餐饮的提成方案

时间：2025-11-10 14:00:26 诗琳方案我要投稿

餐饮的提成方案范文（精选22篇）

　　为了确定工作或事情顺利开展，往往需要预先进行方案制定工作，方案是解决一个问题或者一项工程，一个课题的详细过程。我们应该怎么制定方案呢？以下是小编为大家整理的餐饮的提成方案范文，仅供参考，希望能够帮助到大家。

餐饮的提成方案范文（精选22篇）

　　餐饮的提成方案 1

　　为了促进餐饮销售，充分调动员工的工作积极性，切实做好全员营销，从而提高餐饮营业收入、增强赢利能力，现对餐饮销售提成方案做出以下规定：

　　一、婚宴、宴会预订

　　指酒店员工（管理人员）介绍客人来酒店预订或客人报服务员（管理人员）姓名预订宴席、在5桌以上8桌以下含8桌（每桌提成5元）。8桌以上15桌以下含15桌（每桌提成8元）。15桌以上30桌以下每桌提成10元。此提成方案执行范围：酒店所有员工。

　　二、包厢预定

　　指酒店员工（管理人员）主动联系客人来用餐，或客人主动找某位员工（管理人员）订餐，不包括客人打电话到迎宾台所做的预定。每间包厢的提成比例为消费额的`1%

　　三、餐厅员工推酒水提成

　　提成比例参照酒水提成表，各包厢服务员每月上交酒水相关对奖物件交由部门核实后给予统一发放提成。

　　四、员工主动向客人推销储值卡

　　客人充值成功后，该员工将获得充值金额2%的提成。

　　五、相关规定：

　　1、主要数据来源：由迎宾员登记每天上座包厢数、人数、时间、及预定人员姓名后交营业经理签名确认。

　　2、宴会预订必须如实、准确的进行业绩登记，要求在前台登记本上必须详细记录客人的资料和销售人员的姓名，不允许事后对业绩进行补录和更改；

　　3、营业经理负责运行流程的监督和检查，有义务根据客户资料对销售人员的业绩登记进行抽查式电话回访，但是要注意措辞。

　　4、如发现有利用职务之便营私舞弊的，一经发现每次给予200—500元的处罚，并在酒店范围内进行通报，酒店不给予任何补偿；

　　5、发放时间每月5号进行发放。

　　6、此制度严格执行。

　　餐饮的提成方案 2

　　一、营销部提成为任务提成：

　　营销部工资组成为：基本工资+业务提成

　　营销部经理：基本工资3500+提成+工龄工资（任务7万）

　　客户经理：基本工资2500+提成+工龄工资（任务5万）

　　每月完成任务拿全基本工资，超出任务的部分按照2%的比例发放提成，任务没有完成按照20%扣除相应工资，连续3月不能完成任务的'降级。

　　二、楼面基本服务人员提成：

　　1、楼面基本服务人员每月工资的构成为：

　　基本工资+提成+全勤+工龄工资。主管级以上不参与提成，但可根据月目标完成情况发放绩效奖金（管理20%+利润30%+营业额50%，此绩效奖金发放岗位为前厅经理和营业部经理200元，前厅主管150元）。所有参与提成的员工按照一线服务人员和二线服务人员进行划分，其划分标准如下：

　　一线服务人员按照65%分配：服务员（服务员，高级服务员）

　　二线服务人员按照35%分配：传菜员+迎宾员+领班+吧员

　　2、提成内容：

　　酒水提成：酒类根据反盖原则和保存票据的形式进行提成，鲜榨以保存票据的形式进行提成。

　　菜品提成：菜品提成由相应档口进行登记，员工签字后生效。

　　3、其它：

　　所有酒水的盒子按照规定的开启方式进行开启，由吧台统一回收，卖掉后的钱作为楼面的部门经费，由财务部的会计做好登记，所有楼面的奖励和均有此款中出。

　　4、营业提成

　　每月月底由财务部进行核算，次月10日和工资一起发放；楼面提成每月月底由楼面进行进行制表，财务部进行核算，次月20日发放；管理绩效每月月底由办公室和财务部进行评估核算，次月和工资一起发放。

　　全酒楼所有人员订房均可参与营业提成，提成份额和销售部相同。

　　5、参与营业提成人员无试用期，当月参与营业提成；参与楼面提成人员，当月结算日前不参与提成；参与管理绩效人员，试用期间不参与管理绩效，试用期后参与。

　　餐饮的提成方案 3

　　为更好的做好酒店全员促销，充分调动员工的销售积极性，激励员工多劳多得，为酒店创收，提高酒店知名度，特制定绩效提成方案。

　　一、全员促销提成奖励：

　　凡属酒店内部员工介绍客人至本酒店餐厅用餐(客人自己到酒店来预定不计入提成)，根据餐标提成。

　　(1)凡预定1888—2188元/桌标准方可给予20元/桌提成;

　　(2)凡预定2288—2688元/桌标准方可给予30元/桌提成;

　　(3)凡预定2888—3288元/桌标准方可给予40元/桌提成;

　　(4)会议用餐、团队用餐，餐标1888元/桌以上，提10元/桌。(注：不含营销部)。

　　(备注：以上提成桌数以实际消费桌数为准)。

　　二、棋牌送餐、客房送餐等奖励方法：

　　(1)奖励方式：按送餐服务费50%提成奖励。

　　(2)分配方式：当班班组成员平均分配。

　　三、酒水提成：

　　1、根据现有酒水，饮料、只针对商家提供可返瓶盖费(全额反馈)。

　　2、自制鲜榨汁进行销售价格10%的`提成。

　　3、分配方式：员工︰领班为1︰1。

　　四、茶坊提成奖励：

　　1、提成人员：

　　茶坊服务员、吧员、收银员及管理人员。

　　2、销售以下高档茶水方可按以下价格提成：

　　(1)茶水价格：

　　48元—68元，按5元/壶

　　68元—128元，按8元/壶

　　128元—以上，按10元/壶

　　(2)棋牌点餐提成按2元/单。

　　3、统计方式：

　　由咖啡厅负责人进行实数统计，次日在上班之前，将统计报表交到财务部审核确定。

　　4、分配方式：

　　员工︰领班为1︰1。

　　5、单独奖励每月销售明星。

　　五、注意事项：

　　1、试用期员工不参与分配;

　　2、所有提成奖励在次月15日由部门负责人统一领取发放。

　　3、凡是公司、酒店内部在各部门的接待均不算提成奖励范围内。

　　4、主管级(含)以上管理人员不参与部门提成，统一使用酒店管理人员绩效方案。

　　餐饮的提成方案 4

　　本行销方案适用中等成熟餐饮企业，专为企业量身制定，简述如下：本企划中心思想为：全员绩效工资制。即公司全体员工没有固定工资，要靠企业经营收益按员工岗位结算员工工资。

　　1、首先要完善各岗位各项考核机制。

　　2、完善公司管理制度。

　　3、完善公司财务管理制度。

　　4、完善公司采购制度，建立采购良性流程，制定采购标准。

　　5、制定公司经营综合毛利率，出品的出成率。

　　6、制定出品标准，所用器皿，装盘造型。

　　综合上述制定考核方案，如下：

　　方案一

　　1、前厅服务技能考核方案：

　　首先前厅所有服务人员按岗位，技能，职能确定日津贴，（当日岗位薪金），按八小时计算，同时统计出当日所服务的台数及营业额，每日每个服务生按当日服务的营业额的3%，酒水饮料的1%记为当日工资，多劳多得，上不封顶。主管按所管辖区域当日总流水的千分之五做为当日的`工资，同时岗位补贴20元。前厅经理按当日营业额的千分之八做为当日的日工资。同时岗位补贴30元。备餐间传菜员按每小时4.2元计算日工资PA，洗碗间，粗加工，收货部人员同上。

　　2、销售人员考核：

　　销售人员按主管级发放岗位津贴，同时考核营业额及包房数，散台同包房的三分之二计算，当月包房不少余65间，营业收入不少余4万。双向同时考核，完成按5%提，完不成，包房扣1%，提成扣2%，哪项完不成扣哪项。含酒水及饮料，不含开瓶费。超额部分按8%提，超额翻倍后，再超额部分按15%提。

　　3、出品部考生核：

　　出品占营业额比例分为：凉菜占营业额的15%，猪肉类占营业额的15%，鸡鸭类占16%，海鲜类占18%，清炒素菜占16%，主食占12%，酒水饮料占8%，综合上述，出品部制定出品结构。凉菜房按每日100道凉菜集算考核，100道以内（含），每道菜提成1元，大工70%，小工30%，100道以上部分，每道1.3元。炒锅按线考核，一个炒锅，一个打荷，一个斩板为一条线，固定每条线8道菜，每道菜5元提成，炒锅2元，斩板2元，打荷1元。

　　燕鲍翅档口建议外包分成，比例为5比5。

　　蒸菜档：每道提成2元。

　　点心房每道点心提成2元。

　　烧腊房同上。

　　方案二

　　乙方在保证甲方综合毛利（/100— /100）的前提下，所有人员（含后厨，服务员，销售，前厅部长，主管，经理，保安，后勤等）拿提成工资，即营业额的20/100。此为乙方所得最终总工资，上不封顶，下不保底。

