酒店传菜部工作总结

时间：2025-07-04 10:01:40 银凤总结我要投稿

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酒店传菜部工作总结（精选10篇）

　　总结是在某一时期、某一项目或某些工作告一段落或者全部完成后进行回顾检查、分析评价，从而得出教训和一些规律性认识的一种书面材料，它有助于我们寻找工作和事物发展的规律，从而掌握并运用这些规律，因此十分有必须要写一份总结哦。那么我们该怎么去写总结呢？以下是小编帮大家整理的酒店传菜部工作总结，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

酒店传菜部工作总结（精选10篇）

　　酒店传菜部工作总结 1

　　XX是我自我挑战的一年，把一年的工作做好，过去的一年在领导的关心和同事的热情帮助，通过自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果，但也存在了诸多不足。回顾过去的一年，过去的一年有失落的、伤心的，成功的、开心的，不过那不重要了，是过去式了，我们要努力的是未来，有好多人说我个性变了，这我相信，成熟了嘛。我真的很满意，有好多的事情压着我，我还是坚强的挺过来了，我的生活、情绪都是一样的面带微笑来过，虽说没有大起大落，至少也经历了一些风风雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折与困难，我不要做弱者、懦夫，命运就掌握在自己手中，我相信明天会更好、你好、我好、大家都会好的。现将工作做如下总结：

　　一、管理方面：

　　1、上级是下级的模范，我一直坚持以身作则，小事亲为，大事共为。

　　2、对下属公平、公正、公开做事。

　　3、由于下属个人性格差异，采取以人为本等多方面的管理方式。

　　4、XX年传菜部无人离职，相对来说算比较稳定的一年。

　　虽然经常能听到下属的一句“冬哥”，但是自己也不乏作为领导者的威信，同时也收到了厨房、餐饮服务员同事们的青睐，这点自己比较开心，那句话说的很对“认真做事可以把事做成，用心做人做事才能把人、事做好”，我做到了。

　　二、岗位责任

　　1、传菜部人员的管理

　　2、传菜人手的协调

　　3、传菜出菜相应输入与控制

　　三、培训方面：

　　1、宾馆餐饮部自行组织讲解宾馆规章制度培训各种专业服务操作技能

　　2、通过几次的学习培训，自己的个人素质、思想觉悟都有显著地提高，同时自己做到了学以致用，在日常的工作、学习、生活中也时刻提醒自己要做一个有责任心的人，认真做事、用心做人、带微笑服务，求安全工作，在过去的一年里虽然自己很努力的去做了，但是并不是做的很好，工作中仍然存在很多的问题，既有自己管理方面的.问题，也存在工作中突发的或者对下属管理不周养成的一些坏习惯、臭毛病吧。

　　四、存在的问题

　　1、部分传菜员工礼貌礼节、仪容仪表不达标

　　2、传菜员工偷吃现象普遍比较严重

　　3、传菜员工责任心差，日常卫生区域清洁不自觉

　　4、部分传菜员工走菜完毕不能及时回到传菜部

　　5、因传菜电梯口风大和忙时导致菜肴造型变形，体现不了宾馆菜品精华所在

　　6、有时不能按相关标准操作

　　五、自己的想法

　　1、现在的年轻人都是宝贝，父母的溺爱等原因导致这些年轻的宝贝，越来越不会干活，只知道追求金钱，不懂得换位思考，我的工作难度其实也在加大，年轻人的现状可能也是招不回人的原因吧!

