学校食堂方案

时间：2025-05-18 10:18:44 方案我要投稿

学校食堂方案

　　为了确保事情或工作扎实开展，时常需要预先制定一份周密的方案，方案是计划中内容最为复杂的一种。那么我们该怎么去写方案呢？下面是小编整理的学校食堂方案，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。

学校食堂方案

学校食堂方案1

　　受盱眙县第三中学的委托，江苏至衡诚达工程咨询有限公司对该单位的盱眙县第三中学食堂食材采购项目进行询价采购，现邀请合格的`供应商前来参加报价。

　　一、项目基本情况

　　（一）项目名称：盱眙县第三中学食堂食材采购项目

　　（二）采购方式：询价

　　（三）采购内容：20xx-20xx学年，盱眙县第三中学在学校食堂就餐师生人数约1400人左右。

　　标段一：对时令蔬菜，水果，牛奶，干货调味品等进行采购，预算金额：126万元；

　　标段二：对食堂冷冻食品进行采购，预算金额：54万元；

　　标段三：对鲜鸡、鸭、鹅、牛、羊肉等进行采购（肉类产品必须具有动物检验检疫合格证明，不打水、无异味、无病毒，符合食品卫生要求），预算金额：66万元。

　　（四）合同履行期限：20xx年9月1日-20xx年6月30日。

　　（五）配送时间：按采购人要求。

　　本项目（否）接受联合体。

　　二、申请人的资格要求：

　　满足《中华人民共和国政府采购法》第二十二条规定；

　　（一）提供有效的营业执照、税务登记证或三证合一的新版营业执照；

　　（二）法定代表人证明或授权委托书；

　　（三）必须具有食品经营许可证。

　　三、获取采购文件

　　时间：20xx年7月13日至20xx年7月20日，每天上午8：30至11：30，下午14：30至17：00（北京时间，法定节假日除外）

　　地点：盱眙县教育体育局

　　方式：供应商将（一）法人代表授权委托书原件（注明委托人联系方式）；（二）被委托人身份证明复印件加盖公章；（三）营业执照复印件加盖公章；（四）食品经营许可证复印件加盖公章，上述材料扫描整合成一份文档发送至956765824@qq.com邮箱报名并领取询价文件，联系人：史老师，联系电话：0517-80327251。

　　售价：300元/份，（无论中标与否不退还，逾期不予接受），必须从投标人的基本账户汇至盱眙县教育体育局账户，务必在报名时备注公司名称项目名称，请报名单位将报名费用截图一同发至报名邮箱，否则视作报名无效。

　　账户名：盱眙县教育体育局

　　账号：488459896956

　　银行名称：中国银行盱眙支行营业部

　　四、响应文件提交

　　截止时间：20xx年7月21日15点00分（北京时间）

　　地点：盱眙县教育体育局四楼417室

　　五、开启

　　开标时间：20xx年7月21日15点00分（北京时间）

　　地点：盱眙县教育体育局四楼417室

　　六、公告期限

　　自本公告发布之日起3个工作日。

　　七、中标办法

　　现场报价，最低价中标，如最低价报价相同，进行下一轮报价。

　　八、其他补充事宜：

　　1、询价保证金金额：无。

　　2、履约保证金:成交供应商必须在签订合同之前，向采购人缴纳成交价1%的履约保证金。

　　3、付款方式：一月一结（对公转账）。

　　4、代理费收取：本采购项目三个标段代理费共6600元，中标单位在领取中标通知书时一次性支付给代理机构。（每个标段的代理费用按照其预算费用占总预算费用的百分百乘以总代理费用计算）

　　九、凡对本次采购提出询问，请按以下方式联系。

　　1.采购人信息

　　名称：盱眙县第三中学

　　地址：盱眙县第三中学

　　项目联系人：史仕军13915161138

　　2.采购代理机构信息

学校食堂方案2

　　一．背景

　　学校食堂是一个约定俗成的称呼,也叫学校饭堂,属于食堂（饭堂）的一种,但食堂（饭堂）是设置在学校管理范围内的餐饮场所,通称学校食堂.

　　一般学校食堂主要是供应校内师生一日三餐,也有食堂对外开放,只要来,就可以吃饭.学校食堂比较规范,相对企业食堂还是比较讲究菜色和卫生服务,一般都经过单位监督和经营认证.

　　四大部分:厨房；就餐大厅；买餐窗；附属小卖部和办公室.其中,就餐大厅占用大部分建筑面积,其次是厨房.

　　二．现状

　　传统学校食堂就餐往往具有明显特征,具有规模大、就餐人流量大（少则几百多则几千人）、就餐时间集中（通常1个小时左右）、客流相对稳定的特点.

　　就餐方式采用纸质餐票、现金或基于消费pos机的支付方式,这类方式存在较多缺陷.

　　1．服务效率不高在就餐的时候需要多次排队:窗口模式下需多次排队选菜,无形中增加人流压力,容易导致场面混乱无序；

　　2．结算速度慢:靠人工收银结算,逐个核算菜价,耗时长,容易造成排队拥堵；

　　3．选择自由度小:套餐模式下,提供菜品有限,选择自由度小；

　　4．管理成本高:需要多人来完成收银工作,推高了人力成本；员工劳动强度大等等诸多弊端.

　　食堂消费作为学校后勤服务的重要组成部分,如果仍沿用以前传统的消费方式,将动用大量的.人力物力,而且管理上会出现很多繁琐的事务,这样不仅不利于学校的管理,师生就餐也会有很大怨言.

　　随着智慧校园智慧城市的各种普及,相信更需要学校食堂走向智慧化、智能化.

　　三．改造建议

　　仿智慧餐厅走智能化就餐道路.建议学校食堂改变传统的多窗口排队选菜模式,可采用自助自选模式.这种模式时下称之为智慧餐台模式.

　　1.方式:就餐者从进门选菜到就餐进行自给自足,无需食堂工作人员为其打饭打菜进行用餐扣款,只需就餐者到食堂米饭区、菜品区、点心区等区域进行自取；选菜结束后就餐者前往自助结算区进行自助结算.

　　2.优势:智慧餐台模式不仅可以改变多窗口排队模式的长时排队,还可以降低食堂用工人力成本.从选菜到结算的过程更加规范化、合理化,就餐显得高效有序化.

　　3.原理:智慧餐台模式由成都易科士开发团队研发,其工作原理,利用rfid射频技术,在每一个餐具底部植入rfid射频芯片,餐具进入结算区后（射频天线感应区）,通过对餐具底部rfid射频芯片进行读写操作,借助于计算机及其通讯技术,实现对餐具底部rfid射频芯片的通信和管理,实现快速结算.

　　4.场所:主要为学校食堂、企事业单位餐厅、快餐连锁店等场合使用.

