单位食堂承包方案

时间：2025-01-14 08:59:54 嘉璇方案我要投稿

单位食堂承包方案（通用16篇）

　　为确保事情或工作顺利开展，预先制定方案是必不可少的，方案的内容多是上级对下级或涉及面比较大的工作，一般都用带“文件头”形式下发。那么什么样的方案才是好的呢？以下是小编为大家整理的单位食堂承包方案，欢迎阅读与收藏。

单位食堂承包方案（通用16篇）

　　单位食堂承包方案 1

　　一、承包经营服务项目概况：

　　（一）XX县中医医院现有约建筑面积20000平方米，现有职工约160余人，食堂面积约230平方米，根据医院“大力改善就医环境，做好医务人员后勤保障”，准备将食堂面向社会公开选聘，要求：选聘人有很好的经营能力、有很厚的经济实力、有很熟的行业经历、有很强的抗风险能力。

　　（二）根据有关法律法规规定，食堂进行公开选聘，预算金额：

　　食堂：第一、二年承包费，时间从20xx年3月1日至20xx年2月28日，第三年时间从20xx年3月1日至20xx年至少以不少于0.3万/年承包费；食堂第一、二年免租理由：因装修费用、厨具、餐具购置等由投租方负责，食堂、厨房装修应符合国家消防标准。

　　二、选聘内容：

　　本次选聘内容为XX县中医医院食堂承包经营服务项目，服务时限根据情况以签订合同日期为准。选聘具体内容如下：

　　（一）食堂选聘具体内容：

　　1、医院的食堂装修、厨具、餐具、餐桌等一切费用由中租方负责，食堂、厨房装修应符合国家消防标准，其他墙壁瓷粉刮白、安装地砖、门窗、进行防滑处理等基本装修要求，装修含墙壁装修材料、地砖、油烟机、灶、消毒柜、冷藏柜、餐具、厨具、餐桌、凳子（椅子）等。食堂内所有餐具、厨房、桌椅、设备设施等合同期内由中标方负责维修、更换，若中途终止合作或到期后由中选方投资的物品权属归中选方，中选方不得向医院方收取任何装修、维修、购买设备设施等费用。

　　2、就餐费用标准：经营价格不能超过市场价格，必须遵守国家市场管理规定；为保证饭菜质量，每餐将采取食品留样制度（保存48小时），质量要求无公害新鲜蔬菜、新鲜肉类，可口饭菜。以上费用可以在市场变化、国家政策双方商定调整，但不能超过市场价格。

　　3、厨房餐具、餐桌、凳子等由中租方负责，应该满足医院员工基本使用要求，做到每日消毒，若出现消毒不达标造成大规模食源性疾病事件，中选方负责全部医疗费用，并承担因此造成的民事、刑事责任及经济赔偿责任。

　　4、对食堂员工的服装、五险一金及意外保险由中选方负责。

　　5、厨师具有相应的执业证书，食堂员工必须有一定文化素质，有自我保护能力，有一定的卫生常识等基本卫生技能。

　　6、中选方对食堂工作的全过程，即采购、保管、生产加工、供应等工作进行全面质量管理，若因监管失误，造成大规模食源性疾病、多人传染病感染等问题出现，由中选方承担一切责任。

　　7、食堂由原料到成品实行“四不”制：

　　(1)采购员不买腐烂变质的原料；

　　(2)保管验收员不收腐烂变质的原料；

　　(3)加工人员(厨师)不用腐烂变质的原料：

　　(4)营业员不卖腐烂变质的食品。

　　8、粮、油、副食品等主要食品应有产品质量验证、卫生许可证、供货商名称和产地，经市场监管及卫生监督检查不合格的，由市场监管局及卫生监督所进行处罚，由此造成的后果由中选方承担。

　　9、食堂食品要按照《食品法》规定，做到生、熟食分开，食品要干净、新鲜、不变质、无杂质、无异味熟食要做到无夹生，无焦味，无异味，无沙、虫、头发、烟头、草绳、碎玻璃等，蔬菜要求无老叶、无黄叶、无烂叶等违反《食品法》规定，造成伤害和食源性疾病事件的，由中选方负责全部医疗费用，并承担因此造成的民事、刑事责任及经济赔偿责任。

　　10、食堂中选方要对食堂卫生负责，要保持地面、墙面无灰尘、油渍、污渍，窗面明净，餐桌整洁，水槽无杂物、无异味，室内无蝇虫，剩饭菜垃圾及时处理，售饭窗台每周用消毒水擦一次。食品、餐具彻底清洗、消毒至少三遍以上，卫生区域责任到人，食品必须做到生熟分开，并有明显标志。

　　11、医院食堂管理委员会根据就餐人数按比例要求食堂聘用员工数量，员工必须有身份证、健康证，并报管理委员会审核备案，督促及时办理健康证年审。

　　12、员工上岗必须穿工作服、戴工作帽，特别是售饭菜时，服装要同一整洁，戴手套，戴口罩。

　　13、食堂中选方要加强对员工的卫生管理，不得留长指甲、涂指甲油，戴戒指加工食品，不得在食品加工和销售场所内吸烟，公共区域不得摆放生活用品。

　　14、食堂设备和材料要有专人负责管理，存放要整齐有序，每道工序加工完成后都要及时清理垃圾、场地和工具，随时保持工作场地和设施的整洁。食品储存应当分类，分架，隔墙、离地存放，不得有过期变质食品。

　　15、餐厅用的餐具要提前洗净和消毒，就餐时餐具要做到干干净净，违者将交由市场监管局及卫生监督所处罚，由此造成的一切后果由中选方承担。

　　16、食堂中选方法人代表是食堂的安全责任人，负有消防、卫生、安全的责任，必须做好防火，防盗、防毒工作，杜绝事故发生，如发生一切事故由中选者负责。

　　17、食堂从业人员要加强服务意识，端正服务态度，语言文明，表情温和。因饭菜质量、卫生原因发生的医院员工及患者家属投诉，要及时处理或按要求换菜换饭。

　　18、从业人员必须持证上岗，并且每年复查一次。上岗期若患不宜从事食品工作病症者，要立即停职接受治疗。

　　19、医院严禁吸烟，在食堂内绝对禁烟。

　　20、医院食堂定期请卫生监督部门对食堂进行卫生检查。

　　21、食堂所售食品质量标准需参照市场同类品种标准，医院食堂管理委员按季度对食堂售出食品在职工及病患/家属中进行满意度调查，如满意度低于60%，由医院食堂管理委员会提出整改要求及时限，中选方按照要求进行整改，若中选方拒绝整改或整改时限超过食堂管理委员会规定时限10天的.，医院有权终止合同，中标方在3个工作日内退出。

　　22、中选方在医院所使用的水、电费用按照相应标准自行支付。

　　三、选聘对象：

　　正常经营的工商户。

　　四、承包期限、起价和成交方式

　　（一）承包期限：

　　第一、二年免承包费，第三年不少于0.3万/年承包费；合同签订期限3年。

　　（二）成交方式：选聘

　　五、报名时间、地点以及报名时所需资料。

　　1、报名时间：20xx年3月5日-12日上班时间（8：00-11：30，14：30-17：30）；

　　2、报名地点：XX县中医医院（xx路99号），医院办公室（县医院对面）

　　3、报名时所需资料

　　（1）、经市场监管部门注册的餐饮企业法人、税务登记证、食品经营许可证，不接受联合体参与。

　　（2）、有良好的商业信誉，在以往餐饮经营中没有任何食品卫生安全、消防安全方面的不良记录。

　　（3）、熟悉并严格遵守《中华人民共和国食品安全法》等国家相关法律法规，未发生食物中毒事件及其他违反食品安全法的行为，不属于《中华人民共和国食品安全法》规定的禁止从事餐饮服务的人员。

　　（4）、提供食堂经营方案。

　　4、联系方式：

　　（1）联系人：

　　（2）联系电话：

　　单位食堂承包方案 2

　　一、公司简介：xx快餐成立于20xx年是一家专业承接食堂和外送的餐饮公司。

　　二、承包优势：

　　1、从事餐饮行业多年，具有丰富的专业知识。

　　2、拥有一支经验丰富的厨师队伍，能制作各种菜式，适应范围广，可以满足不同口味要求。

　　三、合作方式：

　　1、贵公司提供厨房、餐厅、厨具设备、及水电、燃气费用，我公司提供厨师一名，厨师助理一名，面点一名（工资6300元）管理费（3000元）。采购由贵公司负责或者我公司采购给贵公司报账。

　　2、贵公司提供厨房、餐厅、厨具设备、及水电。按每个人用餐标准（每人每天2餐30元至40元）我公司提供早餐10元标准（每天主食保证3种，包子、馅饼、咸菜、鸡蛋、粥、豆腐脑或馄饨）

　　午餐20元标准（5个热菜，2个凉菜两种主食一个汤，例如：热菜扁豆烧排骨干炸带鱼蒜苔肉丝双色草菇菠菜粉丝。凉菜爽口芹条拌豆付丝。疙瘩汤。）

　　午餐30元标准（6个热菜，3个凉菜3种主食一个汤，例如：白灼大虾土豆炖牛肉腰果鸡丁小炒茶树菇清炒菜心麻婆豆腐。凉菜橙汁瓜条三色海带丝酱肘花。莲藕排骨汤。）或者隔几天做一次水饺，面条，米线等风味小吃。晚餐需要另行商议。菜谱做到1周不重复。

　　3、贵公司有条件尽量提供员工住宿房间。

　　4、承包期间必须添置或需要更换的厨房设备，由我方提出申请，经贵公司同意并负责添置。经营期间如人为损坏，有我方照价赔偿，自然损耗除外。（加一个灶、电煮锅、保温菜台、塑料菜筐。修理水管、更换消毒柜

　　四、结算方式：

　　每个月底结算一次。

　　五、操作管理流程：

　　1、原材料采购做到新鲜质优达到国家食品卫生标准，都采购于正规厂家粮油类选择大卖场的正规品牌。

　　2、按规定操作、蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地。荤菜放进冰箱，并定点整齐摆放。做到勤进勤出，先进先出。