　　方案三

　　根据甲方需要，由乙方配置相应人员，所派人员甲方考核合格，予以任用，除由甲方正常发放所派人员工资外，乙方按具体岗位收取管理/组织费用，经理级以上300元/月每人，主管200元/月每人，领班100元/月每人，服务员及后勤80元/月每人，厨师技术岗位300元/月每人，中工200元/月每人，小工100元月/每人。

　　餐饮的提成方案 5

　　为了能更好的维护客户，做好餐饮销售，从而提高餐饮营业收入，增强盈利能力，达到全员营销的目的，特制定如下餐饮营销提成方案来提高销售人员的积极性：

　　一、餐饮营销提成标准：

　　1、进行客户划分，由专门的营销人员负责自己的客户(详见明细表)，新增加的客户，以第一次给销售人员打电话订餐或短信订餐开始划到自己的客户名单里;提成根据通过销售人员预定的房间消费金额的月度累计来计算;未通过销售员预定，客人自行抵店的，没有提成;

　　2、宴会：桌数在三桌以上(含三桌)的宝宝宴、聚会、年会，提成比例为消费额的1%;

　　3、营销人员需酒店配备工作手机和手机卡，便于人员变动时交接工作，便于监督和核实预定信息;

　　二、相关规定：

　　1、预定员必须如实、准确的进行业绩登记，要求在预定单上必须详细记录客人的资料和销售人员的姓名，财务不允许第二天对业绩进行补录和更改;

　　2、财务负责运行流程的'监督和检查，有义务根据客户资料对销售人员的业绩登记进行抽查式电话回访，但是要注意措辞;

　　3、如发现有利用职务之便营私舞弊的，一经发现立即开除处理并在酒店范围内进行通报，酒店不给予任何补偿，取消其当月提成;

　　4、执行时间：20xx年第4季度(10月11月12月)

　　三、营销人员的权限范围：

　　1、享有订餐协议8.7折，订房协议价;

　　2、享有赠送菜品售价40元以内，每桌仅限1份;

　　3、享有宴请重要客户的权限，必须提前下申请单，逐级签字完毕后，方可执行。

　　餐饮的提成方案 6

　　为更好地做好餐饮销售提成方案，充分调动员工的工作积极性，切实做好全员营销，从而提高餐饮营业收入、增强赢利能力，现对餐饮销售提成方案做出以下规定：

　　一、婚宴、宴会预订

　　指酒店员工介绍客人来酒店预订或客人报服务员姓名预订桌数在十桌以上(含十桌)的宴会，以交押金员工姓名为准，提成比例为消费额的2%(不含酒水);此提成方案执行范围：酒店所有员工。

　　二、餐厅员工推销红酒提成

　　指价格在200元以上的红酒每瓶可提成5元/瓶的开瓶费。

　　餐厅员工提成

　　指餐厅每月完成经营指标后，可给服务员当月每个进客包厢3元提成(宴会厅按一个包厢算)。东毛老鼠和蛇肉可提成5元/份。

　　其中70%平均分配给服务员，30%平均分配给收银员，传菜员，洗碗工。

　　茶吧员工提成

　　指茶吧每月完成经营指标后，服务员当月推销的'产品可给予的提成如下：(以茶吧茶单和菜单为标准)

　　价格在200元以上的红酒每瓶可提成5元/瓶。

　　价格在18元或以上的咖啡和茶可提成0.5元/杯。

　　价格在58元或以上的菜可提成1元/份。

　　价格在58元/斤或以上的海鲜可提成3元/份。

　　价格在48元或以上的果盘可提成1元/份。

　　东毛老鼠和蛇肉可提成10元/份。

　　其中提成由茶吧全体员工平均分配。

　　酒店宴会在30桌以上，其它部门来餐饮部帮忙的员工每次给予15元奖励。

　　同时帮忙要把收尾工作做完否则不记入奖励。

　　三、相关规定

　　餐饮销售提成方案主要数据来源：由收银员登记每天餐厅营业收入和进客包厢数后交经理和部长签名确认，如在日常服务工作过程中造成宾客投诉者将取消其个人当月全部提成。

　　宴会预订必须如实、准确的进行业绩登记，要求在前台登记本上必须详细记录客人的资料和销售人员的姓名，不允许事后对业绩进行补录和更改;负责运行流程的监督和检查，有义务根据客户资料对销售人员的业绩登记进行抽查式电话回访，但是要注意措辞。

　　如发现有利用职务之便营私舞弊的，如果是餐饮部员工，一经发现立即开除处理并在酒店范围内进行通报，酒店不给予任何补偿;对于餐饮部之外的工作人员，将知会其所在部门负责人并取消其当月提成;执行时间：20XX-8-1起;如有调整将提前一周通知个相关部门、相关人员。

　　在收到此提成方案时，请各部门负责人在原稿上签字确认，以方便日后方案的顺利执行，谢谢!

　　以上制度望大家严格执行，餐饮部将一如既往的为宾客提供优质的菜品和服务，最终达成部门、宾客、员工的三赢!

　　餐饮的提成方案 7

　　酒楼为完成董事会下达的20xx年下半年经营任务，经公司行政会议研究决定，将20XX年经营指标分摊到各部门，为加强责任管理，圆满完成年度任务，现就销售任务及提成方案做如下公布：总任务及完成指标：

　　一、下半年8月-12月经营任务500万元，平均每月完成100万元、每日平均完成3.33万元；

　　二、毛利考核指标：

　　1、菜品毛利58%（包括员工餐）

　　2、酒水毛利55%

　　3、茶水毛利85%

　　4、综合毛利57%

　　5、综合纯利18%-20%

　　三、任务奖励

　　1、全年完成目标任务，纯利润100万元，按30%纯利润奖励全体员工，超额完成纯利润按纯利润的50%奖励全体员工。

　　2、高层管理者全年每月扣发基本工资的.10%作为保证金，全年完成纯利润任务50万后，在年底将全额发放保证金，反之，将全部扣发其全部保证金。

　　3、中层管理者以下员工按《忆江南毛利考核规定》执行

　　四、部门任务及提成方案。

　　1、厨房部菜品每月销售任务38万元、前厅销售8万元（其中茶坊销售任务2万元、大厅零餐销售6万元）营销部销售任务为20万元；

　　2、每月计划任务为42万元，凡当月超出计划营业额按比例提成：

　　（1）超出计划营业额第一个5万元，按超出部分营业额8%进行分配；

　　（2）超出计划营业额第二个5万元，按超出部分营业额10%进行分配；

　　（3）超出计划营业额第三个5万元以上，按超出部分营业额12%进行分配；

　　（4）超出部均以累加进行提成，原则上最高提成不超过12%；

　　3、每月营业超出基本任务按以下比例进行分配：

　　（1）楼面服务人员（楼面服务员、传菜员、接待、保洁、收银、吧员、）提30%；

　　（2）楼面中层管理（领班、主管）提18%；

　　（3）出品部（厨房员工）提成40%；

　　（4）行政后勤（会计、出纳、库管、采购）提成12%；

　　（5）营销部提成（参照营销工资提成方案执行）。

　　餐饮的提成方案 8

　　为了激励餐饮部员工的工作积极性，提升管理标准和工作效率，根据餐饮部目前实际情况，现申请对餐饮部相关岗位员工做如下提成方案：

　　1、宴会及包间服务：按照总消费额的2%计提，要求在规定时间内完成翻台，负责台位的玻璃餐具清洗并擦干净，包括围桌用餐、包间用餐、自助餐，不含早餐，不含招待；

　　2、会议场租：按照收入的'2.5%奖励，保证厅内台型正常及卫生，要求全程无投诉（含客诉和营销投诉）。

　　3、领班：奖励所负责区域平均提成的1.5倍，主管1.8倍。

　　4、上述费用总额的25%留存为部门基金，用于部门聚餐或外派学习费用等，45%随工资分配给当月在岗的主管、领班、服务员，30%分配给厨房。员工的分配比例按照考核结果，多劳多得、优者多得，能者多得，严禁分配施行平均主义、大锅饭行为。

　　5、此方案从10月1号开始执行，试运行三个月，到期另行审批或修订调整。

　　备注：以9月份经营数据为依据，为万为测算基础测算如下：

　　会议场租：

　　149000元x2.5%=3725元，宴会厅零点、包间及自助餐营收：387000元x2%=7740元，则：提成合计：3725+7740=11465元。

　　扣除25%基金（2866元）后，分配给服务员（45%）5159元，按照15人的编制，则服务员人均344元，领班按1.5倍算，其提成为516元，厨房按照25人编制分30%（3440元），人均138元。

　　执行此奖励方案的优势：

　　1、员工和基层管理人员收入相对透明，体现了多劳多得的原则，员工收入拉开差距也会刺激技能差的员工主动学习相应技巧技能。

　　2、员工为了更高的业绩和收入，会积极主动承担接收更多的接待任务，从心里上不再抵触客人晚到晚走或者翻台现象。

　　3、员工主动性和潜力一旦激发，管理人员可以适当提高管理标准，并且集中更多的精力放置到管理层面从而形成良性循环。

　　4、部门根据员工日常表现，专业知识，及责任心等会进行每周汇总，每月的考核，考核会分出等级来，根据表现得分不同奖金分为高低，A 、B 、C等级。等级考核根据部门制定的考核表得分情况和直属领导的意见做参考，有旷工和早退员工奖金为零，考核表另附。

