餐饮单位财务管理制度

时间：2021-02-01 18:22:31 管理制度我要投稿

餐饮单位的财务管理制度

　　在日常生活和工作中，制度使用的情况越来越多，制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。拟定制度的注意事项有许多，你确定会写吗？下面是小编精心整理的餐饮单位的财务管理制度，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

餐饮单位的财务管理制度

　　餐饮单位财务管理制度1

　　一、目的

　　为了加强财务管理，统一规范财务管理和操作程序，结合餐厅的实际情况，对餐厅的财务管理制度和操作程序作出规定。

　　二、适用范围

　　适用于本餐厅各项财务管理工作。

　　三、管理规定

　　（一）餐厅自购原材料的规定

　　1、餐厅停止使用给供应商代开收款收据的凭据，支付款项时，应尽力要求供应商开具正式发票，如确实无法开具正式发票的，由供应商开具收款收据或收条，并要求供应商在收款收据或收条上盖章（签字及手印）

　　2、进仓单必须由保管人（指定专人）、验收人、经办人、餐厅经理签名方可有效。

　　3、所有自购原材料支付货款时，必须先经过餐厅经理审核后，方能付款。

　　注：两店以上管理则须经过区域经理（或总经理）。

　　（二）餐厅各项费用开支的规定

　　1、餐厅所有开支的费用必须是餐厅维持正常营运确实需要的，不得开支与餐厅无关的费用。

　　2、餐厅费用开支由餐厅经理根据实际情况进行控制，事前报告总经理（或区域经理），费用开支经审核后，方可给予报销开支。

　　3、餐厅费用报销时，所有单据必须有经办人，验收人（证明人）、餐厅经理签名，总经理（或区域经理）审核。

　　（三）促销费用的规定

　　1、所有促销费用的开支必须要有确实可行的促销方案，促销计划方案由餐厅经理提出，报区域经理审核，再由区域经理上报公司企划主管审定，经企划主管审定或餐厅审批后方可执行。

　　2、所有促销活动完成后，必须填写促销活动的总结报告，报告的主要内容包括：促销方式、促销费用、促销效果、成功与失败的经验教训等。

　　3、促销费用的权限：小范围的促销活动，总金额在500元认下，由餐厅经理报区域经理（或总经理）审核后，即可执行。超过500元的按本条第1款执行。

　　（四）差旅费开支的规定

　　1、餐厅员工因公出差的费用回餐厅凭票报销。

　　2、餐费补帖，因公出差，餐费补贴，管理组：20元/人/餐，服务组：10元/人/餐。

　　3、市内交通费，员工出差原则上不得打的士，若遇特殊情况打的士，则需经餐厅经理在先在的士车票背面审批签字，然后按规定程序报销。所有市内交通费报销时，必须在车票背后注明日期、起讫站点、何事、报销人签名。

　　（五）交际应酬费开支的规定

　　1、餐厅经理的交际应酬费用实行先打单后报销政策，每月应控制在200元以内，特殊事项须经区域经理（或总经理）批准后方可执行。

　　2、交际应酬费用的用途：用于与餐厅和餐可有联系的业务往来和活动，协调、理顺与外部相关部门的关系。不得用于餐厅内部的招待。

　　（六）低值易耗品、用具、用品的购置规定

　　1、凡单位价值或批量价值在100元以内的由管理组申报，餐厅经理审核，即可购买。凡超过100元以上的由餐厅经理申报，区域经理审核，总经理审批。

　　2、低值易耗品、用具、用品的购置统一由指定人员采购，必须按先进先出的原则办理。

　　（七）餐厅“营业外收入”的规定

　　1、“营业外收入”的范围：餐厅的废弃物但可作为猪饲料、废纸皮等。不属于“营业外收入”的范围：餐厅每天营业收入的'长、短款，物料短缺由责任人赔偿的款项，员工过失的罚款等。