学校食堂方案3

　　为了进一步加强学校食堂大宗物品招标采购管理，规范学校食堂招标采购行为，根据上级相关文件精神，遵循公开、公平、公正的原则，学校决定对食堂大米的供应进行招标采购。具体做法如下：

　　一、综合说明

　　1、招标办法：公开招标

　　2、投标人资质要求：

　　（1）投标人必须是合法的大米生产企业，能独立承担民事责任。

　　（2）提供投标人的工商营业执照，有给大型企事业单位供货的`证明。

　　（3）无违法违纪行为，经营及资信状况良好。有能力保证供应质量优良、价格优惠的一级粳米，并能按时供货，服务周到。

　　3、招标项目：南粳5055。

　　4、质量要求：符合国家粳米标准。净重量达标。有SC标识和各批次的检测合格报告及合格证。

　　5、中标商供货期：20xx年9月1日～20xx年6月30日。

　　二、投标须知

　　1、投标要求：

　　（1）凡报名参加招标的商家，须带投标人营业执照、生产厂家的工商营业执照、食品流通许可证、大米生产许可证、委托书、委托人身份证原件及复印件（复印件需加盖单位公章）、给大型企事业单位供货的证明送至报名组审核。审核通过后留下复印件，退还原件。同时领取招标文件，学校将对投标人进行实地踏访，实地踏访合格的通知参加开标。

　　（2）报名费壹佰元。

　　2、报名时间：20xx年8月19日上午8：00～11：00；

　　3、报名地点：如皋师范附属小学食堂二楼。

　　4、招标时间：20xx年8月20日下午3：00

　　5、开标地点：尚贤楼五楼会议室

学校食堂方案4

　　为更进一步提高学校食堂的服务质量，规范学校食堂管理，确保师生身体健康和生命安全。根据各级关于加强学校食堂管理工作精神要求，结合我校实际，特制定《学年度食堂大宗食材采购招标方案》。

　　一、招标指导思想

　　全面贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》，以提升食品安全总体水平为核心，按照“公开透明、公平竞争、公正规范”的原则，选择信誉优良、服务周到、质优价廉、有经济实力的合法的供应商。

　　二、招标组织机构

　　1、招标领导小组

　　为明确责任，强化措施，切实落实好招标工作，学校成立食堂大宗食材定点采购招标领导小组。

　　组长：

　　副组长：

　　成员：

　　（1）学校行政：

　　（2）教师代表、工会委员：

　　（3）食堂人员代表：

　　（4）家长代表：膳食管理委员会家长代表3人

　　（5）纪律监督：

　　领导小组下设办公室，由姜鑫兼任办公室主任，具体负责食堂大宗食材定点采购招标的组织协调及指导工作。

　　2、评标工作小组

　　（1）组长：

　　（2）招标主持人：

　　（3）评标人员：从领导小组中随机抽取5（单数）组成评标小组，评标小组通过评议确定中标单位。

　　（4）资质审核：

　　（5）监督人员：学校纪检委员，监督招标全过程。

　　（6）记录人员：在抽出的教师或家长代表中产生

　　（7）音像摄制人员：

　　三、招标项目、供货时间

　　1、招标项目

　　项目一：大米、菜籽油；

　　项目二：调味品、干杂等；

　　项目三：蔬菜等；

　　项目四：肉类、水产品；

　　2、供货时间：20xx年xx月至20xx年xx月。

　　四、学校食堂食材质量招标要求

　　食材必须符合新的《食品安全法》第三章“食品安全标准”中的规定。食品中污染物限量应符合GB2762—2012标准，食品中农药残留量符合GB2763—2014标准。不得采购转基因食品或利用转基因食品原料加工的成品。食品原料新鲜、清洁卫生，同时对每批次食品原料进行检测，具有质量技术监督部门颁发的质量检验报告（近期）。具体要求为：

　　1、大米必须符合GB1354—2009标准，二级以上并拥有“QS”食品质量安全认证的大米。

　　2、菜籽油必须符合GB1536—2004标准，制造工艺为压榨四级以上并拥有“QS”食品质量安全认证。

　　3、肉类等必须具有动物检验检疫合格证明，经过峨眉山市防疫站检验盖有合格的图章的活鲜肉类。

　　4、调味品、干杂等必须具有“QS”食品质量认证标志，调味品必须是定型包装；

　　5、蔬菜、水产品等必须保证新鲜，符合《食品安全法》要求，尽量采用当地时令活蔬菜。

　　五、招标工作程序

　　1、制定招标工作方案：xx月xx日—xx日，制定《峨眉山市第三小学校2018—20xx学年度食堂大宗食材采购招标方案》，并上报审核。

　　2、发布招标公告：

　　根据招标的内容、要求制定招标公告，

　　第一次公告：月—日将招标公告公示在校门口醒目的位置。

　　第二次公告：第一次公告期内各项目报名商家不足3家时发布第二次公告，。

　　第二次公告发布后仍不足3家者，以第二次公告后报名的商家参与评标。

　　3、报名登记、领取资料：公告之日至xx月xx日下时，有意投标的商家在学校行政办公室报名登记，过时不在办理。

　　4、召开评标会议：xx月xx日。

　　（1）报名投标人按照招标公告公示的要求，持本人身份证在学校规定的地点、时间节点内递交投标资料，递交投标资料后投标人不得离场。超过截止时间，学校一律予以拒绝。

　　（2）会议签到。

　　（3）主持人介绍到会人员情况：招标人员组成、监督人员、过程见证人员、记录员、摄像员、投标单位等；询问有无需要回避人员；宣读招标内容及要求。

　　（4）评标

　　①资质审核：

　　评标小组根据学校招标方案的要求对投标人的资质、经营范围、安全管理、信用度、配送能力和不良记录等方面进行审核，确定投标人的`投标条件是否符合学校招标要求。如投标人的投标条件不符合招标学校的要求，其投标书为废标。

　　②评标方法：按招标项目由投标人个人陈述（包括企业现状、相关业绩、质量保障、服务承诺、零售价下浮率等），由评标工作小组成员根据资料及陈述评分，其中物品市场零售价格下浮率作为评分判断主要求依据，每类项目招标以得票数多者为中标者。

　　③恶意竞标：根据《招标投标法》规定，投标人不得以低于成本的报价竞标。在评标过程中，发现投标人的报价明显低于成本的，投标人应该作出书面说明并提供相关证明材料。投标人不能合理说明或者不能提供相关证明材料的，其投标作废标处理。

　　（5）宣布中标人：投标人入场，主持人当场宣布中标人（供应商）。

　　5、中标公示将招标比选的结果在学校进行公示，公示期为5个工作日。

　　6、签订供货合同，在学校中标公示期内无异议后，于8月31日在学校签订供货合同及质量安全承诺合同。

　　六、本招标方案解释权归学校，未尽事宜另行通知。

学校食堂方案5

　　一、考核目的：

　　通过有效的绩效考核机制使食堂工作人员收入与工作业绩挂勾，以提高员工的素质、能力和工作热情。促进管理者与员工之间的沟通与交流，在企业内部形成开放、积极参与、主动沟通的氛围，增强企业凝聚力。

