传菜员岗位职责
在社会一步步向前发展的今天，越来越多人会接触到岗位职责，明确岗位职责能让员工知晓和掌握岗位职责，能够最大化的进行劳动用工管理，科学的进行人力配置，做到人尽其才、人岗匹配。你所接触过的岗位职责都是什么样子的呢？以下是小编整理的传菜员岗位职责，仅供参考，大家一起来看看吧。
传菜员岗位职责1
职务概述：
在领班的直接领班下，准确迅速地完成传菜任务。
职责范围：
1.在领班的直接领班下，听从领班布置的开餐任务，以及重要客人和宴会的传菜注意事项。
2.按照在岗位工和程序与标准做好开餐前的准备工作，并协助服务员布置餐厅和餐桌，摆台及补充各种物品，做好全面准备。
3.对当日厨师长推荐菜和不能供应的菜，做的.心中有数。
4.根据订单和传菜领班的布置，将菜准确无误传递到餐厅内向服务中报出菜名及台号。
5.负责将值台服务员开出的并经过餐厅收银员盖章的饭菜单传送到厨房内。
6.做好厨房和餐厅内的沟通工作。
7.传菜过程中检查菜的质量，温度及份量，对于不符合标准的菜点有权拒绝餐厅传送。
8.用餐结束后，关闭热水器，毛巾箱电源，将剩余的饭菜送回厨房，收回托盘，做好收尾工作与下一班做好交接工作。
9.负责传菜用具物品及传菜通道的清洁卫生工作。
10.积极参加各种业务培训，提高服务水平。
11.完成上司交办的其它任务。
传菜员岗位职责2
1、把菜品正确地传到厅面交给服务员上菜；
2、清楚菜牌名称菜肴款式摆设形状及份量；
3、清楚菜式的名称价钱；
4、掌握牢固的托盘技巧；
5、对餐厅台号、桌子位置要熟记；
6、了解厨房出品程序；
7、服从工作安排及岗位分配；
8、配合领班做到传菜第一时间，快捷正确。
传菜员岗位职责3
一、要求按时上班，衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情。
二、协助领班做好餐前餐具、用具和菜肴佐料的准备工作，协助楼面服务员布置餐厅、餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。
三、负责将收银已经确认的饭菜订单传送给传菜领班，准确地传递楼面服务员与厨房师傅的信息，确保出品与服务不脱节。
四、坚守服务岗位，及时准确地将厨房制作好的'菜肴食品传送给相应餐台服务员。
五、严格把好饭菜食品质量关，有权拒绝传送不符合质量标准的菜点。
六、严格执行传菜服务规范，托盘要端平、托稳、不摇、不晃、不歪、不斜，保证汤汁不洒，走路稳中求快，确保不碰撞台椅和客人。
七、协助楼面服务员撤换餐具、添加茶水，做好客人就餐后的清洁整理工作。
八、保持良好的心态，控制好个人情绪，随时满足客人的服务要求。
九、接受业务培训计，不断提高个人的服务技能、服务技巧，提高综合素质。
十、完成领班、经理布置的其他工作。
传菜员岗位职责4
1、服从部长的工作安排，按照餐厅服务工作规程和质量要求做好传菜服务工作。
2、加餐厅开餐前的准备工作，做好餐厅环境和连接厨房通道的清洁工作，准备好传菜用具和各种调料。
3、餐期间主要负责点菜单和菜点的.传递和输送工作，做到熟记餐桌台号，传递点菜单迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，准确无误上菜，传菜稳捷。及时清理边台的餐具，做到轻拿轻放。
4、每餐结束后参加餐厅的整理清洁工作。
传菜员岗位职责5
1、严格遵守部门制定的上班适度，按规范整理好仪容仪表参加班前会，听取领班布置的备餐工作及工作要点，传菜工作保时保质。
2、服从上级领导的工作安排，自觉有效的做好物料保存、保洁工作，避免无畏的损耗，降低成本。
3、负责开餐前的传菜准备工作，并协助值班服务员布置当天的场地和餐桌，摆台及补充各种物品，做好全面准备。
4、负责将厨房蒸制好的菜肴食品，准确及时地传送给相对应的台号。
5、熟练地掌握菜肴食品，严格把好菜肴食品质量关，对不符合质量标准的食品有权拒绝传送。
