提高食堂饭菜质量方案

时间：2024-12-14 13:55:00 泽彪方案我要投稿

食堂提高饭菜质量整改方案推荐度：
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提高食堂饭菜质量方案（通用14篇）

　　为确保事情或工作顺利开展，常常需要提前准备一份具体、详细、针对性强的方案，一份好的方案一定会注重受众的参与性及互动性。制定方案需要注意哪些问题呢？下面是小编整理的提高食堂饭菜质量方案（通用9篇），供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

提高食堂饭菜质量方案（通用14篇）

　　提高食堂饭菜质量方案 1

　　学校学生全部在校用餐，保证学生一日二餐吃得饱、吃得好、吃得安全，是一件至关重要的事情。一直以来，学校领导对食品卫生安全工作如履薄冰，牢固树立“学生健康安全第一”、“人命关天，安全重于泰山”的思想，紧紧抓好学校食品卫生安全工作。

　　一、领导重视，组织健全。

　　我校领导对食品卫生工作非常重视，经常在各种会议上宣传“学生健康安全第一”、“人命关天，安全重于泰山”、“生命不保，谈何教育？”的思想，每年都把食品卫生安全工作作为重点内容列入学校年度工作计划认真组织实施，成立了由一把手负总责的学校食堂卫生安全工作领导小组，专门负责卫生防疫与食品卫生安全工作，并由一名副校长具体分管。同时，还设有一名安全工作专干，负责学校安全包括食品卫生安全工作的具体落实。

　　二、制度完善，责任落实。

　　学校坚持依法治校，依据《食品卫生法》，建立健全了“食堂工作人员个人卫生制度”、“食堂管理办法”、“卫生检查奖惩制度”等20多项食品卫生安全管理制度，涵盖了食品卫生安全管理的各个环节和方面。同时制订实施了岗位责任制度，具体规定食堂每一个工作岗位的责任，制订了学校传染病流行、群体性食物中毒等突发事件的应急处理工作预案，建立了食物中毒及传染病流行事件报告制度，使学校食品卫生安全管理工作有章可循，有据可依。建立健全了学校食品卫生安全工作责任制，校长为第一责任人，每年学校食堂、分管领导及主管人员都要与学校签订卫生防疫与食品卫生安全责任状，确保了食品卫生安全管理责任到人。

　　三、加强管理，确保食品卫生安全

　　1、依法经营。

　　学校食堂有卫生许可证，5个食堂工作人员，全部持证上岗，坚持每年进行一次体检，坚决辞退体检不合格的工作人员。

　　2、严格执行食品卫生安全工作制度。原材料的采购、贮存、加工、烹饪等各个环节都要严守操作规程。学校食堂的大米、油、盐、酱、醋、鱼、肉、青菜等都是从县城集市采购回来的材料，坚持留取样品，有专人保管，食品的浸泡、清洗、加工、烹饪都有严格规定，做到浸泡足时，消毒合格，生熟食分开，粗加工与精加工分离，并有主管人员监督记录。

　　3、开展经常性的以食品卫生安全为重点的卫生工作检查。每周星期二，我校由分管领导、食堂主管人员组成的食堂卫生工作检查小组都要对食堂进行卫生检查，并记录在案，及时发现问题及时整改，防患未然。

　　四、加强教育，增强食品卫生安全意识

　　1、加强对食堂从业人员的培训。我校不定期地组织食堂从业人员学习有关食品卫生安全法规、食品卫生知识，通过典型案例、从严处罚违规行为发挥警示作用，增强从业人员的食品卫生安全意识。

　　2、提高学生的自我保护意识和能力。我校经常利用健康教育活动、校园板报、广播等多种宣传形式对学生进行食品卫生安全教育。同时告诫学生不要或尽量减少到校外小食店、小摊小贩购买食品。

　　五、加大投入，完善食品卫生设施

　　学校食堂设置在学生宿舍附近，与之成为相对独立的生活区。食堂周围25米以上的范围内没有垃圾堆、坑式厕所、粪池等污染源，没有圈养的禽畜，食堂设备先进，操作方便。

　　六、注重环境治理，创造卫生环境。

　　清洁的环境卫生是食堂卫生安全的重要保证。学校食堂每天都轮值工作人员打扫卫生，清运垃圾；有严密的防蝇、防鼠措施，每年春季期，抓住各类害虫复活并大量繁殖的时节，进行喷药除害，把害虫消灭在生长初期。同时，重视搞好食堂周围的'环境卫生。学校坚持每天一小扫，每周一大扫的制度。学校食品卫生安全是学校安全工作的重要组织部分。多年来，我校本着以人为本的理念、“学生健康安全第一”的思想，切切实实地把食品卫生安全作为重点工作抓紧抓好，取得了较好的成绩，对于存在的问题，我们将在工作中一一加以解决完善。

　　提高食堂饭菜质量方案 2

　　一、创建目的

　　通过开展健康食堂创建活动，进一步调动食堂员工和全体师生的积极性，营造开展健康生活方式行动的氛围，普及健康饮食相关知识，提供健康行为指导，培养师生员工的`健康饮食意识，努力提高全民健康水平。

　　二、创建目标

　　1、通过健康食堂的创建活动，带动全民健康生活方式行动全面开展。

　　2、全体动员，全体参加，广泛宣传，让100%的师生员工了解此项活动的内容和意义。

　　3、普及健康知识，让食堂员工及就餐对象了解亚健康的危害。

　　4、改变就餐者的饮食习惯，全面提高师生员工的身心健康。

　　5、改变传统的烹调方式方法，合理膳食营养。

　　6、提高就餐者增强高血压，肥胖病的防治知识水平。

　　三、组织管理

　　1、学校成立健康食堂创建工作领导小组组长：xxx副组长：xxx成员：xxx、xxx、xxx、xxx、xxx、及全体班主任

　　2、食堂有专（兼）职营养配餐管理人员与健康生活方式指导员。专职营养配餐管理人员：xxx健康生活方式指导员：xxx

　　3、管理人员和工作人员每半年累计接受2小时以上的合理膳食知识培训。并让厨师掌握制作低盐少油菜肴技能。

　　4、所有直接接触食品的人员必须持有有效健康证明。

　　四、工作措施

　　1、食堂内安装纱窗、门帘、防蝇灯、挡鼠板等防护设施，确保食堂环境整洁，无蚊、蝇、鼠、蟑螂等。

　　2、坚持每天对食堂内外进行打扫。

　　3、张贴无烟标识，创造无烟就餐环境，聘任控烟督导员。控烟督导员：xxx

　　4、加工食品做到生与熟、成品与半成品、食品与杂物隔离存放；生熟用具、容器、冰箱分开使用。

　　5、操作间地面、墙壁、门窗、桌椅，清洁、干净、整齐；个人物品集中摆放。废弃物、垃圾及时清运、日产日清，盛放垃圾容器清洁、美观，定期消毒。

　　6、利用张贴画、板报、电子屏幕等形式，和可自由取阅的健康生活方式宣传资料，宣传膳食营养健康知识，营造食堂营养健康氛围。

　　7、通过摆放体重计、BMI尺、食物模型、膳食平衡宝塔等方式，指导师生员工合理膳食、吃动平衡。

　　8、以食堂为主体，适时开展膳食知识问答等活动，提高师生健康生活方式行为能力。

　　9、加强供餐服务

　　（1）菜肴、主食品种丰富，少量多样；

　　保证粗加工粮食类、薯类的供应；

　　逐步提供奶类、豆类、新鲜果蔬类；

　　提供主要菜品的营养特点，指导师生就餐。

　　（2）控制膳食中油盐用量，记录油、盐的购买量和使用量，控制每份菜肴的油、盐用量，并逐步减少，以达到食用油推荐量（25x30克/人/天）、食盐推荐量（5克/人/天）的标准。

