学校食堂食品安全工作的情况汇报

时间：2025-08-28 14:56:04 银凤工作汇报我要投稿

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关于学校食堂食品安全工作的情况汇报（精选11篇）

　　在平平淡淡的日常中，汇报出现的频率越来越高，汇报可以是任务开始前，也可以是任务结束之后进行的，每个阶段的汇报重点不一样，如何写一份正确的汇报呢？以下是小编精心整理的关于学校食堂食品安全工作的情况汇报，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

关于学校食堂食品安全工作的情况汇报（精选11篇）

　　学校食堂食品安全工作的情况汇报 1

　　为了进一步加强中小学、幼儿园的学校食堂食品安全的监督管理，杜绝食物中毒及食源性疾病的发生，保障广大学生的身体健康，我们认真贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和省市有关文件精神，进一步对学校食堂食品安全工作加强领导、强化监管，以“预防为主，杜绝事故”为目的，坚持依法推进、规范运行的原则，克难攻坚、锐意进取，在食堂食品安全工作领域开展了一系列工作。现将一年来学校食堂食品安全工作汇报如下：

　　一、基本情况

　　目前，全县共有学校食堂53家，涉及45家学校，其中中学22家，小学23家，幼儿园8家。500人以上就餐的`学校食堂4家。

　　二、加大隐患排查整改力度，确保学校食堂食品安全

　　教育局联合县食品药品监督管理局，抽调专门人员，组成检查组，于 12月份，对全县所有学校及幼儿园的食堂食品安全开展了专项检查，并进行了调查摸底和建立台账。检查中，检查组从餐饮服务许可证和从业人员健康证的持有、食品留样设施、消毒保洁设施、食品原料的贮存，食品操作间布局、餐饮服务食品安全操作规范以及健全学校食堂食品安全管理机构、建立各项制度等方面进行严格的监督检查，通过检查，发现隐患，督促整改，确保了全县学校食堂食品安全。

　　三、加强培训，提升食堂食品安全管理水平

　　为使学校负责人、食堂专管员和食堂从业人员进一步了解、掌握食品安全法律法规知识和食堂操作规范技能，提升我县学校食堂管理水平，12月10日，我局联合县食品药品监督局，聘请省市有关专家，专门对学校负责人及学校食堂管理人员和从业人员举办了食品安全培训会，通过培训使学校食堂管理人员和从业人员食品安全意识有了很大的提升，食堂操作更趋规范，从业场所的环境面貌有了极大的改善。

　　四、今后努力方向

　　一是加强对学校食堂食品安全工作的组织领导，增强法制意识，把学校食堂食品安全工作摆在重要议事日程中。进一步落实索证索票及台帐制度。健全学校食堂食品安全管理机构，配备专职食堂管理人员。

　　二是进一步改善学校食堂基础设施，使全县学校食堂设施更趋规范。

　　学校食堂食品安全工作的情况汇报 2

　　为深入贯彻《食品安全法》及其实施条例，我大队按照“围绕中心，加强监管，提升能力”的工作思路，以工地食堂食品安全专项整治工作为抓手，坚持“疏堵结合，打防并举，标本兼治，重在治本”的原则，不断完善餐饮服务监管体制，创新监管方式和方法，以专项整治促规范、促提高、保安全，在全区范围内实施了以规范建筑工地食堂食用油、餐厨废弃物管理、落实餐饮具消毒措施等为主要内容的检查。通过扩大宣传教育、有步骤、有重点地开展了建筑工地食堂食品安全专项整治工作，取得了较好成效。现将工作开展情况总结如下：

　　一、高度重视，专题安排部署。

　　我大队高度重视本次建筑工地食堂食品安全专项整治工作，将其纳入重要议事日程，召开了专题工作会议安排部署工作。根据方案要求，专项针织工作执法人员要有大局意识、责任意识、安全意识，明确监管职责，认真落实地方政府负总则，监管部门各负其责、企业是第一责任人的责任体系。坚持日常监管与集中整治相结合、食堂自律与强化监管相结合的监管方式。进一步加大建筑工地食堂食品安全监管；力度，提高建筑施工单位负责人和从业人员的食品安全意识。

