食堂经营方案
为了确保工作或事情有序地进行，时常需要预先制定一份周密的方案，方案的内容和形式都要围绕着主题来展开，最终达到预期的效果和意义。方案的格式和要求是什么样的呢？下面是小编帮大家整理的食堂经营方案，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
食堂经营方案1
为了规范学校食堂管理，确保师生食品质量，积极调动广大教职工民主管理意识，不断深化学校食堂管理体制改革，坚持三公开(即管理办法公开、管理过程公开、运营情况公开)原则，结合我校实际情况，制定本方案。
一、食堂的运营模式。
1、学校食堂采用学校领导下的食堂工作人员集体协商管理模式。
2、教师的'饮食按每天的计算价格照实支付(包括米饭)，饮食标准不低于每天的肉和蔬菜和汤。学期结束后，对全体教职员实施一次性饮食补助金，补助金额由学校根据食堂的盈馀情况进行研究决定。
3、学生的饮食要按现行价格，保证每天一肉一汤。
二、食堂人员管理责任。
1、学校食堂设置采购人员2人（其中1人采购，1人记账），记账报税人员1人，其他人员参与监管，另设司务长1人，负责食堂日常事务安排和管理。具体分工每学期初经学校研究发布。
2、采购人员严格按照卫生部门有关规定执行定点采购，记账人员必须将采购地点、采购品名、数量、单价、总价记录到位，并要求卖方签字，以保证质量安全。购买者必须立即将当天的账单交给会计负责人。
3、会计负责人在每天吃饭前公布今天的菜价，立即制作账目、报告书，向学校食品指导委员会报告。
4、食堂工作人员集体管理，务必保证师生饭菜品质，精打细算，严防铺装浪费，积极提升服务水平。
5、学校按食堂盈馀情况按一定比例给食堂工作人员集体报酬。
三、管理监控措施。
1、学校成立餐饮领导委员会(以下简称餐饮委员会)负责实施学校食堂监督。学校集团委员会成员组成:校长室成员1人，中层1人，工会委员1人，普通教职员代表1人。期初学校通过教师会议推荐公示。
2、学校伙伴委员会每学期初与食堂人员签订食堂集体管理协议，进一步明确奖惩方法。
3、学校伙伴委员会必须定期或不定期检查食堂经营管理，做好相关记录，立即在教师会议上发表。
4、学校伙伴委员会成员平时要注意收集学生、教师的合理意见和建议，及时反馈给学校和食堂，促进学校食堂管理质量的提高。
5、学校伙伴委员会每月向教职员公布食堂盈馀情况和相关帐目。
6、期末教职工伙食补助金和食堂人员奖惩在学校行政扩大会议集体协商后发表，由学校伙伴委员会监督执行。
7、食堂净馀额用于鼓励学生饮食状况良好的班主任，改善食堂饮食条件，增加设备，提高教师福利待遇等。
8、对于学校的日常招待和用餐费用，食堂根据学校提供的标准实际与学校结算。
四、执行方法。
1、本方案经教代会通过后，本学期可试行实施。
2、本方案解释权在校长室。
食堂经营方案2
1.事故风险分析
.事故类型
.中毒
.员工用餐后，出现腹胀、腹痛、腹泻不适或者恶心、呕吐等疑似食物中毒现象。
.员工婚丧嫁娶时，职工食堂承包宴席，用餐后，出现腹胀、腹痛、腹泻不适或者恶心、呕吐等疑似食物中毒现象。
.危险源
食堂误采用化学用品类食材导致的中毒事故；食物不新鲜或是变质，引发的中毒；食物或是用具的不洁引发的中毒；误食有毒食物,或是不兼容食物的饮用,导致中毒；食物未煮熟。
.事故危害程度及范围
食物中毒事故会危害公司人员的健康安全，严重则危及生命。食物中毒事故一般人群较大，可能性较大，影响范围较大。
.危险性分析
.在公司食堂可能发生食物中毒事故。
.食物中毒多发生在气温较高的夏秋季节。中毒人员会出现腹胀、腹痛、腹泻、不适或者恶心、呕吐等现象，严重者会出现昏迷、甚至死亡。由于公司食堂就餐人员较多，影响范围较大。
.事故前的征兆
.食物变质；
.食物或是餐具不洁引起中毒；
.用化学类药品代替食用佐料；
.蔬菜农药超标，食物未加工熟；
.禁忌食材相配加工食物。
.事故引发的次生事故
食堂食物中毒事件是群体性突发事件，如果处理不当会造成不良社会影响，乃至可能危及公司稳定的集群行为。可能对公司的正常生产甚至社会秩序造成重大影响，应制定必要措施加强预防和应急处置手段，减少和消除有害影响。
1.应急工作职责
.组织机构
《食堂食物中毒事故现场处置方案》归口综合办管理，成立食堂食物中毒事故现场处置工作小组，分管总经理担任小组组长，综合办主任担任小组副组长，食堂全体、党群处、物流处、安环处和综合办全体人员为成员。具体见附件10《食堂食物中毒事故现场处置工作小组机构图》。
.职责
.组长的.职责
.随时掌握项目现场事故灾害及险情，向公司应急救援领导小组报告有关情况；
.根据事故现场的情况，启动并组织实施现场处置方案；
.确保应急资源配备投入到位，指挥应急行动。
.副组长（现场管理者）的职责
.协助组长开展应急指挥工作，组长不在位时，代行其职责；
.组织落实现场处置方案；
.负责现场应急处置，根据险情发展，提出改进措施；
.组织落实现场善后恢复。
.伤员营救组职责
.实施现场处置，将人员和设备迅速撤离危险地点，根据现场情况，适时调整并调集人员、设备和物资搜救被困人员。
.对事故现场情况进行检查、评估，制定抢救方案；
.监督应急人员执行有效的应急措施，保证应急人员的安全；
.保证现场救援通道的畅通。
.医疗救护组职责
.负责在外部救援机构未到达前，对受害者进行必要的抢救（如人工呼吸、包扎止血、防止受伤部位受污染等）。
.使重度受害者优先得到外部救援机构的救护。
.协助外部救援机构转送受害者至医疗机构，并指定人员护理受害者。
.警戒疏散组职责
.维护现场，将获救人员转至安全地带；对危险区域进行有效的隔离。
.负责发生事故时，需要撤离的人员立即组织疏散撤离现场或周边；
.负责事故现场治安保卫，维持现场秩序，保护事故现场和证据；
.后勤保障组职责
.负责现场伤员的医疗抢救工作，根据伤员受伤程度做好转运工作。
.负责抢救物资的储备、维护保养与供应；
.保障部门应急救援人员的衣食住行。
.清理恢复组职责
.事故后的现场清除和恢复工作。
.负责事故救援现场供水、供电、供气的保障，做好应急通讯和运输等工作；
.负责事故结束后维修设备，尽快恢复生产。
2.应急处置
.事故应急处置程序
.食堂食物中毒事故发生后，现场人员立即向四周呼救并采取应急处置措施，利用电话、对讲机或派出人员等方法，迅速将情况和危害程度向班长和生产值班调度汇报。现场处置小组宣布启动处置方案，应急处置组成员接到通知后，立即赶赴现场进行应急处理。
.发生非伤亡、经济损失较小的事故，由单位负责人或现场负责人负责启动现场处置方案，《群体性突发事件专项应急救援预案》进入预备状态。
.当事人或现场其它人员第一时间报告当班调度和食堂负责人。食堂负责人立即封存所有食物，等候检查。
.按照现场处置小组组长下达的指令，现场抢救组进行现场侦查，组织或协助事故单位开展抢险救灾工作，启动相应的处置措施。
.当班调度立即报120急救，并通知综合办相关负责人员对其他未有症状人员实行集中监控，一有症状立即送夏河县县医院。
.当班调度在报120急救后立即报安全环保处及公司领导，由安全环保处及公司领导讨论决定是否报警，由警方进行调查。
.中毒者入院后的各项手续由综合办办理。
.事件发生后1小时内，由综合办负责人报告夏河县卫生防疫部门，由夏河县卫生防疫部门进行现场卫生检验。
.现场应急处置措施
.中毒窒息事故属于三级事故类别的，现场人员应立即施救，并向部门负责人汇报，由部门负责人立即组织本部门人员进行救援。保护好现场，封存剩余饭菜并留样。
.发生食物中毒事件时，现场人员向相关人员报告后，要立即进行自救或互救，可用筷子或手指刺激咽部帮助催吐，尽快排出毒物，同时制止在场所有人员用餐。
.应急办公室及时掌握事态发展和现场救援情况，及时向应急总指挥汇报。分析可能引起中毒的原因，确定抢救方法。
.应急办公室根据事故类别、事故地点和救援工作的需要，通知公司各应急救援小组做好应急救援准备。查找、统计就餐人员，确定人员中毒状况。
.根据需要派有关人员和技术专家赶赴事故现场指导救援工作。
.催吐：如果进食时间在 1 至 2 小时内，可使用催吐的方法。立即取食盐20 克，加开水 200 毫升，冷却后一次喝下。如不吐，可多喝几次，迅速促使呕 吐。亦可用鲜生姜 100 克，捣碎取汁用 200 毫升温水冲服。如果吃下去的是变质 的荤食品，则可服用十滴水来促进迅速呕吐。
.导泻：如果病人吃下去中毒的食物时间超过 2 小时，且精神尚好，则可服用些泻药，促使中毒食物尽快排出体外。一般用大黄 30 克，1 次煎服
.解毒：如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物毒，可取食醋 100 毫升，加水 200 毫升，稀释后一次服下。此外，还可采用紫苏30克、生甘草10克一次煎服，若是误食了变质的饮料或防腐剂，最好的急救方法是用鲜牛奶或其 他含蛋白质的饮料灌服。
