餐饮员工管理制度（通用16篇）
在学习、工作、生活中，制度起到的作用越来越大，制度一般指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则，也指在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范或一定的规格。什么样的制度才是有效的呢？以下是小编为大家整理的餐饮员工管理制度，仅供参考，大家一起来看看吧。
餐饮员工管理制度 1
一、服务员的岗位职责与奖罚制度
1、上班必须按规定着工作服，工作帽，统一发型。
2、女服务员：上班不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，不准梳过于夸张的发型
3、男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。
4、不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。
5、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。
6、工作服要整洁，无油渍、无皱痕。
7、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的食物，饮料。
8、不能当着客人的面做不雅观的`动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。
9、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。
10、凡违反以上规定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。
二、卫生工作制度
A、个人卫生
1、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。
2、工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。
3、大、小便后手要洗净、擦干。
B、区域卫生
1、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。
2、桌面无油渍、无尘灰，餐盘无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必须清洁。
3、工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘要干净、无污渍。
4、不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。
5、门窗、玻璃、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。
6、卫生间要保持干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整齐。
7、每天员工轮流值班，保持卫生清洁。每周一搞大扫除。
8、违反以上规定者，视情节轻重罚5——20元次。
三、劳动纪律
1、提前十分钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。
2、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所，违者一次罚款10—20元。
3、遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。违者一次罚款5—20元。
4、客人来了前台员工要说欢迎光临。在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，“请慢走，欢迎再次光临，违者一次罚款5—20元。
5、不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单，给餐厅造成的损失由本人承担。视情节轻重罚款20—200元。
6、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。一经发现，罚款20—200元并后果自负。
7、如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班(包括上洗手间)，领班安排人员顶岗后，才能离开。否则所造成的后果由本人承担，并罚款20元/每次。
8、不准在餐厅内奔跑，不准在大吼大叫、大声说话，违者视情节轻重罚5—10元。
9、不得罢工，或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露餐厅的商业机密或抵毁餐厅形象，违者开除处理。
10、员工必须参加班前会及平常的业务培训，违者一次罚款5元。
11、在工作中随时服从，工作完后再提出见解，不得当众与领导争辩，否则视情节轻重，罚款50—100元，并在班会上作书面检讨。
12、上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用餐厅或客人的食物，违者罚款50—200元，情节严重者开除。