　　二、突出重点，加大整治力度。

　　一是重点检查各建筑工地食堂《餐饮服务许可证》持证和从业人员健康检查及食品安全知识培训情况，对未办理许可证经营或未进行健康检查的从业人员，已发进行了处理。二是重点检查食用油、肉及肉制品、食品添加剂、夏季蘑菇等食品原（辅）料采购索证索票及台账建立情况，要求其不得采购和使用《食品安全法》禁止生产经营的食品。三是要求各食堂食品加工制作必须按照操作规范进行，严格食品留样制度，以及时了解食品安全状况，严防食品交叉污染。四是对厨房设备、消毒设备、食品加工场所环境卫生状况进行了检查，对存在的环境卫生差、台账建立不全等问题，执法人员当场下达了《现场检查笔录》和《监督整改意见书》，责令其限期整改。

　　专项检查期间，我大队共出动执法人员人次，执法车辆台次，检查建筑工地食堂49家，下达整改意见通知书40余份，查处违法案件0起。

　　三、健全制度，畅通投诉渠道。

　　保证建筑工人身体健康和饮食安全，建立健全建筑工地食堂安全投诉机制，畅通投诉举报渠道是必举之措。为此，我大队向各工地食堂公开了分片管理人员和单位投诉举报电话（），要求对投诉举报工作做到“日清、日结”。

　　四、加大宣传，增强安全意识。

　　整治期间，我大队积极通过各种方式宣传整治情况以及食品安全知识。执法人员广泛宣传《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，发放《食品安全法学习手册》55本，宣传资料18份。通过这些举措，极大地营造了建筑工地食堂食品安全整治氛围，进一步增强了建筑工地食堂经营者的'法律意识和广大建筑工人的食品安全意识。

　　通过此次专项整治，辖区内各建筑工地食堂食品安全状况的到了明显好转，建筑工人食品安全意识显著提高，建筑工地食堂食品安全责任进一步夯实，建筑工地食品安全信息投诉举报制度全面落实；建筑施工单位是建筑工地食堂食品安全责任主体，建筑工地项目负责人是建筑工地食堂食品安全第一责任人，建筑工地食堂管理人员的食品安全直接负责人的食品安全责任体系进一步健全，各项监管措施落实到位，成效显著。

　　学校食堂食品安全工作的情况汇报 3

　　我校一直重视食堂食品安全工作，在工作中不断完善相关管理制度，实行分工负责责任到人的管理模式。为了进一步加强学校食堂食品安全，确保学校稳定，我校进行为期二天的食品安全自检自纠工作，从学校食堂安全责任制、餐饮服务许可证、环境卫生、索证索票管理、加工制作管理制度、健康证明、清洗消毒、食品添加剂的使用等八个方面进行了自查。现将检查情况汇报如下：

　　一、健全组织，细化分工，针对薄弱点有的放矢地整改。

　　多年来，学校一直把传染病防控、学生饮食卫生和校园环境安全工作作为学校工作的“重中之重”来抓，学校牢固树立“安全第一、健康第一”的指导思想，建立了一支以校长为第一责任人，副校长主抓、食堂管理人员分工负责的管理队伍，管理人员分工逐层细化，明确责任主体，层层签订责任状。明确谁出问题谁负责的责任追究制度。针对学校食堂工作人员不能稳定、监管存漏洞等情况，制定了承包人、学校管理人员、学生干部三人小组监督制度，强化过程管理，发现问题及时整改，把食品安全事件力争降到零。

　　二、努力做到食品安全管理的制度化、常规化。

　　学校组织相关人员认真学习《食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》以及上级教育行政部门有关通知与精神。在全校开展食品安全宣传活动，以板报、校园广播、校园网、橱窗等形式宣传食品安全，努力形成人人讲安全、人人监督安全的校园氛围。严格落实学校制定的各项食品卫生制度，努力做到常规化。从业人员必须持健康证上岗，平时在采购物品时严格要求食堂定点采购、索取凭证、登记造册。使用的食品原料、佐料、食品添加剂、包装成品的食品，鸡鱼肉类、蔬菜类等在入库前由食堂承包商和学校后勤人员一同验货，对于不新鲜，过期，霉变的一概杜绝入库和使用。