.中毒窒息伤员呼吸和心跳均停止时，应立即按心肺复苏法支持生命的三项基 本措施，进行就地抢救；步骤为：通畅气道→口对口(鼻)人工呼吸→ 胸外挤压。抢救过程中的再判定：按压吹气 1min 后，应用看、听、试方法在 5～7s 时间内完成对伤员呼吸和心跳是否恢复的再判定。若判定颈动脉已有搏动但无呼吸，则暂停胸外按压，再进行 2 次口对口人工呼吸，接着每 5s 吹气一次(即每分钟 12 次)。如脉搏和呼吸均未恢复，则继续坚持心肺复苏法抢救。
.信息报告
.食堂人员要根据事故的性质和蔓延趋势，迅速汇报综合办管理人员召集现场处置工作小组成员，所有成员在5分钟内达到事故现场，做出应急处理措施；如事故难以效控制，迅速向部门各级负责人汇报，向应急值班室报警，并对可能受事故波及区域的人员发出警报通知。具体见附件10《食堂食物中毒事故现场处置工作小组联系表》。
.发生食堂食物中毒事故，岗位工作人员应立即向班长和生产调度汇报，同时向应急值班室报警。值班人员接到事故汇报后，及时向单位负责人和分管领导汇报，并做好应急值班记录。
.现场出现事故征兆时，在事故地点及附近的人员首先排除事故隐患，利用电话、对讲机或派出人员等方法，迅速将情况和危害程度向班长和生产值班调度汇报。
.事故报告内容包括：事故发生的时间、地点、事故现场情况；事故已经造成或者可能造成的伤亡人数（包括下落不明的人数）；已经采取的措施。公司24小时应急值班室：XXXXXXXX，报警内线8000。
食堂经营方案3
一、经营理念和经营目标
1、经营理念：食堂是在校师生在教学过程中的生活保障，在食品及就餐过程中安全、卫生、舒适的前提下，以适当的利润水平，高质快捷的服务在校方的领导和监督下，服务好师生生活。
2、经营目标(1)切实保障所有师生的生活，按日平均250人就餐水平配置经营规模，并留有保证供应500人需求的服务空间；(2)满足平均周就餐标准100元/人的最低需求；(3)保证完成校方对食堂投资回收的目标。
二、和谐性管理模式
1、校方参与食堂管理，指导食堂经营管理工作：
Ⅰ监督、审批服务品种与价格；
Ⅱ检查、监督食堂的卫生安全工作；
Ⅲ抽查、评价服务品种的`质量；
Ⅳ协调学生就餐秩序。
2、经营者实行电脑化管理，并按月向校方提供全部材料成本的明细消耗和累计情况，以提供明细监督依据；
3、与学生会及教职工代表建立互信沟通体制，“三定”(定时定点定期)协商，共同办好食堂。
三、经营估算情况
1、经营指标：
餐费年营业收入650-935万元(就餐实际天数每月按26天，每年按10个月)；材料成本占比65%；燃料成本占比10%(水、电、煤、气)；人工成本占比10%；经营管理费用占比8%；利润7%(含相应的承包管理费用等)。
2、资金指标：
相应的设备由校方提供，经营者负责10-20万流动资金投入。
四、经营管理措施
1、保障食品安全措施，确保饮食安全：
Ⅰ食堂与校方签定安全责任状，按食品卫生法、产品质量法和校方的要求条款组织生产经营，提供安全食品，确保饮食安全；
Ⅱ建立经营者内控体系，配备专职的食品卫生质量监督员，卫生安全责任落实到个人；
Ⅲ建立食品安全预警制度，所有制度张贴上墙，出现问题即时向校方报告和有关部门报告，及时做出急救措施，力争把损失降到最低程度；
Ⅳ做好厨房卫生工作，餐具每天、每顿全面消毒，工作人员均持健康证上岗；
Ⅴ蔬菜、肉类、油类等均经相关部门监认；
Ⅵ在保证提供无公害食品的基础上，力争全程提供绿色餐饮。
2、保证花色品种，完善保温保鲜措施，保证就餐质量：
Ⅰ提供丰富的面点、奶制品、水果等小吃并保证按中小学推荐食谱提供肉质纤维、粗纤维、维生素等多种菜品及菜肴，其早、中、晚餐以营养学家提供的碳水化合物、热量及能量标准参照重庆地区特有的饮食习惯制作，并在适当的时机提供湘、粤、闽及西式菜品，其菜谱在每周六公布；
Ⅱ提供晚自习后的学生加餐服务，按营养专家建议配置睡前食饮供应；Ⅲ选用符合卫生标准的夹层保温保鲜设备作为器具，并提供相应的打包服务；
Ⅳ设立饭菜质量投诉意见箱并与学生会相关学生干部每周沟通，定期对饭菜的质量如温度、品种数量等进行抽查，并向校方反馈。
3、快餐式店面服务：
Ⅰ除早餐和夜宵供应外，其余采用快餐店面的半成品式菜品供应模式以应对中午及下午各约45分钟的集中供餐；
Ⅱ店面布置以整洁统一的模式，并提供饮料及相应的收银服务；
Ⅲ为提高食堂的可利用价值，在非就餐时间提供桌面以利师生阅读和小型聚会，并相应提供相应的休闲食品供应。
Ⅳ提供整洁的餐具及背景音乐服务；
Ⅴ食堂服务人员着统一服装微笑服务。
4、成本费用管理：
Ⅰ专人采购以对蔬菜市场变化随时做出反映，在保鲜时间许可范围内最大限度地选择进货渠道；
Ⅱ建立、健全内控制度，对所有材料成本进行量化管理，按日反映出材料成本的购进、销售、加工、库存情况，以及时做出补货措施，杜绝人情货、人情价，凡进货物均要复称、核价，做到日计量，月盘存，对数量长短及时处理。
5、废弃物处理：
Ⅰ废弃物分类集中，专人定点回收；
Ⅱ下水道维护得当，不产生内涝；
Ⅲ油烟回收得力，不污染周边空气。
五、建立、健全配套的管理制度：
在开展经营的1个月内建立合同目标管理、食品卫生安全、安全操作规程、各环节岗位责任制、精神文明建设、内部员工奖惩等六项管理制度，使经营管理行为有章可循。每套制度装订成册，均报校方一份。
食堂经营方案4
为规范学校食堂管理，确保师生伙食质量，积极调动广大教职工的民主管理意识，不断深化学校食堂管理体制改革，坚持“三公开”（即管理办法公开、管理过程公开、运营情况公开）的原则，结合我校实际情况，制定本方案。
一、食堂运营模式
1、学校食堂采取在学校领导下的食堂工作人员集体协议管理模式。
2、教师伙食按每天核算价格照实付款（含米饭），伙食标准不低于每天一荤两素一汤。学期结束后对全体教职工实行一次性就餐补贴，补贴金额由学校根据食堂盈余情况研究决定。
3、学生伙食按现行价格，必须保证每天一荤两素一汤。
二、食堂人员管理职责
1、学校食堂设采购人员2名（其中1人采购，1人记帐），核算报帐员1名，其他人员参与监督管理，另设司务长1名，负责食堂日常事务的安排和管理。具体分工每学期初经学校研究后公布。
2、采购人员严格按照卫生部门的相关规定实行定点采购，记帐人员必须将采购地点、采购品名、数量、单价、总价记录到位，并要求卖主签字，以保证质量安全。采购人员应及时将当日帐单交核算报帐员。
3、核算报帐员每天开饭前及时公布今日菜价，并及时做好帐目、报表，上报学校伙食领导委员会。
4、食堂工作人员集体管理，必须保证师生饭菜质量，要精打细算，严防铺张浪费，积极提高服务水平。
5、学校将根据食堂盈余情况按一定比例给予食堂工作人员集体奖励。
三、管理监控措施
1、学校成立伙食领导委员会（以下简称伙委会）负责实施对学校食堂的监管。学校伙委会成员组成：校长室成员1名，中层1名，工会委员1名，普通教职工代表1名。期初学校经教师会议推荐后将予以公示。
2、学校伙委会每学期初负责与食堂人员签定食堂集体管理协议，进一步明确奖惩办法。
3、学校伙委会必须定期或不定期的对食堂经营管理进行抽查，并作好相关记录，及时在教师会议上进行公布。
4、学校伙委会成员要平时注意收集学生、教师合理化的意见和建议，及时反馈给学校和食堂，促进学校食堂管理质量的提升。
5、学校伙委会每月向教职工公布食堂盈余情况和相关帐目。
6、期末教职工伙食补贴和食堂人员的奖惩由学校行政扩大会议集体商定后公布，由学校伙委会监督执行。
7、食堂净盈余额用于奖励学生就餐情况好的班主任、改善食堂就餐条件、设备添置及提高教师福利待遇等。
8、对学校日常招待和会餐费用，食堂根据学校提供的'标准按实与学校结算。
四、执行办法
1、本方案经教代会通过后本学期可试行实施。
2、本方案解释权在校长室。
食堂经营管理方案7
一、目的及范围
1、为保证员工工作餐服务质量，特制订本制度；
2、本制度适用于公司食堂工作人员及公司员工就餐秩序管理。
二、职责划分
1、食堂工作人员负责及时提供安全卫生、无质量问题的食品及负责食堂、餐厅的卫生清理工作；
2、综合部负责协调相关事宜，并对食堂工作人员进行管理、检查、监督、考核；
3、员工就餐遵守就餐秩序；
4、公司领导及各部门负责人组成食堂管理监督小组，负责监督、检查及考评。
三、食堂员工餐标准及就餐时间规定：
1、员工餐的标准
员工餐的餐食标准
根据公司用餐人数等实际情况，每周排一次菜单报综合部主管审核，每餐可做3—4道菜式。
2、就餐时间、地点及方式
（1）就餐时间：
a、员工午餐的用餐时间：11：15——13：00
晚餐时间：17：30，
b、用餐地点：员工食堂（C幢4楼）。公司所有员工都须在食堂就餐地点就餐，严禁在车间、办公场所用餐，严禁把饭菜带出厂外。
（2）就餐方式
a、来访人员需享用员工餐，应报综合部同意；
b、员工应依次排队就餐。
3、食堂工作人员上班时间：上午7：30————14：00