　　3、卫生随时保持，并做好离岗后善后工作，关好水、电、气、门、窗。

　　六、每周菜谱提前一周交付贵公司核定。

　　七、管理方式：

　　1、我方员工必须遵守贵方规章制度，若有违反接受贵公司处理。

　　2、若我方提供不洁食品造成贵方人员食物中毒的，或造成其他不良后果的。责任经有关部门认定由责任方负责。

　　通过以上的`方案，我相信我公司有能力经营管理好贵公司的食堂。恳请贵公司给我们这次合作的机会。我们将以最大的努力和最大的诚意来为贵公司员工服务。

　　单位食堂承包方案 3

　　一、目的及范围

　　1、为保证员工工作餐服务质量，特制订本制度；

　　2、本制度适用于公司食堂工作人员及公司员工就餐秩序管理。

　　二、职责划分

　　1、食堂工作人员负责及时提供安全卫生、无质量问题的食品及负责食堂、餐厅的卫生清理工作；

　　2、综合部负责协调相关事宜，并对食堂工作人员进行管理、检查、监督、考核；

　　3、员工就餐遵守就餐秩序；

　　4、公司领导及各部门负责人组成食堂管理监督小组，负责监督、检查及考评。

　　三、食堂员工餐标准及就餐时间规定：

　　1、员工餐的标准

　　员工餐的餐食标准

　　根据公司用餐人数等实际情况，每周排一次菜单报综合部主管审核，每餐可做3—4道菜式。

　　2、就餐时间、地点及方式

　　（1）就餐时间：

　　a、员工午餐的用餐时间：11：15——13：00

　　晚餐时间：17：30，

　　b、用餐地点：员工食堂（C幢4楼）。公司所有员工都须在食堂就餐地点就餐，严禁在车间、办公场所用餐，严禁把饭菜带出厂外。

　　（2）就餐方式

　　a、来访人员需享用员工餐，应报综合部同意；

　　b、员工应依次排队就餐。

　　3、食堂工作人员上班时间：上午7：30————14：00

　　下午16：00—18：00

　　晚餐工作人员配备：就餐人员50人配备1人，50—100人配备2人，以此类推。

　　4、食堂帮工在员工中午就餐时，应优先帮忙分饭菜（11：00—11：30），然后再清洗餐具，最后清理餐厅整体地面卫生，原则上不允许在11：30前清洗餐具或清理餐厅地面卫生，餐厅地面卫生整体清理应在12：40之后（绝大多数员工就餐离开后）。

　　四、食堂食物卫生要求

　　1、腐败变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应，熟食品和生食品分开存放。

　　2、食品必须烧熟煮透，供应的熟食品应在备餐间内存放和供应。

　　3、食品分类、分架、隔墙离地存放，做到先进先用。

　　4、接触食品的容器、工具用后应及时清洗干净，妥善保管。

　　5、接触生、熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开。食堂在加工食品时，要做到生进熟出。

　　6、盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。

　　7、经常保持食堂和餐厅的`环境整洁，清洁用工具不得与食品同池清洗。

　　8、垃圾箱和泔脚桶要加盖或者用垃圾袋，并定期清理。

　　五、食堂卫生标准：

　　1、食堂卫生必须坚持每餐清理，每天打扫，每周进行一次大扫除清理卫生死角。

　　2、食堂餐具，每次用餐后必须进行清洗、消毒，生熟餐具严格分开，不得混用。

　　3、清洗食品必须按照初洗、精洗、清洗过程严格分开。

　　4、非食堂有关工作人员，禁止进入食堂。

　　5、食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。

　　6、食堂工作人员应做好个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴饰物，上岗前和便后应洗净双手。

　　7、食堂各操作间卫生标准

　　（一）厨房：

　　a）包装食品按类别品种摆放，堆放整齐，食品与非食品不得混放。

　　b）食品进出做到先进先出，易坏先用。

　　c）蒸饭板、消毒箱、淘萝、蒸饭工作台、水池等每天及时清洁。

　　d）熟食板、餐具每餐消毒（30分钟以上），

　　e）保持地面清洁，无垃圾、食物成堆、污水横流等；

　　f）餐具、工具按规定摆放有序

　　（二）灶面：

　　a）每日炒菜结束后，作料桶加盖，工器具放置有序。

　　b）灶面周围墙砖保持清洁，油烟机、地面不留污垢及油垢。

　　（三）餐厅：

　　a）餐厅内做到四无：无鼠、无蟑螂、无蛛网、无寄生虫。

　　b）做到餐厅内桌椅、地面、门窗整洁。

　　c）地面无垃圾、无积灰、无痰迹。

　　（四）个人卫生：

　　a）个人做到“四勤四不”：勤洗手、勤理发；勤洗澡；勤换工作服；不在工作场所抽烟，不对食品打喷嚏，不许戴耳环、戒指，不随地吐痰，乱扔废物。

　　b）开始工作前，上厕所后，处理被污染物后从事与食品生产无关的其他活动，操作期间应经常洗手。

　　六、食堂工作检查：

　　1、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。

　　2、综合部主管每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。

　　3、食堂管理监督小组每周一次抽查，发现问题责令及时整改。

　　4、检查内容：

　　1）食堂操作间内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。

　　2）工作人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤四不”，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无不良卫生习惯等；

　　3）工作人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。

　　4）库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。

　　5）餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。

　　6）餐厅卫生情况，是否做到桌面干净、整洁，地面是否有污渍、积水、垃圾等

　　7）食堂操作人员上班时间是否按规定等情况。

　　七、食堂就餐人员秩序：

　　1、公司员工必须按就餐时间就餐，进入食堂后，必须排队就餐，不许插队。

　　2、所有就餐人员员工在食堂内高声喧哗、打闹。

　　3、就餐人员必须按自己吃饭量盛饭打汤，不许故意造成浪费。

　　4、食堂内保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。

　　5、在食堂用餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。

　　6、食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随意进入。

　　7、对上述就餐秩序规定如有违反的，按公司规定处罚5—50元/人次。

　　八、附则

　　1、本制度解释权归公司综合部，经副总经理批准后实施。

　　2、本制度公布之日起开始实施。

　　九、附件

　　《食堂工作检查评分表》

　　单位食堂承包方案 4

　　一、经营理念和经营目标

　　1、经营理念：食堂是在校师生在教学过程中的生活保障，在食品及就餐过程中安全、卫生、舒适的前提下，以适当的利润水平，高质快捷的服务在校方的领导和监督下，服务好师生生活。

　　2、经营目标

　　（1）切实保障所有师生的生活，按日平均250人就餐水平配置经营规模，并留有保证供应500人需求的服务空间；

　　（2）满足平均周就餐标准100元/人的最低需求；

　　（3）保证完成校方对食堂投资回收的目标。

　　二、和谐性管理模式

　　1、校方参与食堂管理，指导食堂经营管理工作：

　　（1）监督、审批服务品种与价格；

　　（2）检查、监督食堂的卫生安全工作；

　　（3）抽查、评价服务品种的质量；

　　（4）协调学生就餐秩序。

　　2、经营者实行电脑化管理，并按月向校方提供全部材料成本的明细消耗和累计情况，以提供明细监督依据；

　　3、与学生会及教职工代表建立互信沟通体制，“三定”（定时定点定期）协商，共同办好食堂。

　　三、经营估算情况

　　1、经营指标：

　　餐费年营业收入650—935万元（就餐实际天数每月按26天，每年按10个月）；材料成本占比65%；

　　燃料成本占比10%（水、电、煤、气）；

　　人工成本占比10%；

　　经营管理费用占比8%；

　　利润7%（含相应的承包管理费用等）。

　　2、资金指标：

　　相应的设备由校方提供，经营者负责10—20万流动资金投入。

　　四、经营管理措施

　　1、保障食品安全措施，确保饮食安全：

　　（1）食堂与校方签定安全责任状，按食品卫生法、产品质量法和校方的要求条款组织生产经营，提供安全食品，确保饮食安全；

　　（2）建立经营者内控体系，配备专职的食品卫生质量监督员，卫生安全责任落实到个人；

　　（3）建立食品安全预警制度，所有制度张贴上墙，出现问题即时向校方报告和有关部门报告，及时做出急救措施，力争把损失降到最低程度；

　　（4）做好厨房卫生工作，餐具每天、每顿全面消毒，工作人员均持健康证上岗；Ⅴ蔬菜、肉类、油类等均经相关部门监认；

　　（5）在保证提供无公害食品的.基础上，力争全程提供绿色餐饮。

　　2、保证花色品种，完善保温保鲜措施，保证就餐质量：

　　（1）提供丰富的面点、奶制品、水果等小吃并保证按中小学推荐食谱提供肉质纤维、粗纤维、维生素等多种菜品及菜肴，其早、中、晚餐以营养学家提供的碳水化合物、热量及能量标准参照重庆地区特有的饮食习惯制作，并在适当的时机提供湘、粤、闽及西式菜品，其菜谱在每周六公布；

　　（2）提供晚自习后的学生加餐服务，按营养专家建议配置睡前食饮供应；

　　（3）选用符合卫生标准的夹层保温保鲜设备作为器具，并提供相应的打包服务；

　　（4）设立饭菜质量投诉意见箱并与学生会相关学生干部每周沟通，定期对饭菜的质量如温度、品种数量等进行抽查，并向校方反馈。

　　3、快餐式店面服务：

　　（1）除早餐和夜宵供应外，其余采用快餐店面的半成品式菜品供应模式以应对中午及下午各约45分钟的集中供餐；

　　（2）店面布置以整洁统一的模式，并提供饮料及相应的收银服务；

　　（3）为提高食堂的可利用价值，在非就餐时间提供桌面以利师生阅读和小型聚会，并相应提供相应的休闲食品供应。

　　（4）提供整洁的餐具及背景音乐服务；

　　（5）食堂服务人员着统一服装微笑服务。

　　4、成本费用管理：

　　（1）专人采购以对蔬菜市场变化随时做出反映，在保鲜时间许可范围内最大限度地选择进货渠道；

　　（2）建立、健全内控制度，对所有材料成本进行量化管理，按日反映出材料成本的购进、销售、加工、库存情况，以及时做出补货措施，杜绝人情货、人情价，凡进货物均要复称、核价，做到日计量，月盘存，对数量长短及时处理。