　　每顿的饭菜都要留样待验，并作详细的记录，对卖不完的剩饭剩菜必须全部作为垃圾除理掉，绝不留到下一顿。学生超市在进货和售货上，杜绝“三无产品”进入柜台流向学生，若出现变质和过期的必须及时销毁，并作记录。加强学校食堂从业人员管理，做好卫生知识培训工作。新学期开学，校长室和后勤人员多次将食堂工作人员召集一起学习有关安全卫生方面的知识，要求工作人员规范操作，遵守卫生管理制度，使食堂操作人员掌握了食品卫生安全的基本要求，养成了良好的个人卫生习惯，上班期间穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手及剪指甲，不穿拖鞋，不准工作人员在食堂内吸烟、随地吐痰和乱扔垃圾。积极配合食品药品监督部门和质量技术监督局对我校食堂卫生与设备的检查，及时进行整改，消除了可能发生的安全隐患。

　　三、挤出经费改进食堂生产设备，监督物品规范存储、操作过程安全卫生。

　　加强了对学生食堂的投入，为了改善食堂环境，学校投入大量资金，改善学生食堂硬件条件。购置了不锈钢餐具、厨具、加热售饭柜、消毒柜，防食物变质的冰柜。每顿对所有餐具及厨具进行消毒后保洁。食堂环境整洁，有收餐台、带盖的垃圾容器。库房、粗加工间和操作间隔离，加工间生、熟食品分开，荤、素食品分开，加工生熟食品的容器、工具分开，食品分类存放，库房堆放食品隔墙离地。

　　通过检查，我们认为我校的'食堂食品安全工作处在正常、有序、健康运行的轨道上，基本符合上级领导和有关文件精神的要求。今后我们将进一步采取有效措施，毫不松懈地把我校的食品安全管理工作继续推向新的更高的层次。创造一个学生满意，家长放心，同行佩服，领导认可的学习和生活环境。

　　学校食堂食品安全工作的情况汇报 4

　　学校食堂工作领导小组坚持全面贯彻国、省、市及县教育局有关食品安全工作的会议精神，坚持“以人为本、安全第一”的思想为指导，以确保学生健康成长为宗旨，从提高学生食堂安全卫生管理入手，通过全体教职工及学生的共同努力，我校学生食堂食品安全卫生工作有了明显的突破，为学校的发展营造了一个良好的外部环境。

　　一、强化组织领导，落实目标责任

　　为了把学校的食品安全工作落到实处，确保食品安全工作落实到实处，学校制定了“学生食堂”食品安全卫生工作计划，明确了学校校长和食品科室主任具体分工，食堂工作人员各负其责，层层落实。

　　二、加强培训，提高食品安全管理水平

　　学校制定了相关的食品安全卫生管理制度，并对学生食堂进行了培训，使食品安全工作有效开展，确保学生的身体健康与生命安全。同时，还加强了对学生的食品采购、加工、食堂管理的指导，确保学生的食品质量符合国家食品卫生标准。