　　当否，请领导批示！

　　餐饮的提成方案 9

　　公司领导：

　　随着集团不断发展壮大，员工和驾考学员逐渐增多，商业氛围也不断聚集，为提升员餐工作人员服务水平及供应多样化、安全放心的饮食服务，确保餐厅规范化运营及管理。

　　经总裁办与食堂负责人研究，将员工餐厅售饭产生的营业利润按一定比例以提成的形式按月发放给餐厅员工，以增强员工的积极性达到员工和企业双赢的.目的，特制定本方案。

　　一、适用范围

　　陕西天恒比高投资有限公司员工餐厅

　　二、提成目的

　　1、通过提成合理计酬。

　　2、通过提成激励，提高员工的主观能动性和服务质量;

　　3、提成与考核挂钩，通过评价员工的工作绩效、态度、能力和素质，帮助员工提升自身工作水平和综合素质水平，从而有效提升餐厅员工的整体绩效和服务质量。

　　三、提成原则

　　1、以提高餐厅员工绩效为导向;

　　2、坚持餐厅经营中简捷、高效、物美、价廉的原则;

　　3、公平、公正、公开原则。

　　四、提成方式

　　1、提成基数为当月员工餐厅获得毛利润的20%。

　　毛利润=总收入-成本(材料+人工工资+水费+电费+燃料费)

　　2、具体人员提成根据每月绩效分数由餐厅负责人进行考核确定。

　　3、当月提成由财务人员核算，餐厅负责人确认后随工资一起发放。

　　餐饮的提成方案 10

　　1、酒水提成：

　　白酒：300元以下提成10元，300元以上提20元。

　　红酒：提成5元。

　　啤酒：普通燕京5角，燕京纯生1元，雪花啤酒5角。

　　茶叶：每壶2元。

　　豆浆：每壶3元。

　　2、菜品提成：

　　全羊10元。

　　海鲜提成每条鱼2元。

　　1200元/桌提50元。

　　1500元/桌提100元。

　　3、后场提成：

　　大串羊肉提1元。

　　点一首歌提1元。

　　一场篝火提50元。

　　以上条款，公司招待不算。烧烤内部员工用餐不算。

　　餐饮的提成方案 11

　　一、目的：

　　企业的绩效就是企业的目标，如何将企业目标和员工目标合理地结合起来，是员工激励所要解决的问题。员工激励机制重点解决员工的工作积极性问题，而企业绩效的实现，就必须要有员工的积极性、员工的士气。当然，企业绩效目标的实现，还需要其他多种因素，但员工的积极性是关键因素，而这种关键因素是否能起到推动作用，就要看员工激励机制是否合理。好的激励机制将使员工充满工作热情、富有创新精神和团队协作精神，能够提高企业员工的整体工作能力，表现在生产经营上，就是提高企业的生产效率和经营效益。

　　1、通过目标管理机制，营造一个激励员工奋发向上的工作氛围。提高员工工作积极性及责任感，消除员工于工作中的隋性。

　　2、以5S 现场管理为工具，严格执行店内现场服务的标准化、优质化及提高店内环境的优雅度。

　　3、采用团队PK 竞争机制，培养集体意识，以强化团体纪律，培养团队协作精神（部门内部合作、部门与部门协作）。从而产生自豪感和光荣感，形成一种自觉维护集体荣誉的力量。有利于集体意识的形成，形成竞争合力。

　　二、适用范围：

　　全体在职员工均适用之。

　　三、激励方法

　　员工激励分为物质激励和精神激励。物质激励方式为：目标激励、奖励激励、集体荣誉激励；精神激励等方式。

　　1、目标激励（团队PK 模式）

　　一个振奋人心、切实可行的奋斗目标，可以起到鼓舞和激励的作用。所谓目标激励，就是把大、中、小、不论远、中、近的目标结合起来，使人们在工作中每时每刻都把自己的行动与这些目标紧密联系。本方案的目标激励具体办法将公司下达给店面的经营目标的.基础上上调10%作为店面目标。

　　2、奖励激励（个人奖模式）

　　奖励就是对人们的某种行为给予肯定和奖赏。奖励要物资与精神相结合，方式要不断创新，新颖刺激和变化刺激的作用是比较大的，重复多次的刺激，作用就会衰减，奖励过于频繁，刺激作用就会减少。本方案采用的奖励方式为：现金、日常用品、玩具类奖品为主。

　　3、集体荣誉激励（团体竞争模式）

　　通过给予集体荣誉，培养集体意识，从而产生自豪感和光荣感，形成一种自觉维护集体荣誉的力量。有利于集体意识的形成，形成竞争合力。本方案主要的集体荣誉激励的方式为：团队分组进行PK ，胜者为王！

　　4、精神激励（非金钱激励模式）

　　本方案精神激励以《非金钱激励员工108种办法》为主要方式。

　　四、奖金设置

　　店内总奖金1500元；

　　楼面、咨客、酒吧、地喱部为一体，奖金1000元；

　　厨房：奖金500元

　　五、楼面奖项及奖金设置（楼面、咨客、酒吧、地喱部；洁净部、洗手间洁净与楼面助理仅参与王者争锋奖评比及奖金分配）

　　奖项奖金激励模式具体奖项

　　1、龙腾虎跃奖 400元（现金）目标激励 ∕

　　2、唯我独尊奖 200元（现金）奖励激励微笑天使奖（100元现金）/推销之星奖（100元现金）

　　3、王者争锋奖 200元（现金）奖励激励（5S 奖项） ∕

　　4、天下无双奖 200元（现金）集体荣誉激励 ∕

　　六、楼面团队组建（楼面、咨客、酒吧、地喱部；洁净部、洗手间洁净与楼面助理仅参与王者争锋奖评比及奖金分配）

　　楼面团队组建分为A 龙腾（10人），B 虎跃（10人）2组；

　　1、团队纪律：

　　A 、小组内全体队员均有权建议团队奖金的分配方式，且团长必须以少数服从多数原则采取队员提出的团队奖金分配方式。

　　B 、团队所有成员必须积极参与团队活动。如有不配合或故意拖延执行者，团队成员有权以少数服从多数原则或者团长提议请退该队员。被请退的队员将不享受任何团队的奖金分配。

　　C 、团长需每天及时、准确的向队员以小会的形式汇报团队各成员业绩及团队最新积分战况。

　　2、团队分配

　　A 龙腾（10人） B虎跃（10人）

　　七、楼面奖项评比细则（楼面、咨客、酒吧、地喱部；洁净部、洗手间洁净与楼面助理仅参与王者争锋奖评比及奖金分配）

　　1、目标激励具体办法将公司下达给店面的经营目标的基础上上调10%作为店面最终营业目标。平均分配给两个团队，由团长根据员工个人能力强弱分配给每个组员当月目标任务，最终细化到每天任务指标。

　　2、PK 模式采用团队与团队PK ，团队中个人与竞争团队个人相互PK 。

　　3、具体奖项及评比细则

　　（1）龙腾虎跃奖（团体目标激励奖）

　　A 、获得方式：根据团队点单业绩进行PK

　　B 、统计方式：根据每天个人点单金额进行统计（收银负责）。

　　C 、评比周期：每周评比一次。

　　D 、积分规则：胜利团队除获得100元现金或等值奖品奖励外可为自己团队+15个天下无双积分。 E 、奖励方式：胜利团队每周获得100元现金或等值奖品奖励，每月最多400元现金奖励。

　　（2）唯我独尊奖（个人奖励激励奖）

　　A 、获得方式：微笑天使奖员工大会评比，获得员工投票最多的个人获得。

　　推销之星奖根据个人当月点单金额进行评比。

　　B 、统计方式：微笑天使奖由员工大会现场投票产生，经理现场统计并公布。

　　推销之星奖由收银员于次月2号前根据个人当月点单金额统计（以收银系统点单金额为主）

　　C 、评比周期：每月评比一次。

　　D 、奖励方式：每个奖项获得的个人奖励100元现金。

　　E 、积分规则：得奖个人除获得100元现金奖励外可为自己团队+15个天下无双积分。

　　（3）王者争锋奖（团体奖励激励奖）

　　以店面现场5S 管理为基础，提升店面服务、店面卫生、店面管理、为最终目的特设奖项。

　　A 、获得方式： 5S现场管理检查表得分最高者

　　B 、评比方式：将店面以区域为单位平均划分给每个团队，由团长细化分配给每位队员负责（每位队

　　员必须都自己所负责的小片区域）。队员每天将自己负责的小区域卫生、装饰物、配备餐具等下班前必须整理完毕。 PK对手采取不定时、不定期、不定区域突击检查对方现场5S ，包含服务、卫生、员工技能、仪容仪表等。（检查表格详见附件《店面5S 检查表》）

　　C 、评比周期：每15天评比一次。

　　D 、积分规则：胜利团队除获得100元现金或等值奖品奖励外可为自己团队+10个天下无双积分。 E 、奖励方式：胜利团队每周获得100元现金或等值奖品奖励，每月最多200元现金奖励。