　　2、建议宾馆设计专门的美食专栏，天天更新当日新加工菜品，可以起到很好的推销作用

　　3、建议宾馆开设电子阅览室(网吧)，当然是收费的，这样也可以作为宾馆的一个盈利的途径。

　　4、建议厨房，加大对原料、成品的监管，避免开小灶等现象，当然前提是职工餐得到相应改善。

　　5、宾馆一次性用品的合理安排、应用。

　　6、举行员工运动会等活动，都说酒店出来的胃不好，体质差，多举行这类活动，既能改善员工体质丰富业余生活，又能给员工增加福利，一举多得。

　　7、餐厅多招礼仪迎宾，让普通客人也能感觉到有面子、有气派，同时硬性建立客史档案，成立问候部，专门给客人送去生日或各种节日的问候。

　　8、“羊毛”出在“羊”身上，改善菜品质量、造型，适当提高菜品价格，同时又根据客人消费金额，免费赠送相应菜品，虽然有点繁琐，但能给客人捡便宜的想法。

　　9、根据上一条的启示，服务员及其他营销人员应该集体培训：《营销心理学》，让每个人都成为客人的“知己”，知道客人所想、所需，提高客人的消费额，增加餐厅营业额。以上几点可能有些不切实际，但却是我的真实想法，希望领导择优参考、采纳。

　　六、工作计划

　　20xx年，传菜部任务可能会更加的艰巨，不过!人嘛，有压力才有动力，我将用心去完成20xx年每天的工作，让传菜部的凝聚力更强更盛。加油!加油!加油!

　　总之，20xx年又是以今天作为起点的，新目标、新挑战，在新的一年中继续努力工作，勤学习、勤总结，最后祝愿各位领导在工作的征程中勇往直前，人生的道路一帆风顺，祝愿各位同事在新的一年里续写人生新的辉煌，更希望我们宾馆生意兴隆、财源广进。

　　酒店传菜部工作总结 2

　　xx年是一个竞争激烈，硕果累累的一年，在酒店领导的细心指导和餐饮部全体员工的共同努力下，顺利的接待好了，年初的团年宴，年中的状元宴，年末的圣诞节等宴席，克服了部门相关的人员流失，酒店三楼夜总会改为宴会厅，以及部门一系列的改造工程等因素，保证了各项工作能够计划性的顺利开展，确保了餐饮收入的稳定提高，结合部门工作方计“从高要求，从细做起，从严管理”，在此对传菜部过去的一年工作总结汇报如下：

　　一，人员方面

　　本部员工大多都来自下面乡镇城市，大部分都是外出打工回来的人，年龄普遍较小，稳定性不强，大部分最多工作半年，流动性大！在年初的团年宴接待中就出现一些问题，有部门的员工因为想回家过年，因而工作积极性不高，工作效率低下，投诉事件时常出现等，还有者向部门提出辞职的申请。这样对工作带来了极大的影响，为此部门一方面积极蓄备人员，另一方面开展活动加强凝聚力，让他们觉得酒店是他们的家！通到这几方面的`工作，人员流失得到了一定的控制。

　　二，培训方面

　　本部员工大多来至农村，文化素质较低，再加上大多数来至

　　东北打而来，纪律约束性较差，在仪容仪表，个人语言方面都挺随便，这些离一个合格的酒店员工有所差距，因此部门制定了相关的入职培训计划和每月培训重点，从易到难，从简入深，循序渐进。

　　三，环境卫生和设施设备方面

　　环境卫生一直以来就是传菜部头疼问题，因为厨部卫生区域与本部区域相连，不可避免存在污水横流，杂物烂丢，苍蝇滋生等问题，为此下大力气改变这些脏，烂，差问题，制定了每周卫生日志和每天值班日志，明确卫生工作人人有责，并定期集中人力对本区域的卫生死角进行清理，经过以上的一些措施，卫生情况得到了一些的好转。

　　设施设备方面，传菜电梯井因使用年限过长，不可避免存在一些老化问题，在运行过程中出现了一些问题，影响了正常的工作，为此一方面积极与工程部协调和沟通，定期和不定期对电梯井进行维护和检修，另一方面对新老员工讲解和培训在使用过程中注意事项和安全使用方法。

　　四，菜品方面

　　菜肴品质质量是餐饮的生命，在年初时由于厨部人员不足和宴席较多的情况下，菜品出品质量有所下降，出现投诉率有所上升，为此积极与厨部沟通和分析原因找出问题，并找出解决问题的方法。