13、熟悉业务知识，了解餐厅供应的食品及饮品、熟记餐单，如因业务不熟，造成客人不满情绪的，视情节轻重，初次罚款5—50元。
14、不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发现罚款50—100元。
四、物品管理制度
1、餐厅所有设备设施，不能私拿、私用，若有私拿餐厅物品者，罚款50—100元/次。
2、服务员不能随意开放空调私自使用，客人走后应立即关闭空调、电灯、风扇，违者罚款5—20元。
3、每天必须检查空调、灯光、卫生间下水道、厨房设备、收银机开关等工作是否正常，如有异常立即上报领班或主管安排人来维修。
4、如已知某物不能使用，不可强行使用，否则造成的后果由本人承担。
5、下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好，领班检查到某区域没关电器设备开关，该区域服务员罚款20元/次，所造成的损失由本人承担。
6、餐厅配发给服务员的一切物品，服务员应妥善保管、合理使用，如有损坏丢失，照价赔偿或使其恢复原样。
7、若有发现故意损坏餐厅设备、设施者，作重罚开除处理。
8、若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。但语气要委婉，不得对客人无礼。
9、每月盘点一次工作用具、家私及餐厅各种设备设施。损耗与赔偿方案按具体情况实施。(另行通知)
五、员工的岗位职责与奖罚制度
1、做好每日开餐前的准备工作，检查好餐厅所需物品是否齐全。如不齐全，应马上做好补充工作。
2、完成好上级安排的一切任务。
3、坚决把好食品卫生关，做到变味、变质食品不上餐桌，违者罚款50—100元。
4、遵守上下班制度，提前十分钟到岗，做到不迟到不早退。
5、按规定着装，化淡妆。为客人服务时应彬彬有礼，热情大方，态度程度和谒可亲，面带微笑，使用礼貌用语。
餐饮员工管理制度 2
员工管理规章制度为了创建一支高素质、高水平的团队服务于每一位客户公司制定了以下严格的管理规章制度，望各位员工自觉遵守
一、基本要求
1、全体员工要团结一致，各尽其职，献出真诚服务，做好本职工作。
2、全体员工按照本店编排时间表，准时上下班、休息，不得迟到、早退、旷工，病、事假应办理请假手续；
上班时间要衣冠整齐干净，穿工作服，佩工作卡，保持整洁。
上班前不吃刺激性、有异味的食物，保持口腔卫生。
3、上班时间未经批准，不得离开工作场所；不长时间会客；
严禁在工作场所内做与工作无关的活动。
4、不准私自带他人进入工作地点，不得私自将本店物品带出或赠予他人。
5、保守本店经营机密。
二、工作要求
1、敬业，积极进取，努力学习专业知识，不断提高业务水平和工作能力，提高服务质量。
2、不因自己心情而影响工作质量。
不要把任何不愉快的心情带入本店，不要把不愉快心情强加于顾客、同事身上，给别人带来不愉快。
3、切实服从上司的工作安排和督导，按照要求完成本职任务。
不得顶撞上司，不得无故拖延、拒绝或终止上司安排的工作，如不满可向上一级投诉，寻求合理的解决途径。
4、有合作精神，做好本职工作的同时，还要为同事创造条件，注重服务质量，使客人对服务无可挑剔。
5、工作要认真负责，力求准确无误地完成工作任务，如遇有疑难问题要报告上级，请示处理；
因责任心不强，不按服务规范操作而造成的人为错误或影响发型效果，当事人要受到经济处罚。
三、对待顾客
1、记住顾客是我们的老板；
在店里，顾客是最重要的，不要忽视顾客的需求，不要给顾客出难题；
任何情况下，均不得与顾客发生争执。
2、做好客人进来的接送工作，要做到“一带二送三介绍”（即带位、送茶、介绍产品、发质知识）。
在顾客进店前应及时把门拉（推）开，侧身喊一声“欢迎光临”，千万注意不要把顾客的路挡住。
在带入后，要很小心的问顾客需要什么服务；
在服务中要通过拉家常、谈工作、天气等找到顾客感兴趣的话题，多用赞美、佩服的语气与顾客沟通；
在介绍服务时注意运用专业语言，当顾客很烦，对你语言过重时，不能露出不满表情，应婉转而得体地把话题引向别处。
3、多用礼貌用语，热情接待顾客，面带微笑，耐心回答客人的询问。
以真挚的态度为顾客做好接待工作，存放手袋、物品等事宜。
4、工作时面带微笑、有礼貌、负责任、诚实、细致、讲效率、说到做到，对工作不推诿，不拖拉；
接待客人要善始善终，交接工作要清楚。
5、在工作岗位服务要热情、礼貌、周到，接待客人或与客人和同事交谈要用敬语，上班要按本店要求的标准进行服务，接送客人要有道谢声，工作出现差错和失误要有致歉声。
6、多学沟通技巧，不勉强顾客作其它消费或勉强其购买产品。
7、结账时要礼貌待客，对客人应付的现金清点后要复述一遍，防止出错单，跑单现象。
8、及时处理客人或同事遗留的物品，并向店长报告。
9、掌握顾客情况，对异常顾客要留心观察，发现问题要及时报告。
四、卫生要求
1、每一位员工有责任保持本店环境的`整齐、清洁，不得随地丢杂物，同心协力劝导顾客自觉遵守，维护本店正常秩序。
2、搞好区域卫生。
员工在为顾客服务完后，要及时把头发等地面杂物清扫干净。
3、工具使用前后必须清理干净，摆放整齐，工作地点不得摆放与工作无关物品，设备用完后，必须放回原处，并清理干净。
