食品粗加工卫生管理制度
在不断进步的时代，越来越多人会去使用制度，制度具有使我们知道，应该做什么，不应该做什么，惩恶扬善、维护公平的作用。制度到底怎么拟定才合适呢？以下是小编精心整理的食品粗加工卫生管理制度，仅供参考，大家一起来看看吧。
食品粗加工卫生管理制度1
1、各类餐饮单位应设置专用粗加工间或粗加工区域及设施，其使用面积应与生产供应量相适应。
2、粗加工间或粗加工区域地面应易清洗、不吸水、防滑、排水通畅，所用材料应无毒、无臭味或异味、耐腐蚀、不易发霉、符合卫生标准、有利于保证食品安全卫生。
3、粗加工场地应设有层架，加工场所防尘、防蝇、防鼠设施齐全并正常使用。加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必须用后消毒。
4、解冻、择洗、切配、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。
5、动物性食品与植物性食品应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗，并有明显标志。加工肉类、水产品与蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，并有明显标志。
6、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
7、加工后食品原料要放入清洁容器内（肉禽、鱼类要用不透水容器），不落地，有保洁、保鲜设施。易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应在规定时间内及时使用或冷藏。
8、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类放在层架上。
9、加工后的肉类必须无血、无毛、无污物、无异味；水产品无鳞、无内脏。
10、加工后的蔬菜瓜果必须无泥沙、杂物、昆虫。蔬菜瓜果加工时必须做到一拣（拣去腐烂的.、不能吃的）、二洗、三浸（必须浸泡半小时）、四切（按需要切型状）。
食品粗加工卫生管理制度2
为了保障食品初加工过程中的安全和卫生，特制定如下食品粗加工卫生管理制度，请严格执行。
一、清洗、加工前先检查食品质量，对腐败变质、有毒有害的食品不加工。
二、肉类、水产品、蔬菜要分池清洗，禽蛋在使用前要对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。
三、蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作，洗后无泥、沙、杂草。
四、加工后食品原料要放入清洁容器内（肉、禽、鱼类要用不透水容器），不落地，有保洁、保鲜设备。
五、食品盛器用后必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必须消毒，荤素食品分开盛放。
六、加工场所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。废弃物应置于带盖污物桶内，及时清倒。
七、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。
【食品粗加工卫生管理制度】相关文章：
粗加工管理制度01-01
粗加工管理制度07-02
粗加工管理制度范文08-26
食品卫生的管理制度04-26
食品生产卫生管理制度05-18
食品卫生管理制度05-17
食品车间卫生管理制度08-04
食品仓库卫生管理制度08-05
食品卫生管理制度06-17