　　二、考核周期

　　月度考核：对当月的.工作表现进行考核，考核时间为下月5日前，遇节假日顺延。学期末绩效工资与考核分兑现。

　　三、主要考核指标

　　对食堂工作人员的绩效考核指标见《食堂人员绩效考评实施细则》。

　　四、食堂人员绩效考评实施细则

　　1、每月基本考核分为100分，每月考核总分=基本考核分-扣分+奖励分。

　　2、加分细则

　　（1）、工作加分：每天早餐，晚餐实行轮流上班制，上班工人协助食堂管理员收清餐票，每1张早餐票加1分，每1张晚餐票加2分。

　　（2）、临时加班，按就餐人数1人次加1分。

　　3、扣分细则

　　（1）、出勤：事假1天扣5分，病假1天扣4分，旷工1天扣10分，迟到1次扣1分，早退1次扣2分，擅自离岗1次扣2分。

　　（2）、着装：按规定着装，经学校发现1次1样未按规定着装扣0.5分，经上级主管部门发现1次1样未按规定着装扣2分。

　　（3）、工作态度：不服从学校安排，根据情节轻重扣6—8分，相互间如发生口角，挑起是非，说别人闲话对工作造成不良影响的，根据情节的轻重扣5—10分。

　　（4）、工作业绩：

　　①未完成分内事务造成不良影响的，根据情节轻重扣1—20分。

　　②食堂卫生所属区域要整洁无灰尘、无积水、无蛛网、无杂物、每出现一次不合格现象扣每人2分。

　　③纱窗要及时关闭，每发现一次门窗未关闭的扣2分。

　　④及时处理腐烂变质食品。发现一次未处理的，每次扣5分。如发生食品安全责任事故，每次扣20分。

　　⑤电源开关，水龙头在离开时要关闭，发现1次扣当事人2分。

学校食堂方案6

　　一、管理体系：

　　1、成立学校食堂伙食委员会。

　　(1)伙食委员会的组成：

　　董事长(卢清著)、校长(周艳辉)、总务处(卢清再、卢盛)、炊事班长(庄师傅)、采买( )六位同志组成学校食堂伙食委员会。

　　(2)伙委会成员职责：

　　董事长：负责审批学校食堂经营方案、审批管理制度、对食堂重大事情的决议进行审批、审批食堂帐务。

　　校长：负责制定食堂经营方案、制定食堂管理制度;负责召集总务处、炊事班长、采买等同志对食堂重大事情进行讨论研究并形成决议报董事长审批;审核食堂帐务;监督伙食质量;定期召集伙委会有关成员及食堂工作人员召开安全、卫生工作会议;核发食堂工作人员的工资。

　　总务处：卢盛任会计，管理食堂日常开支帐务，兼管食堂事务，落实伙委会决议，保障食堂正常运转，向伙委会负责;卢清再任出纳，兼协助管理食堂事务。

　　炊事班长：负责食堂具体事务安排，如：员工分工协调、菜食的安排搭配、加工安排;设保管兼卫生组长一名，负责实物收发及食堂卫生打扫。

　　二、财务管理制度

　　1、食堂购买的各类物品凭票报帐，票据上需有经手人(如事务管理员或采买等)签字，证明人(如保管或炊事班长等)签字，交学校总务处审批，方可报帐。

　　2、大米、面粉、油、干货等储备物资由学校(卢清再负责)定点采购，与供方建立长期供货合同，货主凭有事务管理人员(卢清再)、炊事班长签字的发票到会计(卢盛)处结帐，每月定期结算一次。

　　3、蔬菜类等日常食品的`采买，在前一天晚上由炊事班长协同采买列出品种名称和数量后，报经事务管理员卢盛审批后，方可由采买人员负责采买，发票在第二天报销，由事务管理员卢盛凭手续齐全的票据到出纳(清再)处报帐。

　　4、炊具或其它厨房用具的添置，须由炊事班长列出品种名称和数量，小件的报经总务处审批、大件的报经伙委会研究审批后，由事务管理员卢清再协同采买一起购置，发票必须手续齐全，由出纳(清再)直接报帐。

　　5、食堂帐务独立，每月结算一次，由会计协同出纳出具报表，报表一式二份。(总务处留底一份、上交校长室审核一份，由校长审核后再上交董事长审批。)

　　6、伙委会每月对食堂帐务进行一次审计。

　　7、补课时间在校就餐的学生，餐费由班主任统一收取后直接交到总务处出纳人员手中;每学期中途补交餐费的学生，须由学生本人将餐费直接交到总务处出纳人员手中。学生一次性餐具由事务管理员卢清再同志统一购进，炊事班长安排专人在就餐时按0.5元/只的价格卖给不带餐具就餐的学生，获利部分作为食堂收益部分纳入食堂帐务管理。

　　三、采购制度

　　1、食物采购尽可能定点，学校与供货商应建立长时段供需关系，并尽量签定合同，争取食品价格优于市场价，采购时须向货主索要经营许可证及卫生许可证的复印件，肉、禽类食品必须是经过有关检役部门检验的，以保证食品卫生质量达标。

　　2、供应商送米、油、面粉等干货到食堂后，由事务管理员卢清再同志核准数量和检验质量后签收，然后送进保管室，保管员再一次验收签字。

　　3、蔬菜类等日常食品采买回来后，由事务管理员卢盛同志核准数量并检验质量签字后，再交由炊事班长再次验收签字。

　　4、伙委会成员随时抽查购物的数量、记帐、价格、质量等，发现问题，提交校长室处理。

　　5、事务管理员应加强市场行情的调查了解，尽量多想办法，督促供货商和采买员采购价廉物美的物品，以降低成本，减少支出。

　　四、保管制度

　　1、保管员为食堂物资(含餐具、厨具)保管第一责任人。

　　2、保管员应及时做好食堂实物帐，如实填写入库单。

　　3、物资出库时保管员应填写好出库单，并应要求领取人签名。

　　4、保管员应做好保管室卫生和“四防”工作(防鼠、防霉、防盗、防火)，杜绝霉烂变质物品进入保管室和加工间。

　　五、食堂安全管理制度

　　1、提高安全作业观念，认真做好防火、防盗、防毒、防工伤事故等工作。

　　2、上班时要全面检查水、电、煤气、炉具、消毒柜、冰箱等是否正常，发现问题及时处理，以防发生安全事故。下班要关好水、电闸、油气总阀门及门、窗等，做好防范工作。

　　3、切肉、切菜、使用煤气及电动设备时，必须严格遵守安全贯例和相关操作规范进行，严防工伤事故。

　　4、食堂内不准会客，更不准陌生人及非工作人员随意进出。

　　5、严格管理杀虫药品，防止误用、误食药物。

　　6、注重饮食卫生，防止食物中毒，认真做好每天食物的留样工作，每餐的各样熟菜要留样4两，并在留样冰箱中停放48小时。

　　7、食堂煤气、油气开关必须是有专人开启，其他人员不得动用。

　　8、检查煤、气、油时开关是否关闭，若开关开启请关闭后再点火。点火时，先点小火种，再点大火种。使用时，经常检查管道连接处是否正常完好，有无松动破损现象，如发现异常请及时报修。

学校食堂方案7

　　在我们学校就餐的主要地方就是食堂，他与我们生活息息相关，所以关于食堂的卫生以及饭菜价格是每个学生都很关心的问题，目前食堂不断涨价已经是总所周知的事情了，然而价格上去了饭菜的质量与数量却没有跟着变化，希望学校领导以及食堂管理人员能深入调查，给同学们良好的学习环境的同时也能给一个良好的就餐环境。