　　（4）天下无双奖（集体荣誉激励奖）

　　店面最大团体荣誉奖，包含奖金+集体荣誉

　　A 、获得方式：获得天下无双积分最多的团队获得。

　　B 、统计方式：根据以上3个奖项的积分统计，分数最多团队获得。

　　C 、评比周期：每月评比一次。

　　D 、奖励方式：胜利团队每月获得200元现金或等值奖品奖励，将每位成员的照片张榜公布。

　　八、厨房激励方法

　　1、厨房奖项、奖金设置

　　奖项奖金

　　（1）团队协作奖 150元

　　（2）我最闪亮奖 150元

　　（3）明星（进步）奖 100元

　　（4）沟通交流会（茶话会） 100元

　　2、评比细则

　　（1）团队协作奖

　　A 、评选标准

　　①团结同事，工作积极主动，乐于助人。

　　②专业技能娴熟，与临岗为友，不记劳苦。

　　③服从安排、听从指挥、不抱怨，不做损人害己之事，维护公司形象，不散布谣言。

　　④善待周围人和事。

　　B 、评选规则

　　①员工不记名投票选举。

　　②管理组参与监督及评选。

　　③神秘员工投票。

　　C 、评比周期：每月10号、20号、30号评比。

　　D 、奖励方式：每次50元现金或等值奖品

　　（2）我最闪亮奖

　　A 、评选规则

　　①由员工代表参与评分。

　　②管理组不定期、不定时检查各岗位卫生。

　　③邀请神秘员工协检。

　　④如果当月3次评选中，有2次倒数第一者将给予口头警告一次，并取消明星奖评选资格。

　　B 、评选周期

　　每月5号、15号、25号

　　C 、奖励方式

　　每次50元现金或等值奖品

　　D 、评选标准

　　参考附件《厨房每日例行公事表》、《厨房卫生标准表》

　　（3）明星（进步）奖

　　A 、评选办法

　　①理论考试

　　②员工投票

　　③管理组评价

　　④神秘员工投票

　　B 、评选周期

　　每月28号

　　C 、奖励方式

　　每次50元现金或等值奖品

　　（4）沟通交流会（茶话会）

　　A 、目的

　　部门员工沟通、交流、总结和计划，有助于工作中员工之间的团结协作。形成一种自觉维护集体荣誉的力量。有利于集体意识的形成，形成竞争合力

　　B 、时间

　　每月28日下午14:00-16:00

　　C 、参会人员

　　厨房全体人员

　　D 、费用

　　100元

　　E 、计划购买物品

　　水果、饮料、瓜子、小饰品

　　九、总结

　　一个人的力量有限，团队能量无限。通过本次员工激励方案的推行，提高员工士气，发挥团队无限的力量。将绿茵阁某某西餐厅的管理、服务、营业额推向一个前所未有的高峰。

　　餐饮的提成方案 12

　　一、高额全勤奖杜绝迟到早退

　　如何杜绝员工迟到早退，让他们在生意繁忙时能主动加班？我在这方面也动了不少脑筋。

　　现在我们店里实行了一项新制度：高额全勤奖。我先将员工的基本工资由每月的1500元降低到1200元，再将全勤奖由每月50元涨到400元。厨房员工全勤按照28天计算，前厅员工按照27天计算，如果员工有迟到、早退或请假的情况，那么他当月就拿不到这400元的全勤奖。400元对于基层员工来说并不是个小数目，所以员工为了保住这笔收入，再也不会找各种理由迟到早退了，而酒店每月只需多付给每名员工50元。

　　二、1张服务卡=10元钱

　　说到留人问题，我深有感触，我曾在一个月内收到过十多封辞职信，逼得我没办法，半夜出去贴招工广告。起初，我们是通过加工资来安抚、留住员工，可人人都有攀比心理，今天刚为前厅加了薪，第二天厨房就有意见，也要求加薪。久而久之，就会养成一种坏风气：员工用辞职的方法来“要挟”管理层为他们无休止地涨工资。作为管理者，我并不怕员工收入高，加薪不是问题，关键在于凭什么加薪。

　　为了让员工的工资拿得“有据可依”，杜绝员工随意要求加薪的情况，我取消了前厅员工的底薪，推行“服务卡绩效工资制”。即：实际工资=绩效工资+开瓶费+全勤奖。绩效工资：客人落座后，服务员会递上两张服务卡，就餐结束后，客人将服务卡按照就餐的满意度返还给服务员，如：非常满意，则返还两张；服务一般，则返还一张；不满意，则一张都不返还。每天收餐后，服务员将自己当天收到的服务卡上交给专人统计，总数填写在办公室外的公示表上，月底计算每个人当月得到服务卡的数量，按照每张卡10元折算成相应的金额，这就是该员工当月的绩效工资。

　　实行这个制度之后，前厅工资的发放有据可依了，也不会有员工为了涨工资的事情而辞职，更重要的是：员工一改往日懈怠的工作态度，客人进门都会主动迎上去。问：取消底薪会不会使员工因为工资不稳定而流失？表面上看来我们的员工收入不稳定，容易造成人员流失，但实际上，酒店推行这个工资制度之后，员工的流动量大大减少了，现在每个月离职的员工平均只有二三人。而前厅员工的工资，最多可以拿到2000元以上，平均工资也有1700元。只要我们保证出品质量、服务员能积极主动地工作，酒店的生意会越来越好，他们的工资自然越来越高。现在酒店的员工觉得这样的工资计算形式非常公平，只要努力工作就能拥有很好的收入，所以大家的工作热情都很高涨。如果顾客喝醉了，就餐结束后忘记将服务卡还给服务员怎么办？服务员在顾客就餐结束准备买单时，会向顾客询问就餐情况，并请顾客根据就餐的满意度返还服务卡，这样就不会出现因顾客忘记还卡而造成服务员损失服务费的情况了。

　　每张卡=10元钱，如何保证服务员不会为了多赚服务费私自将卡扣留，不交给顾客呢？钱江军回复：每天的就餐时间，都会有领班、前厅经理和包房经理在大厅和包间巡视、监督，以保证服务员能够按照规定将服务卡交给客人。

　　三、让员工参与制度的制定、不再害怕执行难

　　定制度不难，难在执行，我们酒店的解决方法是：让员工参与制度的制定。

　　首先，管理层参照其它酒店行之有效的管理制度制定出大体框架，然后发放给员工，让员工将自己认为无法做到的条款去掉，再添加一些根据自身情况制定的条款，公司将这些添加的制度汇总、整合，拿到员工大会上公布，让员工逐条举手表决，通过率在2/3以上的条款予以保留。保留下来的制度在酒店有一个月的试运行期，在运行期间根据实际执行情况予以调整。调整后的制度作为最终版本公布上墙。

　　这样做的好处有三个：是员工参与制度增删，他们就要用心体会每条制度的内容和可行性，才能判断出这条制度制定后，自己是否能够遵守，是否适合在酒店推行，这是一个很好的自我培训过程。是提高执行制度的自觉性：制度是我自己制定的，我当然有义务将其执行好。是能够让员工有主人翁意识，当店里来了新员工之后，那些参与制定制度的老员工会主动为新员工讲解酒店每条制度的制定原因和执行方法，比酒店统一培训的效果更好。

　　四、管委会员工的“娘家”

　　我们酒店成立了一个员工管委会，管委会的7名成员都是员工们自己通过投票选出的“贴心人”，他们分别担任会长、副会长、卫生委员、安全委员、成本控制委员、文化学习委员、文娱委员。

　　我们管委会有一个“家人基金”，由专人负责管理，为了保证公正性，每笔支出都需要经过店长签字同意。基金的来源有：酒店卖废品得来的钱、开瓶费总金额的20%和菜金提成总金额的20% 。这个基金里的钱主要有三项用途：

　　1、为员工举办活动。

　　2、为员工们添置医药箱。

　　3、组建员工图书室，购入大量励志书籍及小说。

　　管委会的职能有三个方面：

　　一是帮助职工解决工作、生活中遇到的困难。例如：总公司一名员工的父亲得了重病，急需O型血。管委会得知后，号召大家到医院为老人献血，员工们都积极响应，几乎所有血型相符的员工都来报名参加。

　　二是帮助管理层收集员工的意见或建议。过去管理层很难听到一线员工的真实想法，因为员工会碍于上级的威严而不敢提出，造成很多问题无法得到及时解决。而管委会的成员都是基层员工，大家可以放心大胆地将自己的想法告诉他们，再由会长将收集上来的意见整理登记，并及时通过电子邮件的形式发送给店长。例如：一次有个包厢的客人跑单，经理调查后认为，顾客跑单是因为包厢服务员离岗时没有交接妥当，于是让她承担了该单消费的四百多元。这名服务员一个月的工资只有一千多元，她觉得处罚过重，于是将心中的委屈告诉了管委会，经过管委会的协调，最终只按照成本价对她进行了扣罚。

　　三是对新员工进行企业文化的培训和组织员工的娱乐活动，给员工以家的温暖。例如：每个月组织一次员工生日会，大家一起聚餐，并为当月过生日的员工送上礼物。

　　五、股份制让员工不想跳槽

　　我们店的规模不是很大，五家分店的面积都在300到500平方米之间，在人员配置上，无法像大店那样齐全，所以要求我们酒店的管理者都是全能型人才。其中大一点的店就是前厅经理兼店长，小一点的店就取消前厅经理这个岗位，由厨师长兼店长，这样一来，如何留住这些管理人才就是餐厅顺利经营下去的关键。我采用的方法是股份制。

　　股份分配比例：每个店除了我占有60%的绝对股权外，剩下的40%都分给员工和想要投资的老顾客。老顾客的股份加在一起不能高过20%，店长的股份最多占10%，剩下的股份则分配给普通员工。

