烘焙标准卫生管理制度

时间：2021-01-22 12:59:37 管理制度我要投稿

烘焙标准卫生管理制度

　　现如今，制度使用的频率越来越高，制度一般指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则，也指在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范或一定的规格。那么相关的制度到底是怎么制定的呢？以下是小编整理的烘焙标准卫生管理制度，欢迎大家分享。

烘焙标准卫生管理制度

　　烘焙标准卫生管理制度1

　　一、进入操作间应洗手消毒，操作间内严禁存放个人生活用品和生产无关的杂物。

　　二、操作间内严禁饮食、吸烟和随地吐痰。

　　三、新参加工作的生产人员，必须经健康检查并取得健康合格证后方可上岗工作。生产人员患有有碍食品的'传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等），必须立即调离食品加工岗位并妥善治疗。

　　四、操作间工作人员遇下列情况之一时必须洗手：

　　（1）开始工作之前

　　（2）上厕所以后

　　（3）处理被污染的原材料之后

　　（4）从事与生产无关的其他活动之后

　　（5）在从事操作期间也应勤洗手

　　五、操作间和其它场所的废弃物，必须随时清除，并及时清理，废弃物存放的容器及场地应及时清洗消毒。

　　烘焙标准卫生管理制度2

　　一、卫生制度

　　1、各部门制定相应的卫生制度，由店长监督执行。

　　2、店长制定检查方案并负责实施。

　　3、每日由班组卫生管理人员对本岗位的卫生制度执行情况进行检查。

　　4、各部门的卫生管理人员至少每月进行—次卫生检查。

　　5、每季度组织全体人员学习有关规章制度。

　　6、每次检查应有记录并存档备案。

　　二、环境卫生

　　1、保持吧台台面、柜台台面、工作柜、地面、门窗整洁干净，每日进行清洁。确保店区内环境卫生符合要求。

　　2、应保证生产过程中产生的废气、废水、废弃物等不污染环境。

　　3、污水排放及废弃物存放设施应符合要求。

　　三、店房设施卫生

　　1、店房内各项设施应按规定使用，定期检修，保持良好的使用状态，店房屋顶，天花板、地面及墙壁有破损时，应立即加以修补，地面不得积水。

　　2、原料处理处、加工调理处等，每天开工前应清洗干净。

　　烘焙标准卫生管理制度3

　　一、岗位分工，合理明确

　　合理分工是保证工厂生产的前提，生产车间应根据生产情况、设施、设备布局制定岗位，然后再根据各岗位的职能及要求作明确规定，形成文字，人手一份，让每位员工都清楚自己的职责，该完成什么工作，工作的标准是什么，向谁负责，都要明白无误。举例：机拌戚风类搅拌

　　二、岗位职责及工作要求：

　　1、工作要求（举例）

　　A、精神饱满，行动迅速，积极主动。

　　B、检查个人仪表仪容是否合格，头发、指甲是否过长，工作服是否干净，洗净手后再工作。

　　C、负责按工艺生产，保证产品质量。

　　D、自觉维护公司利益，团结协作，服从上司安排。

　　E、直接对生产组组长负责

　　2、工作标准

　　A、符合蛋糕面糊搅拌程序。

　　B、工作场地干净无面糊溅落。

　　3、工作流程规范（举例）

　　（1）配料：

　　A、检查原料是否配齐，有没有遗漏或变质。

　　B、配料要准确，不能配错料。

　　C、检查机器运转是否正常

　　（2）搅打蛋白部分：

　　A、装上打蛋球，开启搅拌机，高速运转30秒，甩干打蛋球上的水珠。

　　B、拿干净抹布擦干净打蛋桶，避免桶里有水和油脂存在。

　　C、装上打蛋桶，倒入蛋白快速搅拌2～3分钟，加入糖继续搅拌至中性起发，捞起呈鸡尾状即可。

　　（3）蛋黄部分的搅拌：

　　A、除去粉和蛋黄，其它物料放到一起搅拌匀。

　　B、加入蛋糕粉拌匀至不见粉粒。

　　C、加入蛋黄拌匀即可。

　　（4）混合搅拌：

　　把三分之一的蛋白部分加入蛋黄部分用手拌至七分匀，再全部倒入剩下的蛋白部分搅拌均匀即可。通过各岗位的职能确定，分工明确，减少生产过程中的质量及相互推诿的现象发生。操作间现场管理处罚制度（必要时相互监督）

　　A、提倡节约，生产现场严禁水、电、气（汽）浪费现象。发现一次罚款10元/人/次，二次20元/人/次，以此类推。

　　B、严禁在现场打架、聚众闹—事。因工作因素造成同事之间相互发生的口角冲突或造成矛盾，情节轻微者，双方友好协作后不予追究责任；（双方协调不好各罚款50元记过一次）情节严重或发生2次以上和打架斗殴者，因此而造成的所有损失由当事人承担法律责任，主动滋事者。（罚款500元另一方记大过一次）情节严重扣除工资直接辞退。

　　C、禁止将个人与工作生产无关物品带入生产现场，严禁在车间内吃零食、吸烟，不得随地吐痰、闲聊、打斗、大声喧哗、玩手机、翻阅书报画册。

　　个人衣物、饮用水杯放在现场指定位置。违反者发现一次罚款5元。

　　D、员工工作期间不得佩戴手饰、戒指、耳环等物品，不得化妆。员工工作期间佩戴手机必须放于工裤内且不可随意接打电话。违反者罚款 10 元/次。

　　E、提倡文明礼貌，现场作业严禁使用侮辱性字眼，不讲脏话。违反者罚款10元/次。

　　F、现场员工必须专心作业，严禁嬉闹聊天，偷闲怠工，违反者罚款10元/次。

　　G、现场各工段应做好人员定岗工作，禁止离岗、串岗、溜岗、睡岗等。发现一次罚款50元，发现2次直接免职。

　　H、生产人员在工作区域内不得从事与工作无关事项（如：饮食、吸烟、看书报或制作私人物品）。违反者罚款10/元

　　I、员工必须服从合理工作安排，尽职尽责作好本岗位工作，坚决反对故意刁难、疏忽或拒绝上级主管工作分配者立即革职检讨，找各种理由拒绝工作安排和规定时间内未完成的工作任务且不自觉加班完成的。

　　（违反者50~100元/次，二次违反者直接辞退）

　　J、现场人员必须自律自觉，勇于检举揭发损害公司利益，破坏车间生产的不良行为，反对一切坏现象（故意损坏公物，原料不节省，随意抛扔主辅料）。违反者罚款200~500元，对勇于检举揭发奖励200元。

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