　　三、食堂管理与服务相结合，提高服务质量和水平

　　学校食堂的食品安全工作是食品安全工作的重要组成部分，也是关系到师生健康和学校财产安全的大事。因此，学校食品安全工作一直以来都是学校领导关注问题。

　　1、学校食堂工作人员每月对食堂工作人员及工作环境、食品采购、消防设备设施、食品卫生、食品原料采购、保管、食品加工操作等情况进行检查并作好记录。

　　2、每月组织人员对食堂工作进行检查，做到有检查记录，发现问题及时整改解决，保证全校师生的饮食安全。

　　3、学校食堂工作人员对食堂食品的采购、加工、留样、卫生等环节进行检查，并做好记录，发现问题及时整改解决。

　　4、学校食堂工作人员每天对食堂工作人员进行检查，做到有记录，发现问题及时整改解决。

　　5、学校食堂工作人员坚持做到“四勤“勤“，即：眼勤、脚勤、嘴勤：食堂工作人员做到不留饭、不挑食、不吃剩饭，保证了师生生命安全。

　　6、学校食堂工作人员定期对食堂工作人员进行培训，做到“三勤”：脑、嘴勤：对待工作要勤奋、要有责任心；脚勤：对待学生要热情、耐心、细心。

　　四、强化检查，及时整改

　　为了确保师生的饮食安全卫生，学校食堂工作人员每天都要对食品卫生工作进行检查，做到“三勤”：“腿勤、嘴勤”：“勤”对发现的问题要及时解决，并做好记录，及时整改。

　　7、食堂的卫生状况是关系到广大师生身体健康的重要工作，因此学校食堂每天都要对食堂工作人员进行培训，做到“四勤“，“腿勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣服，保证了广大师生的身体健康。

　　8、食堂每周定期抽查食堂卫生状况，食品卫生安全工作做到了有记录，发现不符合卫生标准的要求及时上报。食堂工作人员每天都要对食堂工作人员工作状况进行检查，做到有检查记录，发现问题及时整改解决。

　　9、食堂工作人员每学年进行一次健康检查，并做好记录，每学期进行一次健康检查，并做好记录。

　　10、每学期还对厨房工作人员和食堂工作人员进行一次全面考核。

　　五、落实食品卫生安全管理制度，责任到人

　　学校食堂的安全工作是一个系统工程，需要每位食堂工作人员、全社会的`共同关心、配合，这样，才能全方面地开展，才能真正做到“食品卫生安全、消防安全”的工作目标，才能为广大师生带给良好的饮食环境。为此，我们在学校食品安全方面制定了一系列的规章制度和措施。

　　学校食品卫生安全涉及面广，涉及面广，我校在抓好学校食堂食品安全的同时，积极配合市教育局的有关文件精神，结合我校实际情况，进一步加大了食品卫生安全的宣传力度和管理力度，使全校师生牢固树立了食品安全意识，形成了“人人关心，事事注意，人人讲究，时时注意”的良好氛围，为全面推进素质教育提供了食品卫生安全保障作好了保障。

　　学校食堂食品安全工作的情况汇报 5

　　以人为本，健康第一，是学校食堂管理工作的重中之重，我校有1000余名师生在学校食堂就餐，食堂服务质量的好坏，直接关系到师生的生活质量和青少年的健康成长，涉及到千家万户。为此，我们高度重视食堂食品卫生管理工作，牢固树立安全第一，卫生第一，质量第一的思想，实行全方位的管理和强有力的监督，为全校师生提供一流的服务，让学生满意，让家长放心。

　　一、健全规章制度

　　健全的规章制度，是实施科学管理的基础，食堂管理严格执行《食品安全法》、《餐饮服务安全操作规范》、《学校食堂与学生用餐管理规定》等法律法规。在此基础上，制定了《食堂监督检查细则》和《重点项目检查十一条》，《食品卫生安全管理制度》以及《食品安全事故应急预案》、《食品加工安全操作规程》，明确了岗位职责和食品卫生操作规程，对环境卫生、食品卫生和个人卫生都做出了详细的规定，做到食品卫生管理有章可循，有据可依。

　　二、强化流程管理

　　进货、仓储、加工、洗消是食堂操作的主要环节，必须强化管理。在这一过程中，我们注意把好这“四关”：

　　第一关是把好进货关，食堂主要原料、辅料均采用定点进货，并索票索证。同时附有供货商的身份证复印件、详细家庭住址、联系方式，每天由保管员及教师代表负责验货，采取看、闻方式把住进货关。“看”就是看生产日期、合格证、质量检测报告、包装情况、有无变质、发芽、是否新鲜等；“闻”就是闻有无异味。凡入库食品必须由库管登记备案。

　　第二关是仓储关，具体要求：分类、分架、隔墙、离地存放。保证食品使用遵循先进先出的原则。并定期检查，及时清理销毁变质和过保质期的.食品原料。凡遇寒暑假返校，假前余下的作料要彻底全面检查，发现异常必须当面丢弃更换。