　　提高食堂饭菜质量方案 3

　　为切实加强我县学校、托幼机构食堂餐饮服务监管工作，确保广大师生的饮食安全，根据市食品药品监督管理局《关于切实加强元旦春节期间食品药品安全监管工作的通知》等文件要求，结合我县实际，特制订本方案。

　　一、工作目标

　　（一）坚持统筹规划、科学安排、突出重点原则，各中、小学及托幼机构开学前根据《食品安全法》对学校食堂食品安全进行自查，采取有效的预防措施，防控食物中毒等食品安全事件发生。

　　（二）通过开学前对学校及托幼机构食堂进行监督检查，进一步增强学校食堂食品安全意识，督促学校建立健全管理措施，落实食品安全管理责任。

　　（三）按要求落实食品安全公示制度，学校原料进货索证制度和进货台账、食品添加剂使用的报告备案、废弃食用油脂的流向记录等台帐的建立。

　　二、时间安排

　　20xx年3月10日—20xx年3月18日。

　　三、整治重点

　　（一）严查学校（托幼机构）食堂是否建立食品安全责任制。认真检查学校是否将食堂食品安全工作纳入学校日常管理中，对食堂是否有管理方面的`规定和要求。

　　（二）严查是否具有餐饮服务许可证。认真核查学校（托幼机构）食堂餐饮服务许可证是否过期，是否存在超范围、超能力经营问题，是否存在不具备条件后未及时注销许可证等问题；对新开办的食堂，要严格按照《餐饮服务许可管理办法》规定办理许可，对设计布局不合理、设施设备不具备、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人员配置不到位、不具备相应条件的学校食堂，一律不发《餐饮服务许可证》；对因许可条件发生变化，未及时办理变更、延续、补发或注销手续的，责令其及时办理；对未经许可从事餐饮经营的，严格依法进行查处。

　　（三）严查环境卫生是否整洁。认真核查学校（托幼机构）食堂环境是否定期清洁和保持良好；是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施；是否具有足够的通风和排烟装置。

　　（四）严查从业人员健康证明是否有效。认真核查是否具有从业人员健康管理制度和措施；从业人员是否具有健康合格证明；健康证明是否在有效期；是否建立从业人员健康档案。

　　（五）严查索证索票制度是否落实。认真核查学校（托幼机构）食堂采购食品及原料（湿粉干）、食品添加剂及食品相关产品是否索证索票并验收，是否具有进货台账，库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合管理要求。重点检查食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否存在国家禁止使用或来源不明的情况，严查食用油脂、散装食品、食用盐、含乳食品、调味品、一次性餐盒和筷子的进货渠道和索证索票情况。严厉打击采购和使用病死或死因不明的畜禽及其制品、劣质食用油、含乳食品、不合格调味品、工业用盐或非食品原料等违法行为。

　　（六）严查清洗消毒是否到位。认真核查学校（托幼机构）食堂是否配备有效消毒设施，餐饮具消毒是否符合相关要求，是否建立消毒台帐。

　　（七）严查食品生产加工是否规范操作，重点检查原料采购验收、食品储存、加工制作、销售供餐、食品留样是否符合规范要求，粗加工蔬菜、肉类、水产品清洗池的分设、原料清洗是否彻底，粗加工是否达到要求，是否生熟分开，是否存在交叉污染，严查是否按规定留样，是否具有留样设备，留样设备是否正常运转。

　　（八）检查学校食堂公示情况，未按县食药局要求悬挂量化分级公示牌、公示许可证、从业人员健康证、食品添加剂使用情况等的，要求尽快整改落实，并根据现场检查情况张贴食品安全动态晴雨标识。

　　四、工作要求

　　（一）加强组织领导，成立县20xx年春季学校食堂食品安全专项检查工作领导小组，负责全县中小学及托幼机构食堂食品安全专项检查工作方案的制定、组织及实施。由局长任组长，副局长、主任科员任副组长，按包片责任区开展监督检查。

　　（二）确保整治效果。检查组要认真对校园食堂进行拉网式检查，不留死角。认真开展量化分级评审，认真填写检查记录表，对发现的问题要提出整改意见，要求学校及时采取有效措施，限期整改，并对整改工作进行跟踪督查，确保整治工作取得实效。

　　（三）严查违法违规经营行为。严格按照《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》的规定，严厉查处学校（托幼机构）食堂违法违规行为，对性质恶劣、后果严重的案件，要加大处罚力度；涉嫌犯罪的，及时移送司法机关。

　　（四）严防食品安全事故。积极指导学校制定和完善食品安全事故处置工作预案，提高食品安全事故防控水平及应急处置能力。各校园在发现食物中毒或可疑食物中毒时要立即上报，不得迟报、谎报、瞒报，并积极配合卫生行政部门和食药监部门开展事故的调查和处理。

　　（五）加强食堂设施设备建设改造的指导。对食品安全设施设备陈旧、破损的学校食堂，要加强改造更新的指导工作，提高食品生产加工布局的合理性，配备符合食品生产加工需要的冷藏冷冻、清洗消毒、防蝇防鼠、更衣洗手等设备设施，最大限度消除食品安全隐患。

　　（六）强化责任意识。各学校（托幼机构）既是食品安全的责任主体，也是具体管理者，必须认真履职，做好自查自纠工作，对单位自查和执法监督机构现场检查中提出的整改意见及时彻底进行整改。对管理不善，造成学校食品安全事故的，将根据情节，抄告相关部门和领导，严肃追究相关责任人的责任。

　　提高食堂饭菜质量方案 4

　　为了进一步加强公司食堂科学的管理，保障正常运行，改善膳食质量，提高服务水平，保障广大师生身体健康，更好地为师生服务，结合食堂的实际，特制定本方案。

　　食堂管理指导思想：以师生的身体健康和学生身体发育的需要为本；尊重师生的饮食习惯；力求到达科学配餐，营养配餐，提高膳食质量；坚持预防为主，确保师生饮食卫生安全。

　　一、食堂工作流程管理：

　　1、采购。食堂采购实行招标定点采购制，采购点由教育局招标决定和公司协议决定。副食协议供货点务必具备相应资格（）、，并交付校方十万押金。供货价格为当地市场批发价，每周公司指派教师进行市场调查，若发现供货方价格高于市场批发价，以当地市场批发价结算，发生三次类似事件，校方终止与供货方合同；供货方每一天七点前将货送到食堂，交食堂主任和值日教师验货，做好三查工作：查数（要过磅）、查质（有无霉变）、查账（有无差错），食堂主任记录，值日教师监督并签名。采购物品进校后交食堂保管员验收签名，采购单一式三份，供货方、食堂主任及炊事班长各一份，食堂主任于周五盘点，供货方每两周结帐一次。

　　2、制订菜单。食堂炊事员实行炊事班长负责制，炊事班长根据市场、季节、营养等综合因素制定下周食谱及菜单，交膳管会审批后，交供货方按计划供货；每一天早点务必有稀饭、馒头、包子，品种不得少于六种，中、晚餐有三荤四素，售菜窗口品种在学生餐厅外公示。