　　一.首先说明我个人觉得存在的问题：

　　（1）、饭菜价格不标准。

　　（2）、所给菜量不标准。

　　（3）、卫生质量存在一定的问题。

　　（4）、服务人员的服务态度。

　　二.依存在的问题二建立的整改目标：

　　1、规范食堂管理，制订完善食堂食品同意价格一览表，杜绝某些饭口乱涨价现象。

　　2、对所有饭口采用同样的餐具，规定饭口应给的饭量。

　　3、所有工作人员一律穿工作服、佩戴健康证，食品分类存放，所有出售的食物卫生安全。

　　4、增强学生健康卫生意识，保障师生员工身体健康，杜绝学校食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生。

　　5、优化食堂环境，消除安全隐患。食堂各功能室完整并符合卫生要求。

　　三.整改措施

　　1、成立学校食堂卫生安全管理领导小组，定期的对食堂的卫生进行检查。

　　2、结合本校食堂工作特点，包括食堂管理制度、食堂卫生制度、食堂卫生检查制度、食堂食品留样和试尝制度、食堂食品粗加工管理制度、食堂烹调加工管理制度、食堂库房管理制度、食堂食品添加剂使用与管理制度、食堂配餐管理制度、学生食堂预防食物中毒措施、食物中毒事故报告制度等制度。保证从原料（成品）的采购、签证、验收、保管、加工、出售各环节及饮用水、个人和公共卫生严格按章操作，消除卫生安全隐患，杜绝一切事故发生。

　　3、在各功能室内张贴相关食堂卫生管理制度及岗位责任制度。

　　4、学校学生会成立卫生检查监督站，学生用餐时间在食堂值班，参与学校食堂卫生安全管理。

　　5、食堂从业人员进行健康检查，取得健康证后才能持证上岗。每天上岗前，做到手消毒、穿戴清洁的工作服，分发熟食时戴好口罩等，防止病菌传染。

　　6、加强对食品的'采购、贮存及加工的管理监督。严格把好食品的采购关，做到定点定人，禁止采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁等对人体有害的食品。

　　7、把生熟区、分饭区和杂物区等各种功能区分开。食品贮存做到分类、隔墙、离地存放，并定期检查。

　　8、所有熟食在加工后到出售前一律用全新保鲜膜覆盖。确保饭菜既卫生又保温。

　　9、食堂加工处理区天花板用防霉涂料覆涂，地面用耐磨防滑不掺水、易清洗的瓷砖铺设，并有一定的坡度。

　　10、烹调间内重新打造隔墙烧火炉灶，设置专用的烹饪间，墙裙、地面用瓷砖铺设。

　　11、购买配餐间专用的留样冷藏冰箱，对留样食品冷藏，时间要保留48小时。

　　12、规范学生集体卫生用餐，所有学生在学校食堂必须持卡消费，杜绝现金交易。

学校食堂方案8

　　一、考核期限

　　2月15日至2月15日

　　二、双方的权利和义务

　　1、甲方具有对乙方的监视考核权，并负有指导、协助乙方展开必要工作的责任。

　　2、乙方负责所在部分的.一切平常事物，要求保质、保量地完成公司规定的相应工作。在工作上服从甲方的安排。

　　三、薪酬标准：

　　1、乙方年薪为1.98万元（乙方年薪=固定薪酬х65%+浮动薪酬х35%）

　　2、每个月固定发放薪水为元人民币。每个月浮动部份为人民币。根据月度考核打分确定发放额度，并当月发放。（注：每个月出勤天数为30天）其余的固定工资年底一次清算。

　　四、工作目标与考核

　　序号考核指标考核内容及方式分值1食堂环境状态食堂环境要整洁、干净25分2食品卫生情况食品卫生，不能引发食品中毒或腹泻现象25分3菜品更新及时更新菜品，菜色丰富25分4装备保护厨房装备使用得当25分五、附则

　　1、考核的结果作为每个月浮动发放的根据，为下年度或下阶段制定经营计划的参考。

　　2、总经办、财务部、办公室，对目标责任书执行情况进行进程填制，加强审计、监察力度。

　　3、本目标责任书未尽事宜，特殊情况发生时在征求董事长意见后，由公司研究确定解决办法。

　　4、本责任书解释权回公司总经办。

　　六、考评的组织机构组长

学校食堂方案9

　　一、活动背景

　　为了提高XX工程大学机电学院食堂营养配餐，科学饮食，饭菜可口，而且不耽误大家等待就餐。现与食堂联手，力求达到双赢效果，增加三楼食堂收入，现由XX工程大学机电学院《大学生设计协会》为食堂策划本活动的宣传。

　　食堂是在校大学生一日三餐就餐的地方，是每个同学都必到的场所。XX工程大学机电学院内食堂有一楼、二楼以及三楼等，各个食堂之间也存在很大的竞争，而且校外有小吃一条街和许多小型餐馆，总是人满为患，出去就餐耽误大量的时间。大家都只知道一楼、二楼可以就餐，却总认为三楼是老师、领导就餐之地，在这里告诉大家，三楼不仅可以就餐，还可以送外卖到宿舍。

　　二、活动名称

　　“无尘食堂，科学膳食，打造理工品质”

　　三、活动主题

　　饮食新时尚，科学价更优

　　四、活动目的

　　1。使目标受众中99%的'人都知道；通过在校园内贴海报、拉横幅等方式反复宣传一些简单明了的信息。

　　2。使目标受众中70%的人感兴趣；在宣传过程中，要让受众了解各食堂拥有的与其不同的特点，口味也结独到但合了学生的大众口味，并且食堂内的每个服务员态度都特别好，也很热情耐心。

　　3。使40%的目标受众喜欢，25%的受众较偏爱该食堂，通过促销活动等方式使受众进一步了解并且产生认同感。

　　4。对到食堂就餐的新顾客以及老客户尽量让他们满意，形成二次，三次的回头消费，形成一部分稳定的客源。

　　五、活动内容

　　由《大学生设计协会》为三楼食堂做宣传活动。主要内容包括为食堂制作宣传海报，在活动条幅下方打出食堂为赞助单位，帮助食堂宣传，每年都向新生介绍该食堂，节日时在食堂举行活动借此宣传食堂。