下午16：00—18：00
晚餐工作人员配备：就餐人员50人配备1人，50—100人配备2人，以此类推。
4、食堂帮工在员工中午就餐时，应优先帮忙分饭菜（11：00—11：30），然后再清洗餐具，最后清理餐厅整体地面卫生，原则上不允许在11：30前清洗餐具或清理餐厅地面卫生，餐厅地面卫生整体清理应在12：40之后（绝大多数员工就餐离开后）。
四、食堂食物卫生要求
1、腐败变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应，熟食品和生食品分开存放。
2、食品必须烧熟煮透，供应的熟食品应在备餐间内存放和供应。
3、食品分类、分架、隔墙离地存放，做到先进先用。
4、接触食品的容器、工具用后应及时清洗干净，妥善保管。
5、接触生、熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开。食堂在加工食品时，要做到生进熟出。
6、盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。
7、经常保持食堂和餐厅的环境整洁，清洁用工具不得与食品同池清洗。
8、垃圾箱和泔脚桶要加盖或者用垃圾袋，并定期清理。
五、食堂卫生标准：
1、食堂卫生必须坚持每餐清理，每天打扫，每周进行一次大扫除清理卫生死角。
2、食堂餐具，每次用餐后必须进行清洗、消毒，生熟餐具严格分开，不得混用。
3、清洗食品必须按照初洗、精洗、清洗过程严格分开。
4、非食堂有关工作人员，禁止进入食堂。
5、食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。
6、食堂工作人员应做好个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴饰物，上岗前和便后应洗净双手。
7、食堂各操作间卫生标准
（一）厨房：
a）包装食品按类别品种摆放，堆放整齐，食品与非食品不得混放。
b）食品进出做到先进先出，易坏先用。
c）蒸饭板、消毒箱、淘萝、蒸饭工作台、水池等每天及时清洁。
d）熟食板、餐具每餐消毒（30分钟以上），
e）保持地面清洁，无垃圾、食物成堆、污水横流等；
f）餐具、工具按规定摆放有序
（二）灶面：
a）每日炒菜结束后，作料桶加盖，工器具放置有序。
b）灶面周围墙砖保持清洁，油烟机、地面不留污垢及油垢。
（三）餐厅：
a）餐厅内做到四无：无鼠、无蟑螂、无蛛网、无寄生虫。
b）做到餐厅内桌椅、地面、门窗整洁。
c）地面无垃圾、无积灰、无痰迹。
（四）个人卫生：
a）个人做到“四勤四不”：勤洗手、勤理发；勤洗澡；勤换工作服；不在工作场所抽烟，不对食品打喷嚏，不许戴耳环、戒指，不随地吐痰，乱扔废物。
b）开始工作前，上厕所后，处理被污染物后从事与食品生产无关的其他活动，操作期间应经常洗手。
六、食堂工作检查：
1、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。
2、综合部主管每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。
3、食堂管理监督小组每周一次抽查，发现问题责令及时整改。
4、检查内容：
1）食堂操作间内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。
2）工作人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤四不”，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无不良卫生习惯等；
3）工作人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。
4）库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。
5）餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。
6）餐厅卫生情况，是否做到桌面干净、整洁，地面是否有污渍、积水、垃圾等
7）食堂操作人员上班时间是否按规定等情况。
七、食堂就餐人员秩序：
1、公司员工必须按就餐时间就餐，进入食堂后，必须排队就餐，不许插队。
2、所有就餐人员员工在食堂内高声喧哗、打闹。
3、就餐人员必须按自己吃饭量盛饭打汤，不许故意造成浪费。
4、食堂内保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。
5、在食堂用餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。。
6、食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随意进入。
7、对上述就餐秩序规定如有违反的，按公司规定处罚5—50元/人次。
八、附则
1、本制度解释权归公司综合部，经副总经理批准后实施。
2、本制度公布之日起开始实施。
九、附件
《食堂工作检查评分表》
食堂经营方案5
食堂全体工作人员以全体学生满意为目标，以科学营养、绿色健康为原则：为全体员工提供优质的全天候服务。不断建立健全制度建设、人员建设、和服务项目的建设，使管理规范化、透明化、标准化、系统化。
一、食堂经理岗位职责
1、全面负责食堂的经营管理工作，带领全体职工完成公司交给的各项工作任务。
2、制定工作计划和食堂的各项规章制度，并检查落实情况。
3、认真抓好食堂的饮食、环境、个人卫生的管理工作，贯彻执行《食品卫生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生；食堂主管是食堂安全工作第一责任人。
4、加强食堂员工的教育管理，经常进行业务技能、生产安全的培训，注意发挥和调动员工的积极性。
5、负责本食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食质量；扩大服务项目，增加花样品种、风味特色；热情周到为全体员工提供满意服务作为根本宗旨，不断推进伙食工作向前发展。
二、食堂会计岗位职责
1、严格执行国家财务制度，遵守财经纪律，加强管理，堵塞一切漏洞，为食堂工作的正常开展提供保证。
2、遵守国家规定的现金管理办法，库存现金不得超过银行规定的限额。
3、一切购物报销单据，按财务手续有经手人、验收人和批准人签字，才给予报销。手续齐全，交付出纳付款记账。
4、设立食堂伙食成本明细帐，分类统计，独立核算，每月公布伙食帐目。
5、一切收支原始单据，记帐凭单，各种帐册都须存档，不得销毁。
6、负责收集教师、学生对食堂意见，每月以书面形式向分管领导反映。
7、努力学习，提高自身的业务水平，不断改进工作，树立服务于学生的思想。
8、完成领导交给的其它工作任务。
日常规工作:
1、按每日进库、出库货物单据做好分类账目登记。
2、掌握库存物资金额，与仓库保管员记录的库存物资明细账定期核对，保证帐帐相符。
3、涉及现金支付的票据做到钱物相符，人员签字齐全。
4、核算食堂运行成本，及时提醒采购员控制采购支出，做到每月略有结余，不得超支。
三、食堂出纳岗位职责
1、负责期初将各班级学生就餐托管费收缴规定账户存储。食堂的现金收付必须有经办人、验收 人及领导签字的票据方能收付。做到收支有据，手续齐全，符合财务工作规范。
2、及时准确地记录现金日志帐(设学生就餐支出现金账和学生托管费现金账)，加强对凭据票证的管理工作，做到日清月结，帐、款、票据相符。按时、及时核对，若帐目与实际余额不符，查明 原因,会同会计及时查对。
3、负责钱、票证的安全，保证不出差错。
4、根据收支发票，实现收支后，及时编制现金，存款余额和其它票证的报表。
5、严格遵守国家现金管理规定，加强现金控制，随时注意将现金存入银行，现金库存不得超过规定的限额。
6、不挪用公款，自觉加强廉政思想建设。
7、认真管好出纳收付印章。
8、负责收集教师、学生对食堂意见，每月以书面形式向后管办反映。
9、努力学习，提高自身的业务水平，不断改进工作，树立服务于学生的思想。
10、完成领导交给的其它工作任务。
日常规工作：
1、及时记录每日现金支出，做好现金支出流水账。
2、及时向会计汇报账面现金余额，每月至少对账两次。
3、所有票据，人员签字必须齐全方可支付。
四、售卡员岗位职责
1、负责就餐卡的充值，每日下班前核对现金与系统收款金额是否一致并交与出纳保管。
2、负责pos消费数据的采集和管理并于每日下班前结算当天的消费情况报成本核算会计审核。
3、每日下班前与商品部销售员核对消费金额是否与系统pos消费金额一致，如有误差应找出原因并改正。
