烹饪大赛策划方案

时间：2025-01-20 10:40:28 丽薇规划方案我要投稿

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烹饪大赛策划方案（精选17篇）

　　为了确保我们的努力取得实效，就不得不需要事先制定方案，方案是综合考量事情或问题相关的因素后所制定的书面计划。那么应当如何制定方案呢？下面是小编整理的烹饪大赛策划方案（精选17篇），欢迎阅读，希望大家能够喜欢。

烹饪大赛策划方案（精选17篇）

　　烹饪大赛策划方案 1

　　为大力宣传弘扬我市美食文化，深入挖掘肥城地方特色美食，凸显肥城浓郁的桃文化，打造家常菜系列美食，鼓励大众化、健康化饮食，适应肥城餐饮消费市场的需求，按照中国肥城第八届金秋品桃节总体方案部署，特举办肥城市“桃文化美食”烹饪大赛。

　　一、活动名称

　　肥城市“桃文化美食”烹饪大赛。

　　二、举办时间、地点

　　时间：20xx年8月20日

　　地点：富世康巴蜀传说大酒店

　　三、举办单位

　　主办单位：肥城市饮食文化发展领导小组

　　承办单位：肥城市商务局

　　协办单位：山东富世康工贸有限公司

　　四、参赛范围

　　全市范围内有固定经营场所并在工商部门注册、诚信守法经营、店容店貌好、符合餐饮服务食品安全要求的餐饮企业、农家乐，设置餐饮专业的相关院校师生，热爱烹调美食的社会人员，只要年满18周岁以上，均可报名参加。

　　五、奖项设置

　　金奖 1个，奖金1000 元/个，颁发荣誉证书；

　　银奖 2 个，奖金800 元/个，颁发荣誉证书；

　　铜奖 5个，奖金500元/个，颁发荣誉证书；

　　优秀奖若干个，颁发荣誉证书。

　　六、参赛菜品要求

　　（1）以鲁菜风味为主，要凸显肥城特色文化和独特的地方传统风味特色，突出“农家”和“家常”特色。

　　（2）食材选用绿色、环保、健康，以老百姓餐桌上常见的食材为主，禁止使用海参、鲍鱼、鱼翅、燕窝等高档原料。禁止使用国家禁用的动植物原料，不准使用人工色素，违者取消选手比赛成绩。

　　（3）菜点加工工艺源于乡村传统制作方法，相对简单，便于掌握，方便居家烹调学习，能向大众普及推广。

　　（4）参赛菜品均需在场内独立制作，特殊情况须事先向组委会申请场外加工。

　　七、竞赛办法

　　本次大赛设组委会，组委会办公室设在市商务局。大赛组委会将聘请省内专家和社会美食家担任评委，组成专家评审委员会。评审委员会将按照组委会确定的'评分标准，分别从口味与质感、工艺与火候、色泽与形态、营养与卫生、创意与实用等方面进行评判打分。

　　1、参赛选手需在60分钟内按12人量，完成“规定菜”、“自选菜”各一道家常热菜的现场制作。

　　（1）“规定菜”，为凸显桃文化的菜品、原料可采用与桃相关联的食材或桃文化寓意深刻的菜品。参赛选手自备食材和餐具，大赛组委会只提供常规调料。

　　（2）“自选菜”，食材不限，选手自由发挥。参赛选手自备食材和餐具，大赛组委会只提供常规调料。

　　2、“规定菜”和“自选菜”均要按12人量制作，另用尝碟2人量供评委品尝，整形菜品不另加尝碟。

　　3、选手所得总分计分办法：规定菜总分50分，自选菜总分50分，前场10分，选手总得分为三者之和。

　　4、前场扣分说明：

　　一是：超时扣分，每超5分钟扣1分，最多扣3分。

　　二是：卫生扣分，制做现场清理不干净，操作环节不符合要求，最多扣3分。

　　三是：不听从现场监理人员的安排，违反比赛规则，最多扣4分。

　　5、比赛前2天抽号确定比赛具体时间。

　　八、赛场规则

　　1、参赛选手着装：所有参赛选手着工作服、戴工作帽、服装要求整洁、无油渍污渍。

　　2、佩带组委会颁发的有效证件，进入赛场后服从监理人员的指挥，不准高声喧哗。

　　3、现场禁止吸烟，不准随地吐痰，不得乱扔下脚料。

　　4、不准使用其他选手的原料及半成品。

　　5、比赛结束时必须做好清理收尾工作。

　　九、参赛报名组织

　　1、报名方法

　　参赛单位或个人需要提供：

　　（1）参赛报名表一份；

　　（2）参赛报名表电子稿发送至xx；

　　（3）参赛者身份证复印件一份；

　　（4）参赛报名表可自行到肥城政务网“公示公告”下载。

　　2、报名时间、地点

　　时间：8月5日至8月17日。

　　地点：文广大厦商务局（2217房间）。

　　十、职责分工

　　1、商务局负责活动的牵头工作，确定活动方案、评委组聘请及星级以下饭店联络和组织参赛；

　　2、人社局负责对荣获比赛金、银、铜奖及成绩优秀选手给予职业资格晋升。中级晋升为高级，初级晋升为中级，没有等级的晋升为初级。晋升者赛后再由人社部门统一培训后，加考相关理论；

　　3、旅游局负责农家乐及星级饭店联络和组织参赛；

　　4、广播电台负责参赛全过程录制并开辟专题栏目对大赛进行报道；

　　5、美食协会负责场地准备，及现场布置工作。

　　6、各单位要切实履职尽责，精心组织，协调配合，确保本次烹饪大赛圆满成功。

　　烹饪大赛策划方案 2

　　一、活动主题：

　　学生烹饪比赛

　　二、活动目的：

　　此次比赛是娱乐，知识和技能共有的丰富型比赛，重点突出“烹饪文化”内涵。旨在展示当代大学生的烹饪技能，丰富同学们的校院生活，提高同学们团队合作意识，并弘扬我国的饮食文化。