　　六、活动时间

　　20xx年10月19日———20xx年10月20日

　　七、活动对象

　　全体师生和教职工

　　八、活动方法

　　做广告

　　1。制作海报及宣传单，发放到校内人口聚集处，因为可以宣传本食堂特色、各菜单价格和外送号码等；

　　2。大力宣传食堂的口号：清净无染、真诚待人，以及它的精神品质；

　　3。在协会对外活动的主条幅上打出食堂为赞助单位；

　　九、活动流程

　　（一）由协会宣传部为食堂制作海报，表明食堂地点，罗列食堂特色食物，并注明其营养搭配的科学道理。张贴在学校主要地方。也可由食堂印刷宣传单，我们为其发送。

　　（二）在协会对外活动的主条幅上打出食堂为赞助单位，提高食堂知名度，提高食堂人气。倡导健康、安全、科学的餐饮理念。

　　（三）在每年的新生军训期间，为食堂宣传，使新生最先了解食堂饮食，为食堂创造新客源从而在竞争中处于不败之地。

　　（四）如果可以的话，有食堂和学院联合，由我们《大学生设计协会》负责全院烹饪大赛，以提高食堂的知名度，同时可以丰富大学生的业余生活。

　　十、资金预算

　　1、设计海报A4双面彩色宣传单（850元包送）

　　设计费：150元

　　发放费：200元

　　宣传费：200元

　　2、易拉宝：2个设计+成品（200元）

　　3、合计：1600元

学校食堂方案10

　　为了切实提高学校应对食品安全突发事件的应急救援能力，深入贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》，根据《餐饮服务许可管理办法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《学校食品安全与营养健康管理规定》，特制定我校食堂食品安全突发事件应急处置预案。

　　一、食堂食品安全突发事件应急处置工作小组成员：

　　组长：xxx

　　副组长：xxx

　　组员：xxxx

　　呼救员：xxx

　　安全员：xxx

　　上报员：xxx

　　二、工作小组成员职责分工：

　　组长：负责总体协调，组织、指挥、做出相应的应急工作安排。

　　副组长：协助现场整体工作安排，收集记录相关情况，形成文字材料。

　　组员：负责现场救治，与卫生、防疫、医疗等部门联系。

　　呼救员：突发事件发生时迅速、准确地向临近医疗单位发出求救信息。

　　安全员：提供一线的情况，查明事因，及时落实相关工作安排，并向师生及家长做好解释工作。

　　上报员：突发事件发生时及时向上级教育以及食品安全主管部门报告。（九华山风景区中心医院电话：2823538九华山风景区教育科电话：2821156九华山风景区食药局电话：2821803）

　　三、发生食品安全事故具体处置对策

　　1、立即拨打电话120，对中毒人员急救，同时向上级教育主管部门、卫生管理部门和市场监督管理部门报告。

　　2、组织人员认真细致地调查中毒原因，同时保护好现场呕吐物，为公安部门及食品药品监督管理局提供第一手资料。

　　3、立即查封学校食堂，对当天出售的.饭菜留样进行封存，待相关部门取样检测。

　　四、责任制度

　　1、事故报告制度:必须在事发5分钟内向学校报告，学校在事发10分钟内向教育主管部门、食品监督管理部门报告，在事发半小时内向上级教育主管部门和市场监督管理局报告事态发展情况。

　　2、事故追究制度:对事故有延报、慌报、瞒报或处置不当，要追究当事人责任，学校食品卫生安全领导小组须组织力量做好学生及亲属的安抚工作，确保不让事态扩大，任何个人不得自行散布事故情况信息，造成严重后果的要追究其法律责任。

学校食堂方案11

　　学校食堂关系到师生的身体健康、学校的正常教学秩序和社会的稳定。为了做好学校食堂管理工作，提高学校食堂管理水平，按照《食品卫生法》、《卫生部、教育部学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和《卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》等要求，特制定此实施方案。

　　一、实施学校食堂精细化管理的目的

　　通过实施学校食堂精细化管理，进一步提高学校食堂监督管理的整体水平。有效预防学校集体食物中毒事故的发生，学生食堂要充分体现公益性和服务性，坚持为学生服务。

　　二、实施学校食堂精细化管理的内容

　　(一)健全管理机制，强化工作责任。

　　学校建立和完善食堂管理制度和领导责任制。学校的校长对学校食堂管理工作负总责，是学校食堂管理工作的第一责任人，要建立第一责任人为组长，分管副校长、总务主任和食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组，全面负责学校食堂的卫生安全与管理工作，其具体职责是：

　　校长

　　全面负责学校食堂管理工作。

　　分管副校长

　　1、具体负责学校食堂管理工作。

　　2、制定食堂管理制度，审核师生进餐食谱。

　　3、负责食堂食品质量卫生的监督管理。

　　4、食堂承包管理事项。

　　总务主任

　　1、具体抓食堂的生产及食堂食品卫生安全。

　　2、组织师生进餐，抓进餐服务质量。

　　3、认定聘请工人，负责组织食堂管理员及工人培训。

　　4、审核食堂采购。

　　5、抓常规记录，建立食堂管理档案。

　　承包责任人

　　1、全面负责食堂采购工作。

　　2、配合总务主任抓食堂管理。

　　3、验收登记采购的原材料。

　　4、全面负责食堂生产服务管理。

　　5、组织生产队伍，负责工人管理。

　　(二)体现公益服务，确定运作模式。

　　食堂由学校管理，采用个人承包、集体订餐运作模式，学校控制其盈利，协调好学生、承包人间关系，不断提高饭菜质量。

　　1、学校对食堂全面管理，主要由分管食堂工作的副校长、总务主任、全权负责。

　　2、食堂采购要履行采购和保管职责。采购的原材料先由学校验货后，再登记入库。

　　3、学校食堂所有工作人员必须身体健康，持证上岗。

　　4、工人必须明确自己的职责，严格按照食谱表组织生产，做到保时、保质、保量。将生产出的食品全部配送到每个餐桌，学生进餐完毕，及时整理餐桌卫生，由食堂工作人员收敛盛食器具，并对其进行清洗消毒，及时做好食堂全部清洁卫生工作。

　　(三)规范设施事务，实行精细管理。

　　1、设置标准齐全的功能室

　　学校食堂应设置粗加工间、切配间、烹调间、消毒间、更衣间、仓库、餐厅等功能室。基础设施要达到以下标准：

　　(1)粗加工间

　　食品粗加工应该有固定的场所，有基本的防尘防蝇设施，并配备货架，与餐厅配菜间、熟菜间、烹调间等分开。加工场所的地面、墙裙应该采用不透水材料筑成，地面及排水沟有一定坡度，下水道通畅，便于冲洗排水。排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于 6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。

　　食品粗加工应有足够供水，所供水质应符合国家生活饮用水卫生标准。粗加工场所应有三个以上水池，做到荤素食品分池清洗。洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池分开。

　　(2)切配间

　　切配间应有专间，地面要用不透水材料铺砌，并有一定坡度，便于冲洗清扫。墙裙应贴有白瓷砖，并无污迹和食物残渣;墙壁、天花板的油漆无脱落、无霉斑;室内设有洗手池，下水道通畅，有食品冰箱和带盖的废弃物箱(桶)，加工下来的废弃物及时倒入箱内，并当日清除。

　　配菜结束，应及时做好冲洗，清洗等清洁工作，以保持室内清洁卫生。

　　(3)烹调间

　　加工场所的地面应用不透水材料铺砌，但不应太光滑。灶前墙壁及灶面应铺瓷砖，灶台要有一定坡度的排水沟，保持下水道通畅，灶台上应有排烟罩，操作台有条件的可采用不锈钢台面，生进、熟出最好做到分台或架桥式操作台，下面进生，上面出熟，避免进、出菜在同一台面。