　　参股形式：

　　1、店长：现在我每开一家新店，都从其它几家店表现优秀的员工中选拔新店的店长，如果这个选拔出来的店长没有股份，我会给他5%的干股，日后他还可以继续购买店里的股份。

　　2、普通员工：只要在酒店工作满三年且表现良好，都有资格申请入股，入股方式是购买股份。每股的价钱，按照员工所在店面的投资总额进行折算。

　　分红形式：入股之后，盈利单店每个季度分红一次，如果该店处于赔钱阶段，入股员工不需要为此承担任何经济损失；如果员工离开酒店，他手上的股份只能转让给我。

　　我的'这几家分店，从表面上看，店长都是店里的大股东，大家各自为政，貌似是一盘散沙。但实际上，各个店分配下去的股份就像是一张蜘蛛网，老板就像是织出这张网的蜘蛛，始终处于中心位置，掌握着绝对股权，股份就像是蜘蛛丝，将各店的店长和持股的员工牢牢地粘在这张大网上，使他们不会轻易地辞职。

　　我从来都没有想过去更大的酒店发展，不仅是因为每个季度数额可观的分红，更是因为，入股之后我就真正成为酒店的一份子，每天上班不再是单纯为老板打工，让我有了一种为自己干事业的感觉，这种感觉使得我每天上班都充满了干劲。这种制度的实施，也使得酒店在管理上更加轻松，大家都知道我是从小工开始，一点点做到了店里的股东，有了我这样活生生的例子，大家工作起来都很认真，每次我找店里的小工谈心，问到他们对未来的打算时，他们都会告诉我，他们要努力攒钱，成为店里的股东。所以现在我们厨房的人员基本上是零流失。

　　六、特色酒店，招特色人才

　　新乌龙山寨主打湘西特色，所以我们招的服务员全是土生土长的湘西人。其它酒店的服务员多数是年轻漂亮的小姑娘，我们酒店的服务员有一半都是大妈，她们身穿湘西的民族服装，看起来非常有民族风情。与普通服务员相比，湘西服务员的优点很多：

　　优点1：唱着山歌快乐工作。湘西人能歌善舞，顾客进门唱《迎客歌》，客人就餐完毕唱《送客歌》，而且还会根据场景即兴发挥，不忙的时候服务员间互相对歌，这些山歌曲调快乐婉转，有很好的减压效果，使她们在工作中能时刻保持快乐的心情。

　　优点2：工作勤快不计较工资。湘西地区经济相对落后，这些湘西来的服务员非常吃苦耐劳，我们开出的工资虽然处于中等水平，但比她们在家务农的收入要高很多，所以她们对这份工作非常珍惜，不会像其它酒店的员工那样干起活来挑肥拣瘦。

　　优点3：不怕人员流失。员工每天上班可以唱山歌，同事都是老乡，她们上班说普通话，下班就用家乡话交流，使员工感觉如同在家中一样亲切。这样的工作环境在长沙是独一无二的，员工们来到酒店之后都不愿意离开，所以我们并不担心她们会跳槽。

　　餐饮的提成方案 13

　　一、拾金不昧奖

　　1.拾到客人手机1部，奖励20元。

　　2.拾到客人现金主动上交或退还，给予奖励，拾到200元以下奖励10元；200元以上1000元以下奖励20元；1000元以上2000元以下奖励40元；2000元以上奖励60元。

　　二、合理化建议奖

　　1.提出合理化建议被公司采纳者奖励50元。

　　2.为公司提出合理化建议且在一定时期内使企业增加利润，将利润的10%给予奖励。

　　三、举报奖

　　1.主动举报坏人坏事者奖励50元。

　　2.员工对公司做出不利事情，敢于举报者奖励50元。

　　四、员工生日

　　每月30日或31日为员工举办1次生日宴会，由公司为员工订做集体蛋糕，酒店领导和员工一起过生日。

　　五、优秀部门评定

　　根据各部门月考核结果，评出优秀部门。

　　评定条件：

　　A.二级优秀部门：连续三个月部门考核等级为A级的。

　　B.一级优秀部门：连续四个月部门考核等级为A级的`。

　　C.特级优秀部门：连续五个月以上部门考核等级为A级的。

　　二级优秀部门月奖金300元，颁发荣誉证书。

　　一级优秀部门月奖金500元，颁发荣誉证书。

　　特级优秀部门月奖金800元，颁发荣誉证书。

　　部门奖金分配比例：部门主管占奖金比例的50%，其余50%由部门内人员均分。

　　六、优秀管理员和优秀员工的评定

　　根据各管理人员和其他人员（服务员除外）月考核结果，评出优秀管理员和

　　优秀员工。

　　评定条件：

　　A.三级优秀管理员或三级优秀员工：连续三个月考核等级为B（含B）级以上的。

　　B.二级优秀管理员或二级优秀员工：连续四个月考核等级为B（含B）级以上的。

　　C.一级优秀管理员或一级优秀员工：连续五个月以上考核等级为B（含B）级以上的。

　　三级优秀管理员（三级优秀员工）涨工资200元，颁发荣誉证书。

　　二级优秀管理员（二级优秀员工）涨工资300元，颁发荣誉证书。

　　一级优秀管理员（一级优秀员工）涨工资400元，颁发荣誉证书。

　　七、星级服务员的评定

　　根据服务员月考核结果，评定出二星、三星、四星、五星级。

　　评定条件：

　　A.二星服务员：连续2个月考核等级在B（含B）级以上的，2个月内没有请假，劳动纪律2个月扣分不超过5分，物品管理2个月扣分不超过5分，日常区域卫生检查2个月内扣分不超过15分，零投诉。

　　B.三星服务员：连续3个月考核等级在B（含B）级以上的，综合平均得分在85分以上，3个月内没有请假，劳动纪律2个月扣分不超过6分，物品管理3个月扣分不超过4分，日常区域卫生检查2个月内扣分不超过12分，零投诉。

　　C.四星服务员：连续4个月考核等级在B（含B）级以上的，综合平均得分在90分以上，4个月内没有请假，劳动纪律4个月扣分不超过6分，物品管理4个月扣分不超过3分，日常区域卫生检查4个月内扣分不超过9分，零投诉，能够独立并熟练并完成服务工作。

　　D.五星服务员：连续5个月考核等级在B（含B）级以上的，综合平均得分在95分以上，5个月内没有请假，劳动纪律5个月扣分不超过5分，物品管理5个月扣分不超过2分，日常区域卫生检查5个月内扣分不超过6分，零投诉，能够独立并熟练并完成服务工作，同时对新员工有工作指导。

　　二星级服务员基础工资增加20元/月颁发荣誉证书。

　　三星级服务员基础工资增加40元/月颁发荣誉证书。

　　四星级服务员基础工资增加60元/月颁发荣誉证书佩带胸卡。

　　五星级服务员基础工资增加100元/月颁发荣誉证书佩带胸卡。

　　餐饮的提成方案 14

　　一、背景及目的：

　　为充分发挥全体人员的作用，积极开拓客源市场，提高本茶楼和鱼府的竞争力，增加经营业绩，协调好与客户之间的关系，特制定本营销激励办法。

　　二、各岗位具体考核方案：

　　1、营销部员工的营销：设立底薪，根据由其预定的`客户消费记提奖励基金。

　　A、底薪1000：此底薪要求每月客户定座达到60桌客人消费方可享受全额，如未达到按完成比例发放底薪。

　　B、提成奖金：根据预定客户在本店消费的2%计提销售提成，本提成不设上限和下限。

　　2、其他员工营销提成（本类包括除总经理、副总经理及营销人员以外的一切鱼府及茶楼与员工）：

　　A、预定消费提成：如有客人向服务人员预定前来消费的，根据其消费金额的2.5%计提销售提成。

　　B、特别推荐菜品提成：餐厅和茶楼定期将滞销产品和特别新推产品经公司批准后作为特别推荐产品，点特别推荐的产品根据规定的数量给予推荐提成。

　　C、餐厅和茶楼互推奖励：推荐餐厅客人到茶楼消费成功的一次给予奖励5元；推荐茶楼客人到餐厅消费的一次奖励10元。

　　3、预存消费提成奖励：如员工能联系到任何单位预存金额来本餐厅消费，根据其预存金额可给予一次性提成1.5%。

　　三、提成的统计及核对：

　　A、提成的统计：茶楼吧台当值收银负责预定本的管理和登记，所有人员接到预定电话后第一时间到吧台登记，收银员进行登记确认后方可进行提成结算。

　　B、提成的确认原则：

　　a、预定客人从打电话后15分钟后抵店的客人方可计提，15分钟以内抵店的一律不予计提。

　　b、销售提成只按预定电话确认的计提，如客人预定抵店在餐厅或茶楼消费后再决定再茶楼或餐厅消费的按互推消费计算。

　　餐饮的提成方案 15

　　为了使本店的管理走上科学化、规范化、制度化的轨道，使本店成为适应市场经济竞争中的现代化的先进集体，同时又充分调动员工积极性，发挥员工的聪明才智，提高员工的主观能动性，自觉履行自己的职责，特制订本奖励办法。

