区域的烟灰缸满两个以上烟头同样需要更换。
27、卫生间和电梯都属于酒店细节中的重要部位，电梯内地毯破损严重，壁画有划痕，影响宾客对酒店的第一印象。