　　5、废弃物处理：

　　（1）废弃物分类集中，专人定点回收；

　　（2）下水道维护得当，不产生内涝；

　　（3）油烟回收得力，不污染周边空气。

　　五、建立、健全配套的管理制度：

　　在开展经营的1个月内建立合同目标管理、食品卫生安全、安全操作规程、各环节岗位责任制、精神文明建设、内部员工奖惩等六项管理制度，使经营管理行为有章可循。每套制度装订成册，均报校方一份。

　　单位食堂承包方案 5

　　合作详情：

　　A—承包商自担酒店的水电供应。

　　B—酒店派出的工作人员由承包商调度，并直接受酒店廉管。

　　C—厨房员工薪酬、福利及保险等开支由酒店统包。

　　D—食堂人员由承包商选定，保证满足大部分员工口味，适时调整菜品。

　　E—每日多款营养菜式供员工自由选择，每人每天8元，高阶管理者另备丰俭由人的.选项。

　　F—酒店预支伙食费，每月结算一次，具体金额面议。

　　G—分早、中、晚、夜宵时段用餐，特殊情况除外。

　　食堂托管好处：

　　减负：减轻厨房人员的薪资、奖金、福利和劳保等负担。

　　降本：集中采购原材料，降低成本，优化资源。

　　搭配：专业膳食搭配，保障营养摄取，菜单丰富多样。

　　提升：运营管理专业化，减少浪费，节约人力成本。

　　反馈：时刻关注餐饮情况，迅速提出改善措施。

　　安全：食材经过严格卫生检测。

　　检查：定期进行卫生监督和巡查指导。

　　我们的优势：集中采购：

　　我们具备完整的物流配送网络，拥有蔬菜、调料、粮油等厨房用品的销售点；指派专人车辆运输，快速准确送达指定地点，保证食物的新鲜、卫生与物美价廉。

　　健康营养食谱：

　　确保食物色泽诱人、香气扑鼻、味道美味，同时兼顾营养成分，防止员工挑食、偏食带来的身体损害。根据四季变换提供不同菜色，让您满意用餐。

　　餐饮选择：

　　2.50元/餐（一小荤二素菜），米饭、汤任吃。

　　3.00元/餐（一大荤二素菜），米饭、汤任吃。

　　3.50元/餐（一大荤一小荤一素菜），米饭、汤任吃。

　　4.00元/餐（一大荤一小荤二素菜），米饭、汤任吃。

　　5.00元/餐（一大荤二小荤一素菜一份水果），米饭、汤任吃。

　　单位食堂承包方案 6

　　为解决公司搬迁后，员工的就餐问题，以“为员工营造一个舒适的就餐环境、健康安全、美味可口的用餐标准”为目标，开设食堂建设工作，以确保员工投入工作的体力、精力、效率。目前公司总部及分公司员工88人（含远见和大巴驾驶员），风管局人数约12人，游客中心售票、导游、保安、保洁和物管等新增人员约20人，部分外来用餐游客及团队。因此建议暂时按需满足200人左右同时进餐的规模，如果游客用餐人数增加，按增加规模另行制定方案解决。考虑到公司的地理位置的实际情况建议每日早、中、晚均向员工开放，开放时间分别为：早7：30—8：45；中午11：45—13：00；晚18：00—19：30。根据以上情况拟定如下员工食堂外包经营方案：

　　一、管理人员设置及职责：

　　由办公室后勤专职管理。主要负责食堂工作的日常管理及监督、承包商的沟通协调、员工用餐管理以及员工满意度调查等。

　　二、用餐人员：

　　公司本部、营销分公司、景区分公司、大车驾驶员及管理人员、游客中心管理人员、后勤保洁保安人员、风管局工作人员等，以及部份游客和旅游团队。

　　三、员工用餐标准：

　　1、标准餐（仅限早餐）3元/份，包括面条（或粉），或稀饭馒头等。

　　2、自选餐12元/份（午餐或晚餐），6—8个菜品任选（自助形式）+水果。

　　3、游客用餐收费标准、公司是否提成管理费等规范要求另行制定方案。

　　4、商务餐主要针对商务宴请，根据菜单点选，餐费根据菜品定价而定。餐厅设包房2—3间用于商务接待。

　　建议公司按10元/天/人补贴员工，商务餐由公司办公室按相关政策统一结算报销。因加班而产生的餐费，按加班餐费补贴报销。

　　四、承包商选择：

　　采取招投标形式，对承包商的厨师厨技、菜品质量、管理水平、服务水平等各方面进行全面考察，慎重选择。合同一年一签。（招标方案另行制定）

　　五、合作方式：

　　（1）利用游客中心现有厨房、餐厅进行布局，公司购置厨具设备、餐桌（椅）和餐具等交与承包商管理使用，承包商购买食料进行加工，水电和燃料费由承包商自理（查表计量收费）。

　　（2）盒饭配送：面向游客中心窗口服务工作人员，由承包商采取打包成盒配送供餐。

　　（3）小卖部：承包商可在餐厅设立小卖部为职工和游客提供方便。

　　六、设备采购：

　　承包商一般不提供厨房设备，由公司办公室合同财务部了解市场价格，制定采购方案进行采购。如果游客量增加，每日多于300人用餐，当年合同期满后另行制定承包方式和承包费。

　　七、结款方式：月结

　　承包商以刷卡机记录原始数据为准，根据每月实际用餐人次与我公司进行费用结算。

　　八、消费方式：

　　方案一：刷卡消费（我公司自备刷卡机，价格1000元以内）公司将用餐补贴输入员工就餐卡，员工凭卡消费早、中、晚三餐外，还可设立的小卖部够买日常用品。消费超出补贴部分可在公司财务部交现金后凭收款条到办公室充值。

　　每月1—5日，办公室将上月充值的金额和本月食堂刷卡的.金额进行统计，形成报表提交财务审对，并以此为依据与承包商结算；

　　员工离职时，卡内金额可以折算为现金。

　　方案二：现金消费

　　公司按目前形式，将餐补以现金的形式发放给员工，员工以现金形式进行消费。

　　为了便于公司管理，建议采用方案一。

　　九、食堂用餐人员的统计与管理：

　　1、每月28日前由公司人力资源部把下月用餐人员名单及人数交至办公室。

　　2、所有职工用餐时必须使用本人的饭卡由厨房工作人员进行核对勾记方可打饭用餐，厨房工作人员有权拒绝为任何无饭卡的人员打菜饭（管理人员除外）。

　　3、人力资源部及时退回离职人员的饭卡或为新进职工办理饭卡，办公室将按饭卡发放的情况统计每天实际用餐的总人数，并根据用餐总人数统计的结果报食堂负责人进行食品的定量采购。

　　十、承包商管理：

　　1、与承包商协商签定《员工食堂承包合同》，明确对员工食堂的场地、设备维护、费用结算、食品安全以及责任划分等事宜。

　　2、每月结算金额5%作为承包商考核基金，后勤管理专责负责进行员工满意度调查，并根据调查意见对承包商进行考核，具体考核办法如下：

　　（1）员工满意度调查低于50%，则考核基金为0；50%—70%，考核基金的80%；70%—90%以上，全额考核基金；90%以上，当月额外奖励1000元。

　　（2）连续三月满意度低于50%的，则更换承包商。

　　2、每日对食堂用餐区域及厨房进行2—3次卫生检查（责任人为承包方现场负责人），公司制定《卫生管理规定》对承包商进行奖惩处理。

　　3、后勤管理专责负责对厨房采购的质量、进货渠道、安全卫生进行监督，以确保原材料安全。

　　4、水、电、燃气费由承包商承担（包括餐厅和工作人员住宿用电、用水）。

　　5、要求承包商每周四提交下周菜谱，经我方确认后，于周五张贴公布。要求夏季（6—10月），每天为员工提供解暑饮品，如绿豆汤等（费用另计）。

　　6、餐具每天、每顿全面消毒，全体上岗人员必须持健康证，且必须每年对健康证进行年检。要求承包商上岗人员统一着装，并遵守我公司一切制度。

　　7、承包商负责对厨房设施设备进行维护，且由此产生的维修费用，由承包商承担。

　　十、员工就餐管理：

　　建立《员工用餐管理制度》对员工用餐的秩序、卫生等情况进行约束，并对违纪者进行相应的处罚。

　　十一、附加服务：设小卖部和自动贩卖机

　　1、方案一：在食堂内设立小卖部一个，经营日常用品、烟或其他小吃。可由食堂承包商承包经营。

　　2、方案二：设自动贩卖机

　　联系自动贩卖机供应商，提供自动贩卖机1—2台，我司仅需提供场地及电源支持，由供应商自付盈亏，无最低消费要求。可联系商家在游客中心一、二楼大厅设小型超市，一并考虑设置自动贩卖机。

　　十二、优劣势：

　　1、优势：

　　（1）承包商为专业餐饮经营商，对于厨房餐厅的管理更为专业细致。同时，厨师资源丰富，可根跟需求调配厨师，以丰富菜品口味。

　　（2）承包商有丰富的进货渠道，原料物品选择更多，成本控制合理。

　　（3）公司与承包商合作减少经营风险，承包商对食品安全负全部责任。

　　（4）公司每月支付承包商约10元/天/人×120人×22天=26400元，员工自付的用餐费5元/天/人×120人×22天=13200元（120人为预估用餐人数）。

　　2、劣势：由于承包商有自付盈亏性质，在充分考虑自身成本及盈利的情况下，员工实际享受到的餐标预计仅5—6元/餐左右。

　　单位食堂承包方案 7

　　一、经营方针

　　以服务员工为核心，靠优质服务和不断翻新饭菜品种花样赢得信誉。以实惠、卫生、可口为目的，力求达到科学配餐，营养配餐，提高膳食质量的原则。坚持预防为主，确保饮食安全。听从公司的管理，遵守各项法律、法规和规章制度，按国家《食品卫生法》严格执行操作规程。

　　二、人员配备及要求

　　1、厨师长负责制：厨师长1人，厨师长2人，配菜工2人，面食人员2人，服务员4人，洗碗工1人。

　　管理人员：服务组长1人，库管1人，采购1人，经理1人。

　　2、岗前对所有人员进行体检，然后按有关规定，定期和不定期体检。

　　3、对工作人员不断进行思想教育和安全教育，不断提高岗位素质和能力。

　　三、食堂规章制度

　　1、食堂工作人员按规范程序招聘、录用，按时上、下班，坚守工作岗位，服从管理员安排，遇事要先请假。无故迟到、旷工按公司考勤制度实施，病、事假扣除当天工资（请假应事先向经理申请）。