　　一、奖励的对象：

　　店长以下的所有员工有资格获此奖。

　　二、奖励金额的'确定：

　　凡本店员工做了一件须奖励的工作，先由所在部门主管（经理）根据《员工奖励办法》确定其员工的奖励事项（填奖单），再报店长审核后执行。

　　三、奖励事项的计算：

　　在当月中员工工作出色，做了若干件须奖励之事，累计计算奖励金额或晋级。

　　四、奖励事项的发放：

　　奖励每月确定一次，根据店长的审核意见，在当月工资中加上该员工的奖励金额并同工资一起发放。

　　五、奖励条件及具体金额：

　　1. 提出改变本店的经营思想，经济效益显著，奖励20—500元或晋升一级。

　　2. 提出改革本店的经营管理，增加经济效益，奖励20—300元或晋升一级。

　　3. 提出提高服务质量的办法，具有社会效益和经济效益，奖励20—100元。

　　4. 提出节约增收的办法，具有经济效益，奖励20—100元。

　　5. 提出其他合理化建议被采用，奖励2—50元。

　　6. 在工作中为客人提供优质服务，受到客人书面表扬2—30元。

　　7. 在工作中主动为客人提供优质服务，获得客人书面表扬且事迹突出，奖励5—20元。

　　8. 主动为客人排忧解难，受到客人书面表扬，奖励2—10元。

　　9. 争做好人好事，奖励2—5元。

　　10. 拾金不昧，奖励2—50。

　　11. 发现安全隐患及可疑苗头，及时报告，并采取有效措施，避免重大损失，奖励10—100元。

　　12. 在危急关头见义勇为，保护了本店财产，奖励5—50元。

　　13. 有主人翁意识，降低成本合理控制开支，节约明显，奖励5—50元。

　　14. 有正义感，敢于揭发不良行为及作弊现象，奖励5—50元。

　　15. 坚持原则，能同歪风邪气、坏人坏事做斗争，奖励5—50元。

　　16. 获得月“星级员工称号”，次月晋升一级。

　　17. 获得年“先进员工称号”，次年晋升一级。

　　18. 积极参加行业技能比赛获得前五名者；奖励50—300元。

　　19. 在社会活动中作出显著成绩，给本店争良好信誉者，奖励10—100元。

　　20. 工作中大胆创新，改进工作方法，研制出特色菜品并产生显著的经济效益，奖励 10—100元。

　　21. 积极思考，善于总结，把本店的先进管理经验、好人好事等发表在区级以上报纸、刊物上，奖励50—300元。

　　餐饮的提成方案 16

　　一、服务员取消原来的所有零售产品按5%提的方案，现提出以下方案：

　　1、服务员提成根据所盯台总营业收入的1%进行提成（折后价）。

　　二、程序具体如下：

　　以上方案均按8：2的比例分配：

　　1、提成收入80%兑付给盯台服务人员。

　　2、提成收入20%按比例兑付给传菜员工、吧员、收银、保洁员、洗捡等。

　　3、制定表格每餐有领班以上管理人员确认人数、金额、桌数、顾客满意度无误后签字，再有收银员签字确认，月底有管理人员汇总到经理处签字报总经理审批发放。

　　注：

　　1、如有员工营业额造假和违犯提成规定的`按设计营业额提成的10倍处罚当事人；

　　2、当日服务不达标按照服务不合格项对应处理；

　　3、服务员看台原则上固定台号，10天轮换一次；

　　4、营销及楼面主管负责每餐时收集客人对服务的`满意度；

　　5、看台服务员必须进房巡台，频率不的低于5分钟每次；服务员值台必须按照服务流程与标准操作；

　　6、每月提成滞后一月发放；新进员工作满一个月后开始记提成；员工按公司规定离职可发放提成。

　　7、原则上值台服务员必须做完当值餐桌收市工作；

　　8、管理层必须随时巡台，监督管理服务员服务质量；

　　9、部长级以上管理人员必须对当值餐桌收市工作经行监督检查，并记录在交班记录本上，交班本明确（用餐情况、收市情况、买单情况、餐具清洗回收情况、麻将费情况）；

　　10、员工上班时间：

　　A班9：00——22：00

　　B班16：30——23：00

　　A班人员必须把所看台收市工作做完，客人在21点之后到的客交由B班看台；收市工作包括收台、卫生、餐具回收；客人打麻将等可交由B班。

　　服务不合格分类：

　　目的：提高服务质量，规范管理。

　　范围：使用楼面服务员。

　　分类：按性质可分为一般不合格、非常不合格和严重不合格项。

　　一、一般不和格项：

　　1、未主动迎客，面对客户不微笑，不符合礼貌礼节规范，礼貌用语不到位；

　　2、未按要求站台，服务过程中擅离岗位；

　　3、操作时声音过大，特别是收餐时声音过大，引起噪音、影响客人用餐；

　　4、餐中服务不及时，不主动、不符合规范；如斟酒、倒茶水、分菜、换烟灰缸、骨碟等；

　　5、上菜不展示，不报菜名，不分餐，不划菜单。简化上菜程序的行为；

　　6、餐中出现呼叫服务员；

　　7、餐后不按规定送客；不及时收台，关闭电源等，客人打麻将需关闭餐桌灯，装饰灯等。

　　二、非常不合格项

　　1、站台时扎堆聊天；

　　2、对客人不打招呼，目视无睹；

　　3、对客人提出的要求不及时解答或上报；

　　4、未经管理层同意私自调换岗位；

　　5、有顾客时，没有经过客人同意就收台和清扫地面；

　　6、工作交接不清楚，收市不到位。

　　三、严重不合格项

　　1、因服务态度不好而引起客人投诉。

　　2、因服务技巧不佳而引起客人投诉。

　　3、私自扣留客人酒水物品不上交者。拾获客人遗留物品不上交者；

　　4、因推销不当引起的客人投诉，其它任何因餐厅人员因素而引发的客人投诉；

　　处罚：一般不合格项取消当桌看台提成并处罚当桌看台提成的1倍罚款；非常不合格项取消看台提成并处罚当桌看台提成的2倍罚款，严重不合格项看台提成并取消处罚当桌看台提成的3倍罚款。

　　餐饮的提成方案 17

　　一、婚宴、宴会预订

　　二、餐厅员工推销红酒提成

　　指价格在200元以上的红酒每瓶可提成5元/瓶的开瓶费。

　　餐厅员工提成

　　指餐厅每月完成经营指标后，可给服务员当月每个进客包厢3元提成(宴会厅按一个包厢算)。东毛老鼠和蛇肉可提成5元/份。

　　其中70%平均分配给服务员，30%平均分配给收银员，传菜员，洗碗工。

　　茶吧员工提成

　　指茶吧每月完成经营指标后，服务员当月推销的产品可给予的提成如下：(以茶吧茶单和菜单为标准)

　　价格在200元以上的'红酒每瓶可提成5元/瓶。

　　价格在18元或以上的咖啡和茶可提成0.5元/杯。

　　价格在58元或以上的菜可提成1元/份。

　　价格在58元/斤或以上的海鲜可提成3元/份。

　　价格在48元或以上的果盘可提成1元/份。

　　东毛老鼠和蛇肉可提成10元/份。

　　其中提成由茶吧全体员工平均分配。

　　酒店宴会在30桌以上，其它部门来餐饮部帮忙的员工每次给予15元奖励。

　　同时帮忙要把收尾工作做完否则不记入奖励。

　　三、相关规定

　　如发现有利用职务之便营私舞弊的，如果是餐饮部员工，一经发现立即开除处理并在酒店范围内进行通报，酒店不给予任何补偿;对于餐饮部之外的工作人员，将知会其所在部门负责人并取消其当月提成;执行时间：20xx-8-1起;如有调整将提前一周通知个相关部门、相关人员。

　　在收到此提成方案时，请各部门负责人在原稿上签字确认，以方便日后方案的顺利执行，谢谢!

　　以上制度望大家严格执行，餐饮部将一如既往的为宾客提供优质的菜品和服务，最终达成部门、宾客、员工的三赢!

　　餐饮的提成方案 18

　　为了促进餐饮部团结，提高餐饮部销售额和员工的工作积极性，员工在服务操作中的推销能力，进一步提升员工的福利，特拟定以下相关方案：

　　一、瓶盖费的执行制度：

　　1、各楼层服务员在营业中，必须积极推销各种酒水饮料，并做到对客人一视同仁，不得强加推销和为提成恶意推销所造成的一切后果由服务员自行承担;并在每餐营业结束后，将本人所推销的酒水饮料的`瓶盖上交到吧台处，由吧台作相关登记并签字确认。最迟不超过次日上午十二时。特殊情况除外，特殊情况由当区管理人员签字确认!