五、其它
1、本店要求每位员工统一手法、统一技巧，不断提高每位员工的技能。
2、养成节约用电、用水、节约使用产品和易耗品的良好习惯，爱护公物；
看到将要坏的地方立即通知维修。
3、对仪器、用品应严格按照标准操作规程使用；
如发现物品损坏或出现故障要及时报上级处理，联系维修，以免影响工作。
4、如要工作中出现意外情况，上司不在又必须立即解决时，应电话联系并自己妥善处理。
5、“十点”工作原则：做事多一点，微笑多一点，脑筋活一点，嘴巴甜一点，效率高一点，说话轻一点，肚量大一点，仪表美一点，行动快一点，服务好一点。
6、“八条”服务标准：客人进门问声好，安排落座端饮料，轻声细语问需要，主动倾听沟通好，翻查资料供参考，产品特点详知道，引导服务最重要，下次服务还会找。
7、接待客人九大用语：
（1）欢迎光临；
（2）对不起；
（3）请稍等；
（4）让您久等了；
（5）请这边来；
（6）是，明白了；
（7）实在不知说什么；
（8）请原谅；
（9）谢谢。
8、员工七大服务要求：
（1）表情自然，多些微笑；
（2）明白，声音干脆、清楚、亲切；
（3）动作忙而不乱，应付突发事件随机应变；
（4）永远站在顾客立场着想；
（5）永远不要在客人背后议论客人；
（6）记住客人的名字；
（7）和同事之间也要用普通话。
9、员工在店外或下班时间做违法乱纪的事，与本店无关，后果一律自负。
餐饮员工管理制度 3
1、及时了解当天的餐桌预订情况和餐厅服务任务单，落实餐桌安排
2、接受客人的`临时预订。
3、负责来餐厅就餐的客人的带位和欢迎接待工作。
4、外表整洁，不擅离岗位。
5、根据不同对象的客人，合理安排自己喜欢的餐位。
6、回答客人关于饮食、酒店设施的问题，收集相关意见，并及时向餐厅主管反映。
7、婉言谢绝非用餐客人进餐厅参观，衣着不整的客人进餐厅就餐。
8、确保区域卫生，做好一切准备。
9、当餐厅客满时，礼貌地向客人解释。并热情地为客人联系或介绍到酒店其他餐厅就餐。
餐饮员工管理制度 4
1、准时上下班，不得迟到，早退和旷工，如有违反，按集团相关规定处理。
2、请假提前三天告之领导，请假条一天前送到，必须由本人或亲属送达，病假当天须寄交病假条，医院证明，必须由本人送达，如有特殊情况，可亲属代送。
3、上班时必须按规定着装，戴工号牌，着装要整齐干净，不佩带首饰（手表除外），不留长指甲，女餐饮员工要统一盘花，化淡妆，穿肉色丝袜，男餐饮员工不得留长发，胡须，穿深色袜子。
4、站位期间，站位要端正，不可背靠墙或家私柜，不得私自窜岗，打闹，争吵，不得跑，大声喧哗，唱歌。
5、要时刻用好礼貌用语，必须“请”字当头，“谢”不离口，如遇客人或领导要主动打招呼。
6、上班期间不得玩或接听私人电话，手机一律关机，上下班必须走餐饮员工通道，不可走前门，不得进入吧台重地。
7、上班期间不能擅用店内设施及物品（客用电梯，客用楼梯，客用洗手间等）。
8、不得擅自接触客人的随身物品，不得与客人带的小孩嬉戏玩耍。
9、熟悉本店现阶段供应的.酒水和菜单价格。
10、禁止偷吃偷喝，偷拿店内财务，情节严重者将转交司法部门处理。
11、内部餐饮员工的私用物品不可带入餐厅，统一放在更衣柜。
12、当班领班及值班人员必须检查好灯，门窗，排风，水电及卫生；
13、餐饮员工用餐时不可倒饭倒菜，禁止浪费。
14、下级必须服从上级，上级有错也要先服从后投诉，要有层级管理，不得顶撞，争吵。
15、工作期间不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何时候都要维护自身的形象，不要发脾气。严禁在店内外打架斗殴，违者重罚。
餐饮员工管理制度 5
为了培养餐饮员工的良好素质，规范餐饮员工的行为，更好地适应公司的良性发展，特制定公司餐饮员工规章制度。本规章制度中规定的一切条文，适用于本公司的所有管理人员及餐饮员工；除部分条文外，也适用于本公司的所有临时工。
第一章总则
第一条人事政策
1.建立并维护公司与餐饮员工之间的和谐关系。
2.使每位餐饮员工对公司的政策、服务和发展感到自豪。
3.尊重每位餐饮员工，维护其尊严，注重其发展。
4.选择优秀餐饮员工担任各级管理职务。
5.为每位餐饮员工安排完善的培训，以提高其技能和效率。
6.确保公司餐饮员工在安全、整洁、舒适的环境中工作。
7.给予每位餐饮员工合理的报酬和奖励。
8.为餐饮员工服务、解决餐饮员工的后顾之忧。
第二条工作规则
1.公司的人事管理工作，是在公司总经理的.领导下，实行统一管理，各分店领班级以上的干部负责任制。
2.建立一个结构合理、职责分明组织，并制定和完善各项规章制度，把适当的人安排到合适的工作岗位，建立一套行之有效的人才吸引和餐饮员工激励机制是本公司的人事工作原则。
一.更衣柜制度：
1.每位餐饮员工配有一个更衣柜，由餐饮员工使用。
2.衣柜钥匙由人事部统一发放，如丢失不得擅自更换锁，统一由人事部安排并照价赔偿。
3.个人物品一律存入更衣柜，不得带入工作区。
4.不得将钱财及其它贵重物品存放在衣柜内，若发生遗失，公司概不负责。
5.不得与他人私自更换更衣柜。
6.保持更衣室清洁。破坏更衣柜或更衣室内其它设施的，照价赔偿。
7.离店时应将衣柜钥匙交还公司。
二.出入通道制度：
1.餐饮员工上、下班必须走餐饮员工通道。
2.非工作需要不得乘坐客用电梯。