　　三、活动时间地点：

　　时间：5月x日

　　地点：xx

　　四、组织机构：

　　主办单位：信息学院学生会

　　承办单位：信息学院学生会生活部

　　赞助单位：信息学院学生会外联部

　　五、比赛内容：

　　（一）本次比赛包括指定菜制作，自选菜制作，饮食文化问答，餐饮服务技能比拼四部分；

　　（二）制作指定菜一个（红烧鱼），自选菜两个（一个热菜，一个冷菜）；

　　（三）制作菜类和饮食文化问答，餐饮服务技能四部分一起评分；

　　六、报名条件和方式：

　　本次比赛以团队为单位参赛，一个团队2-4个人。

　　长沙南方职业学院信息学院任一在校学生或老师都可以组队参加，一个队限制最多有一名老师。

　　各参赛队伍可直接到大赛筹备处报名，参赛须填写《烹饪大赛团体赛报名表》和《团体赛参赛菜点登记表》，队员确定后，从初赛到决赛不在允许更改和增删。

　　七、参赛须知：

　　比赛日期和规模

　　1、本次比赛5月x日开始初赛，其它赛事时间，地点另行通知，请留意选手开会通知，请各选手报名时填好联系方式。

　　2、本次比赛初步定为初赛和决赛，若人数超过限制则重分为初，复，决赛。

　　场外加工

　　1、指定菜：包括宰杀、放血、去皮、去内脏，但不能烹制成菜肴，干料可以提前涨发，尽量进行加工，节约比赛时间现场制作。

　　2、自选菜：自行选择个人拿手菜。不受菜系、用料、菜式的限制。

　　3、菜品原料、器皿自备，可在场外进行初步加工、刀工处理，比赛现场进行烹调。

　　赛场提供物品

　　厨房用具：炒勺、炸锅、手勺、油桶、墩子、调料盒、刀、一般餐盘、饭碗、汤碗。

　　调配料：酱油、醋、料酒、精盐、味精、淀粉、葱、姜、蒜、胡椒粉、色拉油、白糖、鸡蛋。

　　服务技能比拼用具：餐酒用具、红酒、托盘、桌、餐椅。

　　以上提供的各类物品允许自带，但摆台用的台布、餐巾等一律自备，且不允许使用转盘。

　　自选品种原料选择、烹调技法、菜品色泽、口味、造型、盛装器皿，均由选手自己确定。以上参赛品种所需原料由参赛选手自己准备。

　　八、比赛流程：

　　1、检录：选手持比赛通知单，并带齐自备物料到赛区检录处报到，领取参赛证，并以队长抽签办法确定本队的'操作台位，然后持参赛证进入赛场。

　　2、赛场：

　　由主持人宣布比赛开始，并请领导讲话

　　比赛第一项：餐饮知识问答

　　比赛第二项：指定菜和自选菜的制作，首先是制作指定菜，再是自选菜，不得改变顺序。

　　比赛第三项：餐饮服务技能比拼，包括制作菜的特色和风味介绍。

　　3、送评：统分人员收集到各评委的评分表复核无误后，去掉一个最高分、一个最低分、计算出该参赛队的总得分。餐饮服务技能大赛开始后，由评委在现场进行评判。

　　4、现场公布比赛结果，并颁发奖项

　　5、评委对各获奖参赛组点评，领导至词宣布比赛结束

　　九、比赛规则：

　　赛场规则

　　点名入场，迟到30分钟者，按自动弃权处理。

　　不得弄虚作假，不得请他人代为参赛，违者取消参赛资格。

　　赛场不准高声喊叫，禁止吸烟，不准随地吐痰，不准乱扔下脚料。

　　不准使用他人原料（物品）及半成品。

　　严禁使用有害健康的色素，添加剂和国家明令禁止的原料。

　　比赛结束时搞好清理收尾工作。

　　裁判员规则

　　裁判员要坚持原则，公平评判，严格执行评分标准。

　　裁判员要独立评判，各自打分，不得相互讨论，不用自己观点影响别人。

　　裁判员要认真填写评分表格，要求字迹清楚，不得涂改。

　　工作人员守则

　　按照分工，各负其责、坚守岗位、听从调度、服从指挥。

　　工作严密，比赛之前和比赛过程中，不许向外透露选手的比赛顺序和参赛品种的名称、用料、做法、照片和编号。

　　认真做好监理工作，严格验料，记时、记事准确公正，对选手发生的过失要妥善处理。

　　遵守纪律，不迟到、不早退，不无故缺席，工作进行中谢绝待客，注意维护现场比赛秩序，提醒选手注意安全。

　　分数规则

　　1、比赛满分450分，实行扣分制。

　　2、餐饮文化知识问答总分50分，5个问题，每个10分。

　　3、餐饮服务技能比拼各占100分。

　　4、指定菜占90分，自选菜（两个）占180分，菜类制作满分270分。

　　5、团队合作整体形象分30分

　　时间规则

　　第一项餐饮知识问答总时间10分钟，没个题目给予2分钟，从出题开始记时。

　　第二项菜类制作总时间90分钟，三道菜必须按比赛顺序在规定时间内全部做出。

　　第三项总时间30分钟，包括菜的介绍，但菜的介绍不得超过5分钟。

　　评分规则

　　另付评分细则表

　　十、设置奖项：

　　最佳厨师奖 1个

　　优秀厨师奖 1个

　　厨师高手奖 1个

　　帅哥厨师奖 1个

　　美女厨师奖 1个

　　最佳厨师人气奖 1个

　　十一、所需物品和经费预算：

　　1、奖品所需资金

　　a、一等奖奖品（荣誉证书+奖品） 1个

　　b、二等奖奖品（荣誉证书+奖品） 1个

　　c、三等奖奖品（荣誉证书+奖品） 1个

　　2、其他物品

　　a、矿泉水 40瓶

　　b、打印资料 150份

　　c、购买物品来回车费

　　烹饪大赛策划方案 3

　　一、活动背景

　　川菜是我国著名的地方菜之一，在我国烹饪历史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜，醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，享誉中外，成为中华民族饮食文化与文明史上一颗灿烂夺目的明珠。川菜与鲁菜、淮扬菜、粤菜并称中国的四大菜系。有“吃在中国，味在四川”的美誉。

　　四川自古以来就有“天府之国”的美称。境内江河纵横，四季常青，烹饪原料多而且广。既有山区的山珍野味，又有江河的鱼虾蟹鳖;既有肥嫩味美的各类禽畜，又有四季不断的各种新鲜蔬菜和笋菌;还有品种繁多、质地优良的酿造调味品和种植调味品，如自贡井盐、内江白糖、阆中保宁醋、德阳酱油、郫县豆瓣、茂汶花椒、叙府芽菜、南充冬菜、新繁泡菜、成都地区的辣椒等等，都为各式川菜的烹饪及其变化无穷的调味，提供了良好的物质基础。此外，四川所产的与烹饪、筵宴有关的'许多酒和茶，其品种质量之优异，也是闻名中外的，如宜宾的五粮液、泸州的老窖特曲、绵竹的剑南春、成都的全兴大曲、古蔺的郎酒等，它们对川菜的发展也有一定的促进作用。

　　二、活动目的

　　“民以食为天”,饮食在人们生活中扮演着举足轻重的角色。为促进四川餐饮行业的健康、快速、持续发展，旨在为业内人士搭建展示、交流、合作的平台和展示厨艺的舞台。本次竞赛的成功开展，进一步丰富了四川饮食文化，使更多的美食能融入其中，对于推动四川饮食文化具有深刻意义。

　　希望通过参赛队伍制作出来的美食，提高业类人士对烹饪大赛以及运动激情的感悟，体会饮食的魅力，并让自己的美食感动在场的师生，让他人知道美食当中蕴含的情感。

　　三、活动宗旨：

　　特色、创新、健康、营养

　　四、活动时间：

　　20xx年5月10日至11日

　　五、活动地点：

　　四川烹饪高等专科学

　　六、组织领导

　　在四川省旅游局的统一领导下，成立由龙泉区委政府、四川烹饪高等专科学校、龙泉驿区文化局、龙泉驿区商业局、龙泉驿区广电局、龙泉驿区卫生局等相关单位为成员的美食烹饪大赛活动领导小组，统筹协调解决烹专美食节暨烹饪大赛举办期间的各类问题，确保大赛顺利开展。

　　邀请四川省《四川烹饪》、四川省烹饪协会以及四川电视台新闻单位。

　　七、参赛对象

　　全省各地、市、州的各宾馆、饭店、品牌连锁店及餐饮企业的老板、总监、行政总厨、厨师长，各烹饪学院(校)老师学生、机关事业单位食堂、学校膳食科烹饪工作者以及热爱餐饮行业、具有一定经验的厨师均可报名参加。(各地、市、州由地方旅游局推介2名、成都5名各烹饪学院(校)2名可由主办方付费，其余参赛者自费。)

　　八、参赛者须知

　　1、参赛者在各地、市、州旅游局处报名或各烹饪学校负责此事物办公处报名。

　　2、每个参赛者应事先确定自己的参赛作品，及作品解说词。

　　3、参赛者必须在5月9日17时之前在处报到，并领取章程。(如需帮助询问自愿者)

　　4、参赛者非旅游局及学校推介者此间费用自付。

　　5、为使各代表队处于公平竞赛的地位，各参赛队不允许带成品或半成品参赛，不允许参赛队在赛前进行加工处理。进场前必须向在场工作人员展示原材料。一经发现有参赛队伍违规，将取消比赛资格。

　　4、参赛者都必须独立完成作品，不得有旁人做任何协助。

　　5 、比赛开始后15分钟参赛者不得进入，参赛者视为自动放弃比赛。

　　九、活动内容

　　1、大赛名称：四川龙泉“天府美食”杯烹饪大赛

　　2、比赛内容：参赛者可用你们高超的烹饪技术烹饪出色香味意形俱佳的特色食品，比赛将在白天进行，具体时间安排见时间安排。

　　3、作品要求：作品意以川菜为基础，展示川菜特色及个人创新，每一道美食以色香味于一体，同时能够表达出个人对美食节或运动的激情阐述。

　　十、奖项设置

　　一等奖1名：奖金6000+证书

　　二等奖：2名：奖金3000+证书

　　三等奖：3名：奖金2000+证书

　　最佳人气奖：1名：奖金1000+证书

　　最具创意奖：1名：奖金1000+证书

　　最具特色奖：1名：奖金1000+证书

　　十一、裁判评委

　　由承办方(四川烹饪高等专科学校烹饪系)具体负责

　　十二、可行性分析

　　1、在丰厚的饮食文化底蕴下;在各界人士的大力支持下;在参赛选手的积极参与下;在主办方精心的筹备下，融合新颖的比赛规则、强大的评审团、应急及后备服务相信一定会圆满成功。

　　2、现场的可操控性强，这体现在承办方充足的工作人员服务上，届时我们将有明确的人员分工，每一项精确的工作都有指定人员负责，这样避免的现场的混乱以及工作的不到位。

　　烹饪大赛策划方案 4

　　一、活动主题：

　　弘扬中华饮食文化，倡导健康饮食风尚

　　二、活动背景：

　　五月春暖花开，万物复苏，正是养生健脾之季。在“创先争优”的浪潮下，干部的模范带头作用不仅是口头，而应落实在行动上，通过本次“名师高徒”烹饪大赛，经过厨艺比拼，带动全校健康饮食风潮。中华民族的饮食文化将跨长江越黄河，南北相聚一桌，共享饮食的美好盛宴。