　　第三关，严格按照操作规程加工制作，加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盒、筐、抹布以及其它工具、容器有明显标志，必须分开使用。切配好的食品应在规定时间内使用。加工后的熟制品与食品原料和半成品分开存放。切配、制作人员要穿工作服、戴帽子、戴口罩。保证食品加工环节卫生安全。

　　第四关，餐具洗消关：采取物理消毒和化学消毒相结合的方式对餐具进行消毒。洗刷池、消毒池分开专用。保证餐具清洗干净到位，无残留物，定位存放，保持清洁。并且洗消餐具要有详细洗消检查记录。

　　三、建立监督机制

　　学校落实《食品安全主体责任》“三类人，三件事，三本账”要求，食品安全管理员每天对食堂进行日排查监督检查，发现问题及时督促整改，每天将检查结果上传存档。食品安全总监每周组织1次风险隐患排查，形成《每周食品安全排查治理报告》。

　　本年度南通市教育局、市监局严防严管严控学校食品安全风险，来校现场开展了“阳光食堂”监管成效“回头看”专项工作检查，获一致好评。

　　学校按照食堂“互联网+明厨亮灶”工作要求，将后厨视频接入南通市“互联网+明厨亮灶”平台接受加工过程监督并且每日对菜谱及进货票据进行上传平台。

　　为了加大对食堂食品卫生监督力度，组建了食堂管理委员会，对食品的来源进行了集体考察，不定期对食堂工作情况进行抽查，还在师生中开展民议测评，尤其在更换新的菜品时，及时在师生用餐时征求意见，发现问题立即解决。

　　四、制定严格用工制度

　　要求食堂从业人员体检健康并取得健康证后方可上岗。在选聘员工时，注重人品素质，业务技术能力和事业责任心。并且，将每个食堂从业人员的档案交到法制安全科备案。

　　五、加强培训，提高从业人员素质

　　食堂员工上岗前进行岗前培训，学习相关的法律、法规条例和食堂的各项规章制度，提高从业人员的法律意识和食品卫生安全意识。未体检人员不能上岗，身体不合格不能上岗，不穿工作服不准上岗。通过培训和加强学习，提高了从业人员的素质，深化了服务意识，满足了师生的需求，为学校的发展提供了强有力的后勤保证。

　　总之，学校食堂管理工作在区社管局、区市监局，学校各级领导的正确指导下，取得了一定的成绩，这要感谢各级领导的正确指导和全体师生的理解与支持。进一步完善自己，及时向经验丰富的各级领导请教学习新邻域的知识，尽快提高学校食品安全管理水平，让师生满意。

　　学校食堂食品安全工作的情况汇报 6

　　秋季学期，学校食堂以 “筑牢安全防线，守护师生健康” 为核心，严格落实食品安全管理制度，保障师生饮食安全，现将工作情况总结如下：

　　一、健全制度，压实责任

　　完善《食堂食品安全管理制度》《从业人员岗位职责》等 12 项制度，明确从采购、储存、加工到留样、消毒各环节责任人。成立食品安全管理小组，由校长任组长，每周召开安全例会，累计开展 12 次，排查整改问题 23 项。与食堂承包方、从业人员签订《食品安全责任书》45 份，将责任落实到个人，形成 “全员参与、全程管控” 的管理体系。

　　二、严格管控，规范流程

　　采购环节，建立 “索证索票 + 资质审核” 机制，对食材供应商进行资质备案，本学期审核供应商 15 家，剔除不合格供应商 2 家；食材验收实行 “双人核对”，重点检查生产日期、保质期、检疫证明等，累计验收食材 800 余批次，拒收不合格食材 12 批次。储存环节，按 “生熟分开、荤素隔离” 原则划分区域，张贴标识 30 余张，定期检查食材新鲜度，清理过期食材 3 批次。加工环节，要求从业人员穿戴工作服、佩戴口罩，严格执行 “一洗二清三消毒” 流程，后厨安装监控设备 10 台，实现加工过程实时监管。