6、严格执行传送菜肴的服务规范，确保准确，迅速传送到目的`地。
7、与厨房内部保持良好的联系，搞好前厅与厨房的关系。
8、负责传菜用具物品，金器的清洁与整理工作，按照餐饮部规定规范摆放。
传菜员岗位职责6
1、做好每天的《沽清单》；
2、确保餐厅的餐具清洁；
3、检查订单的桌号、菜肴名称；
4、保持餐厅与厨房的联系、协调，及时把餐厅宾客用餐速度和有关情况传给厨师，以便厨师掌握上菜的时机和菜肴的`质品；
5、取菜时要做到平、稳、不洒走菜及时准确无误；
6、保持菜品质量做到六不取：错菜不取；菜的温度不够不取；菜的颜色不正不取；配料不全不取；盛菜器皿破损不取；份量不够不取。
传菜员岗位职责7
1. 按酒店规定着装，守时、快捷、服务指挥。
2. 开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。
3. 保证对号上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。
4. 熟记酒店房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。
5. 传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。
6. 餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。
7. 天冷备好菜盖，随时使用。
8. 负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好出品部与楼面的联系、沟通及传递工作
9. 做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐。
迎宾服务
a)客人来到餐厅,领位员主动问好,微笑相迎;
b)常客或回头客称谓尊称;
c)协助客人存放衣物,按顺序引导客人入座;
d)订餐订位客人按事先安排好的.座位引导;
e)客满时请客人在门口稍候,安排好休息座位,告知客人大致等候时间.
餐前服务
a)客人来到餐桌,看台服务员仪容整洁,仪表端庄,面带微笑地迎接客人,拉椅让座;
b)台面台布,口布,餐具,茶具整洁干净,提供消毒热(冷)毛巾服务;
c)客人落座后,主动问好,双手递上菜单,询问客人用何茶水;
d)上茶,斟茶服务规范,递送餐巾主动及时,服务周到.
点菜服务
a)客人点菜,态度热情,有问必答,主动推销;
b)服务员熟练掌握餐厅菜肴品种,风味,价格;
c)询问客人点菜品种,所需酒水饮料明确,开单点菜内容书写清楚,向客人复述一遍;
d)服务快速,准确,出菜,上菜厨师把好菜点质量关,不合质量要求的菜不得上桌.
传菜员岗位职责8
传菜部划单员（组长）
岗位名称：划单员（组长）直接上级：传菜部长
直接下级：行政上级：经理
岗位职责：
1、熟悉所有出品部出品的品种、类型及色、香味型、为出品质量（卫生、色泽、造型）把最后一关；
2、熟悉掌握餐厅台号、序号、及分布情况；
3、熟悉各种菜式所跟配的汁酱，佐料，保证菜品的完整性；
4、做好厨房与餐厅的沟通工作：
（1）开餐期间接好电话和对讲机
（2）及时将对出菜的要求告知厨房
（3）洁清菜及时告知餐厅部长和吧台
（4）将客人特殊要求制作的菜肴及时告知厨房
(5)处理客人催菜及时与厨房协调
(6)及时到收银台写上临时沽清;
5、熟悉各种器皿，明炉等的`使用方法；
6、负责协助上级和理调度楼层传菜员工作；
7、根据程序保证所有菜能标准，顺利送至宾客；根据下单的时间，及时催菜
8、同出品部相关人员多学习与沟通菜品相关知识；
9、完成上级交办的其他工作；
10、工作期间如无特殊原因不能随意离开工作岗位，如随意离开似为脱岗。
传菜员岗位职责9
1、传菜员在传菜领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜肴的服务工作。对领班的安排工作必须遵循先服从后讨论的原则。