　　三、活动目的：

　　为加强食堂与学生直接的联系，提高同学们的实际操作能力，也为同学们提供一个锻炼和自我展示的平台。通过厨艺比拼，让来自不同地区的同学在此平台相互交流学习，最终谱成一曲美食盛宴的赞歌。

　　四、活动时间：

　　5月14日—xx年5月29日

　　五、主办单位：

　　广西大学饮食管理服务中心、广西大学学生委员会

　　六、策划承办单位：

　　广西大学学生伙食管理委员会

　　七、活动内容：

　　1. “走进食堂”环节

　　2. “名师高徒”环节

　　3. “烹饪大赛”环节

　　前期准备

　　活动宣传：

　　1、在碧湖苑、东苑、翠苑、西苑、南苑餐厅前设置展板宣传

　　2、在雨无声、空谷、校会网站上设置广告宣传，在空谷及校会网站设置活动专题

　　3、运用“校园饮食报”宣传

　　4、在6b小广场及东一食堂前设置宣传点，并派发宣传单

　　5、申请利用崇左桥电子屏幕宣传

　　报名方式：烹饪大赛为系列活动，参赛者同时参加以上子活动。

　　1. 在校学生通过向本学院学院生活部报名，每学院限两名参赛者(一名部门成员，一名大一学生)，组成一支学院代表队。(注：名单要按照以下方式发：主题：第三届饮食文化节，xx学院、参赛名单(姓名、联系方式、年级、是否为部门成员)，并且要在5月14日晚上10点前发到伙管会邮箱 )

　　2. 所有学院代表队分成8组，2-3队一组，分组随机，每一组学生代表队组合分配至8个食堂(南苑，春华苑，秋实苑，萃苑，东苑，碧湖苑，水塔餐厅，东三食堂)，编号1-8组。

　　3. 每食堂选派1-2名食堂师傅与相应学生代表队组合合作，通过走进食堂熟悉食堂操作，“名师高徒”环节由食堂师傅向合作学生组合传授做菜技巧，最终在烹饪大赛上8组代表队进行厨艺比拼。

　　4. 走进食堂

　　活动目的：为了使食堂的工作更加透明化、公开化，促进食堂卫生条件和服务态度等各方面的提高，增进同学们对食堂工作的监督和了解。让参赛学生与食堂师傅更好的磨合相处，通过代表队同学对食堂的参观和体验，消除同学们对于食堂由于认识不全面而存在的'误解，也让食堂更加的了解同学们的心声和需要，从而把食堂的工作做得更好，更好的为同学们服务。

　　烹饪大赛策划方案 5

　　活动时间：

　　5月14日

　　活动地点：

　　南苑餐厅，春华苑，碧湖苑

　　主办单位：

　　广西大学饮食服务部、广西大学学生委员会

　　承办单位：

　　广西大学学生伙食管理委员会

　　活动流程：

　　1、1号和2号参赛组派代表负责参与采购流程

　　①采购组在和食堂商定好采购时间

　　②与预定时间与食堂才买人员接洽，由采买人员介绍采买过程

　　③与食堂采购师傅一同前往，体验食堂购进原材料的过程;

　　2、3号，4号，5号参赛组派代表负责参与体验环节

　　①体验组成员在活动当天凌晨3：30在东校园碧湖苑集合

　　②跟食堂师傅一起参与早餐和午餐制作过程

　　③由食堂工作人员带领，开始为期一个上午的食堂贩售体验

　　3、6号，7号，8号参赛组及别组剩下人员参与参观环节

　　①参观组成员早上9：00在西校园6b小广场集合;

　　②由饮食管理服务中心老师发表简短讲话，说明此次参观的目的及意义;

　　③参观团由饮食管理服务中心老师带领，同学们按计划路线参观各食堂，对食堂的原料来源，定价，清洗和加工，以及餐具的清洁消毒等环节进行参观和了解;

　　④每至所要参访的`食堂，均由该食堂的负责人向参观团介绍该食堂的相关情况，记者和相关同学也可以自由提问。

　　4、活动全程由媒体记者跟踪报道。

　　活动要求：各组参赛队在体验过程中，各学院需派记者或由选手自己记录本活动，包括图片拍摄(不少于10张，要写上相片名称、学院)等，参加完各自环节后，需将体验经历写成新闻稿(主题：走进食堂，xx学院，新闻稿，并在5月21日晚上11点前发至伙管会邮箱)，经筛选后择优在校园网站(校会网站，雨无声网站，空谷网站)或网站活动专题上发表。

　　评分细则：

　　新闻投稿占70%(每组参赛队的3个学院都要发表)，文章发表占30%

　　走进食堂环节占系列活动总分的15%

　　烹饪大赛策划方案 6

　　活动目的：

　　为提高学生动手能力，增强学生与食堂师傅的联系，增强学生团队合作能力，培养良好团队精神，通过学生向食堂师傅讨教烹饪技巧，促使我们具备大学生健康向上，团结奋进的.精神面貌!

　　活动时间：

　　5月22日

　　活动地点：

　　萃苑食堂二楼

　　主办单位：

　　广西大学饮食管理服务中心、广西大学学生委员会

　　承办单位：

　　广西大学学生伙食管理委员会

　　活动流程：

　　“名师高徒”即由食堂师傅对参赛队进行赛前烹饪培训。

　　1.所有参赛组于萃苑食堂二楼集中，与各自师傅见面。

　　2. 参赛组与各自师傅根据各组情况商量参赛菜品。

　　3. 由食堂师傅先对做菜基本要求及相应烹饪理论进行讲解并现场演练。

　　4. 学生实地操作演练。

　　5. 师傅根据学生表现提出意见及改进建议。

　　6. 活动全程由媒体记者跟踪报道。

　　活动要求：

　　参赛队在培训过程中，各学院需派记者或由选手自己记录本活动(包括图片拍摄(不少于10张，要写上相片名称、学院)等)，参加完各自环节后，需将体验经历写成新闻稿(主题：名师高徒，xx学院，新闻稿，投至伙管会邮箱)，经筛选后择优在校园网站(校会网站，雨无声网站，空谷网站)或网站活动专题上发表。另外各组参赛队需将各自的食堂体验过程及培训过程制成ppt(5月24日晚上10点前发到伙管会邮箱，格式：名师高徒，xx学院，ppt/视频)或视频(ppt或视频在烹饪大赛期间播放，要求一名队员进行ppt的讲解，播放时间不超过3分钟)。

　　评分细则：

　　新闻投稿占70%(每组参赛队的3个学院都要发表)，文章发表占30%

　　此环节占系列活动总分的10%

　　烹饪大赛策划方案 7

　　活动目的：

　　为了促进同学们对于健康绿色饮食的关注，提高同学们的动手能力，丰富大学校园文化生活，展示当代大学生的风采和素质，陶冶大学生的情操。提高同学们的动手和创新能力，培养合作能力和集体意识，增强学生与食堂的联系，特举办烹饪大赛。

　　活动地点：

　　萃苑餐厅2楼

　　活动时间：

　　5月28日

　　主办单位：

　　广西大学饮食管理服务中心、广西大学学生委员会

　　承办单位：

　　广西大学学生伙食管理委员会

　　参赛对象：

　　1号至8号参赛队，教师邀请队，外校邀请队，外教邀请队，留学生邀请队

　　比赛流程：

　　赛前准备：

　　1、对参赛人员进行赛前培训，使其了解比赛流程。

　　2、依据参赛组数布置比赛场地，准备好桌子、厨具和碗碟等比赛工具。

　　3、根据参赛组数准备调料(盐、油、酱油、味精、料酒、蒜米、姜)，准备相应数量的餐具。

　　比赛规则：

　　1、选手们所用食材需自行准备，主办方只准备各式调料(特别调料需要参赛选手自己准备)、操作工具及碗碟，选手还需准备本菜品的`名字将其制成牌置于菜品前(需要做两份)