4、负责向领导提供一卡通管理系统涉及到的所有报表(如:收支日报表、收支月报表等)。
5、负责LED显示屏的日常更换。
6、完成后勤服务中心领导交办的临时性任务。
五、仓库管理员岗位职责
1、加强仓库科学管理，负责粮食、副食、果疏物品进出和保管,保证按数和按时发放物品，为伙 食加工提供方便。按 规定做好食堂有关的工作台账和资料归档整理工作。
2、食堂货物采购入库需填写采购入库单。进厨存货(如蔬菜、肉类等)购进后会同采购人员、食堂管理员清点核对发票、品名、规格、数量、金额是否相符，点交食堂管理员用于当日学生用餐加工。进库存货(如大米、面粉、食油、干货、山货、调料等)各项食品要进行认真验收，核对发票、品名、规格、数量、金额是否相符，做好货物入库登记。并在发票背面签名后，把发票交给会计人员。
3、食堂仓库库存货物领用需填写出库单。相关人 员签字后备查保管员按物资分类定期汇总，做好“物资购入、发出汇总表”， 并报食堂会计记账。
4、如发现数量不符、食品变质和污损时，应拒绝进库，并及时向食堂会计反映情况，以便及时处理或者退货。禽肉类食品必须要有检疫证，否则一律不许进入食堂。
5、各类食品(包括粮食)领用发放时，应本着先进先吃，后进后吃原则，以防变质。
6、仓库内物品应按类别排放整齐，并标明进货日期和数量，便于发放，并掌握季节变化，及时检查，以防止霉变而造成不必要损失。
7、仓库要定期打扫，保持仓库环境卫生，干燥，并防治四害。如发现问题应及时反映，以便采取措施。
8、经常与采购员和主厨人员联系，根据日常供应情况，掌握进出结存情况，以保证各类食品货源及时供应，做到不脱节、不积压、不浪费。
9、做好炊事用具和文具保管工作，未经同意，不得任意出借。
10、仓库内物品做到日清月结，并经常核对，以保证完整。每月盘点一次，填写库存物品统计表一份交送会计，以便计算成本。学期结束进行一次全面的清查盘点，做到帐表、帐帐、帐物相符。
11、建立进库存货进、出台账，每天将当日的进出货物账目报于会计，以便会计掌握饭菜成本。
12、努力学习，提高自身的业务水平，不断改进工作，树立服务于学生的思想。
日常规工作:
1、根据进库存货的要求，认真记好货物进库的台账。单据交会计。
2、根据进厨存货的要求，及时点交食堂管理员。单据交会计。
3、食堂仓库存货出库需填写出库单，相关人员签字，数量计入台账后单据交会计。
4、根据进库存货和进厨存货数量，报后管办安排采购。
六、食堂采购员岗位职责
1.必须熟悉本食堂所用的各种食品与原料的品种及相关卫生标准，卫生管理办法及其相关法规，了解各种原辅材料可能存在的卫生问题。所购物品必须符合国家卫生、质量标准，严禁过期、变质、有毒、有害及无标识等三无食品进食堂，严防食源性中毒事故的发生。
2.应熟练掌握必要的感官检查方法，采购食品时必须察看包装标识或产品说明书是否按《食品卫生法》规定标出了品名、产地、生产日期、批号、规格保质期限等，拒绝购置腐烂、变质、假冒伪劣、过期食品。防止购进假冒伪劣产品。
3.采购食品必须向供应方索取有关检疫证明或化验单，发现供货方提供不符合卫生要求的食品应拒绝采购。索取的各种卫生证明应保存备查。
4.及时掌握相关原材料的价格信息，在保证质量的前提下，应按照价格合理的原则购货，并做到按时、按量、按质，不能耽误正工作。
5.采购食品时，本着货比三家、经济、实惠、及时、新鲜、降低伙食成本的原则。同时还应本着慎重的原则必须从正常渠道进货到具有规模正规的公司、商店采购食品。 采购人员应本着对师生高度负责的觉悟，自觉维护集体利益，抵制不良诱感，严禁卡拿索要。如需改换原先供货渠道须事先向后管办请示并得到学校领导同意。
6、采购、认购物品时，相关人员(采购员、验收员、后管办主任)必须事先对采购的物品进行市场调研，应同时在场， 检查质量和数量，审定价格。严格进货、验收、复秤、核价、报销等手续，严禁弄虛作
7、所购物品价格应力求小于或等于市场最低价，大批量物品应按批发价采购，且要确保质量。大宗物品必须以招标形式采购，价格要公示。
8、及时掌握需要量和库存量，有计划采购物品，做到常用菜不脱货，一般菜类不积压，以防变质浪费。
日常规工作:
1、按后管办计划安排的物资数量采购物资，按时、保质完成。
2、及时向后管办反馈市场行情。
3、采购的物资必须达到有关食品卫生要求。
4、做好索证索票工作，交保管员存档备查。
七、食堂管理员的岗位职责
1、组织全体炊事员认真学习政治和业务，树立食堂为教育服务的思想，提高炊事员政治素质和业务素质。
2、做好食堂考勤工作，负责检查监督各岗位工作执行情况，并经常做好晨检及日常考核工作，提高食堂服务质量和伙食质量。
3、合理安排和使用劳动力，充分发挥每一个人劳动技术，不断完善食堂岗位责任制。
4、搞好食堂环境卫生和食品卫生，以防食物中毒。
5、加强食堂炊事、设备管理，做到合理使用、保管和日常保养工作，注意安全操作，提高炊事设备利用率。
6、对食堂整个加工过程，要合理安排生产和了解食品加工情况。防止盲目下料和食品浪费，堵塞漏洞，合理定价，掌握当月成本核算和盈亏情况。
7、协调人际关系，搞好团结，关心食堂工作人员，多做一些有利于调动大家积极性工作，创造良好食堂工作环境。
8、切实了解食堂情况，掌握食堂工作规律，在实际工作中要善于发现问题，做到及时正确处理，以保证食堂工作顺利进行，有关重大问题，应及时向后管办汇报，后管办要及时向学校领导汇报。
9、掌握各种信息，不断引进先进科学管理方法和听取意见，不断改进食堂工作，从而提高食堂管理水平。
10、认真做好期初、期末食堂工作计划、总结，并提出今后食堂工作改进意见和措施。
日常规工作:
1、每周五编制下周菜谱，并在学校食品卫生宣传栏向全校师生公开。
2、提前一天向仓库保管员提交加工食品所需材料的数量，以便安排采购。
3、组织好食堂工人加工好当日师生用餐。
工作流程:
1、食堂管理员向仓库保管员提交每日所需物资数量；
2、仓库保管员向后管办提交应采购物资数量；
3、后管办向采购员下达采购计划；
4、采购员按进库存货和进厨存货处理原则向仓库保管员交货；
5、仓库管理员通知食堂管理员领取所需物资；
6、仓库管理员、会计按领取数量记录有关账册；
7、完善验收、签字手续到出纳处报账。
进库存货签字:保管员、后管办主任、采购员
出库单签字:保管员、食堂管理员、主厨人员
进厨存货签字:保管员、食堂管理员、采购员、后管办主任
现金支付凭证签字:经手人、会计、分管领导(签票据背面)
八、厨师长岗位职责
1、在食堂主管领导下，认真遵守各项规章制度。做好炊事员劳动安排和思想政治工作。
2、协助食堂主管制定好食谱，并定期合理调整和创新食谱，并予以落实。
3、每天做好本部门所需原料采购计划，并及时递交采购部。
4、抓好主副食加工程序和制作规范工作。做到:主副食成品，规格达标，质量上乘。
5、组织打饭人员上岗，准时开饭。同时协助食堂主管解决打饭时出现的临时性问题。
6、带领炊事员搞好各项卫生工作，优化食堂环境，确保食品卫生。
7、抓好炊具，餐具清洗，消毒管理使用和设备保养工作。抓好安全生产工作。
8、协助食堂主管做好考勤工作。
九、面点加工岗位职责
1、原料经检查挑选，发霉、变质原料不用。. 2、操作前用肥皂洗手，穿戴清洁的工作衣帽。
3、制作点心前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干净:工具、用具、容器、盛器生熟分开，成品容器专用:工作结束将刀、案板、面缸等洗刷干净。
4、添加剂按( 食品添加剂使用卫生标准)规定使用。
5、成品放入清洁的食品橱内，做到防尘，防鼠。
6、未用完的点心馅料、半成品点心，应在冷柜内存放，并在规定存放期内低温保存。
7、每餐加工结束将地面、加工台、工具、容器清洗干净，做到及时清运及时清扫。
8、讲究个人卫生(勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、穿干净的工作服，不带病上岗、上岗不吸烟)个人物品摆放在更衣室，不得乱摆乱放。
十、配菜岗位职责
1、切配前检查食品品质，腐败变质，发霉生虫，掺假掺杂有害有毒、高危食品不加工。
2、做到砧板抹布专用，配菜盘专用，生熟分开使用，用后及时洗消，有序摆放。
3、保持配菜台清洁，切过的食 品必须上架摆放，不得 落地存放,避免污染，并应根据性质分类存放。
4、生品、半生品熟食必须严格分类，在有标识冰箱保存。保存时容器加盖，经常检查冰箱温度控制冷冻在-20℃--1℃度冷 藏在0-10℃度之间，定期化霜。
5、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。
6、配菜结束拖清地面，工具、用具清洗干净，保持室内清洁卫生。
7、讲究个人卫生(勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发，穿干净的工作服、不带病上岗、上岗不吸烟)个人物品摆放在更衣室，不得在工作区域存放个人物品。