　　2、所有“营业外收入”的来源资金由餐厅出纳管理。

　　3、所有“营业外收入”只能用于餐厅的集体活动等员工福利，不能作为其他用途。

　　4、所有“营业外收入”的集体活动费用由区域经理（或总经理）审批。

　　5、所有“营业外收入”的收支存情况必须上报财务部知悉。

　　（八）其他相关规定

　　1、餐厅与员工宿舍的水电费用分开结算，今后员工宿舍的水电费用不得在餐厅费用中报支。

　　2、本制度规定的第一、二条款中，属餐厅的零星采购和零星费用开支所需的款项由餐厅经理向出纳员的备用金中借款（借款限额暂定500元，期限7天），此项借款必须当月结清，不得跨月。区域经理必须对本制度规定的第一、二条款必须及时审核，以确保餐厅正常营运，若因执行本制度规定的第一、二条款无法及时到位，造成餐厅不能维持正常营运的，由区域经理负全部责任。

　　3、员工借款：原则上员工不得在餐厅借款（除特殊情况外）。

　　4、财务对餐厅的每项经济业务活动，每月须全面稽查一次，若发现有不符合制度规定、不合理的款项支出，有权要求退回，责成有关责任人退回已支付的款项。若发现徇私舞弊现象，按有关规定处理