　　2、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。

　　3、养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。

　　4、爱护公物。使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规程，清洗餐具、厨具要细心细致。

　　5、食堂管理员、值日保安、厨师长要把采购品质量关和成本关。严禁腐烂、变质食物进入公司；经理要做到物品进出账目清楚，程序分明；厨师长要不断钻研业务，多动脑筋，做到饭熟菜香，味美可口，并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜，一方面使饭菜浪费度降到最低，又不会使饭菜不够吃。

　　6、做好食堂安全工作，制定食堂设备安全操作规定。

　　（1）使用电器不准赤脚和湿手操作。

　　（2）不准用水和湿毛巾擦电源开关箱，插座及电器外壳，不准随意移动电器设备、不随意改变电器功能。不准乱搭乱拉电线、电源。

　　（3）不能用水冲洗带电源的墙壁

　　（4）电动设备不使用时要切断闸刀电源，必要时要拔掉插头，并将插头挂起，不得放在地下接触水源。

　　（5）如发现任何导电过热，冒火花，有异味，物件有漏电现象，电机有异常噪音或插座松动，应立即切断电源，并告知公司，请电工维修。

　　（6）使用电动电器设备前使用者一定要先学习本设备使用说明书，掌握使用方法后再进行操作。

　　（7）下班时应切断食堂和餐厅一切电器设备电源及水龙头。

　　（8）发生火灾时，紧急切断电源，并拨打火警电话“119”。

　　（9）发现有人触电应立即施救，一定要当机立断，首先设法使触电者立即脱离电源，迅速拔掉插头拉掉开关切断电源，并拨打“120”及时进行抢救。

　　7、做好食堂卫生工作，工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向食堂管理员请假暂离工作岗位。

　　8、食堂工作人员既要分工负责，又要团结协助，真诚待人，语言文明，工作期间不真吵，不打闹。

　　四、管理措施

　　1、严把进货关。坚持杜绝来路不明的各种货源进入食堂。做到分工具体，责任明确，由专人负责进货，定点进货。不合格的菜、肉、鱼、油、佐料等，坚决不要。

　　2、严把处理关。进入食堂的蔬菜，在细加工之前，一定要摘好洗净，在干净的水池中清洗三遍以上，然后，转入干净的清水中浸泡半个小时以上。细加工之前，做到生熟食品分开，容器分开，工作区分开，杜绝交叉感染。保证煮熟、煮烂，严格按照食品卫生规定加工食品，保证让员工吃的放心，吃的舒心。

　　3、保证做到不合格或霉坏变质的食品不上柜，剩余饭菜不上柜，加工失误（过生或过糊）的饭菜不上柜。

　　4、工作人员要讲究仪容仪表。上班期间必须穿戴工作服，并做到衣冠整齐，干净卫生。同时，必须保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲。

　　5、搞好室内卫生，不准有蚊、蝇现象。保证碗、筷餐前消毒，（煮沸和特定消毒措施处理）做到无水垢、油垢现象。确保卫生安全。

　　6、厨房要保持设备整齐划一。工作台、餐具、炊具、地面、墙面按时消毒，干净无异物。冰箱保持干净卫生，分档分类存放食物（生熟分开、肉类、鱼类、海鲜类等分档分类保存）。

　　7、工作人员须服从分配，尊敬公司领导和员工，爱岗敬业，尽职尽责。

　　8、严格劳动纪律，不迟到，不早退，态度和蔼。上班期间严禁干私活、接朋友会、带小孩，严禁脱岗、串岗、打闹及其他不文明的语言和行为。严禁在公共场所乱扔杂物、烟头、随地吐痰，聚众喝酒等。

　　9、全体工作人员都应该熟练掌握消防安全常规知识，严格执行消防安全标准，确保不出问题。要作到人走灯灭，人走水停。

　　五、服务承诺及原材料采购

　　（一）服务承诺

　　为营造良好的就餐环境，为员工提供卫生。可口的工作餐，食堂全体员工郑重承诺：

　　1、严把质量关，确保食品安全。严格执行《中华人民共和国食品安全法》，所有原材料均从正规渠道采购，关注有效期，杜绝假冒伪劣产品和过期、变质食品，肉类及水产类食品必须有检疫合格证。菜品清洗、烹饪加工，以及餐具清洗消毒等，严格按照相应的流程和规范进行。

　　2、严把卫生关，确保餐具卫生。对餐具认真清洗消毒：餐盘

　　高温消毒后进行干燥，餐勺必须在蒸煮后才能使用，汤碗清洗消毒后再放入消毒柜中进行二次处理。

　　3、整洁卫生，环境舒适。餐厅的门窗每天清洁，桌椅餐后及时清洁，做到窗明几净。主动接受并积极配合卫生防疫部门、上级主管部门的监督检查，以积极的心态，真诚地欢迎并接受广大员工的监督。

　　4、持证上岗，定期体检。坚持先体检再培圳，培圳考核合格后才能上岗的原则，对身体、服务和技能不适宜的员工要及时调离。

　　5、营养均衡，品种多样。对每周的菜谱进行公示，在公司确定的费用标准内，根据季节和时令特点合理地进行营养搭配，在保证营养均衡的同时，力争做到品种多样，并尽力满足多数员工的口味。

　　6、提高标准，文明服务。耐心听取，虚心接受员工的批评、意见和建议，做到有则改之，无则加勉。

　　（二）原材料采购

　　1、所有原材料的采购必须坚持索证索票制度。

　　2、所用青菜必须是质量中等以上的时令莱，原则上一种青菜只采购同一档次、同一价格的品种。在检查验收过程中，要验质量、问价格、定性价比。对质次价高和质价不符的青菜不得购。

　　3、生肉及制品应提供《生猪产品批发单》第二联、《畜禽产品检验合格证》、《检疫证》和《信誉卡》。

　　4、粮面油、干货、调料等应提供与产品的名称、商标、批号或生产口期相一致的食品卫生检验合格证，并留样品备查。

　　5、干货、调料、粮面油、粉皮等原材料，必须由采购、质检人员和食堂是参与采购，在采购过程中，要验质量、问价格、定性价比。对符合规定的原材料，方可进入后厨进行加工出售。

　　6、青菜、鲜豆制品、豆芽、肉（肉馅）、鸡蛋等要求新鲜的原材料原则一天一采购，要求当天使用。

　　7、青莱、禽蛋、豆制品、水产类等应新鲜、安全、卫生，要求无杂质、无异味、无变质现象。

　　六、卫生保障管理制度

　　1、食品卫生管理

　　（1）采购原料食品，要保证新鲜卫生；

　　不得购买未经有关部门检验的肉类，病死、毒死或死因不明的畜禽、水产品及有异味、腐烂、发霉、生虫的原料；各种食品、调料要符合卫生要求，防止过期变质；存放食品、原料要做到离地、离墙，干湿物品不得同室存放。

　　（2）原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。

　　（3）操作时要分台、分池操作，以免交叉污染；蔬菜类要按一拣、一洗、三切、四浸泡的顺序操作。

　　（4）直接入口食品不得手直接拿取，包装纸的食品，虚使用各利一下具拿取。

　　（5）处理过的原料应及时加工烹调，烹调时要煮熟以保证食用安全，以防止中毒。

　　（6）生、熟食品要分冰格子存放，以防熟制食品受到污染，并经常检查，以免变质。冬天放在外面，应用请净白布盖住，夏天放在冰箱里。

　　（7）冰箱、冰柜应经常冲洗，保持清洁干净，随开随关，防止热气侵入。

　　（8）调料器具应加盖，防沾染灰尘。酱油、醋过滤后，再倒入瓶内或调料器具内使用，并要保持洁净。

　　（9）发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒。

　　2、餐具用品卫生管理

　　（1）餐具必须保持清洁卫生，用后要做到一洗二刷三冲四消毒。

　　（2）莱盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在餐车上并保持干净，用白布盖好，以防灰尘。

　　（3）餐具柜和售饭车应经常用洗洁精洗涤干净，餐具摆放整齐，关紧柜门。

　　（4）刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的请洁。

　　（5）厨具和餐具要固定摆好。

　　3、环境卫生

　　（1）周围环境应打扫干净，下水沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口。

　　（2）积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，在食堂周围早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬。

　　（3）习餐厅和各操作问地面保持十净，四壁无尘，窗明地净。

　　（4）不乱倒垃圾，不乱倒污水。

　　（5）门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。

　　4、厨房卫生管理

　　（1）厨房各种用品、用具，用后必须及时清洗干净。冰箱（柜）内存放物品要分袋存放，定期清理。

　　（2）切生熟食品的砧板要分开使用。

　　（3）洗菜池、洗肉池、洗厨具池要分开，不得混合使用。

　　（4）炉灶、配料台、工作台在完工一定要予以擦拭，确保干净整洁。

　　（5）仓库物品要摆放整齐，保持室内空气流通，以防止物品发霉变质。

　　5、个人卫生

　　（1）食堂工作人员要做到“四勤"勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡、理发；勤换工作服。

　　（2）上班前应整容，穿工作服、戴工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴首饰上班。

　　（3）在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前（如抓粉条、切菜、加工面粉等）应用热水消毒。

　　（4）定期检查身体状况，如患有传染性疾病，不应接触食品。

　　七、突发事故的处理预案

　　在发生突发事件、事故时，使所有相关人员生命财产得到保护，控制事态的进一步扩大、恶化，将损失降到最低，特制定本方法。

　　1、适用范围

　　适用于本公司食堂发生火灾、特别传染病类（如“非典”等）、三名以上就餐人员出现食物中毒迹象，伤亡事故、突然停水、食堂员工意外严重缺员、哄抢扰乱供餐秩序等情况下的管理与控制。

　　2、职责和权限

　　食堂成立特别应急小组，由经理、厨师长、服务组长组成。

　　（1）事故发生时经理或食堂主管为第现场负责人，厨师长为第二现场负责人，服务组长为第三现场负责人（如有主管不在现场时，由上述人选自然替进负责）。第一现场负责人为指挥员指挥现场工作，直至公司应急小组到场交接工作为止。