3.不得在宾客活动区域随意来往。
4.不得在宾客活动区域休息和睡觉。
三.用餐制度：
1.公司实行定额工作餐制度，人事部每月制作与发放餐饮员工餐券。
2.工作餐用餐时间为30分钟，所有餐饮员工必须在指定的时间范围内文明用餐。
3.餐饮员工用餐时间严禁喝酒，任何食物不得带入或带出公司。
四.个人仪容规范：
1.头发：
不染夸张颜色，梳洗整齐。男性头发标准为前不遮眼，后不盖领，两侧不过耳；女性长发要盘好，统一用发网固定，不得戴太夸张的发饰。
2.脸部：
清爽干净。男性不得蓄须，女性不得戴耳饰；女性上岗时需化淡妆，不得戴夸张饰物，不可戴多余手饰。
3.手部：
不得留长指甲，指甲要清洁不得藏污垢。女性指甲油只可用无色。
4.脚部：
男性穿黑袜，每天换洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿规定的袜色，不挂丝，不破损。
5.气味：
要经常洗澡，保持身体气味清新，防止汗臭，上班前不吃异味食品，饭后漱口，保持口腔清洁，无异味，不得用强烈香料(香水)。
6.制服：
上班时必须穿规定的工作服，洗烫整洁、纽扣要全部扣好，袖口及裤脚均不得卷起。制服只准在上班时间内穿。餐饮员工名牌：佩牌上岗，上岗前仔细检查名牌是否佩戴在正确适当的位置，保持牌面整洁，无破损。
餐饮员工管理制度 6
一、奖励制度
1、工作积极，团结同事。
2、员工过生日时，酒店为其赠送礼品。
3、工作能力优秀，不迟到，不早退，无旷工。
4、礼貌、热情、周到的服务，经常得到客人的好评。
5、所管理的器具、用具无破损、无丢失。
6、从酒店的利益出发，为酒店的发展，尽心尽力。
以上6条，酒店按季度、年度进行评比，依据评比结果给予表彰和现金奖励。
二、惩罚制度
(一)违反以下条款按次进行现金处罚
1、浪费公物，视情节轻微的。
2、对客人指手划脚，品头论足。
3、对宾客不礼貌，与客人争辨。
4、与客人争吵，把个人情绪带入工作中。
5、妨害工作秩序或违反安全卫生工作守则。
6、在工作时间聊天、嬉戏或从事与工作无关的`事。
7、工作时间内躺卧、睡觉，随意拨打电话。
8、当值时擅离工作岗位，闲逛，干私人事情。
9、随意进出厨房、餐厅，到厨房抓吃、抓拿的。
10、不经请假，随意旷工。
11、上班时间随意吸烟，擅离工作岗位，无故迟到、早退。
12、当班时吃东西、看电视，用酒店电话办理私人事情。
餐饮员工管理制度 7
目的：为了保障公司工作的正常进行，规范管理和控制办公用品的采购和使用，特制定办公用品管理办法如下：
第一条。办公用品的范围
1、按期发放类：稿纸本、笔类、记事本、胶水、曲别针、大头针、订书钉等。
2、按须计划类：打印机碳粉、墨盒、文件夹、档案袋、印台、印台油、订书器、电池、计算器、复写纸、软盘、支票夹等。
3、集中管理使用类：办公设备耗材。
第二条。办公用品的采购
根据各部门的申请，库房结合办公用品的'使用情况，由保管员提出申购单，交主管会计审核，交总经理批准。
第三条。办公用品的发放
1、员工入职时每人发放圆珠笔1支，笔芯以旧换新。
2、每个部门每月发放1本原稿纸。
3、部门负责人每人半年发放1本记事本，员工3个月发放1本记事本。
4、胶水和订书钉、曲别针、大头针等按需领用，不得浪费。
5、办公用打印纸、墨盒、碳粉等需节约使用，按需领用。
餐饮员工管理制度 8
一、基本要求
适用范围凡在任职满30天以上者，正式任用员工皆适用以下制度。
二、工资结构
基本工资+绩效工资+加班工资+额外奖惩金+全勤奖+工龄工资+餐损
a、基本工资:
根据个人能力及对酒店贡献大小分别而定，岗位不同工资不同。
b、绩效工资:
当月该楼层超标营业额中的纯利润的40%由楼层员工(包括厨房)平均分配。
c、加班工资:
员工有效完成十小时的工作时间(不含吃饭、培训时间)以外的工作时间，按每小时1.5元算加班工资。
备注:
1、上班时间按季节变化而定
冬季一楼上午9:30——14:30下午16:30——21:30
三楼上午10:00——14:30下午16:30——22:00
夏季一楼上午9:00——14:30下午17:00——21:30
三楼上午9:30——14:30下午17:00——22:00
2、早餐:厨房开饭时间为8:30，餐厅开饭时间为9:00，9:30早餐结束。
3、半小时以内不计加班或补钟。
4、可按生意状况给员工补钟。
5、员工不得拒绝加班。
6、包房加班按1桌/1小时2桌/1.5小时计算。
d、额外奖惩金
1、奖金:员工在当月工作表现中可起到积极带头作用(典型事例)酒店给予员工的`鼓励现金奖叫奖金。
2、罚款:员工在当月工作表现中，工作态度恶劣，破坏环境设施或集体形象，酒店给予员工的罚款。(罚款视事情轻重而定)。
3、全勤奖:凡员工按每月例休两天外出勤不请假、不迟到、不早退。无旷工记录者，酒店给予10元全勤鼓励奖。
4、工龄工资:凡满半年的员工，酒店为其设定30元工龄工资，依次类推。
5、餐损:各部门餐具无原因消失、破损，酒店采取公共赔偿叫当月餐损。包括所有管理人员。
三、福利结构
1、模范员工奖
2、微笑明星奖
3、介绍奖
4、奖学金
5、礼金及慰问金
6、节日奖金
7、年终奖
a、模范员工奖
每月由部门负责依工作敬业且态度考核成绩中挑选两名工作表现优异者，再由该部门员工投票在其中选取最佳模范员工，于每月月初在例会中表扬并颁发50元餐券一张，以激励员工士气。