2、按照规格水准，做好开餐前的准备工作。
3、确保所有转菜所用的`餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。
4、在工作中保持高度全员促销意识，抓住机会向宾客推荐本酒店的各项服务及各种优惠政策，提高宾客在本酒店的消费欲望。当宾客要求的服务项目无法满足时，及时向宾客推荐补偿性服务项目。
5、在工作中发现酒店有不完善制度或须改进的服务，必须遵循反馈直到问题解决为止。
传菜员岗位职责10
1、对各菜品出品前的`检查工作负责；
2、负责对本岗位工作中使用的各类器具等进行开餐前准备与检查工作；
3、对本岗位各类用品的干净、整洁、齐全负责；
4、检查传菜部最低备货量；
5、不断提升自身业务技能，确保达岗位标准；
6、协助部门日常盘点工作，确保及时、有效；
7、完成上级领导交办的其他工作，并协助其他同事的工作，确保准确、及时。
传菜员岗位职责11
1. 按酒店规定着装，准时、快捷、服务激情高。
2. 开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。
3. 保证对号上菜，熟知菜品的特色及制作原理和配料搭配。
4. 熟记酒店房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。
5. 传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。
6. 餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。
7. 天冷备好菜盖，随时使用。
8. 负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作。
9. 安全使用传菜间物品工具，及时协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。
10. 做好收台，垃圾统一倒垃圾，空酒瓶摆放整齐。
11. 传菜员在传菜领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜品的服务工作。对领班的安排工作必须遵循“先服从后讨论”的原则。
12. 传菜员要按照规格水准，做好开餐前的准备工作。
13. 确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。
14. 在工作中保持高度全员促销意识，抓住机会向顾客推荐酒店的各项服务及各种优惠政策，提高顾客在本店的消费欲望。
15. 在工作中发现酒店有不完善制度或须改进的服务，必须遵循反馈直到问题解决为止。
16.上班的'时候要听从领班当日重要宴会的工作安排。
17.接受指派任务操作。
18.检查汁酱类，低质易耗品能否供应当日的散餐，并且补充好货源。
19.快速准确的陈送给服务员上菜，及时回收菜盖菜盘，然后立即返回岗位。
20.发现有偏差或者疑问的菜式及时转告给领班再转送厨房。
21.每日清洗工作间托盘周转箱等用具卫生。
22.依时传送餐厅用餐宾客的各种要求，并负责落实。
23.熟悉应有的技巧，尽量充实自己。
传菜员岗位职责12
1.着装整齐大方。有礼貌。服从上级的指挥调动，遵守考勤制度。
2. 准备当日所需开胃小菜和酱料，准备好托盘和所需其它用品
3. 传菜员传菜时，传到指定台位附近，告知值台服务员，报台号和菜名时要清楚。将菜保质保量的传到客人餐桌前，不能误传、漏传。
4. 开餐前负责准备好调配料传菜用具，并主动配合厨师做好出菜前的准备。按规定路线使用餐车或托盘传送食物。传菜时要轻拿轻放，保证路线的畅通和整洁。
5. 传菜员接过点菜单，必须看清楚菜品、桌号和要求，并及时送至厨房配菜，不得压单。对不合格的菜品一律不接，把好饭菜质量关。坚持“六不满”：数量不够不端、颜色不正不端、形状不符合要求不端、不熟不热不端、配料不对不端、不符合要求不端。