　　（2）第一现场负责人有需要暂时离开现场时必须告知第二负责人接替其现场指挥工作以此类推。

　　（3）事故发生后指挥员应立即开展组织应急指挥工作，并随即通知公司应急小组及政府相关机构。

　　3、应急程序

　　（1）火灾

　　A、火势不大可自行扑灭，现场人员按《食堂安全管理》自行扑火并上报公司应急小组备案。

　　B、火势产生时，现场人员应立即就近关闭电源、油源、汽源，如不能用现场消防设备扑救火灾时即应拨打119报警，通知公司应急小组及有关部门。

　　C、现场由食堂第一现场负责人组织指挥撤离，并指定人员报警，撤离按先顾客后厨工、先保人后保物的原则进行。

　　D、现场所有人员必须听从指挥员的指挥，全体厨房工作人员必须协助指挥员抢险救灾，保障顾客安全。

　　E、通报公司供餐受影响的情况并说明预计的`供餐时间。

　　F、应急小组到达现场后协调指挥工作，并安排就近食堂组织必要的后勤协助或应急供餐一作。

　　（2）特别传染病类（如“非典”）

　　A、当本市或国家防疫部门发出特别紧急防疫通知，本市亦可能（或受到）严重威胁时，食堂第一现场负责人在取得上级应急小组同意的情况下，立即宣布食堂进入事故状态，开始进行应急指挥。

　　B、要服从政府相关部门的应急指导，做好人员安全防范、食堂食品来源特别安全检测、确保供餐安全。

　　（3）食物中毒事故

　　A、当就餐人员中发现三人以上有食物中毒迹象时一一剧烈腹痛、急性腹泻、人种冷汗、晕倒等），食堂第一现场负责人应立即官布停止供餐工作并宣布进入特别事故状态，开始进行应急指挥。

　　B、立即指挥派员护送中毒人员前往就近医疗机构救治。

　　C、立即通知公司应急小组，视情节轻重上报有关防疫部门。

　　D、指定人员对可疑食品进行封存，保护现场，并由第二负责人驱动就餐和已进入人员进行登记、追查、观察，发现可疑立即送往就近医院观察治疗。

　　E、应急小组接到通知后，领出事故应急备川金立即前往现场或医院。

　　F、通报甲方供餐受影响情况，并说明预计的供餐时间。

　　G、应急小组到达现场后协调指挥工作，并安排就近食堂组织必要的后勤协助。

　　（4）意外伤害事故

　　A、立即停止事故有关作业，立即切断相关电、油、气源，撤离危险区域。

　　B、由食堂第一现场负责人安排人员将伤者送往就近医院救治。

　　C、由主管或现场相关人员排除伤害造成的后果，无需保护现场的可清理现场，在保证安全的情况下尽快恢复生产，情况严重的，有必要保持现场的，同事指挥保护好现场等相关部门到场处理。

　　D、通报公司供餐受影响的情况，并说明预计供餐时间。

　　（5）突然停水、停电

　　A、由食章第一负责人负责弄清情况、立即做好应急准备工作，对较长时间的停水、停电同时上报公司应急小组。

　　B、应急小组到达现场后协同做好停水、停电的善后工作。

　　（6）食堂厨工突然严重缺员

　　A、食堂厨工因故突然严重缺员，食堂第一负责人随即做出反应，及叫调配人员补上。

　　B、力争做好食堂的正常供餐。

　　（7）哄抢及扰乱供餐秩序

　　A、由食堂第现场负责人（或主管指定人员）与闹事者交涉，尽量友好协商，稳定闹事者情绪。

　　B、由食堂第二现象负责人尽快与公司有关部门取得联系，情节严重的拨打110报警。

　　C、食堂员工听从主管安排，除做出保护自身安全和保护公有财产不受侵范的行为外，尽精克制情绪不得与闹事者发生正面冲突或做出过激行为。

　　D、比较严重的事件，随即报告公司领导，听取相关指导意见。

　　单位食堂承包方案 8

　　一、企业方提供：

　　1、餐厅、厨房及相应配套场地的提供；

　　2、厨房设备、等固定资产投资；

　　3、餐厅的管理与支持；

　　4、卫生、服务、菜品质量的.定期抽样检查；

　　二、本人职责：

　　1、严格履行承包合约、遵守各项条款、服从并全力配合企业方管理；

　　2、优质食材的采购配送及严格验收；

　　3、多项的供餐服务，各种类菜式的营养搭配、烹调与分餐；

　　4、准时、保质、保量的开餐；

　　5、厨务人员的人力安排及薪资、福利等的管理；

　　6、随时接受贵厂相关部门的监督和改善建议；

　　7、按月支付甲方水电费。

　　8、在满足甲方要求的前提下，可对外经营。

　　9、按甲方要求提供柴火灶煮蒸米饭。

　　三、根据贵企业近100员工伙食标准菜谱安排如下:

　　1）早餐：各种粥类、豆浆、牛奶等；面食类馒头、花卷、包子等特色咸菜或小菜

　　2）中餐、晚餐

　　1、大荤鱼、肉；（适当进行调节）

　　2、小荤：肉炒或蛋炒；

　　3、素菜：青菜素炒、凉拌菜；

　　4、汤；

　　5、特色拌菜；

　　3）特色客餐：根据公司要求烹制。

　　单位食堂承包方案 9

　　依照《中华人民共和国合同法》、《中华人民共和国建筑法》及其它有关法律、行政法规，遵循平等、自愿、公平和诚实信用的原则，订立本合同：

　　为了有效地改善员工的就餐情况，本公司做了如下安排管理：

　　一、就餐环境管理

　　1、餐厅、厨房及相应配套场地的提供，严格履行承包合约、遵守各项条款、服从并全力配合甲方管理，厨房设备、餐具等固定资产投资。

　　2、餐厅的管理与支持：优质食材的采购、配送及严格验收，卫生、服务、菜品质量的定期抽样检查，多项的供餐服务，各种类菜式的营养搭配、烹调与分餐。

　　3、准时、保质、保量的开餐厨务人员的人力安排及薪资、福利等的管理，水、电费用按时按量缴纳，燃气费用按时按量缴纳。

　　4、随时接受贵厂相关部门的`监督和改善建议，消防事故及工业安全的预防工作，其他有待双方协商之相关事宜。

　　根据贵公司500员工每人每天三餐10元伙食标准一周菜谱安排如下：米饭自由吃(夜宵另计)

　　早餐二元，中、晚餐各四元。

　　以上菜谱仅供参考，每天可提供不同的拾菜一汤，任选四荤二素一汤，具体以双方面议协定。

　　二、食品卫生管理制度

　　1、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾。严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。

　　2、所有工作人员在工作前必须先洗手再用消毒水浸泡双手两分钟，每次离开工作岗位从事非食品加工的工作后再回来制作食品前要洗手，同时用消毒水浸泡两分钟。

　　3、所有工作人员在供餐时必须戴好口罩，需要用手接触食品及餐具时必须戴上一次性卫生手套。严禁工作人员在工作时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹、吵架、打架、赌博等非工作所需大行为。

　　4、落实晨检制度，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者应立即暂停其工作。　8、从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。

　　5、着装仪表：工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。工作服除起着劳动保护的作用外，还应素雅，穿着大方。头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。女性工作人员不可以化装和佩戴首饰；工作服要保持清洁卫生，勤洗勤换并做到专人专用。离开岗位应及时换下工作服。

　　6、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲；女工作人员头发盘在工作帽内为宜，严禁留长指甲及涂指甲油。

　　三、食品物质防疫制度

　　食源性感染病是当前世界上不断增多的公共卫生问题之一。近几十年内不断发生的食源性细菌感染病，主要有霍乱弧菌、志贺痢疾杆菌、沙门菌、弯曲菌、致病大肠杆菌O157：H7和利斯特菌等引起。我公司是为了最大限度减少食源性感染病的发生，主要有以下控制措施：

　　1、到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并相对固定食品采购场所，不经常更换供应商。饭堂内所使用的动物性食品原料在采购时必须索取相关的检验检疫合格证，并查看相关合格标记，质量检验员根据“动物性食品的检验标准”进行严格的再次检验。

　　2、采购新鲜洁净的食品原料。蔬菜烹调程序：一洗二浸三烫四炒。煮熟闷透四季豆，使其失去原有的生绿色和豆腥。

　　3、豆浆要彻底煮熟，煮沸后持续加热5-10分钟。不加工冷荤凉菜。食品以即制即售为佳，制作完成至出售一般不要超过2小时。

　　4、剩余食品在再次出售前要高温彻底加热。不使用发芽马铃薯、野生蘑菇、葫芦瓜等可能含有毒有害物质的原料加工食品。入库食品有专人验收，食品分类上架摆放。

　　5、购买在保质期内的定型包装食品，产品标签有生产单位、生产地址、生产日期、保存期及产品配料等内容。不采购来历不明、不能提供相应产品标签的散装食品。

　　6、不外购冷荤凉菜和糕点制品，不外购已加工好熟食。用于原料、半成品、成品的`食品容器和工具标识清楚，做到分开使用。冷冻肉类(包括冻结的熟肉半成品)在烹调前应完全解冻。烧熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大块食物的中心温度不低于70℃。

　　四、食堂仓库管理：

　　(一)配料、辅料仓管理：

　　1、该仓内只限存配料、辅料，严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用的物品。

　　2、所有物品必须用白色胶箱盛装并加盖，箱体外必须有分类明确的标识且分类分区存放。

　　3、仓库必须分类设立明确的仓库管理明细帐，对物品的入库日期、数量、有效日期、领出日期、数量、领出者都做出详细的记录。

　　4、仓库必须实行物料流程卡管理，物料流程卡必须明确反映物品的名称、品牌、规格、数量、有效日期等。

　　5、仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序、符合7S的要求，每天专人负责定时清洁。

　　6、仓库必须实行专人定点管理，注意防盗、防火、防虫害，人离开时必须锁好仓库门，按规定定期杀虫灭鼠，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。

　　7、物品的存放量以每周用量为最高贮藏量，物品的发放遵循“先入先出”的原则。

　　(二)主粮仓管理：

　　1、该仓内只限存放大米、面粉、豆类、谷类等主食物品；严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用物品。