b、微笑明星奖
为加强顾客对本酒店有良好的印象并培养同事之间默契，增加各部门之间配合度，原则上每月由各部门负责人挑选两到三名最礼貌、微笑服务做的最优秀者，再由部门员工投票在其中选取最佳微笑明星，于每月月初在例会中表扬并颁发20元餐券一张，以兹鼓励。
c、介绍奖
酒店所属各部门人员介绍他人到本酒店工作，并经总经理面试考核任用满六个月以上且无严重违反酒店制度者，则给予介绍人奖50元奖券一张，但未满六个月即离职者，则不给予发放核发奖券，应于被介绍人满六个月后的次月初奖励给该员工。
d、奖学金
为鼓励在任职人员发挥所长，每年由经理从各部门挑选一名表现优异员工送往外地带薪学习，且学费可由酒店报销，但在学前员工要与酒店签定相关劳动合同。
e、礼金及慰问
餐饮员工管理制度 9
为了加强酒店的内部管理，实行下列A、B、C三级管理制度，A类警告，记过，视情节处以经济罚款1分。B类记过，经济处罚2——10分。C类记大过，经济处罚，劝退，开除，严重者送司法机关处理。
A类
1、无故迟到，早退者，未按时到岗例会，违反考勤制度者。
2、个人仪容仪表，不符合酒店要求者。
3、不按要求做好营业前准备工作，不认真遵守卫生管理制度者。
4、对客人举止不文雅，语言不规范者。
5、员工上下班、外出时，应走员工通道，按规定签到检查。
6、非工作需要严禁进入其他部门或非己工作区域，如;财务室，吧台收银台等。
7、例会时不严肃，队伍不整齐，站姿不标准。
8、不允许随地吐痰，不乱扔垃圾，不破坏酒店卫生洁净。
9、严格遵守交接班制度，违者按责论处。
10、员工请假必须提前写请假申请表并按酒店规定的请假程序办理手续。
11、员工非岗位需要，不得当班期间携带手机。
12、在岗期间不准乱做私活，如洗衣服等与工作无关的事情。
13、员工在工作或服务场所不使用礼貌用语。
14、不爱护酒店的设备设施、物品等。
15、服务业务不规范。
16、遇到上级或是客人不问好者。
17、员工不按规定时间地点用餐，就餐时间为20分钟。
18、服务态度欠佳，工作效率缓慢。
19、客人询问酒店出售食品饮品解答不明者。
20、收银员收钱出现差错，按价赔偿并处罚。
21、吧员工作中多付，少付，与帐面不符者，包赔并处罚。
22、传菜员上菜速度过慢或是扣菜包赔并处罚。
23、划菜员调错菜，包赔并处罚。
24、划菜员发现菜品出品慢没有及时提醒。
25、菜品点错菜，下错单者。
B类;
1、不许在营业或工作时间看报纸，阅读其他刊物及收看电视，收听收音机。
2、立岗期间不准闲谈、说笑、打闹、大声喧哗者。
3、不准擅自离岗。
4、违反操作程序，给酒店造成损失者。
5、上岗期间接听私人电话。
6、不准偷吃或是私自留存客人剩余食品，特殊情况由经理统一安排用于员工集体用餐。
7、上岗期间不准吃食物或是咀嚼口香糖。
8、不准对员工或是客人污言秽语。
9、不准在岗期间进入更衣室。
10、不准在酒店内会客。
11、下班后不准在酒店逗留。
12、不准在酒店内吸烟喝酒。
13、不准私自使用客用物品及设施。
14、客人提出投诉者。
15、擅自起撬，调换更衣柜或在更衣柜内存放食品和酒店物品。
C类;
1、不准顶撞上司或对同志不礼貌。
2、不准偷窃。
3、不准对客人无理或是怠慢客人影响酒店生意，
4、不准威胁、欺负、侮辱同事。
5、在酒店区域内不准拒绝保安人员的`正常检查。
6、对玩忽职守、给酒店造成严重损失的。
7、严禁打仗斗殴，一经发现立即开除，严重者送司法机关。
8、严禁舞弊行为，一经发现严肃处理。
9、对于拾贵重物品不归者或未上报经理者。
10、隐瞒包庇同事违纪行为者。
11、严禁向客人所要金钱或是其他报酬。
12、对违反治安管理条例及违法行为者移交司法机关。
13、发表虚假诽谤言论，影响酒店声誉者。
14、员工不准向外界透漏酒店经营计划、数据、资料等任何机密材料。
15、遵守安全防火管理制度。
16、员工必须遵守酒店和部门制定的各项规章制度。
17、对于采用各种方式贪污、受贿、侵吞等方式，给酒店造成重大损失者以及私自挪用、侵吞酒店财产者，处以开除处理，严重者交司法机关。
注：以上均按每分5元计算
餐饮员工管理制度 10
第一章 总则
第一条 为了提高食堂的餐饮品质和管理水平，保障员工的身体健康和营养需求，制定本制度。
第二条 食堂品质餐饮管理制度是指食堂在餐饮品质方面的管理规定和要求。
第三条 本制度适用于所有食堂成员，包括供应商、职工、管理人员等。
第四条 食堂应严格遵守国家卫生标准和食品安全法律法规，确保餐饮安全和卫生。
第五条 食堂应注重营养搭配和合理的餐饮组合，提供健康、营养的餐饮服务。
第六条 食堂应建立健全的档案管理制度，及时记录和更新食材采购、餐饮制作等相关信息。
第七条 食堂应提供优质的服务，加强与员工的沟通和反馈机制。
第八条 食堂应定期进行食品安全检查和营养评估，对不合格的食品和服务进行整改。
第二章 食堂品质管理
第九条 食堂应注重食品的质量和口感，提供符合员工需求的餐饮服务。
第十条 食堂应选择新鲜、优质的食材，并按照合理的配比和工艺进行烹饪。
第十一条 食堂应合理设置餐饮菜单，包含多样化的食品类型和口味选择。
第十二条 食堂应根据员工健康需求，提供不同营养需求的菜品。