　　3、食堂财产及管理实行食堂主任负责制。

　　4、饭菜加工。每餐饭菜务必在就餐前10分钟准备好。整个加工过程由炊事班长统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要注意保热、保洁。

　　5、就餐。就餐期间食堂内部事务统一由炊事班长进行协调。负责打菜的职工要固定窗口。炊事班长要根据就餐状况及时调配饭菜，如有饭菜不足状况要及时采取措施。

　　6、餐后清洗、清理与打扫。餐后，食堂主任组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗；对剩余饭菜进行处理。

　　7、每周五要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。每月底要对采购原料及使用原料进行盘点，并列出当月库存物品清单及数量；每月底膳管会要和食堂管理员进行当月成本核算和帐务整理。

　　二、食堂工作制度：

　　1、食堂工作人员按规范程序招聘、录用，按时上、下班，坚守工作岗位，服从管理员安排，遇事要请假。无故迟到扣除当天工资30元，无故矿工一次扣除当月工资60元，病、事假扣除当天工资（请假应事先向食堂主任进行）。

　　2、树立全心全意为师生服务的思想，讲究职业道德。礼貌服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。不断钻研业务，努力提高自身业务水平。

　　3、养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。

　　4、爱护公物。使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规程，清洗餐具、厨具要细心细致。

　　5、食堂主任、值日教师、炊事班长要把好采购品质量关和成本关。严禁腐烂、变质食物进入公司；食堂主任要做到物品进出帐目清楚，程序分明；炊事班长要不断钻研业务，多动脑筋，做到饭熟菜香，味美可口。并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜，一方面使饭菜浪费度降低到最小，又不会使饭菜不够吃。

　　6、做好食堂安全工作。锅炉操作要严守操作规程，生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染；食堂无关人员严禁进入厨房及保管室；易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离开厨房前，务必将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒工作。

　　7、做好食堂卫生工作。工作期间务必穿工作服，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向食堂主任请假，离开食堂工作岗位。

　　8、食堂工作人员既要分工负责，又要团结协作，真诚待人，语言礼貌，工作期间不争吵，不打闹。

　　三、食堂卫生制度：

　　1、不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异常食物。

　　2、要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。

　　3、食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。

　　4、隔餐食物如可食用，务必经过回锅加热。

　　5、各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。

　　（二）餐具、厨具卫生

　　1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，持续厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。

　　2、厨具和餐具要固定摆好。

　　（三）环境卫生

　　1、要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水

　　2、储藏室要持续干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。

　　3、对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要经常性清理，预防细菌感染食物

　　4、对存放厨具，餐具的各个角落要经常抹洗。

　　（四）食堂工作人员个人卫生

　　1、食堂工作人员要做到"四勤"勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理发；勤换工作服。

　　2、在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前（如抓粉条，切菜，加工面粉等）应用热水消毒。

　　3、不得在食品加工期间及销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰。

　　四、食堂的实物出库管理

　　（1）食堂食品、物品，设专人管理，领用食品，物品出库要登记，并随时理解检查。

　　（2）食堂食品、物品的领取应根据各组实际用量有计划领取，每周清点库存一次，食堂主任对库存物品的数量和质量每一天都要检查一次。

　　（3）食堂食品、物品为群众财产，食堂管理人员，员工应力求节约，不得浪费，不得将食堂的食品，物品变卖，转移为已有，一经发现将严肃处理。

　　（4）对食堂食品、物品实行"采购、入库、使用"三分离原则。建立三本账，做到采购、入库、使用三个数据基本一致，误差控制在1%以内，食堂主任要认真把关，分管领导要认真督查。

　　五、食堂的财务管理：

　　1、出纳员负责食堂现金的收支与结存，并有职责监督现金支出的合理性，尽可能取得正规的'票据，如出现不贴合规定的开支要及时向领导反映。

　　2、食堂各项开支务必经食堂主任签字审核，分管后勤的副校长和校长签字后才能报销，发现未经审批的发票报销，除追回报销款项外，还要视情节轻重予以其他处理。

　　3、食堂出纳同时应登记简单现金日记账，每日进行现金的核对，将当日所取得的收支凭据如实交与会计作为计账依据，定期与会计核对账目。打卡所收现金应及时交入银行帐户。

　　4、食堂会计应负责食堂的全部账目，正确核算收支与结余，每月按时与出纳结合下帐，点清收支票据，及时进行账务登记和账目核对。

　　5、食堂账目务必日清月结，学期末由公司有关部门进行审计。

　　六、监督与管理

　　1、成立膳管会。成员组成：

　　2、强化师生监督。每日早上食堂主任及时公布当日中、晚餐菜谱及次日早餐安排。设立食堂职工监督栏。每个窗口固定职工打菜，每学期定时组织评比"礼貌窗口"。

　　3、每月进行一次食堂工作考核，考核资料包括食堂工作人员工作态度，食堂管理制度执行状况及食堂帐目，仓库管理等相关事宜。

　　七、奖惩

　　1、食堂工作人员能认真履行职责，无工作失误受到师生好评的，学期末膳管会考核后酌情给予200元-2000元奖励。

　　2、出现食物中毒现象，有关职责人视造成后果，除按规定承担法律职责外，并扣除当月工资，情节严重予以解聘。

　　①食物原料清洗不干净，职责人：清洗职工；

　　②食品腐烂变质，职责人：食堂主任、值日教师、炊事班长

　　③违反食品搭配禁忌原则。职责人：炊事班长

　　④人为投毒。职责人：食堂值班人

　　提高食堂饭菜质量方案 5

　　为切实解决师生中午就餐问题，更好地体现服务育人的办学理念，尽快实现“学校让社会满意，首先从食堂让家长满意开始”的目标，现制定移民小学伙食团管理方案：

　　一、指导思想：

　　诚信服务、用餐自愿；自愿参与、共同受益。

　　二、管理体制：

　　伙食团由总务处负责日常管理，根据需要设立。

　　1、伙食团长：

　　主要职责：负责伙食团日常安全、卫生及饭菜质量的检查。

　　2、会计、出纳：

　　主要职责：

　　（1）根据缴费状况，每月最后一天将下月各班用餐人数统计表交食堂。

　　（2）对伙食团收支设立专账，实行每月核算、经核价小组审查后当月公布。

　　3、保管员：

　　主要职责：对原材料验货、收货、保管、发货及食品加工过程中的原料使用状况及卫生监督工作。

　　4、炊事班长（1人）（由在社会上聘请的一名有必须厨艺及管理经验的厨师担任）

　　主要职责：

　　（1）负责小工的聘任、管理。

　　（2）每周一公布出当周每一天的菜谱；做到营养搭配合理，同周内不重复。

　　（3）具体负责伙食团安全，卫生、食品加工及收发放工作。

　　（4）每一天下午2：00将次日所需菜单材料清单交到总务处。

　　（5）每周五下午3：00与保管员一起提出下周原材料采购计划交到总务处。

　　5、炊事员：原则上由炊事班长聘请。聘请人数的确定：每100人就餐1名炊事员。

　　主要职责：按炊事班长的安排，保质、保量地完成伙食团的安全、卫生、食品加工及发放、餐厅卫生的打扫等工作。

　　6、核价小组：每学年开学前从教职中推选3名代表成立伙食团核价小组，每月末对食堂收支账务进行审查。

　　三、原材料的采购

　　（1）大宗原材料采购

　　肉、米、油、调料：根据食堂需要定点采购，（务必是区教委中标单位）送货上门。每次采购由保管员验货、伙食团长验称并签字，学校主管领导签字后出纳才予付款、会计做账。

　　（2）小宗原材料

　　时令蔬菜：每一天采购一次，采取定点采购，送货上门。每一天由保管员验货、验称、签字，当月交主管领导审核签字后，出纳给予付款、会计做账。

　　四、原材料使用管理

　　使用合理、提倡节约，坚持当天领取、当天使用的.原则，由炊事班长根据需要到保管室领取原材料、保管员务必过称、登记、领取人签字，同时保管员及伙食团长要加强原材料使用过程监督，当天未使用完的肉、油等重要原材料，在当天下午3：30之前由领取人交回保管室，避免造成原材料浪费或流失。