6. 客人需要加菜时，要及时通知厨房。对客人的用餐要求和意见要及时与厨房联系。出品时要及时上桌，火候菜不能耽误，做到快、稳、勤、准、不错菜、不错桌、不洒汤。
7. 负责保养传菜部的所有用具，掌握特色菜使用器皿的使用方法。
8. 负责保管点菜单据以备检查。做好餐后的.结束工作（水、电、空调、茶炉、用具柜上锁等）。
9. 面对客人保持微笑，问候见到的每一位客人。
10. 完成上级指派的其它各项任务。
传菜员岗位职责13
职责概述；
服从领班的安排与调度，按照工作程序与标准做好划单和传菜工作，做好餐厅与厨房的协调，沟通工作，并提供必要的送餐服务。
1、开餐准备；
（1）做好开餐前毛巾、托盘等物品的准备工作。
（2）检查各种设备物品使用情况，如有损坏及时上报领班。
2、传单与传菜；
（1）将点菜员开出的菜单及时传送到厨房。
（2）根据点菜单和划菜员的布置，将厨房烹制好的菜品准确传递到餐厅内相应
台位，并向服务员报出菜名。
（3）跟办菜式与调汁、酱料的.搭配工作，并留意调汁、酱料是否符合卫生标准，
及时传送到相应台号。
3、菜品质量及出菜速度监控；
（1）及时检查所传递的菜食质量及分量，对不符合质量标准的菜品应及时送回厨房处理。
（2）检查点菜单的台号、菜品名称，及时把餐厅客人用餐速度和有关情况传达给厨师，以便厨师掌握上菜时机、保证菜品的质量。
4、清洁整理工作；
（1）负责传菜用具物品的清洁卫生工作，确保餐厅的餐具清洁。
（2）搞好管辖区域的卫生，并与下一班做好交接工作。
传菜员岗位职责14
负责餐厅与厨房的联系，迅速准确完成传菜任务，保持传菜间的整洁：
1.参加每日餐前例会，了解餐饮部当日主要客情，及当天菜肴变动；
2.负责开餐前领取餐具、传菜用具、酱汁调味品，准备好清洁的`餐车和干净抹布；
3.负责将餐厅点菜员点好的订单别上夹子送到厨房有关窗口，按先后顺序进行传菜；
4.按要求迅速、准确，无误地将每道菜送到相应区域台号的服务员；
5.负责妥善保管订单以便复核；
6.负责撤换服务台上的脏餐具，并及时传送到后厨进行清洗；
7.负责传菜间相关设施设备的保养和清洁工作；
8.负责保持传菜间的卫生，保持各类物品的整齐摆放；
9.及时完成上级交办的其它任务。
传菜员岗位职责15
1、服从餐厅领班指挥调度，对领班直接负责。
2、做好餐前传菜的各项准备工作：如洗托盘，准备酱醋调料，整理菜盖，擦保洁框及框门，保持无手印、水迹。
3、负责传菜间和规定区域内的清洁卫生。
4、及时传递餐厅内用餐客人的各种需求，并负责落实。（如何时上菜或换菜等）送菜单，核对菜单是否有点错的或烹饪方法不清楚的，及时告知服务员再征询客人意见。
5、及时把餐厅各桌客人的'进餐情况通知厨房，以便掌握好出菜时机，保持餐厅与厨房的协调，以满足客人的就餐需求。
6、取菜时，应检查菜点质量，做到“五不取”（数量不足不取；温度不适不取；颜色不正不取；调配料不全不取；器皿不洁、破损或不符合规格不取。）
7、传菜时应做到传送平稳、汤汁不洒，为了保证菜肴的上桌的温度使用餐盖，招呼服务员来上菜，菜上桌后撤回餐盖。（如服务员正忙于为其它客人服务，则将菜肴放在工作台上，但应告知服务员，不要放下菜肴后悄然而去，以免影响菜肴和服务质量。
8、为保证热菜上桌时的温度，一般应使用餐盖，将菜肴上桌后再将盖取下撤回备餐间，再将餐桌上撤下来的餐盘、酒、茶具托送至洗碗间，并分类摆放。
9、客人用完餐后，及时协助服务员一起收台、将菜倒入垃圾筒内，再将餐盘大小分开叠起来，撤至洗碗间、把洗干净的餐盘用托盘送至包厢，餐具复位。负责清洗、保养传菜用具，打扫后台卫生。
10、下班前检查门窗等，做好防火、防盗、防意外事故的发生。
11、完成上级下达的其他任务。
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