　　三、强化培训，提升意识

　　组织食堂从业人员开展食品安全培训 6 场，内容涵盖《食品安全法》《餐饮服务操作规范》等，培训后进行考核，45 名从业人员全部合格。邀请市场监管局专家到校开展专题讲座 2 场，讲解食品安全风险防控、应急处理等知识，覆盖食堂管理人员及教师代表 120 余人。此外，通过校园公众号、宣传栏发布食品安全知识推文 15 篇，提升师生食品安全意识。

　　四、存在不足与改进

　　工作中存在部分从业人员操作不够规范、食材储存台账记录不细致等问题。下一步，将增加现场督导频次，每月开展 “规范操作评比”；优化台账管理，引入电子台账系统，确保记录清晰可追溯，持续提升食堂食品安全管理水平。

　　学校食堂食品安全工作的情况汇报 7

　　冬季是食品安全风险高发期，本学期学校食堂聚焦重点环节开展专项整治，有效防范安全隐患，总结如下：

　　一、开展食材安全专项整治

　　针对冬季食材易变质、储存难度大的.问题，开展食材安全专项检查 4 次。重点排查冷冻食品保质期、解冻方式，以及蔬菜农药残留情况，使用快速检测设备检测蔬菜样本 120 份，合格率 100%。规范冷冻食品储存温度，要求冷藏库温度控制在 0-4℃，冷冻库温度不高于 - 18℃，安排专人每 2 小时记录温度，累计记录 360 余次，确保食材储存安全。

　　二、推进环境卫生专项整治

　　对食堂后厨、就餐区、储物间等区域进行全面清洁消毒，每周开展 1 次深度清洁，每日进行 3 次常规消毒，重点清理卫生死角 20 余处。更换老化消毒设备 5 台，新增紫外线消毒灯 12 盏，确保消毒效果。设置 “垃圾分类回收区”，配备分类垃圾桶 15 个，安排专人指导垃圾分类，累计回收厨余垃圾 3 吨、可回收物 0.8 吨，保持食堂环境整洁。

　　三、加强从业人员健康管理

　　严格执行从业人员健康管理制度，每日晨检 45 名从业人员，检查体温、手部卫生等情况，发现感冒、腹泻等症状人员 3 名，立即安排离岗休息。组织从业人员进行健康体检，45 人全部取得健康证，无过期情况。要求从业人员定期修剪指甲、更换工作服，每月开展 “个人卫生评比”，评选优秀个人 5 名，树立榜样。

　　四、反思与计划

　　专项整治取得显著成效，但仍存在消毒记录不够完善的问题。后续将建立 “消毒打卡” 制度，要求工作人员每次消毒后及时记录；计划春季学期开展食品安全应急演练，提升应对突发食品安全事件的能力。

　　学校食堂食品安全工作的情况汇报 8

　　春季学期，学校食堂注重发挥师生监督作用，畅通反馈渠道，持续改进食品安全工作，总结如下：

　　一、搭建监督平台，鼓励师生参与

　　成立 “师生食品安全监督小组”，由学生代表 20 名、教师代表 10 名组成，每月开展 2 次食堂巡查，重点检查食材质量、环境卫生、操作规范等。在食堂设置 “意见箱”，开通线上反馈通道（微信小程序），累计收集师生意见建议 85 条，涉及菜品质量、卫生状况等方面。对反馈问题建立台账，明确整改责任人与时限，整改完成率 100%。

　　二、公开信息，保障师生知情权

　　通过食堂公示栏、校园公众号公开食材采购渠道、供应商资质、每日菜谱等信息，每周更新 1 次，累计公开信息 24 期。邀请师生代表参与食材验收，本学期组织 12 次，让师生直观了解食材质量。召开 “食品安全座谈会” 3 场，邀请师生代表与食堂管理人员面对面交流，解答疑问 30 余个，增强师生对食堂食品安全的信任。

　　三、根据反馈，优化工作措施

　　针对师生反映的` “部分菜品偏咸”“餐具消毒不彻底” 等问题，及时调整菜品调味，更换餐具消毒设备 3 台；根据师生需求增加 vegetarian（素食）菜品，每周推出 2-3 款，满足不同饮食需求。对师生满意度进行调查，本学期末满意度达 92%，较上学期提升 5 个百分点。