　　在零点方面，坚持零点上菜原则，不新鲜不上，有异物不上，

　　变质变味不上，器皿破损不上等。

　　在宴席方面，坚持宴席上菜原则，先冷后热，先菜后点，先咸后甜，先炒后烧，先清淡后肥厚，先优质后一般等。

　　虽然取得了一些成绩，但也存在一些不足：

　　1，在部门的低质用品方面的监管做的不是很好，餐具，用具的流失比较大。

　　2，在纪律方面，自身约束力不强，没有做到应有的表帅；对员人过于宽仁，处罚力度不足。

　　3，在菜品出品质量控制方面做的还远不够好，菜品出现的投诉时长发生。

　　4，在员工培训的力度方面还是不是很完善，员工整体能力相差太大。

　　二零一零年任重而道远，机遇与困难并存，目标与现实之差距，都要我们去面对，去迎接挑战，在这个市场经济高度发展的今天，原地踏步，就意味着后退，后退就意味着被淘汰，在新的一年中，我应该加强学习，加深个人心涵，提高个人能力，拓展个人空间，努力成为一个复合型人才；并带领本部人团结拼搏，努力工作，将餐饮工作更上层楼。

　　酒店传菜部工作总结 3

　　转眼间入职酒店两年多了，根据酒店工作安排，主要负责后勤传菜部的传菜工作，现将20xx年度的工作情况工作总结汇报，并就20xx年的工作打算简要概述：

　　一、后勤管理

　　1、礼节礼貌、衣服整洁、微笑服务。

　　2、执行上级的指令，按服务程度与标准，高效率准确完成传菜工作。

　　3、开支前了解当班的传菜任务，明确重要客人及要会的传菜要求，传菜过程中不断检查菜的质量和数量，控制菜的质量、温度。根据客人的求控制传菜的速度。

　　4、执行上级指令，保质保量，餐具和疏菜的清洗工作。

　　5、督导员工正确合理作用洗涤剂，将餐厅和厨房送来的，用过的餐具和用具清洗干净并整齐地码放在餐架上。做好公区清洁工作，在工作时应注意安全操作。

　　6、随时清理传菜间和洗碗间环境卫生，确保工作台餐具架达到卫生标准。

　　7、提高服务意识，提高效率，用餐高峰时期合理调配，明确各自工作内容，进行分工合作。

　　二、员工日常管理

　　1、对新员工，作培训工作，让她们有良好心态，熟练掌握工作。

　　2、对员工进行考核，了解员工的.心理，相互沟通。

　　3、对优秀员工进行表章，提倡优秀先进的要学习，提倡团队精神。

　　三、工作中存在不足

　　1、工作中不够细节化，宴会多时主次不分明。 2、部门之间欠缺沟通，常常是出了事以后才现问题的存在。

　　3、员工之间缺少生气和活力。

　　四、20xx年工作计划

　　1、做好后勤部门员工管理，制度争明，分工明确。

　　2、员工之间多问题相互学习，相互借签，分享好的服务经验，提高个人素质和工作效率。

　　3、加强成本控制，节约费用开支，合理用水用电等。

　　4、做好与厨房及楼面的沟能工作。

　　5、强调部门之间协调关系。

　　6、做好食品安全卫生，抓好各项安全管理。

　　酒店传菜部工作总结 4

　　时光匆匆，回顾这一阶段酒店传菜部的工作，既有收获的喜悦，也发现了诸多需要改进之处。在日常工作中，传菜部始终以保障菜品高效、准确传递为核心目标，全力配合前厅与后厨的`工作。

　　为确保传菜工作的准确性，我们严格执行菜品核对制度。每一次接单后，传菜员都会认真核对菜品名称、桌号，避免出现错传、漏传的情况。在高峰用餐时段，传菜部通过合理规划传菜路线，提高传菜效率，减少客人等待时间。同时，注重与前厅服务员的沟通协作，及时了解客人需求，对特殊菜品的传菜要求做到心中有数。

　　然而，工作中也暴露出一些问题。部分传菜员对菜品知识掌握不够全面，在回答客人关于菜品的询问时，无法准确提供信息。另外，在高强度的工作压力下，个别传菜员服务态度有所懈怠，影响了酒店的整体服务形象。