十一、炊事员岗位职责
1、在食堂主管和厨师长的`领导下，严格遵守劳动纪律和各项规章制度，相互配合，各尽其责，工作有序，完成好本职工作。
2、严格遵守国家《食品卫生法》完成食品的加工、制作、销售和储藏工作。
3、要爱岗敬业，专研技术，提高业务素质，严格食品加工的操作规程和烹饪方法做。
4、达到岗位所要求的标准。
5、注重增产节约，防止跑冒滴漏，杜绝浪费，降低成本，保证质量。
6、严格按《设备操作规程》程序操作，不得违章操作，杜绝一切人身安全事故的发生。
7、设备使用后，要保持设备的整洁、卫生。
8、保持工作区域的环境卫生，按制度进行各类的卫生清扫和保洁。
9、重视窗口服务意识，讲文明礼貌，讲礼貌用语，着工装，个人卫生符合标准。
10、严禁携带物品外出送人， 随便品尝食物， 带外人进入操作间等事情的发生。
11、发挥主观能动作用，创造性的工作。
十二、餐厅主管岗位职责
1、认真学习贯彻、执行国家的方针、政策、法规，服从公司和后勤管理中心领导，听取全体职工的建议全心全意做好餐饮服务的经营和管理工作。
2、主持食堂的全面工作，科学、合理的布置安排各项工作任务:定期检查工作的落实情况;考核 各部门负责人的工作成绩:注意相互交流工作经验，共同提高管理水平。
3、围绕经济工作的中心，选聘下属管理人员和职工，并签订必要的合同契约。
4、主持召开各种类型的生产、经验及相关会议，听取、指导基层工作，做好解决问题的决策。
5、负责社会效益的培育工作，随时听取就餐者对餐饮工作的意见，同就餐者共同搞好精神文明共建活动，加强一方稳定工作。
6、加强食堂财务的监督检查工作，随时听取食堂工作人员的财务分析和汇报，检查原材料和成品的价格、 质量和数量及来源，检查运作情况等，要精打细算，开源节流，不断增强公司食堂的经济实力。
7、加强对职工的精神和职业道德教育，建立健全个岗位的责任制和规章制度，教育职工树立强烈的企业精神和增强主观能动性，不断提高职工的思想、业务素质、内修素质、 外树形象，不断提高服务质量。
8、大力支持和协助工会、后勤工作，提高职工食堂的整体形象。
9、完成公司交办的其他工作。
十三、洗消员岗位职责
1、必须严格按照国家卫生行政部门对餐饮业的餐具消毒卫生法规要求进行本岗位工作。
2、本着对就餐者身体健康高度负责的态度进行操作，对餐具进行清洗，对洗过的餐具进行消毒处理。
3、回收餐具必须按如下程序进行洗消:分类-冲洗-消毒液潼泡-清水冲洗-高温消毒-整理装入容器备用。
4、餐具洗消后的标准是;不得有任何残渣和附着物。
5、餐具存放备用时间是夏季超过24 小时，冬季超过48 小时必须重新进行洗消处理。
6、保证洗消区无卫生死角，设备容器洁净;下水道的明渠无附着物，无异味。
7、在确保洗消质量的前提下，尽量降低水合消毒剂的消耗。
8、发挥主观能动性。保质、保量、准时完成工作任务。
十四、服务员岗位职责
1、严格按餐饮业就餐环境和要求和规范进行本岗位工作。
2、严格遵守作息时间，不迟到，不早退，不脱岗。食客餐后，及时清理桌椅，保证后续人员有座位，做到;桌面无残渣剩饭和明显的汤迹;凳面干净， 干燥，随时可以入座，地面无污物。
3、保证打饭口地面和主要通道的污物随时有随时清理。
4、保证清洗消毒餐具前的工序尽量做到彻底、利索、残渣剩饭尽量保留在潲水桶内，餐盘尽量干净无附着物。
5、洗消前后的筷子摆放必须头尾一致;
6、保证就餐环境卫生干净整洁，四壁无尘，无悬挂物，窗明几净；清洁工具分类整理并摆放整齐有序，餐厅门口不得有明显杂物。
7、在保证保洁质量的前提下，节约水和洗涤剂的使用，修旧利废，减少清扫工具的消耗。
8、每周彻底保洁的时间和内容是：一所有餐桌；二所有餐椅；三周围墙壁，四 玻璃和门五地面。
9、发挥主观能动性，完成领导交办的其他任务。
食堂经营方案6
随着当代工业生产的发展，工厂食堂已经成为了大量企业的必备配套设施，不仅可以为企业员工提供全面的饮食服务，更能够彰显企业的人文关怀，提高员工的获得感和满意度。 对于工厂食堂的承包经营方案，应当以绿色健康、经济实惠和优良服务为核心，具体而言，可从以下几个方面来考虑。
第一，饭菜品质要过硬。作为工厂食堂的经营方，必须要有专业的厨师和优质的原材料，做到绿色健康的食品安全，在不断创新菜品的同时，更要把控好食品质量，保证食品卫生安全，为员工提供具有满足感的健康菜品。
第二，饭菜价格要实惠。做到价格亲民是工厂食堂经营的基础，毕竟大多数企业员工的收入水平相对不高，他们对待饭菜价格的要求都比较实惠。因此，应当充分考虑员工消费能力，制定出符合员工消费能力的价格，提高饭菜的物有所价感，增强员工对工厂食堂的认同和依赖。
第三，优化餐厅环境。如今，有很多工厂食堂未能做到让员工在短暂的午餐时间里得到快乐的享受。实际上，一个宜人的餐厅环境对于工作中的员工来说非常重要。建议在餐厅环境上加强互动性，安排一些合理有趣的`景观，提供流行音乐等，创造一种欢快宜人的用餐氛围，增强感官体验，提高员工幸福感和归属感，更好地达到美食与美好心情并存的目标。
第四，注重员工体验。不仅要提供美味的食品，还要满足一系列餐饮服务需求，如站点信息、点餐和收银等，通过各种先进技术可以让员工享受快捷高效的服务体验。此外，可以在服务人员中招募熟悉当地文化以及员工工作状态的工作人员来提供专业贴心的餐饮服务，让员工在用餐时感受到工厂食堂经营方的诚意和关怀。
综上，当代工厂食堂经营方案的成功，离不开四方面的核心内容——绿色健康、经济实惠、优良服务以及宜人的餐厅环境。而企业应当通过不断强化自身食堂管理水平和提高经营策略，把自己的工厂食堂真正打造成为一个符合员工需求的食堂，进一步加强与员工之间的沟通和联系，提升员工的归属感和忠诚度，为企业带来更为有利的发展。
食堂经营方案7
一、整治目标
认真贯彻落实《食品安全法》及实施条例、《餐饮服务许可管理办法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》，通过深化学校食堂食品安全专项整治，进一步增强学校食堂食品安全意识，完善食品安全管理制度，落实食品安全管理责任，规范加工制作行为，防控食物中毒事件发生，使学校食堂食品安全保障水平得到显著提高。
二、整治内容
（一）严查学校食堂是否建立食品安全责任制。认真核查是否将食堂食品安全管理工作纳入学校重要议事日程；是否建立健全了各种规章制度；各项制度是否认真落实到位。
（二）严查学校食堂持证经营情况。认真核查学校食堂餐饮服务许可证是否过期；是否存在超范围、超能力经营问题；对因许可条件发生变化，未及时办理变更、延续、补发或注销手续的，责令其及时办理；对未经许可从事餐饮经营的，严格依法进行查处。
（三）严查环境卫生是否整洁。认真核查学校食堂环境是否定期清洁和保持良好；是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施；是否具有足够的通风和排烟装置。
（四）严查从业人员健康证明是否有效。认真核查是否具有从业人员健康管理制度和措施；从业人员是否具有有效健康证明，是否建立从业人员健康档案。
（五）严查索证索票制度是否落实。认真核查学校食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收，是否具有进货台账，库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合管理要求。重点检查食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否存在国家禁止使用或来源不明的情况，严查食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道和索证索票情况；尤其是要严查各单位购进的'活禽鸟和禽类产品是否严格执行索证、索票等检验制度，是否购买和使用无产地检疫证明的鲜、活、冻禽类及其产品。一经发现购买和使用无产地检疫证明的鲜、活、冻禽类及其产品的，将严肃处理。
（六）严查清洗消毒是否到位。认真核查学校食堂是否配备有效消毒设施；消毒池是否与其他水池混用，消毒人员是否掌握基本知识；餐饮具消毒是否符合相关要求；消毒情况是否执行到位。
（七）严查加工管理制度是否落实。认真核查原料清洗是否彻底，粗加工是否达到要求，是否生熟分开，是否存在交叉污染；是否存在违规制售冷荤凉菜；凉菜间是否具有空气消毒和专用冷藏设施，操作人员是否佩戴口罩。
（八）严查是否存在违法使用食品添加剂行为。认真核查食品添加剂采购和使用管理制度落实情况，使用品种和用量是否符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》，是否达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求。