　　五、学生用餐管理

　　（1）幼儿园、1—2年级：

　　由各班负责教师按缴费状况核定取饭人数，到指定窗口取饭，在餐厅划分的区域用餐。管理员负责维持用餐纪律、卫生、避免浪费。

　　（2）3—6年级由该班管理员带领学生到伙食团将饭菜安全地取回教室，按核定的人数分发，同时负责学生的用餐纪律、卫生、避免浪费，及时把盛饭菜桶送还到伙食团。教育学生爱惜粮食、爱护餐具等，培养学生良好的用餐习惯。

　　（3）师生均要到伙食团洗碗处洗碗。对不讲究卫生者严格按《食堂管理细则》处理。

　　六、收费

　　本着“合理解释、用餐自愿”原则：

　　（1）每月末由班主任提前一周向学生收取生活费，于每月最后一天（遇星期天前移至上周星期五）将生活费缴给出纳，严禁收费人员截留学生生活费。

　　（2）每月正常教学时间内第一周为交款期限。中途原则上不再接纳就餐学生，确有特殊状况中途就餐者，按当月收费标准收取就餐费。

　　（3）收费标准：根据市场行情，在收费前一周公布。

　　注：教职工按六年级学生收费标准收取，教师子女及临时工子女按同年级学生收费标准收取。

　　（4）为便于管理、不解决学生临时用餐。

　　七、健康证

　　群众：

　　1、食堂所有员工均须经体检合格后方能上岗。

　　2、员工费用先由学校垫付，再从工资中扣出，做满一年者学校全额返还费用。

　　3、伙食团长、保管员体检费用由学校负责。

　　八、每名相关工作人员，由学校制定工作职责，进行考核，落实奖惩制度。

　　九、功能室设置

　　素菜加工间一间、荤菜加工间一间、储藏间2个、主食（大米）蔬菜存放间、更衣室一间。

　　提高食堂饭菜质量方案 6

　　学校食堂是学校后勤保障的重要环节，也是学校安全防范的重要环节，稍有不慎，就会给师生生命造成严重威胁，为了确保学校的安全稳定，确保师生生命财产安全，确保鼓楼教育和谐、平安、稳定发展，特制订本方案。

　　一、食堂工作要求

　　1、加强领导，提高认识，高度重视学生食堂管理与监督工作。学校要以“师生生命第一”、“安全重于泰山”为指导思想，充分认识学校食堂工作的重要性和紧迫性，要以保障教师、学生饮食卫生安全和预防学生传染病为重点，围绕学校食堂工作中的薄弱环节，结合实际，制定具体的实施方案，切实抓好学校食堂管理工作。

　　2、密切配合，强化监督，把学校食堂管理工作落到实处。学校食堂管理工作务必坚持预防为主的工作方针，实行具体职责人具体实施，分管领导主管督查，校长监督指导的工作机制。务必建立健全学校食堂安全工作职责制，做到职责到人、人员到岗、措施到位。分管领导、校长要强化职责、经常性监督指导，发现问题及时提出整改意见，对违反操作规程，和整改不到位的食堂相关职责人应依照学校有关条例严肃处理。学校对食堂从业人员要进行食品卫生知识、工作职责和法律法规培训，增强从业人员遵纪守法意识，提高学校食堂管理水平。从业人员务必进行健康检查，确持续证上岗。要加大对学校食堂操作流程，货物购买，货物存放的检查力度，严禁不合格食品流入校园，确保师生饮食安全。要建立学校食堂定期检查职责制，签订职责书，实施档案管理，一级抓一级，层层落实职责制，一旦出现中毒事件，立即启动追究机制，努力将学校食堂安全管理工作纳入依法管理的轨道。

　　3、突出重点，扩大宣传，确保学校食品卫生安全。要把食品卫生管理工作重心下移，重点抓好具体职责人、分管领导、校长对学校食品卫生监督和考核，并日常量化，张榜公布。严厉打击购买、制售假冒伪劣食品的不法现象。要开展不同形式的.学校食品卫生知识宣传活动，倡导健康饮食和卫生习惯，做好学生健康教育工作。加强食品卫生安全工作：食品卫生安全工作要严把七关，预防食物中毒：①严把采购关，坚持采购索证制度（食品卫生许可证、检验检疫合格证、食品生产日期），落实采购、验货人员的职责制。②严把储藏关，食品储藏标识要清楚，位置要合理，生、熟分储，预防过期食品。③严把制作关，不准制作的食品、不合格的食品要坚决杜绝进入操作间，操作人员务必把好关囗。④严把保管关，当餐食品要保温、保洁；过餐食品要放置好冰箱保鲜，用时务必经高温彻底加热；坚持留样制度。⑤严把从业人员关，要落实从业人员的健康证，操作要规范，合符规程。⑥严把环境关，要防治四害，有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫；要有纱窗、纱门等防护设施，工作人员的工作服要清洁消毒。⑦严把餐具关，餐具使用前务必洗净、消毒，贴合国家有关卫生标准。

　　4、做好安全防火工作：食堂应设有专职或兼职的安全管理人员；锅炉、煤气的使用要严格按操作规程进行。

　　二、具体措施

　　1、建立学校食堂管理、检查、监督的长效机制，制定食堂管理办法。

　　2、建立健全各种岗位职责制。

　　3、加大食品卫生安全工作的宣传、检查力度，提高全员饮食安全意识。要求学校食堂张贴《食品卫生法》制定食品卫生管理办法，建立健全必要的食品卫生管理规章制度，并理解所有师生的监督与检查。

　　4、加强内部管理，所有食堂购买的货物务必经过具体职责人和相关领导的检查验收，堵塞漏洞，杜绝隐患。有关领导、工作人员定期、不定期到食堂抽查相关食品质量问题，发现问题，立即整改。