　　针对这些问题，我们计划加强对传菜员的培训，不仅要进行传菜技能培训，还要开展菜品知识培训，让传菜员熟悉每道菜品的食材、口味、制作工艺等信息。同时，强化服务意识教育，建立合理的奖惩制度，激励传菜员保持良好的服务态度，为客人提供更优质的服务。

　　酒店传菜部工作总结 5

　　这一阶段，传菜部在团队建设和工作流程优化方面取得了一定的成效，但也存在一些亟待解决的问题。

　　在团队建设上，我们定期组织传菜部员工开展团建活动，增进员工之间的感情，提高团队凝聚力。通过老带新的方式，让经验丰富的传菜员帮助新员工快速熟悉工作流程和技巧。同时，鼓励员工分享工作中的经验和心得，营造了良好的学习氛围。

　　在工作流程方面，我们对传菜流程进行了梳理和优化。明确了传菜员在接单、取菜、传菜、反馈等各个环节的职责和操作规范，减少了因流程不清晰导致的工作失误。此外，还加强了与后厨的沟通协调，及时了解菜品制作进度，合理安排传菜时间。

　　但工作中仍存在不足。传菜设备的维护不够及时，部分托盘、推车出现损坏，影响了传菜工作的正常开展。而且，在处理突发情况时，传菜员的应变能力有待提高，例如遇到菜品制作延误或客人临时加菜等情况，不能迅速做出合理的应对措施。

　　接下来，我们将加强传菜设备的日常维护和管理，定期检查设备状况，及时维修和更换损坏的`设备。同时，开展突发情况应对培训，模拟各种可能出现的场景，提高传菜员的应变能力，确保传菜工作的顺利进行。

　　酒店传菜部工作总结 6

　　在过去的工作周期里，传菜部围绕提升服务质量和工作效率这两大目标，积极开展各项工作，取得了一定的成绩。

　　我们注重服务细节的提升，要求传菜员在传菜过程中保持良好的仪态和礼貌用语。无论是上菜时的手势、步伐，还是与客人、同事的交流，都严格按照标准执行。同时，加强对传菜速度的把控，在保证菜品安全的前提下，尽量缩短传菜时间，让客人能够及时品尝到美味佳肴。

　　为提高工作效率，我们引入了信息化管理系统，实现了菜品信息的快速传递和跟踪。传菜员可以通过手持终端设备及时获取订单信息，了解菜品制作进度，大大减少了沟通成本和传菜失误率。此外，还对传菜区域进行了合理划分，明确了各区域传菜员的职责，避免了工作中的推诿和混乱。

　　不过，工作中也存在一些问题。部分传菜员对信息化管理系统的操作不够熟练，影响了工作效率的进一步提升。而且，在工作高峰期，传菜部与前厅、后厨之间的沟通有时不够顺畅，导致出现菜品积压或客人等待时间过长的情况。

　　针对这些问题，我们将加强对传菜员信息化操作技能的'培训，确保每位员工都能熟练使用相关设备和系统。同时，建立更加完善的沟通机制，明确各部门在工作高峰期的沟通流程和责任人，保障信息的及时传递和处理，提升整体工作效率。

　　酒店传菜部工作总结 7

　　本阶段，传菜部在保障食品安全和环境卫生方面下了不少功夫，同时也对工作中存在的问题进行了反思和总结。

　　在食品安全方面，我们严格执行食品传递过程中的卫生标准。传菜员在工作前必须洗手消毒，穿戴干净整洁的工作服和帽子。在传菜过程中，确保菜品不受污染，对于落地、洒出的'菜品，严格按照规定进行处理，绝不提供给客人。同时，定期对传菜设备进行清洁和消毒，保障食品传递环节的安全卫生。

　　在环境卫生方面，我们划分了传菜区域的卫生责任区，要求传菜员每天对自己负责的区域进行清扫和整理，保持传菜通道的畅通和整洁。此外，还加强了对垃圾的管理，及时清理传菜过程中产生的废弃物，避免异味和细菌滋生。