　　餐饮单位财务管理制度2

　　餐厅现金管理制度

　　一、目的

　　为了规范本餐厅的现金管理，特制定本办法。

　　二、适应范围

　　适用于本餐厅营业款、备用金、费用扣销等各项现金业务。

　　三、管理规定

　　（一）营业额的管理

　　1对所收到的营业额作认真核对和检查（收银下线单与实际金额相符，收银员签名）

　　2、认真填写当班所收的实际营业额，并如实填写收银误差、退酒水、退菜品、兑奖（发票）、少票抹零等。

　　3、收银员（当班小会）对本餐厅营业额的存缴负责。

　　4、餐厅于每日早上10：00前将营业额存入指定银行或存入指定的银行卡

　　5、为明确责任，缴款后必须在营业收缴情况表上签注姓名和时间。

　　6、如有特殊情况需动用营业款的，餐厅应向总经理申请，同意后方可使用，不得擅自主张，从营业额中抵扣。

　　7、餐厅财务及值班经理须每日对营业额的存缴情况检查和签字确认。

　　二、备用金的使用及管理

　　1、备用金是用在营运中支付本餐厅零星支出及收银机收款备用的。不可作私人用途或转借他人。

　　2、备用金是实行定额管理的，要明确记录使用用途及支出情况。

　　3、定额数量应保持不变，不可挪作他用。

　　4、餐厅值班经理及财务将不定期地对备用金的数额进行抽检。

　　（三）费用的报销程序

　　1、餐厅经理对所支出的原始票据（凭证）的真实性、合理性负直接责任。

　　2、大宗和较稳定的材料款（如计划内的房租、购置设备和月结材料款等）可先送餐厅经理审核、财务审查，总经理审批后，方可付款。

　　3、相关人员向餐厅出纳报销时，餐厅出纳检查和注意以上几点：

　　（1）采购物品的真实性。

　　（2）是否有经手人签名、证明人签名、餐厅经理审查签名、总经理签名、日期、用途、金额等。

　　（3）是否有正规的发票。

　　（4）办公用品报销时需附原始发票。

　　（5）原材料在自行采购时，报销时需附经过验收的“入库单”及原始发票。

　　（6）差旅费报销时需附有关的原始票据，票上须签字并注明日期，经办事情等。

　　（7）其他费用报销时需附有关原始票据。

　　（8）在检查完后方可签名、付款，并保管发票。

　　（四）营业收记帐本的填报方法

　　1、收银员按规定在值班经理的监督下点钱上线和下线，并负责将本班次的营业状况填写在记帐本上。

　　2、记帐本上填写金额须同下线条一致。（退菜、退酒、收银误差、抹零、签单、跑单等）收银员填好后找值班经理检查并签字确认。

　　3、收银员负责于将每日的营业额于下午14时（早班）、22时（夜班）、及4时（夜堂）等三个时段销售及汇总营业额以短信的方式发送给餐厅经理及餐厅总经理。

　　餐厅结帐服务流程规范

　　一、目的

　　为规范本餐厅顾客结帐、收银工作，特制定本规范。

　　二、适用范围

　　适用于本餐厅楼面服务员、收银员的收银工作。

　　三、楼面服务员结帐服务规定

　　顾客用餐完毕欲结帐，服务人员应先做好菜品及酒水的核对与确认工作，以便随时配合顾客的结帐要求。

　　1、结帐服务要领

　　在结帐前，服务人员必须掌握以下几个重点：

　　（1）不要让客人等太久。

　　（2）将账单双手递补给顾客或放在账盘内呈送给顾客。

　　（3）当顾客取钱时，服务人员不得靠近桌旁，应立于桌边待命，避免顾客产生压迫感。

　　2、结帐服务流程（回应——帐单——核对——修正——结帐——送客）

　　（1）回应：当顾客向楼面服务员发出结帐要求时，服务员应快速回应：“好的，请稍等。”

　　（2）帐单：服务员确认顾客的台号后，快速到收银台索取消费帐单。

　　（2）核对：收银员根据帐单核对顾客台号、人数、菜品及酒水、是否上米饭等，以防止错结，漏结。

　　（3）修正：如有不符的，要与顾客核对无误后再行结帐。

　　A、没有上的菜品，应立即查询并请值班经理做退菜处理；

　　B、已经在做的菜品，则应从减少餐厅损失的角度出发，说服顾客将菜吃完再结帐；

　　C、多打、错打的酒水及时报值班经理处理，漏打的及时补上。

　　D、查看是否有上米饭，如漏打及时补上，错打或多打请值班经理处理。E、其他需要协助修改的及时请值班经理处理。

　　（4）结帐：当确认无误后，将帐单递到顾客面前，如不止一位顾客，应轻声问：“请问由哪位付帐呢？”收款时应唱收唱找“先生/小姐，您好，收您**元，需找您**元，请稍等。”

　　（5）送客：找零并送客至门前，并致欢送辞：“谢谢光临，请慢走，请带好您的随身物品。”“欢迎下次光临！”

　　3、不同付款方式的注意要点

　　（1）现金结帐

　　如果顾客用现金结帐，要当着顾客的面清点钞票，查看是否有假钞，并将点出的数目与顾客核对无误后再离开，将款项送至收银处。

　　收银员清点余额后，会将收据或发票及找零放回帐盘，由服务员退回，此时，服务员应回到餐桌旁，和顾客核对找零，而后立即离开，不要在餐桌旁徘徊，让顾客产生被要求给小费的印象。

　　（2）信用卡结帐

　　如果顾客用信用卡结帐，要让顾客稍等，将信用卡拿到收银台刷卡。然后将刷卡联用结帐夹送到顾客身边请其签字认可。等收银台将顾客的签名核对无误后，将信用卡和刷卡单其中的一联交还给顾客。

　　（3）签帐单

　　对于总经理同意签单消费的帐单，服务员须立即知会餐厅值班经理，由总经理签单并由值班经理签字备查。

　　（4）免费餐券

　　餐厅于促销活动期间发行的一些免费的菜品兑换券或现金抵用券，当餐券发出后，服务人员应熟悉每种餐券的使用方法，当顾客以免费餐券付款时，得以正确判断哪些餐饮项目才可以适用，并请顾客在餐券上签字，与帐单一起交回收银处。为方便收银员结帐，帐单上必须注明以免费券付款，当顾客消费金额超过指定金额时，差额则请顾客以现金支付。

　　四、收银员收银服务流程规定

　　1、当收到顾客要求结帐的信息后，要重新核对帐单是否与实际上菜相符；

　　2、收到顾客的现金后，要确认钞票的真假和其数目是否足够支付帐单。需要找零的马零钱交给负责结帐的同事；发现数目不对或不够时，要马上通知负责结帐的同事，请其立即与客人交涉，并确保能顺利结帐；对于数目与帐单正好相符的，应告之负责结帐的同事：“款项正好收齐。谢谢！”

　　3、收到信用卡时，要确定信用卡的真实性和有效性。要确认顾客的签名是否与信用卡上的一致。刷卡单有一联是给顾客保存的，要连同信用卡一起还给顾客。将留下的刷卡联与帐单一并订好，放入已结帐的收银单中。