第十三条 食堂应严格控制食品添加剂和调料的使用，确保食品的安全和健康。
第十四条 食堂应提供清晰明了的食品信息标签，告知员工食物的成分和营养成分。
第十五条 食堂应鼓励员工提出对餐饮品质的意见和建议，并及时进行改进。
第十六条 食堂应定期进行食品安全检测和品质评估，对不合格的'食品进行处理。
第三章 食堂餐饮安全管理
第十七条 食堂应建立健全的食品安全管理制度，确保食品安全和卫生。
第十八条 食堂应保持环境的清洁和整洁，定期进行环境消毒和清扫。
第十九条 食堂应落实从业人员的健康证明，确保员工的食品安全素质合格。
第二十条 食堂应建立和落实食品采购管理制度，确保采购食材的质量和安全。
第二十一条 食堂应建立食品贮存管理制度，对采购的食材进行分类存放和定期检查。
第二十二条 食堂应建立餐饮员工健康管理制度，定期进行健康体检和培训。
第二十三条 食堂应建立食品安全事件应急处置制度，及时处理食品安全事故。
第二十四条 食堂应定期进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作能力。
第二十五条 食堂应定期进行食品安全检查和抽检，对不合格的食品进行处理。
第四章 食堂服务管理
第二十六条 食堂应提供优质的餐饮服务，使员工在用餐时感到满意和舒适。
第二十七条 食堂应保持良好的服务态度，提供热情、礼貌和周到的服务。
第二十八条 食堂应建立食堂公告栏和反馈箱，方便员工提出意见和建议。
第二十九条 食堂应及时处理员工的投诉和反馈，确保问题能够得到解决。
第三十条 食堂应建立食堂服务流程和规范，提供高效、快捷的用餐服务。
第三十一条 食堂应建立员工用餐登记制度，统计员工的用餐情况和满意度。
第三十二条 食堂应定期进行员工满意度调查，改进服务质量和管理水平。
第三十三条 食堂应定期开展文体活动和员工饮食健康宣教活动，提升员工的生活质量。
第五章 食堂制度执行和监督
第三十四条 食堂应建立制度执行和监督机制，确保制度的有效执行。
第三十五条 食堂应指定专人负责制度的落实和监督，配合监管部门的检查和指导工作。
第三十六条 食堂应定期召开食堂管理会议，总结经验和交流措施。
第三十七条 食堂应建立档案管理制度，及时记录和更新食材采购、餐饮制作等相关信息。
第三十八条 食堂应定期进行内部审核和评估，发现问题及时进行整改和改进。
第三十九条 食堂应接受监督部门的检查和监督，配合相关部门的法律法规执行工作。
第四十条 食堂应鼓励员工参与食堂管理和监督工作，提供意见和建议。
第六章 附则
第四十一条 本制度由食堂管理人员负责解释和修改。
第四十二条 本制度自颁布之日起执行，废止旧有的相关制度和规定。
第四十三条 对于违反本制度的行为，依据公司相关制度进行处理。
第四十四条 本制度的修改和解释由食堂管理人员负责，并报公司相关部门备案。
第四十五条 本制度经与各层级员工讨论和审核后，最终由食堂管理人员签署生效。
餐饮员工管理制度 11
第一节 餐厅日常工作制度
一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。
二、按规定着装，保持良好形象。
三、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。
四、不准与顾客发生纠纷。
五、工作中做到“三轻”(动作轻、说话轻、走路轻)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。
六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。
七、休事假或公休要提前请假，按服务区《考勤和请销假制度》执行。
八、爱护设施、设备，人为损坏，照价赔偿。
九、落实例会制度，对工作进行讲评。
第二节 餐具卫生管理制度
一、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。
二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。
三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。
四、餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。
五、经常检查餐具的完好状况，对残损餐具要及时更换。
第三节 餐厅个人卫生管理制度
一、服务人员必须有本人健康证明，持证上岗。
二、按规定着装，工作服必须干净，无污渍。
三、工作时不许戴首饰和各种饰品。
四、工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。
五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。
六、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。
第四节 餐厅设施设备保养制度
一、餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养。
二、保温台每班要及时加水，避免干烧情况发生。
三、定时清洗空调虑网。