　　三、食品原料的采购

　　1、定购熟食品应当确认生产经营者有有效的食品卫生许可证，把好食物采购关。严禁腐烂、变质和超过保质期限的食品入库。

　　2、购买肉类及其制品时，务必购买卫生免疫部门检验合格的。

　　3、严禁购买病死、毒死或死因不明的禽、畜及水产制品，严禁购买动物内脏、下水，四季豆，发芽的土豆，从源头上预防中毒事件。

　　4、使用的洗涤剂、消毒剂等应当对人体安全、无害。

　　四、食堂工作要求

　　1、厨房持续清洁、整齐。

　　2、餐具、食品容器干净，并按规定消毒，放置有序。

　　3、食品生、熟分开，食品分区清洗。

　　4、饭菜贴合卫生要求，杜绝腐烂、变质食品，防止食物中毒。

　　5、员工上岗须穿工作服，窗口服务人员需戴口罩、手套（一次性），佩戴工作证上岗。

　　6、粮、油、猪肉、鸡、鸭等主要食品应有产品质量检验合格证、动植物检疫合格证、卫生许可证、营业执照、产地，每一天购进的货应有发票或小票凭证。

　　7、建立食堂值班职责制，严防不法分子的破坏，增强防范意识。

　　提高食堂饭菜质量方案 7

　　一、工作目的

　　贯彻《食品安全法》及其实施条例，规范学校食堂餐饮安全管理，保障师生饮食安全，维护学校正常教学秩序与社会和谐稳定。

　　二、制定依据

　　《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《餐饮服务食品安全百千万示范工程建设指导意见》、《关于实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的指导意见》和《山东省人民政府关于贯彻落实〔20xx〕20号文件加强食品安全工作的实施意见》等。

　　三、适用范围

　　山东省内各类高等院校、中等职业学校和中小学校（含托幼机构）食堂。

　　四、评定要求

　　建立了校长为学校食堂餐饮安全第一责任人的责任体系；根据《餐饮服务食品安全操作规范》的要求，健全了学校食堂餐饮安全管理制度并有效实施；餐饮安全量化分级管理年度等级已评为A级；食品原料、食品添加剂、食品相关产品的可追溯率达到100%；从业人员健康证持证率达到100%；食堂建筑、流程符合相关规定；实施“厨房亮化”工程，通过透明玻璃或视频设备对厨房实时监控；倡导健康饮食，配备专职营养师，开展学生营养配餐；连续三年以上未发生食物中毒事件，连续三年以上无违反《食品安全法》及其实施条例受到行政处罚的记录。

　　五、评定标准

　　按许可管理、人员管理、场所环境、设施设备、采购贮存、加工制作、清洗消毒、食品添加剂、建筑布局与流程和健康饮食等内容进行具体检查评分，评分表附后。

　　六、评定程序

　　示范食堂分为省级餐饮安全示范学校食堂和市级餐饮安全示范学校食堂，示范学校食堂的评定是在量化等级A级学校食堂的'基础上进行，由学校申报，食品药品监管和教育行政部门联合逐级推荐命名。

　　市级示范学校食堂由市食品药品监管局和教育局联合检查验收并授牌，报省食品药品监管局和教育厅备案，每年评出的市级示范学校食堂数量原则上不超过当地学校食堂总数的10%，且不超过A级学校食堂的50%。

　　省级示范学校食堂由市食品药品监管局和教育局从市级示范学校食堂中推荐，每年推荐数量原则上不超过当地学校食堂数量的2%，且不超过A级学校食堂的20%，省食品药品监管局和教育厅联合组织省级示范学校食堂的检查验收并授牌。

　　七、日常管理

　　示范食堂应在食堂醒目位置张挂公示牌，食品药品监管部门、教育行政部门实施经常性的管理督查和监督指导。示范食堂每2年进行一次复查，学校食堂发生食物中毒和重大违法行为时，除依法处罚外，按照规定撤回示范食堂命名。

　　八、工作要求

　　（一）统一思想，提高认识。学校食堂餐饮安全关系广大师生身体健康，关系社会和谐与稳定，关系国家和民族的未来。开展示范学校食堂评定工作是加强学校食堂餐饮安全工作的重要抓手，是贯彻《食品安全法》及其实施条例，落实学校餐饮安全管理要求的重要措施，是提高学校食堂餐饮安全管理水平的重要手段，对保障师生饮食安全和身体健康具有重要意义。各级食品药品监管部门、教育行政部门和各级各类学校要切实增强抓好学校餐饮安全工作的责任感，进一步增强工作的主动性，以实施本方案为契机，不断改善食堂硬件条件，完善食堂安全管理制度，切实提高学校餐饮安全保障水平。

　　（二）规范管理，落实责任。各级食品药品监管、教育行政部门要密切配合，各司其职。教育行政部门要切实加强对学校食堂餐饮安全工作的行政管理，加大经费投入，按照规定建设流程合理、功能完备、设施齐全的学校食堂；定期组织学校餐饮安全工作培训；在学校新、改、扩建食堂前，主动商请当地食品药品监管部门审核食堂建筑设计图纸。食品药品监管部门要切实加强学校餐饮安全监管，指导学校建设符合餐饮安全要求的食堂，督促学校及时整改食堂餐饮安全问题。各级各类学校要认真落实餐饮安全规定，建立校长为学校食堂餐饮安全第一责任人的责任体系，建立健全学校食堂餐饮安全管理制度，落实专人负责学校食堂餐饮安全管理，定期开展学校食堂餐饮安全检查。

　　提高食堂饭菜质量方案 8

　　切实加强学校食堂食品安全工作，有效预防食物中毒或其他食源性疾病的发生，切实保障广大师生身体健康和生命安全，在新学期来临之际，市食品药品监督管理局组织执法人员对全市辖区内的中、小学校食堂食品安全开展专项监督检查。结合我市实际，特制定本方案。

　　一、工作目标

　　1、发现和消除学校（托幼机构）食堂食品安全隐患，预防和控制食物中毒或其他食源性疾病发生。

　　2、加强学校（托幼机构）食品安全监督管理，切实落实预防食物中毒的各项措施。

　　3、建立有效的学校（托幼机构）食品安全管理制度，强化校（园）长第一责任人的责任制，加强对学校食堂原料进货查验、台账登记、加工操作、留样制度等内容的监督检查，促进学校食品安全管理水平的提高。

　　二、检查范围和重点

　　1、学校是否建立食品安全管理组织机构；是否配备专（兼）职食品安全管理人员，职责是否明确；

　　2、学校食堂持证情况；从业人员健康体检和卫生知识培训情况；各项食品卫生管理制度建立情况、落实情况；

　　3、学校食堂布局流程是否合理，食品加工场所卫生条件、操作间墙体、天棚有无发霉或脱落等现象；

　　4、食堂食品原料采购是否落实索证索票、台账登记制度，有无漏登漏项现象；

　　5、食品加工用具和餐饮具的清洗消毒情况、各功能清洗消毒洗涤池有无明显标示，有无混用现象；冷冻冷藏设施和设备的'检修和运转情况等；

　　6、加工食品原料是否使用非食品物质或滥用食品添加剂，使用食品添加剂的是否专用台帐、专店采购、专人负责和专用称量工具；

　　7、食品库房存放食品原料是否隔墙离地，分类分架，是否有非食品原料或个人物品存放的现象；

　　8、食品留样制度的建立和落实等为主要检查内容。

　　三、具体时间安排

　　1、于年2月日至2月17日完成全市各中、小学校监督检查工作；

　　2、于2月24日前完成资料汇总、总结和上报工作。

　　四、具体人员安排

　　本次学校专项检查由稽查科和食品保化科10名执法人员共同完成，具体人员分组和各组检查范围如下：

　　一组：（组长）、（教育局）

　　二组：（组长）、（教育局）

　　三组：（组长）、（教育局）

　　各组监督人员在检查时应认真负责，对检查出的问题要现场提出整改意见，特别是新、改、扩建的学校食堂存在的问题要和第一责任人及时沟通交换意见，当场写意见书并督促整改；针对存在违法行为而又拘不改正的单位要依法严肃处理。