　　2、比赛前播放各组参赛队的ppt或视频(每组时间不超过3分钟)，此项占系列活动总分5%

　　3、比赛时各参赛组同时进行比赛，每个小组准备三道菜，比赛时间为60分钟

　　4、作品完成后由评委老师根据作品的色香味、营养、造型、创新创意等项目进行评分，评分时组员需对菜品进行讲解。

　　此项评分占系列活动总分70%

　　比赛流程：

　　1、主持人介绍到场领导、嘉宾、评委及组织单位

　　2、校团委老师讲话

　　3、伙管会主席介绍本次活动

　　4、饮食管理服务中心老师宣布活动开始

　　5、主持人宣读比赛规则及评分细则

　　6、烹饪大赛开始

　　7、播放每组参赛队ppt或视频，由相应参赛队队员进行讲解

　　8、各组ppt播放完毕后比赛正式开始

　　9、比赛间隙进行互动游戏并同时利用现场幕布播放各食堂宣传篇

　　10、比赛规定时间到后，评委们统一对参赛作品进行评分

　　11、评分结束后由工作人员将菜品端至展览区，由现场观众(每个学院出一个亲友团2~3名，5月26日中午12点前将亲友团人数用短信发给欧广慧)投票选出最具人气奖

　　12、比赛结果统计出后，由饮食管理服务中心老师宣布本次比赛获奖结果

　　12、由饮食管理服务中心老师与校团委老师为获奖选手颁奖

　　13、由校团委老师宣布本次大赛圆满结束

　　烹饪大赛策划方案 8

　　一、指导思想

　　1、以国家职业标准为依据，培养合格的中级技能人才。

　　2、坚持理论与实践相结合，突出职业技能训练，注重对学生分析问题与解决问题能力的培养。

　　3、紧密结合行业、企业生产实际需求，注意学生素质的全面提高。

　　4、体现现代科学技术的发展，突出教学的科学性和先进性。

　　二、培养目标

　　本专业培养德、智、体、美全面发展，具备从事餐饮或饭店管理的理论知识与职业能力，能从事厨房原料采购、加工，红案、白案、凉菜制作，营养配餐等一线的技术人员和厨房管理和餐饮企业管理的中级技能人才。具体要求是：

　　1、思想品德

　　培养学生具有良好的行为规范、职业道德和法律常识；知荣辱，爱祖国，敬业爱岗，诚实守信，遵守社会公德，具有团结合作意识和创业精神以能良好的人际沟通能力。

　　2、身心健康

　　使学生了解体育、卫生、保健知识，掌握体育锻炼技能，养成良好的体育锻炼和卫生习惯，具有健康的体魄和心理状态。

　　3、专业基础

　　（1）了解中式烹饪相关的历史、地理、民俗、美学等基本知识；

　　（2）掌握中式烹饪相关的原料学、营养学基础知识；

　　（3）熟悉烹饪相关法律、法规和操作规程；

　　（4）掌握营养学的理论知识，了解厨政管理流程；

　　（5）了解中式面点发展历史，主要流派的特点。

　　4、专业技能

　　（1）具有正确的使用常规厨房刀具、电器、蒸锅的能力，具有熟练的刀工和切配技能，具有基本成本预算能力并熟悉开单进货程序；

　　（2）掌握吊汤和蒸菜的基本技术，熟悉凉菜制作的卫生要求，对冷菜制作有较高技艺，掌握娴熟的勺工技艺、拥有全面的烹饪技能，具有丰富的菜肴制作经验；

　　（3）掌握中式面点常见品种的制作技术，通晓原理。

　　三、教学计划表

　　略

　　四、课程设置及要求

　　1、法律常识

　　了解有关法律基本知识，初步做到知法、懂法，增强法律意识，树立法制观念，提高辨别是非的能力，做到依法律己、依法做事、依法维护权益、依法同违法行为作斗争，成为具有较高法律素质的公民。

　　2、职业指导

　　了解国家的就业方针、政策、就业环境与就业途径，以及求职方法和技巧；掌握职业道德基本规范，陶冶高尚的职业道德情操；树立正确的择职观念，增强职业意识，提高就业能力。

　　3、体育

　　提高学生的体育技能和身体素质，达到相应的国家体育锻炼标准的要求；养成良好的体育锻炼习惯和卫生习惯，不断提高身体素质，以适应企业生产劳动和参加社会主义经济建设的需要。

　　4、语文

　　主要内容包括现代文和文言文阅读训练、文学作品阅读训练、写作和口语交际训练。通过学习提高学生读、写、听、说的能力，进一步提高学生对记叙文、说明文、议论文的理解能力和语言表达能力，使学生正确运用祖国的语言文字，提高文化素养；结合专业特点，加强应用文的练习。

　　5、数学

　　主要内容包括集合与逻辑用语、函数、指导数函数与对数函数、三角函数、数列和极限、向量、复数、解析几何、立体几何、排列组合、统计初步。通过学习提高学生的数学素养，提高学生的思维能力、空间想象能力、数形结合的能力、运算能力和解决实际问题的能力。

　　6、英语

　　主要包括基础词汇、基础语法和听、说、读、写的基本技能。通过学习使学生掌握英语语音、语法、词汇的基本知识和听、说、读、写的基本技能，掌握简单的日常用语，能够借助词典看懂本专业简单的说明书、手册。

　　7、礼仪修养

　　通过本课程的学习，使学生掌握常规的公共关系与社交礼仪的知识与技巧，培养礼仪意识，提高礼仪修养，塑造良好的个人与组织形象，为将来的事业发展奠定坚实的基础。本课程教学的基本要求是，透彻地讲授基本知识，同时注重理论联系实际，将理论教学与实际分析、案例教学相结合，使学生在掌握理论的同时，提高个人形象塑造与建立良好人际关系的实际能力。

　　8、普通话

　　使学生掌握普通话语音基本理论和普通话声、韵、调、音变的发音要领，具备较强的方音辨别能力和自我语音辨正能力；能用标准或比较标准的普通话进行朗读、说话、演讲及其它口语交际。教学要求是：坚持理论和实践相结合、课堂示范和自我训练相结合、课内学习和课外活动相结合的基本原则，以理论为指导，以训练为主导，教学手段尽可能多样化，在讲授、示范、训练、讨论、模拟表达等常规方法的运用过程中，增强学生的学习兴趣。

　　9、心理健康知识

　　帮助学生了解心理健康的基本知识，树立心理健康意识，掌握心理调适的方法；指导学生正确处理各处人际关系，学会合作与竞争，培养职业兴趣，提高应对挫折、求职就业、适应社会的能力；正确认识自我，学会有效学习，确立符合自身发展的积极生活目标；培养责任感、义务感，养成自信、自律、敬业、乐群的心理品质，提高全体学生的心理健康水平的职业心理素质。

　　10、烹饪营养与卫生

　　通过讲授，使学生熟悉食品营养与卫生的基础知识；基本掌握食物的各种营养素及其对人体的作用；重点掌握科学烹调的意义和从事烹饪工作所必需掌握的卫生知识；懂得食品卫生法。

　　11、烹饪工艺美术

　　课程内容包括烹饪工艺造型中常用的素描、图案、色彩等工艺美术基本知识及技能。学习烹饪造型艺术过程中的美学基本原理，并懂得如何实现饮食最佳美学境界的具体途径。

　　12、中国烹饪概论

　　通过对本课程的学习使学生更加全面客观的了解烹饪、更深入的认识烹饪，知道它既是一门文化又是一门艺术还是一门科学，从而更好的为以后学习烹饪做准备也为弘扬中华饮食文化做贡献。

　　13、餐饮经营管理基础

　　通过讲授，使学生基本掌握餐饮经营尤其是厨房管理的方法、程序；熟练掌握餐饮质量管理和餐饮成本核算；重点掌握适应市场经济的餐饮运作方式。

　　12、中式烹调技艺

　　通过讲授，使学生基本了解中国烹饪发展简况、中国主要地方风味流派和宴席知识；熟练掌握原料初步加工方法、出肉加工、干货涨发和配菜知识；熟练掌握原料初熟法、火候、调味、糊浆芡、装盘专业技能；重点掌握常用烹调技法和宴席的设计知识。

　　14、宴席菜单设计

　　通过宴席菜单设计基础知识和基本技能的讲授，使学生了解正规宴席的相关要求、文化和礼仪，掌握相应的理论知识；在通过适当的实际训练后能自己独立设计标准宴席。

　　15、烹饪原料知识

　　通过讲授，使学生熟练掌握常用原料的名称、产地、上市季节、品质、营养价值、用途及主要原料的检验、贮存和保管方法，并具备发现和使用烹饪新型原料的能力。

　　16、餐饮成本核算

　　本课程主要内容包括餐饮产品成本的核算方法、核算步骤、单件产品的成本核算、批量产品的成本核算以及餐饮产品成本的控制方法等。

　　17、刀功技能实训

　　本课程是实践性教学课程，是对学生进行刀工、刀法基本功的讲授和操作训练，通过学习和训练，使学生熟练掌握烹饪中用刀的各项基本功；重点掌握各基本功的达标要求和标准为以后技术的.提升做铺垫。

　　18、勺工技术实训

　　本课程主要内容是教会学生运用炒勺的方法与技巧的综合技术。即在烹制菜肴的过程中运用相应的力量及不同的方法推、拉、送、扬、托、翻、晃、转等动作，使炒勺中的烹饪原料能够不同程度左右翻动。勺工技艺对烹调成菜至关重要，直接关系到成品菜肴的品质。它是衡量中式烹调师水平高低的重要标志。