四、调整保温台温度要轻扭开关，避免用力太猛，造成损坏。
五、保温台换水要先关电源，后放水，再清除污垢。
六、对设施、设备出现异常情况及时报告餐厅主管。
第五节 后厨日常工作制度
一、检查工具、用具情况，发现异常情况及时汇报。
二、按岗位要求规范操作，保证质量。
三、爱护公物，不吃、拿后厨食物及原料。
四、值班期间保管好后厨物品，严禁无关人员进入后厨。
五、落实各项安全防范制度，确保后厨的设施、设备食品原料的安全。
六、遵守工作纪律，有事提前一天请假。
七、落实例会制度，对工作进行讲评。
第六节 冷拼间管理制度
一、冷拼人员要按规定着装，不带个人物品入内。
二、室内温度不超25度。
三、禁止无关人员入内。
四、柜内储存食品摆放整齐，分类存放，每周至少清理一次。
五、进入冷拼间的食品必须清洗干净。
六、刀、夹、盆、墩工具消毒后使用，不可用抹布擦拭。
七、上班前开紫外线灯消毒30分钟进入冷拼间，工作人员手部清洗消毒后方可操作。
八、加工冷拼食品做到随到随拼，并做到所有原料冷存。
九、冷拼间所用抹布、毛巾、棕刷等清洁用物品，按要求保持清洁。
十、冷拼间不得存放非直接入口食品。
十一、下班前要把容器、工具刷洗干净，冷拼用的墩、板按要求摆放。
第七节 后厨个人卫生制度
一、后厨从业人员必须持健康证明上岗。
二、进入后厨必须更衣、洗手消毒后，进入自己的`工作区域。
三、后厨工作人员不留长发，不留长指甲，不染指甲，不佩戴首饰，衣帽整洁，不留胡须。
四、后厨工作人员要勤洗澡、勤晒衣被、勤理发。
五、后厨工作人员上班前不使用气味浓烈的化妆品，保持面部清洁。
六、后厨工作人员不准随意品尝食物，不对食物打喷嚏、随地吐痰、咳嗽、抓耳挠腮，不抽烟、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。
第八节 食品卫生管理制度
一、烹制菜品的原料符合卫生使用要求，外观新鲜无腐烂、无农药味。
二、按洗涤切配程序的原料方可烹制。
三、加工前检查肉类是否新鲜，有无异味、变色现象。
四、当天未加工完的原料要及时存入冰柜内，加工的成品要加盖防尘、防蝇罩。
五、炖煮肉类食品应烧熟煮透，中心温度大于70度。
六、调料缸内禁止混放调料，并保持外观整洁。
七、严格按照原料、半成品和成品加工顺序操作，避免交叉污染。
八、洗涤分设洗菜池、洗肉池、洗水产品池，做到专池专用，避免交叉污染。
九、切配墩生熟分开，专墩专用，操作结束后，将墩、刀清洗干净，按要求存放。
十、清真食具按要求专柜存放，操作时产生的废弃物及时放入垃圾桶内，并加盖。
十一、工作结束后将垃圾及时清倒，并将垃圾桶清洗干净。
十二、操作间原料不准落地存放，应摆放到货架上。
第九节 后厨卫生管理制度
一、后厨卫生实行厨师长负责制，卫生区责任到人。
二、后厨地面干爽，无水渍、杂物、油渍。
三、操作台台面要整洁，无杂物、污物。
四、灶台要整洁无杂物、无积水、无污物，炒锅、手勺要洁净、规放整齐。
五、冰柜要生熟标识清楚，内外清洁，每周至少除霜一次。
六、主食库、调料库、蔬菜库货架及各种容器洁净卫生，摆放整齐。
七、面点间设施、设备外观洁净，蒸箱内及时换水，操作台每班清洗一次。
八、凉菜间设施设备要清洁，操作台内外干净，物品摆放有序。
九、垃圾桶、墩布等清洁工具，使用、存放符合要求。
十、无“六害”(老鼠、蟑螂、臭虫、苍蝇、蚂蚁、蚊子)，墙角无蜘蛛网。
十一、后厨墙壁每月至少清洗一次，油烟机每周至少清洗一次，保持通风畅通。
第十节 设施设备保养制度
一、室内要经常通风，避免设施、设备受潮。
二、面点间的烤箱内不能存放杂物或易燃原料工具。
三、和面机、压面机每日上班前检查润滑情况，定期进行保养。
四、每班操作前检查炉膛内有无杂物、积水，保持油路、风道畅通。
五、使用各种容器要轻拿轻放，有破损的要及时修复或更换。
餐饮员工管理制度 12
餐饮管理管理制度旨在确保餐饮企业的高效运营，它涵盖了从食品质量控制、员工管理到客户服务的各个方面。这套制度主要包括以下几个部分：
1. 食品安全与卫生标准：确保食材新鲜，遵守食品安全法规，保持厨房及用餐区域的清洁卫生。
2. 员工培训与行为准则：对员工进行专业技能和服务态度的`培训，设定行为规范。
3. 菜单规划与价格策略：制定菜单，考虑成本、口味和市场需求，设定合理的价格。
4. 运营时间与服务流程：明确营业时间，优化点餐、上菜、结账等服务流程。
5. 客户关系管理：处理客户投诉，提升客户满意度，建立忠诚的顾客群体。
6. 成本控制与财务管理：监控食材、人力等成本，实施有效的财务管理制度。
内容概述：
1. 食品采购：规定供应商选择标准，制定采购流程，确保食材质量。
2. 厨房管理：设定烹饪标准，规定设备维护，确保食品安全。
3. 人力资源：设立招聘、培训、考核和激励机制，提高员工绩效。
4. 营销推广：策划营销活动，利用社交媒体等渠道提升品牌知名度。
5. 设施维护：定期检查餐厅设施，及时维修，保证正常运营。
6. 库存管理：实行库存盘点，防止食材浪费，确保库存充足。
餐饮员工管理制度 13
一、企业精神：
忠诚团结实干创新高效
二、员工修养要求：
对上以敬对下以慈对人以和对事以真
三、入职理念：
团队精神纪律观念服务精神服从观念
四、管理人员素质要求：
要工作热情，有强烈的事业心和工作责任感，要有做不好工作决不罢休的工作精神。