　　2、吧台根据服务员上交的瓶盖作出“销售日报表”，并由当值领班及推销服务员共同签字确认。

　　3、吧台必须严格按照部门制订的酒水饮料提成方案提供的.回收品种和提成价格来进行分类统计与收集;并在每月日前，将上月收集的所有瓶盖汇总到餐厅主管，由餐厅主管根据上月的销售数量与吧台进行核算，并报餐饮部经理助理签字后上报餐饮经理核审。

　　4、餐饮部经理助理在每月日前，将员工推销酒水饮料的人员名单与各品种数量加以审核。

　　5、如有由供应商与吧台每月调换瓶盖时;兑换时要有经理助理，管理人员一名、2名员工现场陪同，餐饮部经理根据酒店的相关方案细列人员名单发放。

　　二、瓶盖费的分配制度：

　　1、瓶盖费分配比例是：推销服务员占80%;剩余20%做为部门二线员工各占5%(包括传菜部、吧台、保洁，门迎人员等)

　　2、每月发放瓶盖费提成，将由部门负责人平均分配给二线员工，并将员工在每次领取后的详细名单备案，以便酒店审查，做到公开公正，员工若有疑问，可经部门最高负责人同意进行核查。

　　三、执行要求：

　　1、员工在开启酒水时一定要规范操作，不得损坏酒瓶包装或酒盖，一经查实，将按该物品兑换金额进行处罚(在属于该员工的提成部分中扣除)。

　　2、凡员工当月受到客人投诉的，凡因没有提成的酒水而故意不向客人推销或说没有的员工，一经发现，不享有当月瓶盖费提成并按酒店相关管理制度严肃处理。

　　3、瓶盖费提成每月发放一次。员工不论基于何种原因在提成发放日之前离职的皆不享有该项提成，或者在提成发放后就离职的员工也不享有其提成，其提成将在工资中扣除。

　　4、在操作过程中，若有谎报销售数量及品种或违规操作的，一经查实，取消当月瓶盖费并按酒店相关管理制度严肃处理。

　　备注：本分案在3月实施，所提成的酒水不包含局办，内部接待，大型婚宴和已经定下的各种宴席。所提成的只是自己推销的零点客人，当天预定客人所销售的零点酒水

　　附：详细酒水销售价格和提成款项。具体明细表格将随后附上。

　　餐饮的提成方案 19

　　1、目的

　　为明确销售人员绩效工资、晋升及年终奖金的计算、发放标准，并激励销售人员的积极性、主动性和创造性，特制定销售人员绩效考核办法。

　　2、适用范围

　　适用对销售人员的考核。

　　3、职责

　　3.1财务部、仓储物流部提供销售人员的绩效数据给人事部。

　　3.2行政部根据各部门提供的数据计算绩效奖金和年终奖金，绩效奖金随工资发放。年终奖金由财务部负责发放。

　　3.3行政部负责提供销售人员晋级、降级所依据的数据。

　　4、工作程序

　　4.1销售人员绩效考核内容：

　　销售人员绩效考核表解释说明：

　　(1)销售毛利=销售额-产品成本-对应客户群体发生的所有费用–公司内部分摊费用；

　　(2)产品售价由公司统一制定价格政策，特殊情况低价销售，必须报请总经理同意；

　　(3)月度毛利提成率=(月度绩效工资×60%)/月度计划毛利总额；

　　(4)月度销售提成率=(月度绩效工资×40%)/月度计划销售总额；

　　(5)回款提成率=回款率<60%,回款提成为0；60%<回款率<70%,回款提成为xx%；

　　70%<回款率<80%,回款提成为xx%；80%<回款率<90%,回款提成为xx%；90%<回款率<100%,回款提成为xx%；回款率=100%,回款提成为xx%；

　　(6)回款率=(月初回款+当月销售-月末未回款)/月末未回款*100%(大于1时，按1计算)

　　(7)业务员共同产生的费用，按照谁受益、谁承担的原则，或在报销时写清分配比例。店展或经销商会议等大型活动，可以将费用平均到全年计算。公司级广告、市场策划活动另议；

　　(8)新客户有效期：一年。(老客户间隔一年以上重新采购的产品也算新客户)。由业务员独立开发的新客户做额外奖励。

　　(9)因为市场发生突然变化，或者其他意想不到的`原因，导致年度销售计划出现重大偏差。如果实际销售额超出计划的50%，公司有权对毛利提成和销售提成进行封顶，以年度计划的1.5倍为上限；如果非个人原因导致实际销售额低于计划的50%，业务员可以申请调整计划指标，经公司认可后调整提成率。业务员独立开发的新市场，提成不封顶。

　　(10)财务部于每月号之前将上月销售人员除物流费用之外的其他费用、办事处费用、超期账款提报给行政部，由行政部负责汇总。销售内勤于每月号之前将上月销售人员销售数据及超期库存提报给行政部部。行政部于每月号之前将上月销售人员实际销售额、销售利润、新客户新品销售额、费用汇总、超期账款、超期库存、销售计划、提成系数及绩效奖金计算结果提报总经理。由总经理进行复核。各项提报数据均需提报部门经理签字确认。

　　4.2销售人员晋级。

　　4.2.1晋级标准：

　　(1)新入职销售人员在试用期间(1-3个月)经部门经理、分管领导综合评定合格后转正——初级销售工程师；

　　(2)连续六个月总体计划完成率≥80%，且六个月总体毛利≥万——中级销售工程师；

　　(3)连续六个月总体计划完成率≥90%，且六个月总体毛利≥万——高级销售工程师；

　　(4)连续六个月总体计划完成率≥100%，且六个月总体毛利≥万——特级销售工程师；

　　4.2.2降级标准：

　　(1)连续六个月总体计划完成率<50%——淘汰(因市场发生重大变化或其他不可抗力导致的计划完成率<50%，可报请总经理批准免于淘汰)；

　　(2)连续六个月总体计划完成率<80%由中级销售工程师降为初级销售工程师；

　　(3)连续六个月总体计划完成率<90%由高级销售工程师降为中级销售工程师；

　　(4)连续六个月总体计划完成率<100%由特级销售工程师降为高级销售工程师；解释说明：

　　(1)符合晋级标准的销售人员，由部门在一个月内提出申请。超过时效不予审批；

　　(2)业务素质、素养较高者经评议审批后，可直接定级；

　　(3)晋级、降级均可连跳。举例说明：初级销售工程师连续六个月总体计划完成率≥90%，六个月总体毛利≥万，经批准可直接晋级为高级销售工程师，而无需经过中级销售工程师阶段；

　　(4)因严重违纪或个人原因给公司造成重大损失者，由销售总监决定降级标准。

　　4.3销售人员年终奖金发放办法：

　　4.3.1关于30%绩效奖金的发放：每半年以现金形式发放一次。每年9月份发放当年1-6月份的`奖金，次年2月发放7-12月的奖金。

　　4.3.2关于年终奖金的发放：

　　(1)每年1月底对所有销售人员上一年度进行综合排名，对前三名分别给予xx元、xx元、xx元的红包奖励。综合考评内容：团队负责各项考评项目按人均计算

　　(2)每年1月底对各销售组销售毛利与去年进行对比，如果毛利高于去年，对超额部分按照xx%对销售小组进行奖励。

　　(3)对于销售人员独立开发的重大客户，由销售人员提报具体信息，经公司认定后，对销售人员给予纯利xx%-xx%的奖励。

　　(4)年终奖金发放时间：次年农历春节以前计算、发放完毕，如因时间关系无法取得12月份绩效数据，则发放前11个月的奖金。

　　(5)以上奖金由财务部负责发放。

　　餐饮的提成方案 20

　　为了实现公司产品销售目标，最大化拓展市场销售空间，公司对销售人员实行以下绩效考核办法：

　　一、销售部设：

　　经理一名，销售人员定岗四名，销售部内勤一名：

　　二、职能分工：

　　销售部经理主要负责实施公司产品销售年度计划和本部门销售员工的销售市场拓展、定位、任务量化、售后等考核和销售员培训工作，展会组织安排，并定时向总经理汇报企业销售业绩情况。

　　三、销售人员绩效挂钩：

　　1、公司实行区域逐步拓展的市场营销模式，通过市场细分找准切入点，以培植和建立代理商为基础的`销售网络，规范代理商网络，最终实现高效地电子商务平台。

　　2、销售人员按区域同代理商捆绑，实现以效益为中心的企业宗旨，具体业绩考评如下：

　　A、完成基本销售目标3万元/月，落实签约代理商或经销商3家，每月可领取基本底薪600元，差费按公司财务报销标准执行，报销旅差费及通讯费600元；未完成此任务者，按销售目标折算发放。

　　B、超额业绩按公司产品销售价2%计发绩效工资及奖金，合同高出公司价格部分，公司扣除税金后，50%奖励销售员，不再报销旅差费及其它费用。

　　C、重大商业合同和商业谈判需公司出面时，成交额可比照上条情况，不再奖励高出价格部分，扣除费用后执行。销售人员绩效考核表

　　D、销售人员必须做好市场的.开发、考查、资源利用和维护工作，销售代理商网络原始资料，必须交由公司销售部备档。

　　E、公司财务严格实行不欠帐销售制度，每笔销售合同必须全款回收，财务监督，归档管理，落实到人，确有实际情况需由公司总经理签字同意后方可酌情执行。

　　F、合同回全款必须作为销售人员第一责任考核，销售部除内勤统计管理外，每人必须和绩效工资奖励办法挂钩。

　　G、属公司经理安排的考查和其它任务时，旅差费用按公司财务报销制度执行。销售年终奖，按完成年任务40万以上奖励1%，40万以下奖励0.5%，公司根据每年个人对公司的贡献及综合表现进行评定。

　　四、销售人员必须同公司管理部门保持紧密联系，每星期必须要有工作汇报和业绩书面报告备录。

　　五、销售人员给公司反馈的各项信息必须真实可靠，不得有虚假，以备公司联络。

　　六、对公司销售任务和市场开发有突出贡献和优异成绩者，经公司董事会研究将给予重奖和晋升。

　　七、销售人员必须按照公司各项规章制度严格要求自己，做好企业形象的代表，不得兼职，不得从代理商处谋取个人私利，不得有违法乱纪行为，不得侵害公司利益。对于销售人员跳槽、泄漏公司商业机密或有伤害公司利益的行为，公司将依照员工管理制度追究个人经济责任，直至开除。