　　4、给顾客开发票。（如有停车票则负责保管和发送，并做好记录）

　　餐饮单位财务管理制度3

　　一主管会计账务处理、报表制度

　　1、严格按饮食服务业制度设置和使用会计科目，设立总分类帐、明细分类帐和备查帐，手工帐和微机帐同时使用。

　　2、会计记帐程序：

　　A、根据审核无误的原始凭证填制记帐凭证。

　　B、根据记帐凭证登记明细分类帐、银行存款日记帐和现金日记帐。

　　C、根据汇总的记帐凭证编制科目汇总表。

　　D、根据科目汇总表登记总分类帐。

　　E、月末要核对总帐与明细帐。

　　3、会计报表：

　　A、对外报表有：资产负债表、损益表、现金流量表。对内报表有：资产负债表、损益表、年末现金流量表、月营业收入表、营业成本表、费用明细表。

　　B、编制报表数字要客观真实、准确可靠、内容要填写完整，各报表的数字之间要衔接一致。

　　C、需报送的会计报表要装订成册，加盖印章、每月10日前报出，要做到编报及时，每季进行一次财务分析，写出财务分析报告。

　　二现金、支票借用制度

　　1、支票、现金的借用限于宾馆采购人员购物时和公派出差人员外出办事时借用。

　　2、借用人员使用现金限于500元以内，支票限于500元以上。借用时，先填写借支单，写明借支人姓名、部门、职务、借支事由、借款金额、借款日期等。

　　3、经手人签字后，需本部门负责人签署意见。

　　4、请总经理核准后，交于财务部。

　　5、主管会计审核后，指示出纳支付现金或开出转帐支票，不得将加盖好印章的空白支票借给出差人携带使用。

　　6、借用人办事结束后，持发票及原始单据按正规手续报帐，清算结束后，抽取借支单。

　　三费用支出报销制度

　　1、酒店费用支出实行总经理“一支笔”审批制度。

　　2、强对费用的管理的控制，酒店各部门应在每一经营期间开始之前，先做出预算，报总经理审批。

　　3、各部门费用发生时，先由经手人填写经费报销单，并将原始单据及费用明细单粘贴于后面。报销单内容要填写完整、准确、大小写金额必须一致，不得涂改。

　　4、对预算内的费用开支，经手人填单后，经部门主管（主管经理）签批，由财务审核、总经理签字后方可开支报帐，对预算处的费用开支，经主管经理签批后，由财务部审核提出意见，报总经理批准。

　　5、对于需要预付的款项，由签订有关合同，协议的部门或经手人填写付款单：对涉及其它业务部门的费用帐单，应交有关部门审验查认：对预付款项，会计人员应与合同认真核对后，报总经理批准签字。

　　6、财务部会计收到手续齐全，填报金额，正确的经费报销单后，由会计核对开出现金付出单或银行转帐支票等，并加盖印章，出纳据以支付现金及转帐。

　　7、月末，会计根据经费报销单及资金付出凭证，填制记帐凭证进行帐务处理，正确归集各部门经营费用，报出本月经营费用、管理费用明细表。

　　四固定资产、低值易耗品管理制度

　　1、酒店固定资产、低值易耗品的增加与减少要经过总经理批准，5万元以上的固定资产的增加应经上级主管部门的批准，严格控制固定资产及低值易耗品的增加，每年新增固定资产不超过当年应提固定资产折旧额。

　　2、固定资产、低值易耗品进行购置时，应先提报购置计划，报酒店总经理审批后，进行购置。固定资产报废时，要按严格的审批程序进行报废处理。

　　3、固定资产、低值易耗品的管理，原则上是哪个部门使用哪个部门负责管理，固定资产、低值易耗品的日常保养、维护归各使用部门负责。各部门要建立固定资产卡片，财务部建固定资产明细帐，专人负责管理。

　　4、对于固定资产折旧的提取，按照主管单位内部财务管理办法进行计提。

　　5、每半年对酒店固定资产、低值易耗品进行一次全面检查，特殊情况进行不定期检查，对发现固定资产及低值易耗品的丢失、损坏、报废等现象要查明原因，报告酒店总经理酌情进行处理。