　　灶面及灶台墙壁经常洗刷，做到无油污、无积灰、无食物残渣、排气罩不滴油，工作结束做好地面、灶台、操作台和工用具的'清洗、洗刷，保持加工场所清洁。

　　(4)消毒间

　　餐具清洗消毒场所应与切、配、烹调场所分开、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化学消毒两种。采用化学消毒的，至少设有3个专用水池，提倡设置4个专用水池，分别用于为餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液残留冲洗，各类水池应以明显标识标明其用途。

　　(5)更衣间

　　设洗手池，配备衣帽架或大空间挂衣柜及鞋架，有毛巾挂钩及简易梳洗用具。

　　(6)仓库

　　食品库房清洁、通风良好，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不存放有毒、有害物品(如灭鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品。食品分类、分架存放，距离墙壁、地面均在 10cm以上，先进先用，及时清除过期变质食品。冷藏、冷冻食品做到原料、半成品、成品分开，不将食品堆积、挤压存放。定期除霜，保持霜薄气足。

　　(7)餐厅

　　餐厅要有完好的防蝇防尘设施，要有良好的采光和通风设施。设有数量足够的洗手设施供就餐者餐前洗手。

　　2、做好全面规范的日常管理

　　(1)卫生许可证管理

　　①必须持有效的卫生许可证。

　　②卫生许可证悬挂在食堂的醒目位置，亮证经营。

　　③不得超出卫生许可范围经营。

　　④每年按卫生许可证的发证日期提前一个月办理年度复核或换证手续。

　　(2)从业人员管理

　　①建立从业人员准入制度，按档案化要求建立从业人员基础档案。

　　②从业人员持有效的健康证明和卫生知识培训合格证明上岗。

　　③从业人员保持良好的个人卫生。坚持做到“四勤”，即勤洗手和剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗工作衣帽;操作时穿戴清洁的工作衣帽，不吸烟、不吃零食、不佩戴饰物，出售饭菜时戴口罩，头发不外露;不穿戴工作衣帽上厕所。

　　(3)制度管理

　　A、采购制度

　　①食物采购尽可能定点，学校与供货商应建立长时段供需关系，并尽量签定合同，争取食品价格优于市场价，采购时须向货主索要经营许可证及卫生许可证的复印件，肉、禽类食品必须是经过有关检役部门检验的，以保证食品卫生质量达标。

　　②供应商送米、油、面粉等干货到食堂后，检验质量，做到保质保量。

　　③蔬菜类等日常食品采买回来后，检验质量做到物美价廉。

　　④伙委会成员随时抽查购物的数量、记帐、价格、质量等，发现问题，及时处理。

　　B、食堂安全管理制度

　　①提高安全作业观念，认真做好防火、防盗、防毒、防工伤事故等工作。

　　②上班时要全面检查水、电、消毒柜等是否正常，发现问题及时处理，以防发生安全事故。下班要关好水、电闸及门、窗等，做好防范工作。

　　③切肉、切菜、及电动设备时，必须严格遵守安全贯例和相关操作规范进行，严防工伤事故。

　　④食堂内不准会客，更不准陌生人及非工作人员随意进出。

　　⑤严格管理杀虫药品，防止误用、误食药物。

　　⑥注重饮食卫生，防止食物中毒，认真做好每天食物的留样工作，每餐的各样熟菜要留样4两，并在留样冰箱中停放48小时。

　　(4)原料采购管理

　　①不得采购《食品卫生法》第九条规定的禁止生产经营的食品。

　　②大宗食品原料定点采购，采购时索取食品及其原料供货单位的卫生许可资质证明及产品的检验合格证或化验单、购货凭据。

　　(5)加工过程管理

　　①按照卫生许可审查时功能用房的定位进行食品加工操作，不随意变更，不交叉使用。

　　②加工后的原料、半成品、成品根据性质分类存放在相应的食品架上，已盛装食品的容器不得直接置于地上，避免污染。砧板立式存放。

　　③生熟食品的加工工具及容器分开使用，并有明显区分标志。

　　④食物烧熟煮透，中心温度不低于70℃，烹调后至食用前存放时间不超过2小时。

　　⑤隔餐隔夜的熟食品食用前充分加热，不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应。

　　⑥备餐间配备专用的留样冷藏冰箱，标志明显，每个品种留样量不少于100g，每餐留样时间不少于48小时。

　　(6)餐用具清洁卫生消毒管理

　　①餐用具严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。

　　②热力消毒按除渣、洗涤、清洗、消毒的程序进行，保持100度10分钟以上。

　　③化学方法消毒后必须用洁净水清洗，消除残留的药物。按除渣、洗涤、消毒、清洗的程序进行，使用浓度应含有效氯250mg/L以上，餐用具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。

　　④消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜有明显标记。

　　(7)文笔记录管理

　　①食品原料采购台账：内容包括采购品种、数量、日期、批号或生产日期、保质期、商标及合格证、采购人、验收人等。

　　②外来人员登记册：内容包括日期、姓名、事由、进食堂时间、出食堂时间等。

　　③各部门检查记录：内容包括日期、检查部门、人员、受检内容、受检情况、结果处理等。

　　④从业人员培训记录：内容包括时间、地点、参加培训人员、培训主持、培训内容等。

　　⑤食品留样记录：内容包括日期、品种、配送班级等。

　　⑥制度管理：建立健全各种规章制度，主要有食堂岗位责任制、食堂采购索证验收登记制，食品留样制，食堂消毒制，非工作人员进食堂登记制，食堂卫生制，食堂环境卫生制，从业人员卫生制。

　　(8)档案资料管理

　　按规范化要求建立食品卫生管理档案，及时收集以下资料，每学年汇总整理并装订成册。

　　①学校卫生工作领导小组文件、名单及上级文函

　　②学校食品卫生安全工作组织、岗位责任制度、各类人员工作职责

　　③学校基本情况

　　④学校食堂人员组成及分工情况

　　⑤学校食堂卫生许可证、从业人员健康证复印件

　　⑥卫生知识培训教材、资料，人员学习记录

　　⑦学校自查情况记录及年度工作计划、总结

　　⑧每餐学生餐具消毒记录表、食品留样记录

　　⑨食堂食品、调味品进货登记表、大宗食品供货单位卫生许可证复印件

　　⑩米、肉、油等食品采购索证登记表(有效卫生许可证、质量报告书、动物检疫合格证、肉品质量合格证)

　　⑾卫生监督意见书、学校食堂量化分级管理评分表

学校食堂方案12

　　为了切实解决师生中午的饮食问题，更好地体现服务育人的学校理念，尽快实现学校满足社会，首先从食堂满足家长的目标，制定移民小学食品团管理方案

　　一、指导思想:诚信服务，饮食自愿自愿参加，共同利益。

　　二、管理体制:

　　食品团由总部负责日常管理，并根据需要设立。

　　1、食品团长:xx。

　　主要责任:负责食品团日常安全、卫生和饮食质量的检查。

　　2、会计、出纳:xx。

　　主要责任:(1)根据收费情况，每月最后一天将下个月各班的饮食人数统计表交给食堂。

　　(2)在餐饮集团收支设立专业会计，经每月会计、核价集团审查后当月发表。

　　3、保管员:向诗忠。

　　主要责任:原材料检验、收货、保管、发货和食品加工中原材料的使用情况和卫生监督工作。

　　4、烹饪班长(1人)(由社会聘请的有烹饪技术和管理经验的厨师担任)

　　主要责任:(一)负责小工的录用、管理。

　　(2)每周一公布当周每日菜谱，营养搭配合理，同周内不重复。

　　(3)具体负责食品团的安全、卫生、食品加工和收发。

　　(4)每天下午2点将第二天所需的.菜单资料清单交给总务所。

　　(5)建议每周五下午3点和保管员一起购买下周的原材料交给总公司。

　　5、炊事员:原则上炊事班长聘用。录用人数的确定:每100人吃饭一名炊事员。

　　主要责任:根据烹饪班长的安排，完成食品团安全、卫生、食品加工和分发、餐厅卫生清洁等工作。

　　6、核价格小组:每学年入学前从教职中选3名代表成立食品小组，每月底审查食堂收支会计。

　　三、原材料的采购。

　　(1)大宗原材料采购。

　　肉、米、油、调味料:根据食堂需要定点购买，送货上门。每次采购由保管员检查，食品团长检查并签字，学校主管领导签字后出纳支付，会计结账。

　　(2)小宗原材料。

　　季节性蔬菜:每天购买一次，定点购买，送货上门。每天由保管员检查、检查、签字，当月由主管领导审查签字后，出纳付款、会计结账。

　　四、原材料的使用管理。

　　合理使用，提倡节约，坚持当天接受、当天使用的原则，炊事班长必须根据需要在保管室接受原材料，保管员必须过度称呼、注册、接受者签字，同时保管员和伙食团长必须加强原材料的使用过程监督，当天未使用的肉、油等重要原材料必须在当天下午3点30分之前接受者返回保管室，避免原材料的浪费和流失。

　　五、学生的饮食管理。

　　(一)幼儿园，1-2年级:

　　各班负责教师根据收费情况确定饮食人数，在指定的窗口饮食，在餐厅区域饮食。管理者负责维持饮食纪律、卫生、避免浪费。

　　(2)3-6年级由该班管理人员带学生到餐饮团安全返回教室，按核定人数分发，同时负责学生饮食纪律、卫生、避免浪费，及时将盛餐桶返回餐饮团。教育学生珍惜粮食，珍惜餐具等，培养学生良好的饮食习惯。

　　(3)师生必须在食品团的洗碗处洗碗。对不注意卫生的人严格按照食堂管理细则处理。

　　六、收费。

　　基于合理解释、饮食自愿原则

　　(1)每月末班主任提前一周向学生索取生活费，每月最后一天(星期天前转移到上周五)向出纳支付生活费，严禁收费者停止留学生活费。

　　(2)每月正常教育时间内的第一周是支付期限。中途原则上不接受饮食学生，确实有特殊情况的中途饮食者，按当月的收费标准征收饮食费。

　　(3)收费标准:根据市场行情，在收费前一周发表。

　　注:教职员按六年级收费标准征收，教师儿童和临时工儿童按同年级收费标准征收。

　　(4)为了方便管理，不解决学生的临时饮食。

　　七、健康证明书。

　　集体事务证明书:

　　1、食堂的所有员工必须通过体检才能出港。

　　2、员工驾照费用由学校垫付，从工资中扣除，一年以上的学校全额返还驾照费用。

　　3、食品团长、保管员的体检费用由学校负责。

　　八、各有关人员由学校制定工作责任，进行审查，执行奖惩制度。

　　九、设置功能室。

　　蔬菜加工室1间、肉菜加工室1间、储藏室2间、主食(米)蔬菜保管室、更衣室1间。

学校食堂方案13

　　3月13日，张掖市20xx年春季学校食堂食品安全专项检查组一行到我乡对学校食堂食品安全工作进行了专项检查指导，主要针对我校食堂食品安全方面存在的问题进行了落实和反馈。经过检查我乡各校（园）在食堂食品安全方面主要存在以下问题：

　　一、主要问题

　　中心学校：

　　1、标明操作间洗消池标志（洗、消、冲）用途，标明食品留样专柜字样及样品名称；

　　2、建立健全从业人员健康管理档案。

　　中心幼儿园：

　　1、操作间内设置的专用具、专柜按其用途进行标示；

　　2、操作间内灶台上方排烟口防尘设施已经破损，必须进行重新更换；

　　3、食品原料采购索证台账、登记记录必须按记录要求详细规范的进行登记；

　　4、立即建立健全食品安全知识培训制度及从业人员健康管理档案；

　　5、食品原料库房墙壁、屋顶必须用防水、防腐、易清洗擦拭浅色材料吊顶铺墙；

　　6、操作间内存放食用水的贮存罐必须定期、定时进行清洗、消毒，并做好登记记录。

　　沿河小学：

　　1、从业人员没有健康证明；

　　2、学校食堂没有取得张掖市食品药品监督管理局核发的餐饮服务许可证。

　　武家闸小学：

　　1、学校食堂未取得从事餐饮服务的餐饮服务许可证；

　　2、学生就餐场所比较简陋；

　　3、未设置防蝇、防鼠的措施。

　　沤波小学：

　　1、立即停止学生营养餐供餐活动；

　　2、操作间内的屋顶、墙壁必须用防水、防腐，易清洗擦拭的浅色材料铺墙、吊顶；

　　3、餐具清洗水池要一洗、二冲的操作规程标示；

　　4、立即组织从业人员体检并办理健康证和学校食堂餐饮许可证；

　　5、立即疏通学校食堂上下水。

　　永济小学：

　　1、立即组织从业人员体检并办理健康证和学校食堂餐饮许可证；

　　2、未设置防蝇、防鼠的措施。

　　二、整改方案、时限及措施

　　（一）整改方案、时限

　　1、对于武家闸小学、沿河小学和永济小学食堂从业人员无证上岗的问题，乡中心学校已督促三所小学校长通知相关人员于3月17日之前都进行了体检，健康证正在办理之中，学校食堂餐饮服务许可证乡中心学校已安排专人统一联系办理，要求3月24日前务必办理完毕。

　　2、中心学校、幼儿园、武家闸小学、永济小学存在食堂管理方面和防蝇、防鼠设施问题，要求在3月21日之前整改完毕。

　　4、沤波小学存在问题较多，学校将按照检查组意见。⑴向乡政府及村委会提出申请，争取以上部门的支持，在一个月内完成食堂改造；⑵学校食堂从业人员暂且没有确定，等乡政府及中心学校核定工资后，才能确定人员，学校将会督促其尽快进行体检并办理健康证和餐饮许可证；⑶学校食堂上下水不通，经与村委会协商，只能到3月底小康住宅楼工程动工后才能进行改造。