　　提高食堂饭菜质量方案 9

　　大学食堂作为学生日常就餐的重要场所，其饭菜质量直接关系到学生的身体健康和学习生活。然而，近年来部分大学食堂存在饭菜质量不高、口味单一、卫生状况不佳等问题，引起了广大学生和家长的关注。为了提升大学食堂的饭菜质量，满足学生的需求，特制定本整改方案。

　　一、整改目标

　　1. 提升饭菜质量，确保食材新鲜、健康、安全；

　　2. 丰富菜品种类，满足学生多样化口味需求；

　　3. 改善食堂环境，提升卫生标准；

　　4. 提高服务水平，增强学生满意度。

　　二、整改措施

　　1. 加强食材管理

　　（1）建立严格的食材采购制度，确保食材来源可靠、质量上乘；

　　（2）定期对食材进行检查，确保无过期、变质等现象；

　　（3）加强食材储存管理，确保食材在适宜的.温度下储存，防止受潮、霉变。

　　2. 优化菜品结构

　　（1）增加菜品种类，引入地方特色菜、创新菜品等；

　　（2）注重营养均衡，合理搭配蔬菜、肉类、主食等；

　　（3）定期收集学生意见，根据需求调整菜品结构。

　　3. 改善食堂环境

　　（1）加强食堂卫生管理，定期进行清洁、消毒工作；

　　（2）提高餐具卫生标准，确保餐具干净、无污渍；

　　（3）优化食堂布局，增加座位数量，改善就餐环境。

　　4. 提高服务水平

　　（1）加强员工培训，提高员工服务意识和服务水平；

　　（2）设置意见箱，及时收集并处理学生意见；

　　（3）开展满意度调查，了解学生对食堂饭菜质量的评价，针对问题进行改进。

　　三、实施步骤

　　1. 制定详细整改计划，明确各项措施的实施时间和责任人；

　　2. 召开动员会议，向全体员工传达整改方案的重要性及具体要求；

　　3. 逐项落实整改措施，确保整改工作有序进行；

　　4. 定期检查整改进度，及时发现问题并进行整改；

　　5. 总结整改成果，持续改进，不断提高食堂饭菜质量。

　　四、保障措施

　　1. 成立整改工作领导小组，负责统筹协调整改工作；

　　2. 建立健全食堂管理制度，确保各项措施得到有效执行；

　　3. 加大投入，提升食堂硬件设施和软件服务水平；

　　4. 加强与学生、家长等各方面的沟通，建立良好的互动机制。

　　提高食堂饭菜质量方案 10

　　大学食堂作为校园内重要的餐饮服务机构，其饭菜质量直接关系到广大师生的饮食健康与满意度。近期，部分师生反映食堂饭菜质量存在问题，如口味不佳、营养不均衡、卫生状况欠佳等。为了提升食堂饭菜质量，保障师生饮食安全与健康，特制定本整改方案。

　　一、整改目标

　　1. 提高饭菜口感和营养价值，满足师生多样化需求。

　　2. 加强食品安全管理，确保饭菜卫生安全。

　　3. 提升服务水平，增强师生对食堂的满意度。

　　二、整改措施

　　1. 优化菜品结构

　　（1）增加菜品种类，提供更加丰富多样的选择。

　　（2）注重营养搭配，合理搭配蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素等营养素。

　　（3）定期调查师生口味需求，根据反馈调整菜品口味和风格。

　　2. 提升烹饪技艺

　　（1）加强厨师培训，提高烹饪技能和创新意识。

　　（2）引入新烹饪方法和技术，提升饭菜口感和营养价值。

　　（3）开展厨艺比赛等活动，激发厨师创新热情。

　　3. 加强食品安全管理

　　（1）严格执行食品安全法规，确保食材采购、加工、储存等环节符合卫生标准。

　　（2）建立食品安全档案，对食材来源、加工过程等进行详细记录。

　　（3）加强食品留样检测，确保饭菜质量安全。

　　4. 改善就餐环境

　　（1）提升食堂设施水平，改善就餐环境。

　　（2）加强卫生管理，保持食堂整洁卫生。

　　（3）提高服务水平，提供温馨、周到的就餐服务。

　　三、实施步骤

　　1. 制定详细的整改计划，明确各项措施的具体实施时间和责任人。

　　2. 组织相关部门和人员开展整改工作，确保各项措施得到有效执行。

　　3. 加强监督检查，定期对整改工作进行评估和总结，及时调整和完善整改方案。

　　四、预期效果

　　通过实施本整改方案，预期将达到以下效果：

　　1. 食堂饭菜质量得到显著提升，口感更佳、营养更均衡，满足师生多样化需求。

　　2. 食品安全管理水平得到有效提升，确保饭菜卫生安全，保障师生饮食健康。

　　3. 食堂服务水平得到提高，师生对食堂的'满意度大幅提升。

　　本整改方案旨在全面提升大学食堂饭菜质量，通过优化菜品结构、提升烹饪技艺、加强食品安全管理以及改善就餐环境等措施，为师生提供更加优质、健康、安全的餐饮服务。我们将认真执行本方案，确保整改工作取得实效，为师生创造更好的就餐环境。

　　提高食堂饭菜质量方案 11

　　为了给员工提供一个更好的用餐环境，保证大家在食堂能够吃到更加健康、安全的'饭菜，为大家提供更多便利的条件，改善食堂现有的问题，本年度行政部将对食堂进行全面改造。

　　首先，目前食堂存在的问题如下：

　　1、食堂公共区域及操作间墙面多年未粉刷，墙面因气候原因出现了翘皮和生霉的现象，看上去极为不美观，并且墙面暗沉有脏迹。

　　2、包间墙面也比较陈旧，装修简单，配件不专业，需要整修。

　　3、食堂操作间物品堆放太多，布局不合理不美观。

　　4、用餐筷子敞开防止、随手伸入拿取，使用不卫生。

　　5、菜系板不明显，每日菜系大家很少注意。

　　6、厨师服装不够专业，厨师打菜没有带口罩。

　　7、食堂所采购菜价普遍涨幅，需增加采购成本价。

　　8、员工的物品、箱包均放置在用餐桌上，杂乱堆放、无规则，并且侵占桌面无法利用桌面用餐。

　　9、食堂多油渍，桌面、摆放物品难擦洗。

　　10、牙签、抽纸杂乱放置。

　　11、窗口左侧员工自带的食品杂论放置，看着不美观。

　　针对上述问题，整改方案如下：

　　1、食堂用餐区域及操作间墙面进行重新粉刷。预计报价如下：

　　需粉刷面积：

　　公共用餐区域

　　操作间区域

　　包房区域

　　①用料费：

　　②人工费：

　　③时限：

　　2、包间进行重新粉刷并修建墙围，桌布更换、灯饰更换，桌面配置花束。

　　预计报价：

　　围墙墙纸面积及报价：

　　桌布报价：

　　灯饰报价：

　　花束报价：

　　3、操作间进行整理，建立仓储间，建立食堂原料使用明细。

　　4、采购筷子消毒机、米桶、放置架等配件。

　　预计报价：

　　①筷子消毒机（一般筷子盒30元，不锈钢紫外筷子消毒盒80元，全自动高温臭氧消毒机300元）

　　②米桶100元

　　③放置架公司自造。

　　5、采购新菜系板并安装明显装饰物放于打菜窗口。预计报价100元

　　6、统一服装，服装上标志立汰字样或佩带徽章。厨师打菜需带口罩。预计报价100元

　　7、申请提升菜价。

　　8、添置箱包物品放置柜。

　　9、购买安利多功能清洁剂。预计报价50元

　　10、食堂放置抽纸、牙签供用餐员工使用，并放置在打菜窗口左侧。

　　11、将食堂窗口左侧员工自带的食品统一放置在打菜窗口下。

　　提高食堂饭菜质量方案 12

　　食堂用餐关系到员工的健康与营养，所以职工食堂工作必须搞好，必须让广大职工用餐满意，这也是对食堂从业者的基本要求，根据目前现状分析，特定以下整改方案。

　　一、现状分析

　　公司对职工食堂提出的要求是：中午午餐由公司出资，标准每人五元，早晚自负盈亏，无利润经营。行政部一直按照这一模式在做，职工食堂既要保证菜品的质量和职工满意度，又要保证无利润经营，非常困难。事实上，最近几年物价和人工费用急速上涨，职工食堂根本无法做到保本经营，几年下来公司在食堂上补贴的开支也蛮大的。

