厨房岗位职责
在不断进步的社会中，很多场合都离不了岗位职责，任何岗位职责都是一个责任、权力与义务的综合体，有多大的权力就应该承担多大的责任，有多大的权力和责任应该尽多大的义务，任何割裂开来的做法都会发生问题。相信很多朋友都对制定岗位职责感到非常苦恼吧，以下是小编为大家收集的厨房岗位职责，欢迎阅读与收藏。
一、行政总厨岗位职责：
1.管理层级关系直接上级：餐饮部经理、副经理。直接下级：厨师长
2.职务简述：协调餐饮部各部门的运作。协助餐饮总监制定餐厅及酒吧的预算。在餐饮部总监及餐厅经理中提供良好的沟通桥梁作用。
3.主要职责：
1)制定餐单、适时推出时令菜、特选菜。
2)负责厨师的技术培训工作。
3)负责菜肴的质量管理及成本控制。
4)亲自为重要宾客宴会主厨。
5)根据客情及库存状况提出食品原料的采购计划。
6)建立标准菜谱。
7)协调厨房与餐厅的关系。
8)处理宾客对菜肴的投诉。
9)验收食品原料，把好质量关。
10)合理调配员工的技术特长，充分发挥积极性。
11)负责对各点厨师长的考评。
12)出席部门例会。
二、厨师长岗位职责：
1、管理层级关系直接上级：行政总厨。直接下属：炉灶领班、凉菜领班、面点领班、打荷领班、墩子领班、西餐领班
2、职务简述：承担起行政总厨赋予的厨房的工作职责。同时也要负责员工岗上培。协助行政总厨完成所有与厨房相关的工作。他控制、监测并领导整个厨房的运作。当行政总厨不在时要全权负责起厨房的运作。
3、主要职责：
1)根据经营需要开出各种菜单，负责合理调配劳动力并以身作则，带领厨房员工完成各种接待任务。
2)熟悉掌握各类菜肴的制作技术，严格要求员工按照技术规范，精心制作各种菜肴，并确保菜肴的质量。
3)尊重客人意见，注意听取餐厅服务员来自各部的反映，不断改进工作，提高菜品质量。
4)努力掌握各类客人的就餐习惯和特点，针对性地变化菜肴口味，以适应客人的需要。
5)组织厨房各部门的技术力量研究开发出自己餐厅的特色菜品。
6)组织厨房员工积极参加业务培训，开展技术交流，不断提高员工的业务技能。
7)贯彻食品卫生"五四制"认真搞好食品卫生、环境卫生和员工个人卫生管理。
8)贯彻厨房炉灶消防制度，认真搞好厨房消防管理。
9)搞好原材料的充分利用，杜绝浪费，节约用水、电、气、油等，降低成本，提高经营毛利。
10)关心团结全组员工，充分调动大家的积极性，认真做好厨房员工的考勤。
三、炉灶领班厨师岗位职责：
1.管理层级关系直接上级：厨师长。直接下属：炉灶厨师
2.职务简述：控制、监测并领导整个炉灶的运作，保证清洁卫生、菜品质量。
3.主要职责：
1)负责安排本岗位所需调料用具的准备工作。
2)负责所需的符合调味品(汁、水、酱、粉)等加工制作工作。
3)负责原料的初步熟处理安排。
4)参与菜单、菜谱调整和修改，研制新菜品、新工艺技术。
5)负责业务知识和技能的培训。