　　19、中式菜品制作实训

　　热菜制作技术系统的学习和大量实际操作。通过学习和训练，使学生了解众多菜品的成菜要求和质量标准；并熟练掌握各种烹饪技法、冷菜热菜的各种基本味型和装盘造型技巧。

　　20、烹调火候实训

　　本课程的主要内容是教学员区别不同传热介质、传热方式对烹饪原料的影响，识别油温，掌握油温的变化，能运用不同油温对原料进行烹饪，提高学员的应变力的实践能力。

　　21、创新菜肴

　　主要教学内容：菜肴创新基本方法、要素等通过学习和训练，使学生具备相应的菜肴创新能力，而且能在今后的工作中为之所用。

　　22、冷菜与雕刻技艺

　　主要教学内容：基础果蔬食品雕刻和冷菜拼盘技艺通过学习和训练，知道它是我国烹饪艺术的重要表现之一具备较高的欣赏鉴别能力和一定的操作技能。

　　23、面点工艺与制作

　　主要教学内容：发酵、水调、油酥、米粉面团的性质、调制方法及制坯、制馅、成型、熟制知识；通过学习和训练：重点掌握我国面点的风味流派和特征以及制作面点的技艺加上大量的实训使学生熟练掌握各种面团和馅心的制法；熟练掌握制坯、成型、烹制的技法；重点掌握地方风味面点品种和高中档宴会面点的制作技艺。

　　24、配菜技术

　　主要教学目标：让学生掌握配菜基本要求和原理，并使用配菜的原则和方法对一般烹饪原料进行组配，并让学生掌握一般热菜和冷菜的配菜原理和方法并进行实际操作。

　　25、西餐基础

　　主要教学内容：系统的了解西餐烹饪基础知识和相应的饮食文化，通过学习和训练培养起学生的中西合璧的烹饪观；最后让学生掌握一些基础的西餐烹饪方法。

　　五、教学建议

　　确立以生为本的教学理念，按照能力本位要求设计、组织教学活动，制定开发校本课程

　　烹饪大赛策划方案 9

　　一、主题：

　　快乐烹饪课堂

　　二、活动意义：

　　通过本次活动的开展，丰富教职工的业余生活，在工作之余能够懂得学习制作美食、品味美食，享受美食制作以及品尝的乐趣，培养对菜肴制作、菜点心制作的'兴趣，提高生活的品质，同时促进同事间的交流与合作，感受集体的融洽与温暖。

　　三、活动对象：

　　全体教职工

　　四、活动时间：

　　3月中旬、周五下午

　　五、活动地点：

　　热菜课堂地点：烹饪实验室二楼热菜示范室；点心课堂地点：烹饪实验室二楼面点操作室

　　六、活动内容：

　　第一阶段：行政后勤及各专业部组织报名工作，有热菜和点心两个课程可供选择，其中行政后勤人员到高阳会老师处报名，各专业部到部办公室报名；

　　第二阶段：主讲教师准备，主要包括原料购买、教室设备安置、菜肴或点心制作以及教学准备；

　　第三阶段：组织教职工学习制作上汤菠菜鱼头浓汤、蛋糕、小笼包。

　　七、人员安排：

　　原料采购：

　　课堂主讲：

　　八、资源需要：

　　热菜课堂所需原料：草鸭一只，精肉一斤，大头菜三量，熟笋一量，墨鱼两斤，小菜心三量，葱、姜、蒜适量，胡椒粉、油盐味精、味精、料酒调味品。

　　点心课堂所需原料：面粉、鲜肉、鸡蛋、河虾仁、猪五花肉、鲜猪肉皮、鲜牛奶、细砂糖。

　　横幅两条，横幅内容为“x职业中专快乐教工课堂——快乐烹饪课堂”。

　　九、经费预算：

　　500元左右

　　烹饪大赛策划方案 10

　　一、核心诉求：展现名厨精湛厨艺/传承新派满汉全席美食/弘扬烹饪事业/打造顶尖厨师团队/打造全国名厨.名师权威交流平台/成为世界高端厨师行业协会领导者/提升技术资格证书/(注：劳动局颁发)

　　二、赛事名称：

　　首届《中华新派满汉全席走向民间》桃园杯烹饪大赛

　　三、美食媒体:(略)

　　四、合作媒体：(略)

　　五、时间地点、人数

　　报名时间:

　　活动时间:

　　地点:(桃园宾馆)

　　参赛人数：200人，报满为止、不再添加

　　参展商：100家、报完为止不再增加，

　　观摩人数：1000人

　　六、活动宗旨:

　　传承、发展、务实、创新、提升、

　　七、活动宣传语:

　　弘扬中华饮食文化

　　传承千年美食精髓

　　八、活动亮点:

　　九、评委专家:(略)

　　十、特邀嘉宾:(略)

　　十一、拟邀人员：

　　擅长制作自己地方特色的菜品

　　擅长烹饪自己独门秘制的菜品

　　十二、奖项设置：

　　(1)大赛现场评出：冠军一名

　　奖品：金像奖，奖杯一个、金牌一块、劳动局烹饪协会荣誉证书一本、金匾一块

　　(2)大赛现场评出：亚军两名

　　奖品：水晶奖，奖杯一个、金牌一块、劳动局烹饪协会证书一本、金匾一块

　　(3)其它奖项：

　　特金奖，奖杯一个、厨神奖牌一个、劳动局烹饪协会证书一本、

　　金奖、水晶奖杯一个、奖牌一块、金匾一块、劳动局烹饪协会证书一本

　　银厨奖，金盘子一个、奖牌一块、金匾一块、劳动局烹饪协会证书一本

　　十三、报名福利：每位360元(食宿费：餐费：28日午餐60元、28日晚餐60元、29日早餐30元、29日晚餐60元28日、住宿费240元)

　　280元，微信转账确定报名费用

　　组委会提供:官方服装一套、厨神金牌一块、劳动局烹饪协会证书一本、

　　名菜名店申报(申报费用600元)赠送金匾一块、荣誉证书一本、

　　特色小吃申报

　　酒店特色菜推介

　　五星餐饮名店评比

　　所有参加比赛的大师都可以通过考试免费提升一级技术资格，

　　十四、申报奖项：

　　名厨申报奖项如下、荣誉的象征:

　　《中国鲁菜博士特金奖》

　　《亚太厨皇金像奖》

　　《工匠精神鲁菜金奖》

　　费用600元，包括服装一套，国际蓝带金牌一块、金匾一块、食神奖杯一个，勋章一枚、

　　侯胜才大师亲笔签名《满汉全席荣誉证书》一本

　　十五、招商参与：

　　欢迎特色食材商家、海鲜冻品、酒水食品商家、调料商家、冠名商火热招募中、展位有限请各位商家提前报名、所有商家颁奖金匾、金奖最佳供货商、白金奖最佳合作伙伴

　　十六、活动效益：

　　A、政治效益：本次首届中华新派满汉全席烹饪大赛的举办，是顺应国家弘扬中华传统文化，尤其是博大精深的美食文化的盛举，能够更好地传承国家非物质文化遗产，提升举办城市的影响力，增加知名度，汇聚整个餐饮美食圈的精英汇聚一堂在德州平原，本身就可以为平原打造一张美食之乡的名片，通过举办这场活动无疑可以促进餐饮圈子的团结，增加民族团结，增进民族交流，也有助于向海内外同胞展示我们的形象，政治意义不言而喻。

　　B、经济效益：通过本次活动的'拉动，可以进一步扩大城市影响力的同时，打造一批知名特色的酒店，推出名牌菜品，塑造良好的餐饮形象，对于当地的餐饮业是一个很好的刺激与带动，可以借此机会进行城市形象宣导，广泛进行招商引资，通过活动的举办拉动就业，拓展餐饮圈的运营渠道，在获得广告费、招商费的同时塑造一大批知名品牌。

　　C、文化效益：举办这场活动可以让中华传统美食文化得以更好地传承，让更多的非物质文化遗产通过这次活动能够被人们所熟知，让一些精湛的传统厨艺厨技得意传承和保留，并通过平台得以传播，将名牌菜品进行文化包装，体现深层次的文化底蕴，同时也可以借活动举办之契机，作为餐饮文化的一次高规格的培训、演练，提升从业人员的素养与眼界。

　　十七、承办单位(略)

　　十九、活动宗旨：初次未领证者，通过本次大赛，由劳动局颁发证书;持有资格证书的，通过本次大赛可晋级

　　大赛总指挥:

　　大赛总执行:

　　二十、报名热线

　　烹饪大赛策划方案 11

　　名师高徒

　　活动目的：为提高学生动手能力，增强学生与食堂师傅的`联系，增强学生团队合作能力，培养良好团队精神，通过学生向食堂师傅讨教烹饪技巧，促使我们具备大学生健康向上，团结奋进的精神面貌!