　　二、食堂存在的问题

　　1、味道不好：职工常年吃食堂，对菜品已经没有新意了，感到厌烦。公司、行政部调动内部资源，让曾经做过饭店的易明祥同志深入厨房指导工作，持续一段时间后，效果也不明显；同时我们又对大锅菜厨师进行了调整，情况也没有好转。但要我们做到让每一个员工都满意，特别是极个别的员工，我们的工作相当有难度，众口难调，这个问题一直没解决好，现在仍然存在。

　　2、品种偏少：为解决品种少的问题，食堂想办法增加花色品种，尽量做到一周內菜品不重复。目前食堂午餐提供1荤2素1汤，晚上小炒、早上品种也基本不下于5个品种，早餐品种大多是从外面买来的，自己加工的比较少，似乎还是不能满足广大职工的要求。至于价格方面食堂一直采取的都是以成本价、不亏本、无利润的方式出售。

　　3、从业人员的素质以及服务水平急待提高：作为食堂的窗口，前台服务至关重要，她所承载的是及时、准确、快速的将每个员工的需求传递给厨师，然后将做好的食品准确的分发给每位就餐者并做好饭菜票的兼收工作，蒋xx在这方面表现的还不够到位，工作中往往会出现这样和那样的差错；在供应间供应食品时废话过多、重复啰嗦现象严重。

　　三、改进方案

　　公司始终非常重视职工食堂工作，花费了大量的人力、财力和精力，但依然不能达到职工的要求，我们一直毫不气馁的不断取经学习，思考总结。现针对当前突出问题和工作发展的要求，特提出以下改进方案。

　　1、合理科学安排人员，充分调动从业人员的工作积极性。过去，我们一直是以食堂主管为集权中心，带领食堂员工工作为工作模式，领导说什么，员工做什么，做的对与错都是领导的事情，工作上不免很被动，这说明我们在人员安排上有一定的问题，我们将通过内部调整，对食堂进行充分放权，充分调动员工的工作积极性和主观能动性，放手让食堂人员进行自我管理、寻找差距、自我提高，让每个员工井井有条地工作。

　　2、添置一些厨具设备，增加伙食供应品种，提高就餐者的饮食标准，在饮食的质量上做文章，以科学饮食为目的、以营养膳食为导向，均衡发展员工早餐供应的`品种，新增豆浆机、汤包蒸笼、蒸箱、电磁炉、微波炉等厨房设备，让员工能吃到新鲜的、自己打磨的纯豆浆，现蒸现卖的汤包、馒头、烧卖、锅贴等早餐品种，尽量减少油炸食品的供应，不断丰富员工的餐饮文化。

　　3、从细节入手，提高服务质量。食堂工作看的就是细节，职工食堂在细节上还要下功夫。为此，我们要做到菜价挂牌显示、明码标价，让职工更清楚地了解当天的菜价，方便选购；下一步，我们还将引进一套自动取筷机和一些必备的调料器皿，放置在售饭窗口供职工取用，希望通过一些细节上处理尽可能让职工满意。

　　4、每周末将下周的一日三餐的菜谱、早餐的主副食品种张榜公布，并严格按照菜谱、食谱进行供应，让职工对每天伙食的供应情况做到心中有数，同时做好食堂的成本核算工作，让大家了解、理解食堂，从感情上拉近与职工的距离，出现问题能相互协商解决，做到共同监督、共同进步、共同提高。

　　5、现场管理工作一着不让，一个良好的工作环境能营造出良好的就餐氛围，是让职工享受公司餐饮文化的前提、是保障员工身心健康的前提，尤其是我们的食堂后场、操作间、餐厅以及一些厨房设备、设施，所以，加强食堂的食品安全工作坚决不放松，不仅要保证员工按标准吃的好还要保证吃的放心。

　　提高食堂饭菜质量方案 13

　　公司食堂经过上次的整改，虽能基本满足公司员工的用餐需求，但也存在一些不足之处。为了加强食堂的管理，提高质量，合理的控制费用，也使食堂的管理进一步规范化、制度化，保证食堂能更好的服务员工，决定进行以下整改，方案如下：

　　现食堂存在的问题：

　　（1）食堂监管的松散；

　　（2）厨师有应付的情绪，勤俭节约的意识淡薄；

　　（3）夏季卫生问题；

　　（4）采购问题（供应商占主导位置出现的价高、质差）

　　（5）早餐花样需要适当调整，午餐需增加菜的可选性，晚餐清淡为好。

　　（6）生产员工意识需要生产部的配合（如：提前在食堂门口聚集、代打饭卡，不戴工作证）

　　（7）整改中期建议成立伙委会，整改初期建议成立领导检查小组。

　　（8）提高厨师福利（如高温补助、定期发放毛巾、用具等）

　　（9）就餐人员杂。

　　一、加强食堂人员的监管与培训

　　（1）明确分工，责任到人；出具厨师个人责任书，并制定厨师考核表。

　　（2）卫生区域责任到人，并进行卫生的考核、定期大扫除。

　　（3）食堂监管责任纳入食堂员工考核，出具排班表。

　　（4）对于食堂细节（例如：门锁、灯、煤气检查、电源开关）纳入厨师长的考核中。

　　（5）每月需要进行两次食堂员工的安全、卫生、节约意识的培训。

　　（6）对厨师长的应增加管理补助及电话补助。

　　（7）提高厨师福利（如高温补助、定期发放毛巾、用具等）

　　（8）每周一百元、每月四百元的厨师奖金及每月一百元的保洁奖金分配。

　　（9）食堂固定资产的看管责任划分给食堂人员。并每月进行一次盘点。

　　二、厨师更换替代

　　对厨师（包话杂工）的编制应最少在4人以内，工资控制在12000元以内。

　　三、食堂对公司员工管理

　　（1）按规定时间就餐，需要生产中心及技术中心配合，应杜绝提前在食堂门口等待打饭现象的出现。

　　（2）食堂就餐：禁止非就餐员工私自进入食堂找人（如实有需要应向食堂值班人员通知），一人一卡，禁止出现代替打卡的现象发生。（饭卡上的姓名应于工作证一致；且职工需要出示工作证，来访人员出示参观证，工作证必须：生产职工挂于胸前，后勤挂于颈上；对于生产职工发放特殊降温物品时，食堂员工应见证发放；禁止出现带出食堂就餐的行为发生（鸡蛋、馒头、黄瓜、西红柿等、绿豆汤除外）