　　（二）整改措施

　　党中央、国务院决定实施农村义务教育学生营养改善计划，是国家集中连片贫困地区扶贫攻坚计划的重大战略举措，是一切为了学生，为了学生一切的一项民心工程。因此，中心学校王校长对此项工作高度重视，对3月13日市学校食堂食品安全专项检查组在检查反馈我乡各校（园）在食堂食品安全工作中存在的'问题，乡中心学校与3月15日专门召开各校校（园）长会议，对此项工作进行了再安排。在落实，要求各校（园）：

　　1、立即建立责任监督机制，不断完善更新各项管理制度，做到：制度上墙、责任到人、落实到位。定期召开食堂工作人员的会议，经常组织学习食品安全以及食品卫生方面的知识，增强安全意识、提高管理水平。

　　2、进一步规范内部管理。对食堂的全面工作进行了制度化、规范化。从人员、采购、保管、加工、出售等所有管理环节进行细化并狠抓落实。

　　3、重视宣传教育，增强师生食品卫生安全意识。经常利用晨会、班会、校会以及利用校园广播、黑板报有针对性地对学生进行食品安全宣传教育，教育学生做到三不：一不喝生水，二不买、不吃过期食品，三不吃发霉变质食物。搞好个人卫生和环境卫生，要求学生做到勤洗手、勤剪指甲、勤换晒衣被，懂得季节性病菌、病毒的传播与预防。促进学生养成较强的意识和良好的习惯。

学校食堂方案14

　　学校食堂的工作是学校的重点工作，也是关乎学校生存的生命线。根据xx省教育厅关于印发20xx年xx省学生食堂“6T”无视管理推广工作计划的通知和保山市教育局转发的文件精神，结合我校的工作实际，提高学校食堂的管理，特制定学校食堂“6T”工作实施方案。

　　一、指导思想

　　为了进一步贯彻落实新《食品安全法》和xx省教育厅11部门联合下发的文件精神，提升学生食堂精细化管理水平，按照“天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进”的管理模式，推广“6T”无视管理，实现食堂管理现代化，确保食品安全，改善服务，保障师生员工的切身利益奠定坚实的而基础。通过实施学校食堂精细化管理，进一步提高学校食堂监督管理的整体水平。有效预防学校集体食物中毒事故的发生，学生食堂要充分体现公益性和服务性，坚持为学服务。

　　二、实施学校食堂精细化管理的内容

　　（一）健全管理机制，强化工作责任。

　　学校建立和完善食堂管理制度和领导责任制。xxx校长对学校食堂管理工作负总责，是学校食堂管理工作的第一责任人，要建立第一责任人为组长，分管副校长、总务主任、食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组，即领导小组：

　　组长：xxx

　　副组长：xxx、xx

　　组员：xxx等，全面负责学校食堂的'卫生安全与管理工作，其具体职责是：

　　校长：xxx全面负责学校食堂管理工作。

　　分管副校长：xxx

　　1、具体负责学校食堂管理工作。

　　2、制定食堂管理制度，审核师生进餐食谱。

　　3、负责食堂食品质量卫生的监督管理。

　　4、食堂领班的聘请。

　　总务主任：xxx

　　1、具体抓食堂的生产及食堂食品卫生安全。

　　2、组织师生进餐，抓进餐服务质量。

　　3、负责组织食堂管理员及工人培训。

　　4、审核食堂采购。

　　5、抓常规记录，建立食堂管理档案。

　　6、负责食堂财务管理。

　　定菜、验菜：xxx、xxx

　　1、负责食定菜验菜工作。

　　2、协助总务主任抓食堂管理。

　　3、负责食堂原材料的保管。

　　4、验收登记采购的原材料。

　　3、发放原材料。

　　4、协助总务主任抓食堂管理。

　　工人领班：xxx

　　1、全面负责食堂生产服务管理。

　　2、组织生产队伍，负责工人管理。

　　（二）体现公益服务，确定运作模式。

　　食堂由学校经营和管理，不承包或变相承包给个人进行盈利性经营。

　　1、学校派人员全面管理，主要由分管食堂工作的副校长、总务主任、食堂采购员全权负责。

　　2、食堂采购员和保管员由学校派遣，全面代表学校履行采购和保管职责。学校每月定期盘库。

　　3、为确保生产质量，学校对生产队伍的组成有硬性规定：所有工作人员必须身体健康，持证上岗。

　　4、工人必须明确自己的职责，严格按照食谱表组织生产，做到保时、保质、保量。将生产出的食品打给学生，学生进餐完毕，并对餐具消毒。负责生产食堂全部清洁卫生工作。

　　（三）规范设施事务，实行精细管理。

　　1、设置标准齐全的功能室

　　学校食堂应设置粗加工间、切配间、烹调间、备餐间、消毒间、消毒柜、更衣间、仓库、餐厅等功能室。基础设施要达到以下标准：

　　（1）粗加工间

　　食品粗加工应该有固定的场所，有基本的防尘防蝇设施，并配备货架或放置食物的货橱，与餐厅配菜间、熟菜间、烹调间等分开。加工场所的地面、墙裙应该采用不透水材料筑成，地面及排水沟有一定坡度，下水道通畅，便于冲洗排水。排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。食品粗加工应有足够供水，所供水质应符合国家生活饮用水卫生标准。粗加工场所应有三个以上水池，做到荤素食品分池清洗。洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池分开。

　　（2）切配间

　　切配间应有专间，地面要用不透水材料铺砌，并有一定坡度，便于冲洗清扫。墙裙应贴有白瓷砖，并无污迹和食物残渣；墙壁、铁皮天花板的油漆无脱落、无霉斑；室内设有洗手池，下水道通畅，有食品冰箱和带盖的废弃物箱（桶），加工下来的废弃物及时倒入箱内，并当日清除。配菜结束，应及时做好冲洗，清洗等清洁工作，以保持室内清洁卫生。

　　（3）烹调间

　　加工场所的地面应用不透水材料铺砌，但不应太光滑。灶前墙壁及灶面应铺瓷砖，灶台要有一定坡度的排水沟，保持下水道通畅，灶台上应有排烟罩，操作台采用不锈钢台面，生进、熟出最好做到分台操作，灶面及灶台墙壁经常洗刷，做到无油污、无积灰、无食物残渣、排气罩不滴油，工作结束做好地面、灶台、操作台和工用具的清洗、洗刷，保持加工场所清洁。

　　（4）备餐间

　　有洗手池，水龙头为非手动式。有配餐台，成品货架。空气消毒设施完备，配备有用于留样的冷藏设施和需要冷藏熟制品的冷藏设施，与外界相通的门、窗配备有完好的防蝇、防尘设施。

　　（5）消毒间

　　餐具清洗消毒场所应与切、配、烹调场所分开、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒。

　　（6）更衣间

　　设洗手池，配备衣帽架或大空间挂衣柜及鞋架，有毛巾挂钩及简易梳洗用具。

　　2、学校食堂实行“6T”管理法

　　天天处理，提高效率。天天整合，减低成本。天天打扫，提高环境清洁度。天天规范，提升工作自觉性。天天检查，提升员工自信心。天天改进，提高员工的素质。

　　总之，制定学校食堂“6T”工作实施方案，就是为了更好的管理，分工到位，责任到人，让伙食团的管理更上一个台阶。