　　活动时间：5月22日

　　活动地点：萃苑食堂二楼

　　主办单位：

　　承办单位：

　　活动流程：“名师高徒”即由食堂师傅对参赛队进行赛前烹饪培训

　　1.所有参赛组于萃苑食堂二楼集中，与各自师傅见面

　　2. 参赛组与各自师傅根据各组情况商量参赛菜品

　　3. 由食堂师傅先对做菜基本要求及相应烹饪理论进行讲解并现场演练

　　4. 学生实地操作演练

　　5. 师傅根据学生表现提出意见及改进建议

　　6. 活动全程由媒体记者跟踪报道

　　活动要求：参赛队在培训过程中，各学院需派记者或由选手自己记录本活动(包括图片拍摄(不少于10张，要写上相片名称、学院)等)，参加完各自环节后，需将体验经历写成新闻稿(主题：名师高徒，xx学院，新闻稿，投至伙管会邮箱)，经筛选后择优在校园网站(校会网站，雨无声网站，空谷网站)或网站活动专题上发表。另外各组参赛队需将各自的食堂体验过程及培训过程制成ppt(

　　评分细则：

　　新闻投稿占70%(每组参赛队的3个学院都要发表)，文章发表占30%此环节占系列活动总分的10%

　　烹饪大赛策划方案 12

　　一、活动名称:

　　第六届大学生校园文化艺术节——厨艺大赛

　　二、活动主题：

　　丰富同学们的大学校园文化生活，展示同学们的厨艺，提高同学们的动手能力，增强同学们的社会适应能力和意识，培养同学们的综合素质

　　三、活动目的：

　　培养同学们的表演能力和社会适应能力，展示当代大学生的精神面貌，丰富同学们的校园生活，提高同学们团队合作意识，弘扬我国的饮食文化，了解市场经济动态。

　　四、活动时间、地点：

　　活动时间：校园文化艺术节期间(5月15日晚19点)

　　活动地点：三楼食堂大厅

　　五.比赛内容：

　　1、整体制作工序、刀工及介绍。

　　2、原材料采购及初加工。

　　3、在平常活动中的成本核算能力。

　　4、在烹饪过程中，最大限度地发挥地方菜肴的色、香、味、创新及食用价值。

　　5、各个参赛代表队的团队协作能力。

　　六.报名条件、方式和程序：

　　1、我院在校学生，均可报名参加。

　　2、本次比赛以系部为单位，各系部在报名参赛队伍中选派一支代表队。

　　3、参赛学生在系部范围内自行组队，指导教师1人，参赛队员5人，男女不限。

　　4、活动确定后由后勤集团发文到各个系部具体通知本次活动各项事宜。

　　5、各系部参赛队伍推荐上来之前，先自行确定一名队长，并由所在系部相关单位对所报参赛队伍进行初步审核，系审核完毕，选择一支参赛队伍报至学院相关单位，并将本队自选菜所需材料、数量及价格、厨具、特色及寓意，列详细清单上交(备注：队长请写上具体联系方式)。

　　七.参赛须知：

　　1、参赛队员所用材料自行购买，具体购买时间安排在开赛当天。

　　2、每支参赛队伍先由学校发放60元菜金(其他经费另算)。

　　3、队员确定后，不允许更改和增删。不允许请外援，否则按零分处理。

　　4、各代表队队长要加强对本队参赛选手的组织、纪律、安全管理，严格按规定的时间、地点和顺序组织选手参赛，以确保良好的竞赛秩序。

　　5、参赛选手应按时至检录处报到，比赛开始后15分钟内未报到者视为自动放弃参赛资格。

　　6、比赛灶具和常规用品由学院提供。

　　7、注意安全、爱护公物(如有损坏照价赔偿)。

　　8、领队、选手要尊重评委，服从评委的评定。评判标准按照制定出的评分标准执行。如对评判有疑问者由领队向大赛纪检组据实反映，不得当场质问评委。如有重大争议，提交大赛总评委集体研究裁决。

　　9、为做到比赛的公开、公平、公正，最后得分取评委分和大众评委分的平均分(大众评委在比赛之前在食堂门口发放评分表，现场抽取54人)。

　　10、竞赛安排如有变动，大赛负责处另行通知。

　　11、如果对本次活动有疑问请及时联系总务处。

　　12、点名入场，迟到15分钟者，按自动弃权处理。

　　13、不得弄虚作假，不得请他人代为参赛，比赛时请带学生证或饭卡到纪检处检录，违者取消参赛资格。

　　14、赛场不准高声喊叫，禁止吸烟，不准随地吐痰，不准乱扔下料。

　　15、不准使用他人原料(物品)及半成品。

　　16、比赛菜肴为八个菜(六个规定菜，两个自选菜，菜金不超过60元)。

　　17、比赛所用原材料及比赛器具均由大赛负责提供，选手不得自带;否则将被视为作弊，取消比赛成绩

　　18、比赛过程中，一切操作过程需在现场进行，不得提前准备;若有特殊情况，需事先向组委会申请，经同意后方可进行;无关人员不得参与;否则，将视为作弊，取消参赛资格

　　19、为维持比赛秩序，确保比赛顺利进行，比赛现场设立工作区，除裁判员与工作人员外，其余人员不得入内

　　20、比赛时间为每组一个小时，操作超出时间的成绩无效

　　21、比赛结束后搞好现场清理工作。

　　22、用具的储藏、保管自行解决，确有困难的由大赛场地组协助解决。自带餐具须在检录处登记。

　　八、活动前期布置：

　　1、后勤集团开会讨论活动细则后开始着手写策划。

　　2、策划书递交院团委。

　　3、活动经批准后，由院团委发文到各系。

　　4、各系上报代表队名单以及所需的材料、用具的清单等。

　　5、院学生会向本次活动的评委及嘉宾发出邀请函。

　　6、院学生会宣传部负责本次活动的宣传工作，出好前期海报及现场的采访和活动的新闻报道。

　　7、由院学生会生活部负责场地布置、材料购买及一些器具租借等工作。

　　九.以下活动用品由后勤集团提供：

　　1、灶具、厨具、餐具;

　　2、所需调料由各代表队提供清单，由后勤集团统一采购。

　　十、场地布置：

　　1、活动前一周由学生会出好海报，在食堂前公布。

　　2、活动前一天下午把本次活动的横幅、幕布挂到指定位置并清扫场地。

　　3、活动当天早上七点把音响搬到指定位置。着手开始布置电线，围场地工作。

　　4、各系代表比赛前45分钟到比赛地点负责食料的整理，并在各自指定位置做好准备工作。

　　5、把桌子、椅子摆到指定位置并标明系别，评委、嘉宾的位置标明姓名。

　　6、调试音响设备及灶具。

　　7、各系开始食料的清洗工作并到食堂打一桶清水备用。

　　十一、赛前准备：

　　1、初加工：整鱼、整鸡等均可去鳞、去毛、去脏腑净膛，但不可改花刀。干料可以提前涨发。

　　2、热菜的细加工(即动刀成型，包括整鸡整鸭出骨)一律在赛场现场进行，不得提前加工，但鸡、虾、肉、鱼泥和蛋皮、蛋松、菜松以及美化菜肴用的萝卜花、冬瓜盅、西瓜盅、龙头、凤凰头等刀工、调味、雕刻及热处理可在场外提前加工;各种茸可在场外搅制，场内进行调口。

　　3、费工费火：在比赛时间内不能完成制作的，须在报名时提出书面申请(要写明系别、选手姓名、菜品名、理由及场外加工的范围)，经组委会批准后方可提前加工为成熟的半成品。

　　十二、比赛流程：

　　1、各系到位后，由队长到本活动检录处登记签到。

　　2、请领导致开幕辞并宣布比赛开始。

　　3、主持人介绍莅临嘉宾、评委、各个系部代表队。

　　4、比赛菜肴开始制作，时间规定在60分钟内。

　　5、在60分钟内同时介绍菜制作的一些工序、做法、自选菜名及所选的自选菜特色寓意，以及知识问答。

　　6、自定菜结束后，各系把自己的菜放到大赛指定的位置并插贴上标签，由礼仪小姐送到评委处评委予以品尝并打分。

　　7、评分结束后，由统分人员负责收齐所有评委的.评分表格并送评。

　　8、统分人员首先将收集到的各评委对自选菜的评分表复核无误后，去掉一个最高分，一个最低分，统计出平均分数1，然后将大众评委对规定菜的评分表收集上来复核无误后，取平均分2，最后成绩为平均分1+平均分2。