（九）严查是否做好食品留样工作。认真核查专门留样设备是否能正常运转，是否专人负责，是否严格按规定进行留样，存放时间超过2小时的食品，食用前是否经过充分加热。
三、时间安排
本次专项整治从5月2日开始至6月2日结束，时间为一个月，具体安排如下：
（一）自查阶段（5月2日-5月8日）
各类学校、幼儿园要按照整治方案要求，从学校食品安全管理、餐饮服务许可证、环境卫生、健康证明、索证索票管理、加工制作管理制度、清洗消毒、使用食品添加剂、食品留样等九个方面进行自查，对发现的突出问题和薄弱环节，必须及时进行整改。
（二）监督检查阶段（5月9日-6月2日）
我局将组织力量对辖区各类学校、幼儿园食堂进行专项检查，发现自查、整改不到位，或未进行自查、整改的学校、幼儿园，将给与通报批评，问题严重的将进行立案处理。
四、工作要求
（一）切实加强组织领导。我局成立了学校食堂专项整治领导小组，制定工作方案，严格落实学校校长为第一责任人的食品安全责任制，推动学校食堂食品安全管理制度进一步落实。
（二）深入开展教育培训。加强对食堂从业人员的食品安全培训，认真组织学习《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务许可管理办法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》，督促学校切实承担餐饮服务第一责任人责任，建立健全各项管理制度，确保各项工作不留点、不留死角。
（三）认真开展自查、抽查和联查。各学校、幼儿园要认真开展自查；我局按照专项整治方案，组织力量、分清责任和区域，全面展开抽查和联查工作。
（四）切实加强食品安全事故防控。将学校食堂作为食品安全事故防控的重点，采取措施，排查隐患，严防学校食堂食物中毒事故的发生。同时，积极指导各学校、幼儿园按照《任县重大食品安全事故应急预案》要求，制定食品安全事故应急预案，提高防控水平及应对能力。
食堂经营方案8
一、经营理念和经营目标
1.经营理念:食堂是在校师生在教学过程中的生活保障，在食品及就餐过程中安全、卫生、舒适的前提下，以适当的利润水平，高质快捷的服务在校方的领导和监督下，服务好师生生活。
2.经营目标
(1)切实保障所有师生的生活，按日平均250人就餐水平配置经营规模，并留有保证供应500人需求的服务空间;
(2)满足平均周就餐标准100元/人的最低需求;
(3)保证完成校方对食堂投资回收的'目标。
二、和谐性管理模式
1.校方参与食堂管理，指导食堂经营管理工作:
（1）监督、审批服务品种与价格；
（2）检查、监督食堂的卫生安全工作；
（3）抽查、评价服务品种的质量；
（4）协调学生就餐秩序。
2.经营者实行电脑化管理，并按月向校方提供全部材料成本的明细消耗和累计情况，以提供明细监督依据；
3.与学生会及教职工代表建立互信沟通体制,“三定”(定时定点定期)协商,共同办好食堂。
三、经营管理措施
1.保障食品安全措施，确保饮食安全：
（1）食堂与校方签定安全责任状,按食品卫生法、产品质量法和校方的要求条款组织生产经营，提供安全食品，确保饮食安全；
（2）建立经营者内控体系，配备专职的食品卫生质量监督员，卫生安全责任落实到个人；
（3）建立食品安全预警制度，所有制度张贴上墙，出现问题即时向校方报告和有关部门报告，及时做出急救措施，力争把损失降到最低程度;
（4）做好厨房卫生工作,餐具每天、每顿全面消毒,工作人员均持健康证上岗;
（5）蔬菜、肉类、油类等均经相关部门监认;
（6）在保证提供无公害食品的基础上,力争全程提供绿色餐饮。
2.保证花色品种，完善保温保鲜措施，保证就餐质量:
（1）提供丰富的面点、奶制品、水果等小吃并保证按中小学推荐食谱提供肉质纤维、粗纤维、维生素等多种菜品及菜肴,其早、中、晚餐以营养学家提供的碳水化合物、热量及能量标准，其菜谱在每周六公布;
（2）提供晚自习后的学生加餐服务,按营养专家建议配置睡前食饮供应;
（3）选用符合卫生标准的夹层保温保鲜设备作为器具,并提供相应的打包服务;
（4）设立饭菜质量投诉意见箱并与学生会相关学生干部每周沟通,定期对饭菜的质量如温度、品种数量等进行抽查，并向校方反馈。
3.快餐式店面服务:
（1）除早餐外,其余采用快餐店面的半成品式菜品供应模式以应对中午及下午各约45分钟的集中供餐;
(2)店面布置以整洁统一的模式,并提供饮料及相应的收银服务;
(3)为提高食堂的可利用价值,在非就餐时间提供桌面以利师生阅读和小型聚会,并相应提供相应的休闲食品供应。
（4）提供整洁的餐具及背景音乐服务；
（5）食堂服务人员着统一服装微笑服务。
四食品试尝留样管理
食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。
1、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。
2、饭菜留样应留足数量（不少于100克），储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。
3、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。
4、饭菜留样必须坚持48小时。
5、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。
五.废弃物处理:
1废弃物分类集中,专人定点回收;
2下水道维护得当,不产生内涝;
3油烟回收得力,不污染周边空气。
食堂经营方案9
随着现代化工业的迅速发展，工厂、企业的日常生产对工人的身体素质和饮食安排提出了更高的要求。为此，很多企业都设立了自己的食堂，以满足公司员工在工作期间的饮食需求。然而，很多企业的食堂却因管理不善、菜品质量不过关等问题，导致员工对食堂的诟病。因此，如何让工厂食堂成为员工的精神家园，提升员工的食堂饮食体验，成为了一个非常重要的问题。
鉴于此，本文探讨了一种较好的解决方案——工厂食堂承包经营。
一、 什么是工厂食堂承包经营？
工厂食堂承包经营是指将企业的'食堂，委托给专业的餐饮公司运营管理。餐饮公司可以根据企业的要求，制定适合员工口味和需要的菜品，提供安全、营养、健康、无公害的食品，同时充分利用设备和人力资源，优化餐饮服务流程，为员工创造一个安全、健康、舒适的餐饮环境。
二、 工厂食堂承包经营的优势
1.改善员工饮食状况
员工可以在食堂享用到安全、健康的食品，还可以享受到专业、贴心的服务，比吃街边小摊更有保障。餐饮公司专业的烹饪团队，在烹饪手艺和食材搭配上更有优势，员工的营养需求可以得到更好的满足。
2.提升员工就餐感受
工厂食堂承包经营可以优化员工用餐环境和就餐流程，加大餐桌面积，增加餐位数量，保证员工有足够的用餐空间，还可以定制员工用餐的时间，方便员工在工作时间内用餐。
3.解决企业管理难题
企业的厨师人员普遍不专业，无法满足员工的营养需求，而食堂的管理人员却无法在菜品精细制作与成本控制上之间把握好分寸。因此，将工厂食堂承包给专业的餐饮公司，可以解决企业在食品供应、成本控制、人员招募、管理等方面的问题。同时，餐饮公司优质的服务和营销策略，也能提高工厂食堂的知名度和业务量，增加企业的收益。
三、 工厂食堂承包经营的运营模式
1.供应商模式
企业可以将食堂的整体管理委托给餐饮公司，由餐饮公司全面负责饮食管理，包括原材料采购、加工制作、餐饮服务和广告营销等。企业不需要参与饮食的具体操作管理，只需支付管理费用即可。
2.股权投资模式
企业也可以选择股权投资模式与餐饮公司共同经营食堂。双方需要平分利润，各自承担利润和损失的风险。企业可以与餐饮公司共同制定经营目标和管理制度，形成双方合理互惠的投资模式。
四、 工厂食堂承包经营的注意事项
1.食品质量要可靠
企业应严格把控食品原材料的安全、质量，检验供应商的资质，确保食品的安全可靠，从源头保证食品质量。
2.合作前期考察
企业在与餐饮公司签约前，应该对该餐饮公司的资质、食品质量、经营理念和服务态度等方面进行考核和分析，避免与不良餐饮公司合作。
3.制定合理的承包方案
企业在选择承包方案时，需要根据实际情况制定合理的方案。不同企业有不同的经营情况和经营需求，必须量身定制，包括菜品、用餐时间、营销策略等方面，以满足公司员工的需求，并确保企业利益。
总之，工厂食堂承包经营是一个化解工厂食堂管理困难的好方法、一个为企业员工提供优质便利的措施。随着经济的发展和时代进步，未来，这种经营方式有望会更受到企业的青睐。
食堂经营方案10
一、经营理念和经营目标
1、经营理念：食堂是在校师生在教学过程中的生活保障，在食品及就餐过程中安全、卫生、舒适的前提下，以适当的利润水平，高质快捷的服务在校方的领导和监督下，服务好师生生活。
2、经营目标
（1）切实保障所有师生的生活，按日平均250人就餐水平配置经营规模，并留有保证供应500人需求的服务空间；