　　八、此制度作为公司销售人员暂行考核制度，在实施过程中根据发展情况可作修订完善。

　　餐饮的提成方案 21

　　为提升销售人员工作积极性，现制定以下销售提成方案。

　　一、工资待遇执行办法

　　1、业务人员执行工资及业务提成制度，月结月清；

　　2、基本工资部分按公司已经公布及执行的标准执行；

　　3、业务提成办法：办公人员、业务销售、业务管理两部分工作均可享受业务提成；百分比提成的原则：

　　办公人员提成办法：独立完成谈判的；独立找到客户、由公司协助其谈判及完成的；受公司委托独立完成的；以上三种情况下，业务经办人可享受所办业务的纯利润（扣除电话本成本和税费用）的30%提成；由公司安排或受公司委托完成业务的经办人享受所办业务的纯利润（扣除电话本成本和税费用）的30%提成；在公司内接单，完成业务的`，经办人享受业务金额的10%。

　　业务销售的30%提成办法：业务员经办业务时可享受业务提成，其余人员不享受；根据广告单或合同的签字情况，由业务经理统计相关业务量及，相关业务经办人可享受30%的销售毛利（扣除电话本成本和税费用）提成。

　　业务管理的10%提成办法：业务部经理每月按其部门的整体利润享受10%的利润提成；部门利润指当月部门实现的纯利润，纯利润等于部门毛利润减去部门费用成本。

　　提成与每月基本工资同时汇总、发放。每月基本信息采编量xx条，超出部分按照每条xx元核发。

　　二、人员分工及其职责描述

　　1、部门分工

　　业务部：负责业务人员的`选拔与培养，市场开拓，巩固。

　　办公室：负责建立与巩固各类客户及总部的关系；负责公司资金的运作；负责公司业务工作宏观管理；负责对公司各部门下达业务指标、资源分配、资金分配等工作。

　　2、岗位职责描述

　　副总经理兼业务经理：具体负责公司业务的开拓、扩展及管理工作，协助总经理完成各项业务管理工作，同时负责业务一部的管理工作，对本部门的周度任务指标负责。负责月度业务任务指标完成情况检查与考核。

　　总经理助理兼培训部经理：除负责完成公司分配的总经办工作外，同时负责公司业务部协助管理工作，公司业务队伍素质培训工作，负责统筹总经理安排的各项工作内容，负责业务管理工作精神的上传下达，协助总经理完成各部门的工作协调与工作分配。

　　业务员：负责完成公司下达的各项业务任务和利润指标，建立客户档案及客户关系维护和产品销售服务工作。

　　三、绩效考核内容及办法

　　1、每周办公室对各部门业务工作信息进行管理，统计。每月任务指标等结果由部门负责人进行考核，直接计入当月工资及提成发放。

　　2、季度绩效考核由办公室负责完成。

　　3、副总经理，总经理助理，办公室主任直接对总经理负责。

　　4、连续两个月不能完成任务指标的业务部门负责人，公司有权撤换或辞退。

　　5、连续一个月不能完成任务指标的业务员，公司有权调整其工作岗位或辞退。

　　餐饮的提成方案 22

　　总则：

　　正确处理好公司与员工之间的物质利益关系，把物质利益作为调动员工积极性、创造性的重要手段。建立在对员工工作能力及业绩进行考评的基础上，结合考评给予必要的薪酬，依靠员工对个人物质利益的关心，推动员工自觉遵守劳动纪律、提高公司业务水平，提高运营效率。

　　三类薪酬：

　　一、业务人员工资：

　　业务人员工资为：底薪+提成+当月绩效考核+季度奖金+年终奖金

　　1、业务员级别及底薪提成、绩效考核工资（暂定）

　　业务提成：超出基本任务的提成业务提成以回款额计算，并在结算当月与薪资合并发放。

　　当月回款在10号前没有回款，当月提成按照90%进行发放；

　　当月回款在20号前没有回款，当月提成按照80%进行发放。

　　其他项目提成另计。

　　2、业务员季度奖金（暂定）

　　一年当中业务能力突出，各项绩效考核优秀的业务员公司会给予年终优秀员工表彰，并给予年终奖金。

　　年终奖根据当年公司业务成绩为依据。

　　3、年度奖金按照完成基本年度任务100%发放1‰作为年度销量奖金。

　　业务员等级晋级依据：

　　1、新进公司业务员为初级业务员，初级业务员有两个月试用期，试用期间额定销售金额，在提前完成额定销售金额的前提下，递交晋升申请到公司人事部，在考核其业务水平之后正式晋升为资深业务员，工资待遇由业务员待遇提升至资深业务员待遇，如未能完成公司额定销售业务金额的业务员，公司酌情延长试用期，或给予辞退处理。

　　2、公司会为晋升为资深业务员的员工制定季度额定销售金额，如连续两个季度完成或超额完成公司制定的销售计划的资深业务员，可递交晋升申请到公司人事部，在考核其业务水平之后正式晋升为高级业务员，工资待遇由资深业务员待遇提升至高级业务员待遇享有初级岗位津贴，如未能连续完成两个季度销售计划，不能提出晋升申请，如连续三个季度都未能完成销售计划的'资深业务员，或对季度、年底考核不合格的业务员，公司有权对其进行岗位、职务和薪资的调整，也有权降级处理。

　　3、在公司工作满一年或一年以上的高级业务员，公司会主动对其进行晋升审核，业务能力强、业绩突出者、能维护好大批自身客户的高级业务员，公司会晋升为高级业务经理。薪金待遇提升至高级业务经理待遇，表现突出者公司会另给予额外奖励。

　　4、高级业务经理享受管理岗位津贴

　　二、客服人员工资：

　　对订单进行直接提成的方式不分客户群体，脱离现有政策，真正实现多劳多得，充分体现员工在公司里的价值；

　　设定相对应的基数，完成基数部分100%进行提成；

　　薪酬计算公式：个人月度工资=底薪+个人月度提成+个人月度超额提成+福利（例如：电话费，社保等等）

　　个人月度提成=完成任务金额3‰

　　个人月度绩效奖金。个人月度绩效奖金=级别底薪x20%

　　1、客服级别及底薪、月绩效考核工资（暂定）

　　2、月度提成按照未完成任务不提成，完成任务按照3‰发放提成。

　　3、客服季度销量奖金（暂定）（基本任务按126万100%进行分解）

　　4、一年当中业务能力突出，各项绩效考核优秀的客服公司会给予年终优秀员工表彰，并给予年终销售奖金。年终奖根据当年公司业务成绩为依据年度奖金按照完成基本年度任务100%发放1‰作为年度销量奖金

　　例如：按1260000万/月计算，年度销售15120000元，年度销售奖金=15120000元x1‰=15120元

　　本套方案按照最高年度6‰做出方案，按照年度15120000元计算，最高提成金额为90720元。

　　5、客服等级晋级依据：

　　（1）新进公司客服为初级客服，初级客服有三个月试用期，试用期间额定销售金额，在提前完成额定销售金额的前提下，递交晋升申请到公司人事部，在考核其业务水平之后正式晋升为资深客服，工资待遇由客服待遇提升至资深客服待遇，如未能完成公司额定销售业务金额的客服，公司酌情延长试用期，或给予辞退处理，初级客服人员不参与提成。

　　（2）公司会为晋升为资深客服的员工制定季度额定销售金额，如连续两个季度完成或超额完成公司制定的销售计划的资深客服，可递交晋升申请到公司人事部，在考核其业务水平之后正式晋升为高级客服，工资待遇由资深客服待遇提升至高级客服待遇享有初级岗位津贴，如未能连续完成两个季度销售计划，不能提出晋升申请，如连续三个季度都未能完成销售计划的资深客服，或对季度、年底考核不合格的客服，公司有权对其进行岗位、职务和薪资的调整，也有权降级处理。

　　（3）在公司工作满一年或一年以上的高级客服，公司会主动对其进行晋升审核，业务能力强、业绩突出者、能维护好大批自身客户的高级客服，公司会晋升为高级客服经理。薪金待遇提升至高级客服经理待遇，表现突出者公司会另给予额外奖励。

　　（4）高级客服经理享受管理岗位津贴

　　三、岗位工资：

　　岗位津贴标准：（部分职务绩效考核不达标从岗位津贴内扣除）

　　浮动薪酬部分是员工在岗位上工作表现出的`工作能力、工作态度、产生的工作业绩以及为实现某一工作目标所作出的贡献公司对其认可程度（即：绩效考核结果）为依据，所获得的劳动报酬浮动薪酬部分主要包括：绩效工资、加班工资、提成奖金等。

　　(1)绩效工资绩效工资是通过定期对员工的综合考核量化而浮动发放的薪酬部分。

　　(2)加班工资实在公司规定的各岗位正常上班时间内无法完成的定额工作以外的任务而对多出其岗位标准工时的额外工时的工资支付加班工时分为计划内加班工时和计划外加班工时。

　　(3)所有计划内加班工时的《加班申请单》填报必须提前申请；

　　(4)计划外加班工时的《加班申请单》填报必须在加班之次日由部门主管审核后呈报经理核批。

　　四、特殊条件工资计发说明：

　　非因工普通伤病等原因需要治疗或休养，可以请病假，但销假必须持有有效的证明材料。公司给予每年7天有薪病假。

　　备注：本套方案按照年度最高1.6%设计，两个部门最高不超过1.6%。