　　9、现场公布比赛结果，并由在场领导嘉宾颁奖。

　　10、评委团选择一名评委代表评委团对各获奖参赛组点评。

　　11、领导致闭幕词，各参赛队伍依次序离常

　　十三、活动注意事项：

　　1、保证现场的用火用电安全，作好防范措施。

　　2、维持现场秩序，由院学生会负责维护场面秩序。

　　3、保证大赛所用食料新鲜，厨具等安全卫生、干净、整洁。

　　十四、活动各项负责人：

　　专家评委规则：

　　1、评分时必须根据选手的设计要求和大赛规定的办法评分，做到公平、合理、准确，不抬分、不压分。

　　2、在评分时，不用自己的观点去影响其他评委。

　　3、评定分数和书写评语要清楚明了，涂改后要在涂改处及时重新签名。

　　工作人员守则：

　　1、按照分工，各负其责、坚守岗位、听从调度、服从指挥。

　　2、工作严密，比赛之前和比赛过程中，不许向外透露选手的比赛顺序和参赛品种的名称、用料、做法、照片和编号。

　　3、认真做好监理工作，严格验料，计时、计分准确公正，对选手发生的操作要妥善处理。

　　4、遵守纪律，不迟到、不早退，不无故缺席，工作进行中谢绝待客，注意维护现场比赛秩序，提醒选手注意安全。

　　十五.设置奖项：

　　1、比赛分团体第一、第二、第三名。

　　2、最具人气奖一名、最具特色创新奖一名、最佳风味奖一名。

　　3、奖金奖品：第一名奖金200元、第二名150元、第三名100元、其他奖项50元，奖状6个、奖品36个。

　　烹饪大赛策划方案 13

　　一、竞赛时间和地点

　　时间：20xx年4月10日

　　地点：昆明学院旅游学院烹饪实验楼（昆明市经济开发区浦新路2号）

　　二、竞赛类别项目、参赛对象

　　本届竞赛设中餐热菜、中餐面点、中餐冷拼三个项目。中餐热菜、中餐面点分别由两款菜品组成，参赛选手在规定时间内根据规程要求进行两款菜品的制作。中餐冷拼项目由一组冷拼组合构成，参赛选手在规定的时间内根据规程要求进行冷拼组合制作。

　　参赛对象为高职院校20xx年全日制在籍学生，不分年龄、性别、年级。

　　三、组队方式和要求

　　凡有开设与竞赛项目相应专业的高职院校、举办高职教育的.本科院校都必须组队参加。各院校在自行组织校内选拔的基础上，单独组队参加全省大赛。

　　本届竞赛只设个人赛，各参赛队以学校为组队单位，每个学校不超过2队。

　　四、竞赛时间安排与流程

　　项目日期场次时间安排竞赛地点

　　检录时间竞赛时间

　　个人赛中餐烹饪

　　中餐面点

　　中餐冷拼20xx年4月10日第1场8:00 8:30-10:30烹饪实验楼

　　第2场10:00 10:30-12:30

　　第3场13:30 14:00-16:00

　　第4场15:30 16:00-18:00

　　五、评分方法、评分细则

　　（一）评分方法

　　前场评分（操作过程评判）与后场评分（成品质量评判）相结合，其中，前场评分由3位评委对每位选手现场表现进行评判、各自打分，后场评分由4位评委对每位选手作品质量分别进行评判、各自打分。在结分时去掉一个最高分和一个最低分，平均分保留小数点后两位。

　　（二）评分细则

　　1.中餐热菜

　　项目评判内容及分值设置所占

　　权重分数总分

　　中餐热菜作品A质量：100分40% 40分100分

　　作品B质量：100分40% 40分

　　操作过程：100分20% 20分

　　（1）操作过程

　　①操作流程（30分）：操作规范，动作娴熟，技法得当，流程合理，投料准确，按时完成，操作安全与规范。

　　②原料加工（30分）：用料符合要求，刀功熟练，加工规范，原料利用率高。

　　③原料使用（20分）：原料“选取”符合菜肴设计与制作的要求，品种与数量合理、清晰、准确，做到物尽其用，不虚购、不浪费，注重节约。

　　④卫生安全（20分）：操作区域整洁干净，注重个人卫生，废弃物处理得当，原料及作品保存合理。

　　（2）作品质量

　　①口味与质感（40分）：调味得当，主味突出，质感自然得体，体现地方特色。

　　②工艺与火候（30分）：烹法恰当，火候适宜，特点鲜明，区域技法明显。

　　③创意与实用（20分）：设计合理，技艺新颖，有较高的技术技巧，创意突出，适合推广。

　　④形态与色泽（10分）：刀工均匀，色彩自然，造型美观。

　　2.中餐面点

　　项目评判内容及分值设置所占

　　权重分数总分

　　中餐面点作品A质量：100分40% 40分100分

　　作品B质量：100分40% 40分

　　操作过程：100分20% 20分

　　（1）操作过程

　　①操作流程（30分）：技法得当，动作娴熟，流程合理，投料准确，按时完成，操作安全与规范。

　　②原料加工（30分）：用料符合要求，操作熟练，加工规范，原料利用率高。

　　③原料使用（20分）：原料“选取”符合面点设计与制作的要求，品种与数量合理、清晰、准确，做到物尽其用，不虚购、不浪费，注重节约。

　　④卫生安全（20分）：操作区域整洁干净，注重卫生，废弃物处理得当，原料及作品保存合理。

　　（2）作品质量

　　①口味与质感（40分）：调味得当，口味纯正，主味突出，无异味，质感符合应有要求，体现地方特色。

　　②工艺与火候（30分）：成熟恰当，火候适宜，主辅料配比合理，特点鲜明，区域技法明显。

　　③创意与实用（20分）：注重营养卫生，设计合理，有较高的技术技巧，创意突出，适合推广。

　　④形态与色泽（10分）：造型美观，色彩自然，摆放有序。

　　3.中餐冷拼

　　项目评判内容及分值设置所占权重分数总分

　　中餐冷拼作品质量：100分80% 80分100分

　　操作过程：100分20% 20分

　　烹饪大赛策划方案 14

　　活动目的：

　　为提高学生动手能力，增强学生与食堂师傅的.联系，增强学生团队合作能力，培养良好团队精神，通过学生向食堂师傅讨教烹饪技巧，促使我们具备大学生健康向上，团结奋进的精神面貌！

　　活动时间：

　　5月22日

　　活动地点：

　　萃苑食堂二楼

　　活动流程：

　　“名师高徒”即由食堂师傅对参赛队进行赛前烹饪培训

　　1、所有参赛组于萃苑食堂二楼集中，与各自师傅见面（负责人：伙管会秘书处欧广慧，联系方式14x06）

　　2、参赛组与各自师傅根据各组情况商量参赛菜品

　　3、由食堂师傅先对做菜基本要求及相应烹饪理论进行讲解并现场演练

　　4、学生实地操作演练

　　5、师傅根据学生表现提出意见及改进建议

　　活动要求：参赛队在培训过程中，各学院需派记者或由选手自己记录本活动（包括图片拍摄（不少于10张，要写上相片名称、学院）等），参加完各自环节后，需将体验经历写成新闻稿（主题：名师高徒，XX学院，新闻稿，投至伙管会邮箱），经筛选后择优在校园网站（校会网站，雨无声网站，空谷网站）或网站活动专题上发表。另外各组参赛队需将各自的食堂体验过程及培训过程制成ppt（5月24日晚上10点前发到伙管会邮箱，格式：名师高徒，XX学院，ppt/视频）或视频（ppt或视频在烹饪大赛期间播放，要求一名队员进行ppt的讲解，播放时间不超过3分钟）。

　　评分细则：

　　新闻投稿占70%（每组参赛队的3个学院都要发表），文章发表占30%

　　此环节占系列活动总分的10%

　　烹饪大赛策划方案 15

　　一、活动主题：

　　来吧！一起为女生所骄傲吧！（女生节烹饪小姐大赛）

　　二、负责部门：

　　中山大学南方学院管理学系女生部

　　三、协助部门：

　　信网部、宣传部、策划部、广播站等

　　四、活动背景：

　　在现今社会，许多女孩子都是在父母的襁褓中长大，缺乏女大学生应有的自强和自立。中山大学南方学院女生部是做好院系女生交流平台，以全面“展现女生风采”为宗旨的，特举办此次活动。这是一个展现女大学生青春风采的舞台，引导女大学生自强，自立，自爱，自尊，全面提高女同学的综合素质。

　　五、活动意义：

　　通过这项活动，让更多的女大学生懂得自强，自立的重要性，学会生活，传承中华民族传统美德，提高自身的综合素质。

　　六、活动名称：

　　“xx杯”中山大学南方学院烹饪小姐大赛

　　七、活动时间：

　　“女生节”当天

　　八、面向对象：

　　全院女生

　　九、地点：

　　东区篮球场

　　十、前期工作：

　　1、宣传部负责宣传活动，包括海报制作，在校园各超市门口设有咨询点，以及在中大南方的bbs上发有关帖子和在qq群上宣传，还可以借用南方广播站加以宣传。和印发“安全小提示”。