　　2、所有物品存放时必须分类分区存放，放置时贴近地面的物品须用地脚架或地胶隔离防潮，做到离地离墙。

　　3、仓库必须设立专用管理明细帐，对物品的入库日期、数量、有效日期、领出日期、领出者都要做出详细的记录。

　　4、仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序、符合7S的要求，每天专人负责定时清洁。

　　5、仓库必须实行专人定点管理，注意防盗、防火、防虫害，人离开时必须锁好仓库门，按规定定期杀虫灭鼠，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫；

　　6、物品的存放量以每周为最高贮存量，物品的发放遵循“先入先出”的原则。

　　单位食堂承包方案 10

　　一、食堂承包方式

　　由我方委派专业厨房工作人员及管理人员到贵公司进行专业厨房管理、经营，为贵公司员工提供膳食服务。员工一天三餐，中、晚各有6-30个菜品，有水果酸奶，餐费为6-30元，管理人员有更丰富健康菜品，丰俭由己。贵公司只需为我们提供厨房现有厨房设备、餐厅、餐具、水电、燃料即可，其他费用由我公司负责承包，规范经营。

　　1、每周五向贵公司员工提供公布下周菜谱，并按贵公司规定的膳食费用、每周菜谱及份量进行工作，讲究饭菜质量，做到卫生、味美菜品多样化。

　　2、食堂工作人员可由公司择优挑选，以适合贵公司大部分员工的口味，厨师实行三个月或半年一换，确保口味更新。

　　3、可实施预付膳食费用，或先吃后付等灵活承包方式，结账方式可面议。

　　4、遇有节假日，可负责为贵公司员工加餐，热天可免费提供凉茶。

　　二、食堂管理方案

　　1、做好厨房卫生工作，餐具每天、每顿全面消毒，厨房工作人员均持健康证上岗，并遵守贵公司一切厂规。

　　2、有关贵公司管理人员可进行对厨房次日采购的物品数量、质量、卫生监督，以保促进工作。

　　3、设有专人代表与贵公司协调生活改善事宜，并不断听取多数员工意见进行改进。

　　4、蔬菜、肉类、油类，经肉联厂及卫生部门监认。

　　三、食堂承包优势

　　1、统一定点配送：具有完善的物流配送网络，配有蔬菜、调料、粮油等厨房用品的销售网点；派专人专车从事配送，能快速准确准时地运送到贵公司所指定的地方，确保新鲜、卫生及物美价廉。

　　2、食品安全保障：提供肉制品检疫合格证，蔬菜、豆制品的合格检测报告，所有供应商的经营许可证，从头杜绝食物中毒现象的.发生。

　　3、专业管理人员：精湛的技术，有湘、川、粤、闽、豫、本帮菜等南北风味的中高级厨师，可适合贵公司员工的各种口味。

　　4、定期专业培训：聘请专家、教授对在职员工和新入员工进行培训教育，提高员工的整体素质、岗位知识以及专业的管理知识，让您的员工在伙食生活方面得到专业的、全方位的服务。

　　5、健康营养食谱：得以确保食物的色、香、味以及成分，避免员工因厌食、偏食而造成对身体的伤害，四季变化的菜色让您的员工吃得更称心如意。

　　6、服务365天：我公司员工能积极配合贵公司，竭力为贵公司减少浪费，365天专业化的热诚服务，让您天天放心、省心。

　　四、承包获利方式

　　1、为适应社会发展和市场竞争，我们不断扩大市场网络信息，物品原料团体采购，直接采购于主要产区，及批发基地，已购多价廉从其差价获取利润。

　　2、厨房工作人员和管理人员经专业培训，避免不必要浪费，降低成本，并提高效益。

　　3、控制加工成本。每月进行菜单分析，在客户满意的情况下，在原材料挑选上进行价格的搭配以达到成本的控制；另一方面，厨师长在制定菜单上充分考虑原材料，尽量用完原材料的全部并全面搭配。

　　单位食堂承包方案 11

　　为了对贵公司的食堂加强管理，进一步改善员工就餐的实际情况，结合对贵厂的实际情况及贵公司的实际要求，特拟定以下经营方案，敬请参阅：

　　一、食堂承包经营方案：

　　1、合作方式：签约服务

　　2、贵企业免费提供场地及相关厨房设备，贵企业将厨房设备清单签字盖章后双方各执一份，经营期间我方负责设备的维护，合同期满后我方按清单交换设备。

　　3、水电及燃料，水电费用由贵司承担，我方承担燃料费用。

　　4、餐厅环境，由我方专职美工布置标语、标识及卫生专栏。

　　5、供应标准，中餐提供二荤一素一汤，以员工的.健康饮食、吃好吃饱为原则。米饭不限量供应，但严禁浪费。

　　6、就餐时间，以贵司通知为主。原则上按照贵司中午下班时间。

　　7、菜单，每周六前将下周《计划菜单》交贵司审核，合格后公布于食堂卫生健康专栏，以便于员工了解。

　　8、食堂卫生，每日桌椅、地面例行清洁，每周一次大扫除，彻底清洁卫生死角。

　　二、执行标准

　　在经营管理过程中我们将严格按照以下标准执行：

　　1、质量方针：

　　服务至上、信誉第一、职工满意、厂家放心

　　2、质量目标：

　　(1)员工满意度90%以上

　　(2)服务合格率98%

　　(3)合同履约率100%

　　(4)投诉解决率100%

　　(5)工作人员健康合格率100%

　　三、管理职责

　　(1)食堂例行检查：每周一次，检查内容以食堂卫生管理为主，程序执行为辅，每周检查完毕后与贵司代表会面沟通，了解员工意见与诉求。

　　(2)食堂全体人员都进行岗前消防培训，以防万一。

　　(3)每周三制定下周计划菜单，交贵司审核。

　　四、采购供应

　　1、供应商评估：由采购负责人员与稽查人员联合对供应商进行评估，评估内容为：合法性、供应能力、卫生条件、价格。

　　检验：

　　2、来料检验：所有进出食堂的生产与非生产物料由专人负责检验

　　3、半成品检验：厨师组长负责半成品工艺及方法检验

　　4、产品检验：由厨师主管负责检验色、香、味、形等

　　5、以上所有半成品或成品检验记录呈贵司备案。

　　具体分工安排如下：

　　根据贵公司120员工每人每天一餐5元伙食标准一周菜谱大致如下:

　　以上菜谱仅供参考,每天可提供不同的三菜一汤,任选二荤一素一汤,具体以双方面议协定。

　　五、食堂工作人员卫生管理规定

　　人员个人卫生：

　　1、着装仪表：工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。工作服除起着劳动保护的作用外，还应素雅，穿着大方。头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。女性工作人员不可以化装和佩戴首饰；工作服要保持清洁卫生，勤洗勤换并做到专人专用。离开岗位应及时换下工作服。

　　２、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲；女工作人员头发盘在工作帽内为宜，严禁留长指甲及涂指甲油。

　　3、所有工作人员工作期间必须戴口罩，严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾。

　　4、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。

　　5、所有工作人员在工作前必须先洗手再用消毒水清洗干净，每次离开工作岗位从事非食品加工的工作后再回来制作食品前要洗手，同时用消毒水浸泡两分钟。

　　6、所有工作人员在供餐时必须戴好口罩，需要用手接触食品及餐具时必须戴上一次性卫生手套。

　　7、严禁工作人员在工作时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹、吵架、打架、赌博等非工作所需大行为。

　　8、从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。

　　9、落实晨检制度，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者应立即暂停其工作。

　　六、主粮仓

　　1、该仓内只限存放大米、面粉、豆类、谷类等主食物品；严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用物品。

　　2、所有物品存放时必须分类分区存放，放置时贴近地面的物品须用地脚

　　单位食堂承包方案 12

　　一、食堂现状分析：

　　我司食堂采用自主经营的形式，在实际运行过程中，一直来存在诸多难题，主要有以下几个方面：

　　1、管理环节琐碎，过程监控较难。

　　2、管理成本相对较大，也不易调控；厨房食物现金采购，对企业现金流量产生负担。

　　3、厨房工作人员难招。厨工素质不专业，且工作积极性不高，服务态度较不理想。

　　4、食堂卫生状况很糟糕，员工反应很强烈。

　　5、食堂口味单调，无法满足广大员工需求。

　　二、自营与外包之比较分析:

　　基于上述情况，公司上级领导就如何进一步做好食堂管理工作，更好的服务好全体员工，进行认真的研讨分析，决定尝试对我司食堂采用外包方式。办公室根据领导指示，就自营和外包进行调研分析：

　　从比较分析的结果来看，食堂实行外包方式具有很大的可行性。为此，办公室根据领导指示，初步联系了四家餐饮连锁公司，经过比较和筛选，最后确定将佳成和佳鸿两家公司作为重点考察对象。

　　三、调访过程描述：

　　为了确保此次食堂改革达到预想效果，吴总指示，要求佳成和佳鸿两家公司提供客户资质，并根据所提供的客户资质，选择与我司规模相当的企业进行暗访摸底。办公室根据吴总的悉心教导，就其合作方式、卫生、价格、食品菜色，花样、员工满意度、服务人员精神面貌等等，于5月27日，对台州附近的6家公司进行了走访，调查情况如下：

　　本次走访遵循吴总指示采用都是暗访的方式，根据实地考察的比较和分析，总结如下几点：

　　1、调查过程发现佳成公司所提供的客户资质中，有佳鑫，佳惠两家机构、根据我们询问该公司食堂工作人员，了解到所谓佳成、佳鑫、佳惠，其实都是一家公司，而所谓的餐饮连锁经营，不过是他们利用他们之间的亲戚和朋友关系、将众多的餐饮单位联合起来，形成资源共享、互惠互利的一种合作方式。

　　2、根据走访的结果，结合我司食堂目前的状况，总体来说，这6家企业在食堂日常管理、经营方式、性价比，饭菜质量、员工满意度等方面较之我司都相对要好，因此尝试采用外包的方式是确实可行的。

　　3、就佳鸿和佳成两家公司比较，佳成较之佳鸿，从综合实力、信誉度以及实地经营状况等方面都处于优势。

　　四、前期准备:

　　人员安置:

　　落实外包方案后，厨房工作人员皆由承包方负责。现有厨房工作人员，厨工可以协商尽可能安排在公司其他岗位，厨师留司的`可能性不大，因此，需要妥善处理离司人员的劳动关系。

　　设施清点:

　　首先办公室须提前将食堂里的所有设施、餐具、桌椅等进行登记造册，并对相关设备（如灶台、消毒柜、冰箱等）的使用状态进行核实，确保设备处于正常使用范围；其次设施清点造册的目的，一是作为原始台账纳入公司财产，二是在在承包方入职公司食堂时交接给承包方作为凭证。

　　合作方式:

　　公司可以采取由承包方自主经营，自负盈亏的原则，采用小炒、快餐和行政工作餐的的方式（如：一般员工在大厅就餐，采用快餐形式；中高层管理人员可以采用包餐形式在小餐厅就餐；须小炒的可以由其本人提前跟食堂联系）操作。

　　公司无偿提供场地、餐具、水、电、燃料；其他如食品的采购、加工制作、卫生清洁、食品出售、储存等以及相关日常工作皆由承包方负责。

　　公司对承包方的所有相关工作事项皆须实施监控，对油、米、肉类、蔬菜等原料采购质量；食品口味、价格、份量、安全；食品的储存；食堂清洁卫生；工作人员的健康状况，日常卫生、服务态度等等严格把关，落实相应的管理措施。

　　结算方式:

　　1、员工与食堂的交易方式可以分为：现金结算和刷卡两种，全现金结算的弊端是公司无法把握承包方的经营状况，而刷卡将无形中增加办公人员和财务人员的工作量，因此，全现金结算显然不可取，而刷卡在碰到员工聚会时也会存在卡内余额不足的情况，所以，正常就餐提倡员工刷卡，而聚会等情况，可以允许员工现金支付，公司可不作刚性要求。

　　2、一般企业食堂外包，为了规避因出现异常情况导致的风险，会向承包方要求一定金额的保证金，因此为安全起见，办公室在这次的承包方的初步选择上，都是找的具有法定效应，有一定的实力的合作对象，并考虑收取一定量的保证金，此费用在合同到期或合同中期因其他原因双方同意解除合同后予以退还。

　　3、同时食堂经营为避免给公司财务造成现金流上的压力，可以与承包方采取代收的结算方式；员工到财务用现金充值，这个钱由财务代收，财务只需开具一般性发票，此账不需纳入公司会计科目；员工拿这个收费证明到办公室进行充值，就餐时到食堂刷卡。

　　4、承包方到了月底跟财务部结算当月的费用，财务部只需针对刷卡的原始记录，汇总当天的营业额，并与承包方日核对无误后，到月中或者月底汇总后实行月结算或半月结算。

　　5、这里还有个问题，一是如果公司收取了承包方的保证金（一般按员工总数的1:50收取，我司450人，可收取保证金22500元），则须在月底跟承包方进行结算；如果没有收取保证金，那一定要到第二个月的10号左右与食堂进行结算，这样做的目的是保证承包方有一定的资金在我们手上，从而规避出现异常情况带来的风险，最少是10天到一40天。

　　伙食补贴:

　　1、食堂承包出去后。原来中午给员工免费就餐的做法必须予以废除，否则将会给财务带来无尽的麻烦，并容易与承包方发生不必要的矛盾。因此，在废除免餐制度的同时保证员工的利益，可以采取伙食补贴的做法。

　　2、目前来说，很多企业在伙食补助方面，用的最多的是采取定额补助和多吃多补两种方式，采用那一种方式要根据企业实际情况来定。所谓定额补助就是根据级别每月给予一定的补助金，作为员工福利纳入到工资体系；而多吃多补有两种补法：一是根据实际的消费总额给予一定的比例补助，二是根据就餐次数给予一次补助多少的做法。另外还有一种是限额补助，就是跟个刷卡的月度总金额达到一定的量，给予及个级别的补助方式，如：消费在达到300的补100,达到500的补200,达到700的补300,达到900以上的补400,400为最高限额。

　　定额补助的优点在于：

　　1、作为员工福利体现出企业的优越性，2管理较为单一，可以节省部分财务管理事项，费用也易于核算和控制。缺点在于：

　　2、难以控制食堂的就餐率，部分员工可能出现因食堂口味、服务质量等不好而自己做饭，从而存在一定的安全隐患；

　　3、定额补助作为员工福利，久而久之，变成工资的一个组成部分，其最终效果受到淡化。多吃多补（含限额补助）的优点在于：

　　4、可以提高食堂的就餐率，

　　5、多吃多补对员工在宿舍自行做饭能起到抑制的作用，从而减少自行做饭带来的安全隐患。缺点在于：

　　6、费用相对要高，

　　7、费用难以控制，无论是按次数补还是按比例补，都有文章可做，比如很多员工家属就会挤到食堂就餐，员工增加刷卡次数等等。

　　8、会给财务带来大量而繁琐的工作量。

　　9、风险规避

　　一旦出现食堂经营不善，如何规避风险，做好工作衔接，解决员工就餐问题需要提前做好预防，因此，办公室需要提前留意并联系附近几家快餐店，在一旦出现异常情况下，采取应急措施，保证员工能吃上饭，不至于影响到生产。同时也了解其他餐饮公司的动向，做到未雨绸缪。

　　在承包方选择上，一定要选择有实力，将信誉的餐饮公司进行合作，可以规避一旦出现食物中毒等食品问题后的理赔能力和相关法律责任。

　　合作方选定：确定合作方后，须就相关细节与对方进行协商，起草合同，明确双方责任。（合同另成文）

　　五、中期管理:

　　食堂承包出去后，如何做到让膳食工作真正意义上服务于广大职工，关键在于食堂的管控，因此，办公室需设置专人负责食堂的监管工作，把握如下几点：

　　1、原材料采购;

　　2、菜谱上报和采购明细：要求食堂周五前制定下周的菜谱报办公室审核，同时对每一批原材料采购提交采购明细，以便我司食堂管理人员进行核查;

　　3、所采购原材料必须达到国家食品卫生标准，首先所有食品原材料要采购于正规厂家、进行原料选择，油类必须是来自大卖场的正规品牌、肉类须在正规屠宰场洽购、并每天提供检疫证明，蔬菜必须在蔬菜基地采购。

　　大米、调料品要来自符合有关标准的单位。食品实行"四不"原则：

　　A采购员不买腐烂变质、过期或三无原料；

　　B验收人员不收腐烂、过期或三无原料；

　　C加工人员不用过期或三无原料；

　　D服务人员不卖过期或三无原料。

　　单位食堂承包方案 13

　　我曾在跃进路经营一家以小炒为主的餐厅，有着丰厚的经营理念和故那里经验。首先在美食城开业之前，我将对其进行区分装修，把小吃城和中餐分开，对中餐专门设出入大门，便其更加醒目，对小吃城的桌椅进行全部翻新，对中餐进行桌椅增添，重新布局给人以全新的面貌；其次对小吃城配备消毒柜，卡机等设施设备以便顾客吃的更放心，更方便。对中餐部的吧台重新设计，对四人台的小桌椅进行添置来增加中餐的销量。

　　全店配置人员30名，其中小吃城为19人，中餐11人。在上岗欠对各岗位进行培训使其熟知各岗位技能及美食城的各项制度。

　　小吃城以其价位低廉，地方小吃为特色的大众消费，中餐一川菜为主的中高档消费，如各种面食小炒以及小吃，砂锅等做到色香味俱佳，小吃城要以快速度现做现卖及明码标价使顾客吃得放心，吃得高兴，并且实现上桌服务的快捷方式，使顾客不用再象往日那样排队吃饭。

　　对本厂职工一I卡办的饭卡进行10%的优惠，把更多的优惠体现在职工身上，且可以实现送餐上门让职工吃的放心，吃的称心，感觉舒心。

　　本店要以顾客满意为目的，笑脸相迎，以诚相待，以顾客为中心，服务周到，积极倡导绿色消费，质量一流，最红达到公司经营理念的推广。

　　通过同贵厂的初步接触协商，我有以下合作意向：我经营贵厂员工食堂：

　　合作期限为一年，合同期满后同等条件优先继续合作；

　　具体工作安排如下：

　　厂方

　　1、餐厅、厨房及相应配套场地的提供

　　1、严格履行承包合约、遵守各项条款、服从并全力配合甲方管理

　　2、厨房设备、餐具等固定资产投资

　　3、餐厅的'管理与支持

　　2、优质食材的采购、配送及严格验收

　　4、卫生、服务、菜品质量的定期抽样检查

　　3、多项的供餐服务，各种类菜式的营养搭配、烹调与分餐

　　4、准时、保质、保量的开餐

　　5、厨务人员的人力安排及薪资、福利等的管理

　　6、水、电费用按时按量缴纳

　　7、燃气费用按时按量缴纳

　　8、随时接受贵厂相关部门的监督和改善建议

　　9、消防事故及工业安全的预防工作

　　10、其他有待双方协商之相关事宜

　　根据贵厂员工每人每天三餐10元伙食标准一周菜谱安排如下：米饭自由吃（夜宵另计）

　　早餐二元，中、晚餐各四元。

　　以上菜谱仅供参考，每天可提供不同的拾菜一汤，任选四荤二素一汤，具体以双方面议协定。

　　单位食堂承包方案 14

　　裕丰膳食公司服务范围：

　　1、食堂承包（承包：工厂企业，事业单位，学校医院职工食堂）；

　　2、粮油蔬菜配送中心（米、油、蔬菜、配料、冻品批发配送）；

　　3、快餐配送（学校、商场、车行、超市、酒店娱乐场所餐饮配送）；

　　4、食堂策划（食堂人工承包，菜谱搭配，餐费的合理安排）；

　　5、食堂厨房设备投资（新旧工厂厨房设备添置及更新换代，我可司免费为工厂饭堂添置厨房设备，每年折旧30%给厂方，合同满三年所以设备无尝归厂方所有。）

　　工厂食堂自由餐承包管理模式

　　企业职员就餐食堂承包的3种模式为：固定就餐，半固定半自由，完全自由就餐。

　　1、所谓的完全自由餐就是：员工在饭堂用餐前，可自由选择是否在饭堂就餐，或可以选择不同窗口以及不同价位的食品刷卡消费；食品包含套餐、单个全荤、小荤、素菜、小炒、面点挡、小吃、麻辣烫等等；