　　但工作中仍有不足之处。个别传菜员对食品安全和卫生标准的执行不够严格，存在侥幸心理。而且，传菜区域的通风设施不够完善，在工作高峰期，空气流通不畅，影响了传菜员的工作环境和客人的用餐体验。

　　未来，我们将加大对食品安全和卫生工作的监督检查力度，建立严格的奖惩制度，对违反规定的员工进行严肃处理。同时，对传菜区域的通风设施进行升级改造，改善工作环境，为客人和员工创造一个更加舒适、安全的空间。

　　酒店传菜部工作总结 8

　　回顾近期工作，传菜部在成本控制和资源利用方面采取了一系列措施，取得了一定的成效，但也面临着一些挑战。

　　在成本控制上，我们加强了对传菜耗材的管理。对托盘、抹布、餐具等耗材进行登记造册，建立领用制度，避免浪费和丢失。同时，鼓励传菜员对可重复使用的耗材进行合理维护和保养，延长其使用寿命。此外，通过优化传菜流程，减少不必要的人力和物力消耗，降低运营成本。

　　在资源利用方面，我们对传菜设备进行了合理调配。根据不同的用餐时段和客流量，灵活安排托盘、推车等设备的.使用，提高设备的利用率。同时，加强与其他部门的沟通协作，共享一些闲置资源，实现资源的最大化利用。

　　然而，工作中也存在问题。部分传菜员对成本控制的意识不够强，在耗材使用过程中存在浪费现象。而且，在资源调配过程中，由于信息沟通不畅，有时会出现设备调配不及时的情况。

　　为解决这些问题，我们将加强对传菜员成本控制意识的培训，让员工认识到成本控制对酒店发展的重要性。同时，建立更加高效的信息沟通平台，及时掌握各部门的资源需求和使用情况，确保资源调配的及时性和合理性，进一步提高成本控制和资源利用的水平。

　　酒店传菜部工作总结 9

　　这一阶段，传菜部在员工培训和职业发展方面做了许多工作，努力提升员工的综合素质和工作能力，但也发现了一些需要改进的地方。

　　我们制定了详细的员工培训计划，内容涵盖传菜技能、服务礼仪、菜品知识、安全知识等多个方面。通过理论讲解、实际操作、案例分析等多种培训方式，让员工全面掌握工作所需的知识和技能。同时，为员工提供晋升机会和职业发展规划指导，鼓励员工积极进取，提升自己的职业水平。

　　在培训过程中，我们发现部分员工对培训的积极性不高，参与度不够。而且，培训内容的针对性和实用性还有待提高，部分培训课程与实际工作结合不够紧密，导致培训效果不理想。

　　针对这些问题，我们将优化培训方案，根据员工的实际需求和岗位特点，制定个性化的培训课程，提高培训内容的针对性和实用性。同时，建立培训激励机制，对在培训中表现优秀的`员工给予奖励，激发员工参与培训的积极性和主动性，为员工的职业发展提供更好的支持和保障。

　　酒店传菜部工作总结 10

　　在过去的工作中，传菜部积极配合酒店的各项活动和营销方案，同时也在不断探索创新工作方法，但在实践过程中也遇到了一些困难。

　　每当酒店举办大型宴会、主题活动或推出新的营销方案时，传菜部都会提前做好准备工作。根据活动规模和菜品特点，合理安排传菜人员和设备，确保传菜工作能够顺利进行。在活动过程中，传菜员们发扬团队精神，克服困难，为活动的成功举办提供了有力的'支持。

　　为提高工作效率和服务质量，我们尝试了一些新的工作方法。例如，引入智能传菜机器人辅助传菜工作，在一定程度上减轻了传菜员的工作压力。但在实际应用过程中，也出现了一些问题。部分传菜员对智能传菜机器人的操作不够熟练，而且机器人在复杂环境下的适应性还有待提高。

　　未来，我们将继续加强对新工作方法和技术的学习和应用，加大对传菜员的培训力度，让员工熟练掌握智能传菜机器人等新设备的操作方法。同时，与技术部门合作，不断优化智能传菜机器人的性能，提高其在实际工作中的实用性和稳定性，为酒店传菜工作注入新的活力。

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