（2）满足平均周就餐标准100元/人的最低需求；
（3）保证完成校方对食堂投资回收的目标。
二、和谐性管理模式
1、校方参与食堂管理，指导食堂经营管理工作：
（1）监督、审批服务品种与价格；
（2）检查、监督食堂的`卫生安全工作；
（3）抽查、评价服务品种的质量；
（4）协调学生就餐秩序。
2、经营者实行电脑化管理，并按月向校方提供全部材料成本的明细消耗和累计情况，以提供明细监督依据；
3、与学生会及教职工代表建立互信沟通体制，“三定”（定时定点定期）协商，共同办好食堂。
三、经营估算情况
1、经营指标：
餐费年营业收入650—935万元（就餐实际天数每月按26天，每年按10个月）；材料成本占比65%；
燃料成本占比10%（水、电、煤、气）；
人工成本占比10%；
经营管理费用占比8%；
利润7%（含相应的承包管理费用等）。
2、资金指标：
相应的设备由校方提供，经营者负责10—20万流动资金投入。
四、经营管理措施
1、保障食品安全措施，确保饮食安全：
（1）食堂与校方签定安全责任状，按食品卫生法、产品质量法和校方的要求条款组织生产经营，提供安全食品，确保饮食安全；
（2）建立经营者内控体系，配备专职的食品卫生质量监督员，卫生安全责任落实到个人；
（3）建立食品安全预警制度，所有制度张贴上墙，出现问题即时向校方报告和有关部门报告，及时做出急救措施，力争把损失降到最低程度；
（4）做好厨房卫生工作，餐具每天、每顿全面消毒，工作人员均持健康证上岗；Ⅴ蔬菜、肉类、油类等均经相关部门监认；
（5）在保证提供无公害食品的基础上，力争全程提供绿色餐饮。
2、保证花色品种，完善保温保鲜措施，保证就餐质量：
（1） 提供丰富的面点、奶制品、水果等小吃并保证按中小学推荐食谱提供肉质纤维、粗纤维、维生素等多种菜品及菜肴，其早、中、晚餐以营养学家提供的碳水化合物、热量及能量标准参照重庆地区特有的饮食习惯制作，并在适当的时机提供湘、粤、闽及西式菜品，其菜谱在每周六公布；
（2） 提供晚自习后的学生加餐服务，按营养专家建议配置睡前食饮供应；
（3）选用符合卫生标准的夹层保温保鲜设备作为器具，并提供相应的打包服务；
（4）设立饭菜质量投诉意见箱并与学生会相关学生干部每周沟通，定期对饭菜的质量如温度、品种数量等进行抽查，并向校方反馈。
3、快餐式店面服务：
（1）除早餐和夜宵供应外，其余采用快餐店面的半成品式菜品供应模式以应对中午及下午各约45分钟的集中供餐；
（2）店面布置以整洁统一的模式，并提供饮料及相应的收银服务；
（3）为提高食堂的可利用价值，在非就餐时间提供桌面以利师生阅读和小型聚会，并相应提供相应的休闲食品供应。
（4） 提供整洁的餐具及背景音乐服务；
（5）食堂服务人员着统一服装微笑服务。
4、成本费用管理：
（1）专人采购以对蔬菜市场变化随时做出反映，在保鲜时间许可范围内最大限度地选择进货渠道；
（2）建立、健全内控制度，对所有材料成本进行量化管理，按日反映出材料成本的购进、销售、加工、库存情况，以及时做出补货措施，杜绝人情货、人情价，凡进货物均要复称、核价，做到日计量，月盘存，对数量长短及时处理。
5、废弃物处理：
（1）废弃物分类集中，专人定点回收；
（2）下水道维护得当，不产生内涝；
（3）油烟回收得力，不污染周边空气。
五、建立、健全配套的管理制度：
在开展经营的1个月内建立合同目标管理、食品卫生安全、安全操作规程、各环节岗位责任制、精神文明建设、内部员工奖惩等六项管理制度，使经营管理行为有章可循。每套制度装订成册，均报校方一份。
食堂经营方案11
近年来，随着我国高等教育事业的迅猛发展和校大学生人数激剧增加，致使高等学校后勤管理的压力不断增大。高校食堂作为高校后勤中的龙头产业，在为高校师生、员工提供基本饮食保障的同时，也为学校的教学与和科研立下了不可磨灭的功劳。但是，随着校内食堂的增多，物价持续的上涨，学生饮食结构的变化，也使高校食堂也面临经营思路的严峻挑战。
一、高校食堂经营现状
随着高校后勤的社会化改革，大部分院校都采用了对外承包的经营方法。由于学生的扩招，各个院校都逐年提高承包费用，把学生当作提高经济效益的主体，使得经营户利润大大减少，甚至亏本。从而导致饭菜质量下降、价格上涨，加之学生饮食结构的变化（如大部分学生不吃早餐或喝一小袋牛奶代替）；学校周边餐饮店的快速增多（每个学校周边都有许多小饭馆）；市场物价上涨（米、面、油、菜等价格上涨幅度较快）；用人工资成本提高（城市最低工资标准的逐渐提高）等诸多因素形成了学生外出就餐较多，经营户无利可图、管理者束手无策，学生满意度降低的想象。
二、高校食堂管理经营方法的.探索
后勤服务是一个永恒的话题，后勤服务无止境。惠普公司创始人比尔休利特的信念是：“我相信男男女女们全都想把工作干好，有所创造，只要给他们提供了适当的环境，他们就能做到这一点。”这句话对应到高校里就是只有提供了良好的后勤保障，高校的教职员工们才专心到学习和教学当中，所以关于食堂经营的探索有着深刻的意义。
（一）必须高度重视并加强对食堂的管理工作
改进学校食堂管理和运营机制是学校后勤社会化改革的一项重要内容。直接关系到学生的身体健康，安全和正常的学习，关系到学校的稳定。学校的后勤部门应加强对食堂的管理，要从维护广大师生根本利益出发，充分认识食堂管理这项工作的重要性，加强学校食堂的管理与监督始终是学校与后勤管理部门的责任。
（二）增加食堂数量引入竞争机制
许多高校相继成立了高校后勤集团，学生食堂由后勤集团统一管理，使得高校食堂不仅缺乏必要的竞争性，反而成了独买卖，生意焉能不异常火暴？只不过这样的“火暴”，是一种建立在垄断经营基础上的火暴，学生无论乐意与否，到时候还得端着饭碗乖乖去食堂，因为相对于社会而言，高校属于比较封闭的特殊地方，有那么多学生生活在其中，可以说他们每天都是一个潜力巨大的消费群体。想打破这种垄断的局面只有加速食堂社会化的进程，完善食堂准入、退出机制，才有竞标的方法增加高校食堂的数量。
（三）提供特色化的服务
消费行为本质：消费者总是倾向于购买他们能够负担得起的最佳物品。然而在经济上负担得起的情况下，消费者会有不同的偏好，偏好带有主观色彩。可作如下基本假定：偏好是完全的；偏好是可以传递的。改善高校食堂经营管理的一个方法就是要满足学生们个性化的需求。虽然学生不是高消费的群体，但传统的“一刀切”式的食堂餐饮标准显然已不能适应所有学生的需求。从饮食习惯上说，清真食堂、快餐店在高校的出现就是注重被服务者需求的结果。在传统集约化、大规模的饭厅不断出现特色窗口的同时，许多规模小而个性显著的餐厅也在高校渐露头角。
（四）严格学校饮食经营准入制度，实行食物招标和集中定点采购制度
对学校食堂经营者加强管理，严格要求是提高学校食堂经营管理水平的关键，学校食堂经营部门要建立餐饮经营准入制度。全面审核投资方面的经营管理水平、技术水平、投资能力、资质信誉以及道德素质。从业人员的素质及健康状况并择优选定，坚决杜绝有其他不正之风发生。切实保护师生利益，以明确各自责任、权利和义务。明确质量要求和处理处罚办法，严把卫生准入关。学校食堂在采购正常使用的主副食品时，必须要到合法的经营单位采购饮食物资。并按照国有关规定验看有关饮食物资经营的执照。特别是要确认经营者持有有效的食品卫生许可证和工商营业执照，采购畜禽肉类原料时，必须验看动物检疫部门出具的检验合格证明。为了体现公平公正对大宗饮食物资要实行公开招标采购制度。对零星饮食物资也要实行集中定点采购。货比三，对食品包装原料要验看他的生产日期、合格标志、保质期是否符合国食品卫生安全制度。选择的定点供货单位及采购品种应报学校后勤管理机构或饮食服务实体等有关部门备案。学校职能部门要通过各种办法，对采购的全过程进行严密的监控，坚决杜绝不良行为的发生，并制定严格的监督措施，发现题，迅速、严肃追究处理。加强对食堂所选择定点供货单位生产加工、储备、配送等各个环节的监督和检查，特别要重视在传染病多发季节的检查。切实从源头上控制学校食堂饮食物资的卫生、安全、质量。对学生食堂制定管理细则，加大管理力度，切合实际的提高学生食堂经营水平，确保万无一失。
综上所述，只有对高校食堂经营管理方法进行不断的探索，把现行管理体制和运行机制中的弊端找出来，不断改革，不断完善，将高校餐饮实体的经营服务水平推向更高水准，进一步增强高校后勤保障能力，进而为高校的广大师生提供更加优质的餐饮服务。
食堂经营方案12
一、基本情况
能过同贵企业的初步接触协商，本人有以下承包合作意向：本人愿承包经营贵企业员工食堂，合作期限为三个月，合同期满后同等条件优先继续合作，具体工作安排如下：
二、企业方提供：
1、餐厅、厨房及相应配套场地的提供。2、厨房设备、等相关固定资产投资。3、餐厅的管理与支持。
4、卫生、服务、菜品质量的定期抽样检查。5、承担水、电。
三、本人愿承担管理：
1、严格履行承包合约、遵守各项条款、服从并全力配合企