　　四、不足与改进

　　师生监督小组部分成员参与积极性不高，反馈渠道宣传力度不足。下一步，将完善监督小组激励机制，对表现优秀的成员给予表彰；加大反馈渠道宣传，通过班会、校园广播等形式让更多师生知晓，充分发挥师生监督作用。

　　学校食堂食品安全工作的情况汇报 9

　　夏季气温高，食材易变质，食品安全风险增加，本学期学校食堂强化应急防控，确保师生饮食安全，总结如下：

　　一、完善应急预案，提升处置能力

　　修订《学校食堂食品安全突发事件应急预案》，明确应急处置流程、责任分工。组织食堂管理人员、从业人员开展应急演练 2 次，模拟 “学生食物中毒” 场景，演练内容包括报告、救治、调查、整改等环节，参与人员 45 名，提升应对突发食品安全事件的协同作战能力。制定《高温天气食材储存应急预案》，储备冰块、备用冷藏设备等应急物资，应对停电、设备故障等情况。

　　二、加强风险防控，减少安全隐患

　　针对夏季食材易变质问题，缩短食材采购周期，从 “每周采购 2 次” 调整为 “每周采购 3 次”，减少食材储存时间。增加食材检测频次，每日检测蔬菜农药残留、肉类新鲜度，累计检测样本 300 余份，确保食材新鲜安全。要求后厨做好通风降温，安装排风扇 8 台，避免因环境温度过高导致食材变质；加强食品留样管理，严格执行 “每样菜品留样 48 小时、留样量不少于 125 克” 的规定，累计留样 600 余批次。

　　三、开展应急宣传，提升防范意识

　　通过校园宣传栏、班会开展夏季食品安全宣传活动，普及 “不吃变质食物、勤洗手” 等知识，制作宣传海报 20 张，发放宣传手册 300 余份。在食堂播放食品安全警示视频，累计播放 40 小时，提醒师生注意饮食安全。

　　四、问题与展望

　　应急演练场景较为单一，部分人员应急处置不够熟练。下一步，将丰富演练场景，增加 “食材污染”“设备故障” 等模拟场景；定期组织应急知识培训，提升工作人员应急处置能力，确保夏季食品安全零事故。

　　学校食堂食品安全工作的`情况汇报 10

　　本年度，学校食堂高度重视从业人员培训，通过系统化、多样化的培训，提升从业人员食品安全意识与操作技能，总结如下：

　　一、制定培训计划，确保培训系统性

　　年初制定《食堂食品安全年度培训计划》，明确培训内容、频次、考核方式。培训内容涵盖法律法规（《食品安全法》《餐饮服务通用卫生规范》）、操作技能（食材处理、餐具消毒、食品留样）、应急处理等方面，全年开展培训 18 场，累计培训时长 72 小时，覆盖食堂所有从业人员 45 名。

　　二、创新培训方式，提升培训效果

　　采用 “线上 + 线下”“理论 + 实操” 的培训模式。线上通过学习强国、食品安全培训平台组织从业人员学习，完成线上课程 12 门，累计学习时长 360 小时；线下邀请市场监管局专家、餐饮行业资深人士到校授课 8 场，开展实操培训 10 场，如 “食材切配规范”“灭火器使用” 等，让从业人员在实践中掌握技能。

　　三、严格考核，巩固培训成果

　　每次培训后组织考核，考核方式包括理论考试（笔试）、实操考核，考核不合格者需重新培训，直至合格。本年度共组织考核 18 次，45 名从业人员考核全部合格，其中优秀者 15 名。建立培训档案，记录从业人员培训、考核情况，作为岗位调整、评优评先的重要依据。

　　四、不足与改进

　　部分培训内容与实际工作结合不够紧密，培训效果有待进一步提升。明年将根据食堂工作实际需求，定制个性化培训内容；邀请优秀从业人员分享经验，增加案例教学，提高培训的.针对性与实用性。