　　2、外联部负责到从化某间餐具厂里找赞助，希望他们能提供相关餐具；邀请大赛评委，3个教授，3个饭堂厨师；联系场地负责人申请场地；邀请电子竞技协会的干事，解决电的问题（电子竞技协会之前有在篮球场上举办过比赛，对电的问题会有比较好的解决）；到学校申请借用消防用品；邀请校医在场观看，可以处理好突发事情。（若找不到赞助商，可以借用饭堂的）

　　3、组织部负责选购新鲜的材料（用不完可以卖给饭堂）、急救药品和组织有关工作人员，以及做好报名的工作，统计好参赛人数，上报给上级。对参赛者做好资料的登记，如姓名，宿舍号和短号，并进行通知的工作；购买大赛上所用到的小礼品。

　　4、后勤部负责场地的摆设，还要准备垃圾桶等所要用到的必需品和担任大赛完后的工作者。

　　5、准备大赛主持人2位，由组织部负责，选择一些轻快的歌在现场播放，可以调节好气氛。

　　主持人讲解大会的流程。（由秘书处负责）

　　6、安排礼仪队的同学在篮球场门口接待前来观看的.同学们和嘉宾们。

　　7、网络部的同学负责摄影的工作，拍下最有趣最精彩的片段，并发上博客供同学们欣赏。

　　8、餐具可以用电磁炉不用燃气炉，更加安全。

　　十一、活动安排：

　　1、礼仪小姐接待人员入场，入场后，到规定的时间，由负责人宣布比赛开始。

　　2、比赛规则：

　　⑴比赛分为两轮，第一轮是指定菜式，同学们要做大会上所指定的菜式，做法也要一样；第2轮是自选菜式，同学们可以选择做自己喜欢做的菜，每个参赛者都会可以选择一个小帮手。（指定菜式由饭堂厨师示范）

　　⑵嘉宾对菜式进行评分，嘉宾每人每次可以给到最高分就是5分，两轮分数加起来最高的就是最终胜利者。

　　⑶比赛最后评出冠军1名，亚军3名，季军5名，以高分数取胜，获奖者可以获得不同的精美小礼品。

　　3、由主持人开始主持大赛，并对参赛者说明比赛规则，着重注意安全的问题。在比赛过程中，主持人需要对参赛者的参赛情形有所讲解。

　　4、比赛结束后，请嘉宾们说一说对这场比赛的感受，再由负责人做最后的讲话。

　　5、同学们有序的离开现场，后勤人员就要负责好场所的搬拆。

　　6、所有负责这次活动的人员要留下来，总结经验，商量一下有哪些做的不足的地方并加以改进。

　　十二、经费预算

　　1、后备药品（自带）

　　2、新鲜材料（200多左右，剩下的可以卖给饭堂）

　　3、精美小礼品（100元左右）

　　4、联系厂商所需要的车费（30元左右）

　　5、垃圾袋（10元）

　　6、水杯4条（16元）

　　7、纸巾（20元）

　　8、场景布置（气球，横额）（30~50元）

　　十三、注意事项

　　1，由于烹饪是需要用到好多电器的，因此用电要十分小心，现场设置了多个灭火器，可以避免事故发生。

　　2，务必告知参赛者要小心用刀。

　　3，每个人在比赛前要熟悉我们所派发的“安全小提示”，这样就安全多了。

　　烹饪大赛策划方案 16

　　活动名称：

　　烹饪比赛

　　活动背景：

　　一方面是为了响应主管老师的要求，学院级社团每年至少要举办几次活动，另一方面是为了丰富学生的校园生活，扩大我校校园记者站的影响力，让更多的学生了解我们，支持我们，加入我们，同时齐心协力加强我们的社区团队，让他们的能力得到锻炼。

　　活动的目的

　　是培养我们学生的组织协调能力，丰富他们的业余时间，提高餐馆的食物质量，加强餐馆之间的.沟通和学习。

　　活动意义：

　　为了让学生体验生活，认识生活，让学生体会食堂师傅的辛苦，加强对学生的思想教育。

　　活动目标：

　　让学生理解食堂饭菜偶尔的不协调，感谢食堂师傅的辛苦，缓解学生与食堂的矛盾。

　　活动时间：

　　XX年4月23日下午2点

　　地点：

　　一餐和两餐之间

　　活动对象：

　　全院学生

　　资源需求：

　　7家餐厅准备土豆、青椒、藕、葱、姜蒜、瘦肉、水果等。

　　开展的活动：

　　（—）活动准备阶段

　　宣传政策部负责绘制张贴海报、绘制登记表、评委名单、礼仪裤登记表、评委评分标准（负责人—部长）

　　外部部门负责拉赞助（负责人—部长）

　　组织部负责组织提前报名（负责人——部长）

　　摄影部负责全程跟踪拍照（负责人—部长）

　　（二）事件的阶段

　　预赛：

　　1.烹饪问答和水果拼盘（每个餐厅选择自己的水果，可以拍卖给学生，拍卖所得归每个餐厅所有）。

　　2.测试问题见附件1.

　　决赛：（参赛人数为7名厨师，21名选手，14名监制，每场比赛共42人）

　　形式：以部门为单位，一个部门对应一个餐厅，形成七个团队。每个团队由一名厨师、三名来自同一部门的参赛者和两名来自不同部门的主管组成。主厨主要负责指挥，所有操作都是玩家自己完成的。

　　1.活动开始前，厨师可以与自己的团队成员沟通，加强合作的默契，然后做一桌三素菜三荤的菜（两素菜两荤是普通菜，一素一荤是自己选择的特色菜）。

　　2.现场做饭的时间限制是两个小时。

　　3.礼仪裤会把菜品带给评委评价。

　　4.每组选出一组代表做讲师，主要负责介绍这一组菜品的特点，评定为拉票，然后评委打分。

　　交互式链接：

　　1.学生可以有秩序地参观烹饪过程，向每个餐厅的厨师提问，并根据每个餐厅的实际情况提出建设性的建议，以期互利互惠。

　　2.当场向观众提问，随机抽取幸运观众。答对者将获得奖励，并允许对一道菜进行评估。

　　3.活动结束后，各队可自行选择拍卖自己的菜品，所得金额由队员分享。

　　（3）活动的后续阶段

　　公布比赛结果并颁奖

　　活动预算：

　　注意事项：

　　1、向班级宣传，提倡向班级宣传

　　2.要不要通过初赛，就看报考人数了。

　　3.准备六张表格：选手报名表、学生监督表、礼仪裤报名表、评分标准表、竞赛评委名单、烹饪知识问答表。

　　4.维持良好秩序。

　　策划组织者：“我的大学校园记者站”

　　协办单位：社会福利研究所

　　烹饪大赛策划方案 17

　　一、活动主题：彰显个人魅力展示个人风采

　　二、活动背景：为了丰富我们的大学生活，营造积极愉悦的学习氛围。同时，也是为了适应餐饮业发展的需要，提高大家的`操作技能。

　　三、活动目的：在比赛中增进大家的友谊，在比赛中看到不足，在合作中互相改进。同时，增强大家的技能交流、增强大家的学习热情

　　四、活动时间：20xx年xx月22日

　　五、活动地点：烹饪实训室（食堂四楼）

　　六、活动对象：20xx级烹饪专业全体同学

　　七、活动主办单位：20xx级烹饪1、2班

　　八、活动具体安排：

　　1、活动主要负责人2人（人员待定）

　　2、比赛所需工具以及原材料由主办方提供（所需原材料由两个班采购员负责采购，2人人员待定）

　　3、赛前安全防护措施负责人2人（人员待定）（负责比赛过程中所涉及到的水、电、气等设施设备的检查）

　　4、比赛形式：个人赛、团体赛

　　5、比赛规则：

　　①个人赛：参赛者要制作3种不同的面团（冷水面团、热水面团、油酥面团等）并制作与之相应的面点制品。制作份量：供两位老师品尝。｛评分：根据参赛者的制成品每种以20分的标准来打分，操作过程动作规范程度以20分的标准来打分，制作完后卫生打扫以20为打分标准，最后按总成绩分为一、二、三名。{评委：唐老师，易老师}

　　②团体赛：小组人员限5人，制作面点宴席，根据：造型、味道、色泽、摆盘、制作意境各20分来打分，根据总成绩评出前三名。

　　制作份量：5人食用。{评委：唐老师，易老师等}

　　6、时间限制：①个人赛----90分钟，团体赛：xx分钟

　　②每种赛事都必须在规定时间内完成，在超时者总得分中扣10分。

　　备注：所使用的面粉须有食品安全检验证，使用国际按规定范围的添加剂、色素。

　　九、奖项设置：

　　1、个人赛：一等奖（精美汤勺、汤碗各一个）

　　二等奖（精美汤勺一个）

　　三等奖（精美筷子一双）

　　2、团体赛：一等奖（福临门天然谷物调和油一瓶900毫升）

　　二等奖（精美调味盒一个）

　　三等奖（芝麻油一瓶350毫升）