　　6、低值易耗品原则上实行“五五”摊子销法，对100元以下的低值易耗品一次摊销法。

　　五发票管理制度

　　根据《中华人民共和国发票管理办法》，结合本酒店的具体情况，特制定本制度。

　　1、所用发票分餐饮业定额发票、旅店业发票、其它服务业发票三种。

　　2、所有发票由酒店财务部统一管理，收银员负责领取、保管开具、上交发票。

　　3、领取及上交时应登记，登记内容包括：领用（交回）时间、发票种类、发票起止号码、面值，并由收银员签名。发票用完后，要及时到财务部消号，注销后方可领取新的发票。

　　4、收银员应根据客人实际消费金额如实开具发票，不得擅自多开、虚开。

　　5、收银员应根据发票格式正确填写，内容完整，字迹清晰，不得涂改、挖补、随意撕毁。如为作废发票，应保证三联完整交回财务。

　　6、收银员交接—班时，应将发票使用情况写在交接—班记录本上，交接—班时双方核对无误，签字后方可下班。

　　六备用金管理制度

　　1、收银员必须随时保持备用金的种类、数额的完整，不可用白条抵库、私自套用或挪用。

　　2、交接—班时备用金必须当面点清，相互签字认可，丢失自负。

　　3、专人专时上财务与总出纳兑换零钱用作营业时使用，不可作其他用途。

　　4、备用金如出现长款，应如数上交，出现短款时，应按酒店有关规定赔偿。

　　5、领班应不定期检查备用金金额，发现问题及时上报财务部。

　　七收银员交接—班制度

　　1、各点收银员应提前十分钟进入工作岗位，整理仪容仪表，打扫卫生。

　　2、当面点清备用金及各种单据、票据，并在交接—班本作记录。

　　3、由交—班人正确填写缴款袋，并将缴款袋投入滚筒保险柜，进行见证，确认投入后方可下班。

　　4、把当班发生情况及遗留情况写进交接—班记录本，并当面作出交待。

　　5、交接—班本应妥善保存，与营业有关的资料应保密，不许外传。

　　八收银员交款见证制度

　　收银员每班工作结束时，所收款项封装收银交款袋交至滚筒保险柜内，特制定交款见证制度：

　　1、收银袋封面的内容，包括部门、日期、班次、姓名、面值、张数、金额等必须登记清楚。

　　2、交款必须由收银员本人亲自交款。

　　3、交款工作必须由收银员做见证。

　　4、交款人负责把钱袋放在保险柜中，并摇动转柄，确认钱袋掉入保险柜中。然后在见证登记本上签字。

　　5、见证人在交款人完成上述程序，并确定后在见证登记本上签字。

　　6、见证工作仅证明投入保险内钱袋的个数，不做其它证明。

　　7、见证工作不许非财务人员进行。

　　九计算机网络设备维护及保养制度

　　为了确保酒店内部计算机系统的正常运行，为企业提供的数据、服务管理和经营信息及时、准确，特制定计算机网络设备维护及保养制度。

　　1、按照正确的步骤进行开关机操作。开机时，先打开ups，当电压稳定后，打开显示器，最后打开主机；关机时，要先从windows退出，主机关闭后，再关显示器，最后关ups。

　　2、要保持计算机及其配套设备的清洁，每天使用完机器后，要用干净的软布擦拭机身，对显示屏，要用软纸或棉花进行擦拭。班次结束后，要用布将机器盖好，避免落尘。

　　3、为使机器分散热，要把机器放在通风处，总台的计算机因工作需要，使用率较高，为使机器充分休息，当晚客人较少时，要关闭计算机半个小时后再重新开机。

　　4、当出现断电情况时，对正在进行的操作要及时进行存盘，然后按照正确的程序关闭计算机，并要在限定的时间内关闭UPS。

　　5、计算机出现无法解决的故障时，应立即通知微机管—理—员进行解决，不可自己随意操作。

　　6、对计算机操作及维护知识要多学习了解，每一个操作员都应对计算机的使用说明和注意事项充分掌握。

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