业管理。
2、优质食材的采购配送及严格验收。
3、食品卫生及厨房坏境厨务人员卫生管理。
4、多项的供餐服务，各种菜式的.营养搭配、烹调与分餐。
5、厨务人员的人力安排及薪资、福利等的管理。
6、随时接受贵企业相关部门的监督和改善建议。
7、消防事故及工业安全的预防工作。
8、其他有待双方协商之相关事宜。
四、根据贵企业近200员工伙食标准菜谱安排如下：
1、早餐：
标准餐：鸡蛋一个、粥类一份、馒头一份、咸菜自选。
特别供应：豆浆、牛奶、油条、包子、花卷、小菜等。
2、午餐：
标准餐：一荤一素、米饭或馒头一份、汤免费供应（附每周菜单一份）。
特别供应：每日热菜凉菜六到十个菜品（另附特别供应菜单
一份）。
3、特色客餐：
根据公司要求烹制
两荤一素、两荤两素套餐或根据客户要求任意搭配
所搭配套餐按菜品价格计费。
食品卫生管理监督事宜
服从和配合企业方合理管理为方案，欢迎广大员工同志和企
业方相关领导共同监督。
附菜谱一份参考。
1、标准餐周菜单
周一、鱼香肉丝
麻辣豆腐（一荤一素）周二、香辣鸭
麻辣土豆丝周三、木须肉
红烧千页豆腐周四、红烧鱼块
烧素（面筋）
周五、爆炒小公鸡
素炒花菜周六、蒜苔腊肉
烧腐竹
周日、番茄炒鸡蛋
炝绿豆芽
以上菜品根据时令稍有变动，卤面、凉皮、面条等不定期供应。
2：特别供应部分菜谱
土豆烧牛肉8元/份红烧排骨8元/份烧肥肠
8元/份豆筋红烧肉6元/份红烧鲫鱼6元/份酱鸡块6元/份回锅肉6元/份鱼香肉丝5元/份蘑菇肉片5元/份烧鸡丸5元/份烧鱼丸5元/份青椒鸡蛋
4元/份
烧茄子
小炒杏鲍菇烧腐竹烧皮肚鸡蛋凉粉家常豆腐辣炒花菜炝土豆丝
豆芽菇炒木耳东北拉皮麻汁面筋麻辣豆腐
3元/份3元/份3元/份3元/份3元/份2元/份2元/份2元/份2元/份2元/份2元/份2元/份
此菜单只是部分根据时令稍有变动
承包人：潘宾
孙大伟
食堂经营方案13
一、指导思想为保障校园民生推进行动、大办人民群众满意的教育，进一步加强食堂管理，改善膳食质量，提高服务水平，保障师生身体健康，更好地为师生服务。
二、领导小组组长：
王华政副组长：
杨军闫学伟组员：
王福国陈国锋王雄张文斌刘宝庆朱占荣张永萍家长代表
在校长领导下，副组长闫学伟负责竞聘工作，下设竞聘办公室，王福国为办公室主任。
三、竞聘原则
1、坚持“公开、公平、公正”的原则。
2、坚持品德和技能兼备的原则，重点突出品德。
3、坚持择优聘用的原则。
四、竞聘人员的资格条件
1、遵循“办人民满意教育”的宗旨，以师生的身体健康需要为本，热忱为师生服务，不以经济利益为唯一追求目标。
2、参加过饮食卫生的'安全培训，懂得饮食卫生安全的法律法规。
3、懂经营会管理，有两年以上从事饮食卫生服务的经营管理经历。
4、身体健康，无不符合从事餐饮业服务的相关疾病，有有效的健康证。
食堂经营方案14
（1）运作方式：（先试用一个月，满意后再合作）
1、贵司将场所、原有厨房设施设备清点备案后，交于我司使用，不足之小件厨具可由我司负责添置。另：在使用过程中，除自然损耗外，如有人为损坏或失，我司照价赔偿；
2、统一用ic卡消费，可消费正餐，也可在消费正餐的基础上再加餐（刷卡即可），不够消费时可自行充值。
（2）经营方式：
a、膳食公司权责与义务
1、承担厨房场地租金及厨房内的水、电、燃料费用；
2、厨房设备、设施的维护；
3、免费为贵司员工购买饮食责任险（200-500万）；
4、饭堂餐厅刷卡记费系统的提供及维护；
5、严格履行承包合约、遵守各项条款；
6、生、鲜、干货的集中采购配送及严格验收；
7、菜单的搭配、菜品的烹调与分配；
8、准时、保质、保量的开餐；
9、厨房工作人员的招聘、管理及薪资；
10、餐厅及厨房周边的清洁卫生；
11、消防安全的协作；
12、随时接受贵司相关部门的监督和改善建议；
13、其它相关未列出之细项，有待双方协商，裕丰一定会全力配合；
b、贵司权责与义务
1、提供餐厅、厨房场地；
2、我方驻贵司工作人员住宿的提供；
3、每日我司食堂采购食材的监督；
4、卫生、菜质量的定期严格考核；
5、食堂的配合与支持；
（3）膳食统筹：
1、特色一：打菜窗口分菜系。
我司根据贵司员工籍贯之分布或喜好情况，每餐分不同的打菜窗口，如湘菜/川菜/客家菜等，加辣或不辣窗口等，每餐提供数6-8种菜式供贵公司员工自由选择，价格分别为：
①（套餐方式）3.5元选一荤二素一汤，4.0元选二荤一素一汤，饭任食。
②（任选方式）菜品价格：1元、2元、3元、4元、5元不等。
2、特色二：炒边分，每次小分量炒制，确保热度、新鲜度。
我司工作人员实行统一分餐，菜边炒边分，确保饭菜热度、新鲜度，坚持色、香、味俱全，实行干湿分开，冷热分离，生熟分家原则，保证贵司员工享超值膳食和优质服务。
3、特色三：开设加餐窗口
在供应正餐的基础上，另开设加餐窗口。价格为2.0元/份—5.0元/份不等，在贵司员工可自由选择加餐与否及加餐标准。
餐项细分
①早餐：多样化，价格定为1—2元不等，以面点（油条/麻圆/包、花卷/馒头）、炒粉、炒饭、配粥、豆浆例汤，及汤粉（面）、炒粉（面）等为主，每天至少提供5个品种任贵司员工自由干湿搭配。
②面食区：早、中、晚餐我司会提供如麻辣烫、拉面、牛腩刀削面、肥肠桂林米粉、武汉热干面、扬州炒饭、北方水饺、饼类，价格3~4元不等；
③小炒区：为了保证贵司员工可以享受到即炒即吃的优质服务，贵司员工可选择我司提前公布的菜谱点餐，如清蒸排骨、梅菜扣肉、蒜苗炒时菜、炒粉（面）等类；
4、特色区：根据员工的饮食需求，我司还设立了蒸菜饭、烧腊饭、炖菜等特色窗口，供员自行选择。
①自由餐就是ic卡上随时随意在饭堂选择不同价位的窗口来消费。
②如果员工的餐费不到一个月就用完了怎么办？还有一套专为员工ic卡现金充值的'系统；员工自己可持ic卡及现金到充值处充值，现金充值处由食堂自行办理。
③企业给予饭堂承包商无保障营业额，承包商须加强饭堂伙食质量与服务管理，不断推陈出新策划适合员工需求的菜式，提高员工在饭堂的就餐率，才能达到盈利的目的。
④企业管理简单、明了，只要提供设备、场地、水电即可。
⑤由于员工自由充值、自由消费，企业只要安排适当管理监督的人员即可，可为自己减少许多烦恼。
⑥当月的餐费消费不完，卡上的餐费不会清零，可持续用完为止。
食堂经营方案15
1、半托承包方式
贵公司：提供现有的场地（含操作间、仓库等）、住宿、厨房设备、设施、餐具、厨具、水电、燃料或根据厂方实际情况另定。
八月八餐饮承包模式：
1）负责提供人工、清洁费、损耗、维修、工伤保险、福利、劳动保护用品等费用。
2）负责原料采购及烹饪和管理，根据贵公司口味要求配备厨师，提供优质饮食服务。
3）可先垫付伙食费用，就餐人员凭饭卡就餐，实行先消费，后付款的灵活方式，每月按实发饭卡数及面额结账一次。
4）提供餐饮保险。
2、全托承包方式
贵公司：提供现有的场地（含操作间、仓库等）、住宿或根据厂方实际情况另定，自定职工一定伙食标准。
八月八餐饮：
1）负责投资斥方设备，合同期按投资金额多少来拟定（至少为三年），如合同期满不再续约，厨具可按年折旧由厂方适价收购或转让下一家经营者。
2）负责预支伙食费用，采购原料，加工制作，保障按质按时提供优质饮食服务。
3）负责人工、清洁费、水电、燃料、损耗运输管理等相关费用。提供就餐饭卡（含ic卡），就餐人员凭饭卡就餐，按月消费金额，每月结账一次。
4）提供餐饮保险。
3、委托加工方式
贵公司：提供场地、设备、燃料、水电以及采购原材料。
八月八餐饮：负责委派人员进行烹饪、厨房管理、厨房平面布局、供餐方式优选、餐费合理安排、人员配置、厨师调换使用、食堂主管培训。每月收取管理、人工费。
4、自由选择承包方式
贵公司：提供场地、水电、现有厨房设备（宜在500人以上客户）
八月八餐饮：
1）实施酒店式、美食城经营，就餐人员凭现金或餐劵消费，自由选择，丰俭由人。
2）中式套餐类：每餐没有30个品种荤素菜式，自由挑选。
3）面点类：拉面、刀削面、凉面、水饺等品种。
5、顾问辅导方式
贵公司：支付一定数额的.辅导费。
八月八餐饮：派专业人员到贵公司进行技术、现代厨房管理进行辅导，满意度问卷调查，饭菜价格评价，按iso标准测评操作规范，“8s”活动情况评价。
6、营养餐配送方式
贵公司：提供就餐场所、提供人数，约定营养餐标准。八月八餐饮：在该区域中央厨房内加工制作营养餐，运输配送到客户工作地，一切费用由我公司负责，每月结算餐费。
7、原材料配送方式
贵公司：计划每日需求量，自己定制菜单。
八月八餐饮：负责配送粮油、肉类、配料、蔬菜等，每月结账一次。
8、厨房设计装修承包方式
贵公司：提供场地、计划就餐人数和基本功能。
八月八餐饮：负责厨房优化设计、装修和厨房设备生产、安装的全套式服务，完工验收后结算。
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