　　2、员工固定就餐规划

　　餐类早、中、晚（三餐）伙食标准

　　员工餐（二荤二素）选一荤一素—汤+饭7元/人/天

　　二荤一素一汤+饭8元/人/天

　　二荤二素一汤+饭9元/人/天

　　三荤一素一汤+饭10元/人/天

　　一、企业饭堂自由餐承包方式

　　（1）运作方式：（先试用一个月，满意后再合作）

　　1、贵司将场所、原有厨房设施设备清点备案后，交于我司使用，不足之小件厨具可由我司负责添置。另：在使用过程中，除自然损耗外，如有人为损坏或失，我司照价赔偿；

　　2、统一用IC卡消费，可消费正餐，也可在消费正餐的基础上再加餐（刷卡即可），不够消费时可自行充值。

　　（2）经营方式：

　　A、膳食公司权责与义务

　　1、承担厨房场地租金及厨房内的水、电、燃料费用；

　　2、厨房设备、设施的维护；

　　3、免费为贵司员工购买饮食责任险（200-500万）；

　　4、饭堂餐厅刷卡记费系统的提供及维护；

　　5、严格履行承包合约、遵守各项条款；

　　6、生、鲜、干货的集中采购配送及严格验收；

　　7、菜单的搭配、菜品的`烹调与分配；

　　8、准时、保质、保量的开餐；

　　9、厨房工作人员的招聘、管理及薪资；

　　10、餐厅及厨房周边的清洁卫生；

　　11、消防安全的协作；

　　12、随时接受贵司相关部门的监督和改善建议；

　　13、其它相关未列出之细项，有待双方协商，裕丰一定会全力配合；

　　B、贵司权责与义务

　　1、提供餐厅、厨房场地；

　　2、我方驻贵司工作人员住宿的提供；

　　3、每日我司食堂采购食材的监督；

　　4、卫生、菜质量的定期严格考核；

　　5、食堂的配合与支持；

　　（3）膳食统筹：

　　1、特色一：打菜窗口分菜系。

　　我司根据贵司员工籍贯之分布或喜好情况，每餐分不同的打菜窗口，如湘菜/川菜/客家菜等，加辣或不辣窗口等，每餐提供数6-8种菜式供贵公司员工自由选择，

　　价格分别为：1（套餐方式）3、5元选一荤二素一汤，4、0元选二荤一素一汤，饭任食。

　　2（任选方式）菜品价格：1元、2元、3元、4元、5元不等。

　　2、特色二：炒边分，每次小分量炒制，确保热度、新鲜度。

　　我司工作人员实行统一分餐，菜边炒边分，确保饭菜热度、新鲜度，坚持色、香、味俱全，实行干湿分开，冷热分离，生熟分家原则，保证贵司员工享超值膳食和优质服务。

　　3、特色三：开设加餐窗口

　　在供应正餐的基础上，另开设加餐窗口。价格为2、0元/份—5、0元/份不等，在贵司员工可自由选择加餐与否及加餐标准。

　　餐项细分

　　1、早餐：多样化，价格定为1—2元不等，以面点（油条/麻圆/包、花卷/馒头）、炒粉、炒饭、配粥、豆浆例汤，及汤粉（面）、炒粉（面）等为主，每天至少提供5个品种任贵司员工自由干湿搭配。

　　2、面食区：早、中、晚餐我司会提供如麻辣烫、拉面、牛腩刀削面、肥肠桂林米粉、武汉热干面、扬州炒饭、北方水饺、饼类，价格3~4元不等；

　　3、小炒区：为了保证贵司员工可以享受到即炒即吃的优质服务，贵司员工可选择我司提前公布的菜谱点餐，如清蒸排骨、梅菜扣肉、蒜苗炒时菜、炒粉（面）等类；

　　4、特色区：根据员工的饮食需求，我司还设立了蒸菜饭、烧腊饭、炖菜等特色窗口，供员自行选择。

　　二、此种方式的特点是：

　　1、自由餐就是IC卡上随时随意在饭堂选择不同价位的窗口来消费。

　　2、如果员工的餐费不到一个月就用完了怎么办？还有一套专为员工IC卡现金充值的系统；员工自己可持IC卡及现金到充值处充值，现金充值处由食堂自行办理。

　　3、企业给予饭堂承包商无保障营业额，承包商须加强饭堂伙食质量与服务管理，不断推陈出新策划适合员工需求的菜式，提高员工在饭堂的就餐率，才能达到盈利的目的。

　　4、企业管理简单、明了，只要提供设备、场地、水电即可。

　　5、由于员工自由充值、自由消费，企业只要安排适当管理监督的人员即可，可为自己减少许多烦恼。

　　6、当月的餐费消费不完，卡上的餐费不会清零，可持续用完为止。

　　单位食堂承包方案 15

　　甲乙双方本着平等互利协商一致的原则，就乙方拟承包甲方职工食堂，一事并达成如下协议。

　　一、合作方式：

　　1、贵公司提供厨房、餐厅、厨具设备、以及承包方工作人员的住宿。

　　2、食堂所需的水、电费由贵公司承担。燃料费由承包方承担。

　　3、食堂工作人员的工资、福利及其它费用由承包方负责。

　　4、承包期间必须添置或需要更换的厨房设备，由承包方提出申请，经公司同意后并负责添置，经营期间如人为损坏或丢失，由承包方照价赔偿，自然损耗除外，合作期满按交接清单交还设施。

　　5、由承包方和公司每季度联合进行员工满意度调查，达不到就餐人员60%以上满意的，贵公司可根据实际情况对承包方处以100-500元的经济处罚。

　　6、公司可安排专人对承包方的菜肴加工原材料进行不定期抽检（详见《主要原材料品牌来源明细表》和《食品检验标准》），当发现与约定标准不一致时，可根据实际情况对承包方处以50-500元的经济处罚。

　　7、承包方须根据大部分员工的要求更换厨师或菜肴口味。

　　8、根据双方约定，由承包方先试经营三个月，试经营期满，根据员工对菜肴的质量、数量、价格、服务、卫生等的满意程度决定后续承包经营事宜。

　　9、双方约定合作时间为三年，期间任何一方提出解约必须提前30天书面告知对方。

　　10、承包方承诺所签订协议之后，是由承包方自己经营，不存在转包给第三方经营，如若经公司查出有转包行为的，以承包方自动放弃经营资格论处。

　　二、员工伙食的'定性及标准

　　1、根据双方的约定，采取员工自助式就餐，即员工可根据食堂提供的菜肴菜式、口味、质量、价格自由选择和控制消费金额。

　　2、餐费标准：

　　A、早餐标准：

　　1.0--3.0元，以下品种任选：包子、馒头、麻球、油条、豆浆、鸡蛋饼、葱油饼、炒粉、汤粉、汤面等。

　　B、中晚餐标准：

　　1、中晚餐提供价位不等的菜肴：菜式每餐不低于6个品种：大荤3.0-5.0元、小荤1.5-2.5元、素菜1.0-1.5元，米饭0.6元/人，加餐米饭0.3元/份，菜按正价。汤免费。

　　承包获利方式：

　　1、为适应社会发展和市场竞争，我们不断扩大市场网络信息，物品原料团体采购，直接采购于主要产区，及批发基地，以多购价廉新鲜菜。

　　2、厨房工作人员和管理人员经专业培训，避免不必要浪费，降低成本，并提高效益。

　　4、努力钻研烹调技艺，开发适销对路的菜品，销售过程中控制每单位菜品的重量，加强预估算，减少剩菜浪费

　　单位食堂承包方案 16

　　服务范围：机关单位食堂、事业单位食堂、行政机构的团膳。

　　机关单位食堂一般为非经营性、福利型的食堂，它的运营涉及到单位工作人员的切身利益和后勤经费的控制及帐务处理，是后勤工作重点、

　　难点之一。为减轻单位后勤负担，规避食堂用人风险，提高用餐服务质量，单位食堂运营通常采取对外托管形式。现在先给您介绍以下食堂的主要托管形式。

　　全托管模式食堂人员的招聘调配、劳动合同、社保等由托管单位负责，其管理费用及利润定额包干，饮食制作由托管单位灵活安排，使用的原材料由托管单位采购。人员工资、福利由发包单位负责，食堂日常支出的费用按标准定期划拨，定期接受审查、审核。此模式比较适合未设食堂专管理机构人员的，且用餐人数50人以下的单位，它有利于减轻单位后勤负担和成本控制，便于从琐碎的事务中解脱出来，但不便于饮食质量的控制。

　　半托管模式食堂人员的招聘调配、劳动合同、社保等由托管单位负责，其管理费用及利润定额包干（一般按人员的工资额的'20%提取）。人员工资、福利、考核、饮食原材料费用及采购由发包单位负责，日常饮食按供应的原材料制作。

　　此模式对设有食堂专门管理机构/人员的，且用餐人数50-80人的单位比较适合，它有利于食堂财务管理和饮食质量的保障，但不便食堂成本控制，比较容易造成浪费。

　　饭堂承包模式食堂整体承包，承包单位自主运营和管理，发包单位不参加管理和不直接贴补费用，单位免费提供厨房、餐厅、厨具设备，有条件者并提供厨房员工宿舍，免费提供水、电、燃料费用。其他食堂费用均从饮食销售中盈取，饮食价格参照市场价格适当折扣。

　　此模式比较适合就餐人数100以上，且就餐人数比较稳定的单位，它有利于彻底减轻发包单位的后勤负担，但不利于饮食质量的保障

　　单位食堂菜谱推荐

　　一）周一

　　1、早餐：豆浆1杯、菜肉蒸包100克-200克、桔子1个

　　2、午餐：宫爆鸡丁、芹菜豆腐皮、蘑菇蛋汤、馒头

　　3、晚餐：清炖排骨冬瓜、小白菜粉丝、柿椒炒鸡蛋、红小豆大米粥、馒头

　　二）周二

　　1、早餐：甜牛奶、面包、果酱

　　2、中餐：米饭、川鱼片、肉片白菜、胡萝卜