要以身作则，身先士卒，做员工的好榜样。
要清正廉洁，做员工和社会的模范。
要公正，公平，处理问题要公正，公开，公平，不徇私情。
要不断学习进取，善于总结，吸取知识，努力提高自己的水平。
五、管理十要素：
要坚持实事求是的思想路线，一切从实际出发，力戒教条主义。
要相信员工，团结员工，依靠员工。
要有“议大事，懂全局，管本行”的`管理理念，把自己的本职工作做好。
要把主要工作做好，兼顾好一般性的工作。
要做到既坚持原则，以灵活解决问题，处理问题不能绝对化，搞一刀切。
要不断总结经验教训，发扬优点纠正不足，避免犯重复性的错误。
要合理授权，实行层级管理，分级负责，不搞一言堂，越级指挥。
要以激励为主，鞭策为辅，尊重员工的首创精神，工作以表扬为主，批评为辅。
要勇于承担责任，不能将功诿过，出现问题按权限分担责任，不搞上推下卸。
要关心员工工作，生活和学习中的实际问题，做员工的贴心朋友。
六、管理十标准：
服务标准：做到顾客满意
工作标准：要精益求精
质量标准：稳定精细新颖
管理标准：要敢管严管会管
用人标准：德才兼备，突出特长
学习标准：勤学，活用
培训标准：满足工作需要，兼顾长远发展
质检标准：严格公平公正
协作标准：从公司整体利益出发，全力配合
营销标准；培育友谊实现双赢
餐饮员工管理制度 14
餐饮固定资产管理制度是企业内部管理的重要组成部分，旨在规范固定资产的购置、使用、维护和处置流程，确保资产的合理配置和有效利用，降低运营成本，提高经营效率。
内容概述：
1. 资产分类与编码：明确各类固定资产的定义，建立统一的资产编码体系，便于识别和追踪。
2. 购置审批：设定购置标准和流程，包括预算编制、采购申请、审批和合同签订等环节。
3. 固定资产管理：规定资产的`登记、领用、保养、盘点和折旧计算方法。
4. 使用与维护：制定设备操作规程，确保安全使用，并规定定期维护和检修计划。
5. 资产转移与处置：明确资产内部调拨、出租、报废和出售的审批程序和责任归属。
6. 责任追究：建立违规处理机制，对资产损失或浪费行为进行问责。
餐饮员工管理制度 15
餐饮管理制度是餐饮企业运营的核心组成部分，旨在确保服务质量、食品安全、成本控制和员工行为的.一致性。它不仅为日常运营提供清晰的指导，也是预防风险、提升效率和维护品牌形象的关键工具。通过规范化的流程和职责分配，餐饮管理制度能够提高团队协作，优化资源配置，从而实现企业的长期稳定发展。
内容概述：
1. 服务标准：设定服务流程、礼仪规范和客户满意度目标，确保提供优质、一致的服务体验。
2. 食品安全：涵盖食材采购、存储、加工、烹饪和废弃物处理的全过程，确保符合食品安全法规。
3. 员工管理：包括招聘、培训、考核、晋升和福利制度，激发员工潜能，增强团队凝聚力。
4. 成本控制：通过预算制定、成本分析和利润监控，有效管理财务风险。
5. 设备维护：规定设备的使用、保养和维修程序，保证设备正常运行，减少故障率。
6. 卫生清洁：设立清洁标准和频率，维持餐厅整洁环境。
7. 应急处理：制定应急预案，如火灾、食物中毒等情况，以迅速应对突发事件。
餐饮员工管理制度 16
1、食品生产经营者应当遵守法律、法规和食品安全标准，采取有效管理措施，保证食品安全，并接受社会监督，承担社会责任。在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品生产经营许可证；
2、建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区。成立食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人和员工奖罚制度管理，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求；
3、食品安全管理员要认真履行职责，组织贯彻落实各项食品安全管理制度，包括员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等，并用《餐饮单位食品安全综合管理自查表》等进行相关记录，备查；
4、制订定期或不定期的食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况；
5、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查；
6、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范；
7、食品安全管理组织及食品安全管理员每周1—2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部门的'自查记录，对发现问题及时反馈并提出限期改进意见，做好检查记录；
8、检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交上级部门按有关规定处理，严重的XXX按有关法律法规处理；
9、在就餐场所设置食品安全宣传栏，主动公示诚信建设，及时处理消费者意见，提高消费者对食品安全的认识。
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