　　（3）浪费控制：公司实行少盛勤打，避免不合味口，产生浪费现象。浪费标准为：公司泔水桶，超过四分之一视为浪费；将记入厨师长及值班食堂员工的考核中。

　　（4）禁止员工进入食堂后厨询问或打饭等现象发生，食堂工作人员有监督权。

　　（5）对一些来访人员进入厂区未及时离厂的人员，利用别人的'餐卡在餐厅吃饭的现象，不但要从食堂监管出发，也要加强保安对来访人员做好登记，并记录时间，超过12小时的，应打电话通知，并向企管部登记来访人员信息。

　　对于以上的改善：我认为要做全，做好，需要领导的支持，并成立公司领导检查小组，由生产中心、技术中心、运营中心、销售中心，3+1+2+1，共七人，对以上食堂问题及一些公司安全、卫生问题进行员工手册的检查。

　　四、食堂饭菜的改善

　　（1）公司现在有不吃肉的人、不吃辣的人，针对以上问题，将从中餐试改善为3菜+1汤，3菜选2菜的方式。合理分配、辣、肉、咸淡、实行少盛多打的方式，保证员工吃好、吃饱。汤类根据天气情况合理安排、也不能天天都是绿豆汤。在温度超过38时，去车间送绿豆汤、外加冰水。

　　我认为：中午生产发放黄瓜、西红柿的行为起不到相应的效果。有浪费、带出的现象发生、不上班的生产员工也发放，后勤有不满意的情绪。但是取消将会导致生产员工不满意的行为。建议：由发放黄瓜、西红柿改为厨师切小块或调或者上水果类，作为一道菜，有需求者给予。瓜果蔬菜的供应也根据实际情况或天气决定。

　　（2）厨师主厨实行1人1周、周前预计、周后总结、并结合员工的评价，每月评出一名优秀厨师、给予奖励。员工评价在食堂内小黑板上进行。（评选的要求包括：周度食堂费用的发生额、个人卫生、员工评价、责任心四方面）

　　（3）早餐的改善：早餐的花样少，适当增加豆腐脑、炒面、炒河粉、粥类。根据厨师情况实行一月一次包子、油条。具体见以后各周菜谱。

　　（4）周菜谱出具：为了控制菜的价格，当周出具下周的菜谱。在周菜谱中要显示出节日（如中秋节等）用餐项。并出具每道菜的预算费用（改善两个月后出具）

　　五、食堂卫生

　　（1）食堂保洁主要存在对一些公共区域，例如擦玻璃的周期、电器清洗的周期的安排，责任要明确。

　　（2）后厨的油烟打扫，冰箱的清洗、库房的清扫等打扫活动，实行大扫除，要一周一次。

　　（3）菜品的留样要规定到次、并要定期检查、纳入考核。

　　（4）夏季，青菜的清洗要反复，规定清洗次数。

　　（5）食堂员工的个人卫生，如衣服的整洁、帽子、口罩的穿戴等纳入考核。

　　（6）公司员工与来访人员，建议餐具分开。另：筷子的使用有一定的周期为3—6个月，应定期更换。

　　（7）蚊蝇的预防需定期打药、消毒。具体：由园林师傅每周对垃圾池至少两次喷药杀毒，食堂周围要定期打药。招待房间、过道、厨房放置蝇香。下水道定期用消毒液消毒。下水道的清理也列入每周大扫除中。

　　六、管理制度

　　食堂管理制度、就餐制度、厨师责任制度、厨师行为准则、卫生管理制度等修改并重新粘贴明示。

　　七、菜品采购改善

　　（1）严格控制进货费用；

　　（2）找准供货商；

　　（3）对采购管理要细化、责任到人；

　　镇级蔬菜市场，尤其是企业采购，相同货物不同价格是常有的事情。这就要求采购人员勤奋，货比三家，在质量相同的前提下，设法寻找价格适宜的供货商。在同等条件下（质量、价格相同），就近进货。这样可以减少运输费用。在不同的情况下，可以到批发市场进货（如干菜等存放周期长的菜系）。

　　具体的改善步骤如下：

　　1、厨师长需要提前一天报食堂管理员物品采购明细，填写《食堂物品采购计划表》，食堂管理员签字后，由采购人员联系供应商送货并填写价格，其中存根食堂留存第二联交给企管部。

　　2、食堂物资采购回来后，必须办理过秤、验收等入库手续，经采购人员、厨师长、食堂仓库员、食堂管理员在食堂入库单上签字确认后，方可入账。

　　3、对于干菜或可长时间存放的物品，每月月初、月中进行集中采购，程序为，厨师长报15内日的材料明细，报食堂管理员确认签字后，由供应部组织批发。食堂管理员并对供应的采购价钱进行比对。

　　4、对于一些大批量的菜买，应选择两家供应商，同时送货、择最低价支付。如：可以放两三天的菜、冬瓜、黄瓜等。

　　5、申请储备资金3000元，用于购买招待用菜或者一些零星支出。储备资金购菜时由厨师长填写《临时（招待）菜品购买明细表》，食堂临时采购由食堂主管或者厨师和采购人员到市场采购，三千元内，月底汇总，走入食堂账目。当日所购物品明细及金额需当天由食堂管理员签字确认，除特殊情况提前说明后可次日签字，如无特殊情况和提前说明，当日现金消费明细应及时签字，否则均按作废处理（避免时间长，核对不准的现象）。

　　6、供应商结账：供应商每10天凭供货单到企管部对账，并办理结账手续。

　　7、食堂管理人员和采购人员及厨师长每周做市场调查，所购物品价格并及时与供货商沟通，保证所供物品价格最低。市场调查需要写进食堂月度分析中，并填写《市场菜价调查表（周度）》。

　　八、餐票管理

　　在现有的餐票上进行改善，增加食堂管理员签字及编号；食堂值班人员对收到的餐票在餐票登记表中登记，并按顺序日期排好，每周上交一次存档。并指引外来人员选择相关的餐具（非公司共用餐具）就餐。签票由行政文员印制、签章、月底统计、上报账务部。食堂管理员在票面上签字确认。

　　货车司机实行充饭卡，月底清算，不论早中晚餐，平均每顿饭按5元标准计算。

　　九、公司招待管理

　　各部门如有招待，需要填写《食堂招待申请表》，食堂根据食堂招待单的标准、要求，买菜、备菜。在上完菜时需要招待人在《食堂招待单》上签字确认，食堂工作人员把招待单及招待申请单粘贴，周六上报于企管部，存档。

　　十、费用预算与控制

　　依据20xx年2—4月份的每人每天的平均费用7元，如按5月份238人，30天计算，平均总费用为55906元，预计6月份的费用为55906元（除去招待费用及饭票收入）。6月份为高温月份，熬绿豆水、水果蔬菜的支出为6000元左右。

　　因此6月份的费用预算为61906元。除去招待及餐票收入，每日原材料费用为2063元。

　　菜的采购价与市场持平或略高，如果采购控制好，应该有5%讨价空间。为每日减少103元支出。因此6月份的控制目标为58816元。

　　本次改进的重点是加大食堂监管力、食堂员工责任的明确、各环节工作流程细化、采购/验库的细化、夏季卫生的改进，饭菜质量的改善、费用预算与控制。本报告的改进周期为1—2个月。本次改进需要领导的支持，兄弟部门的配合才能完成。领导检查小组必须在改进前成立并监督食堂纪律。