冷菜间卫生管理制度范本
在我们平凡的日常里，我们每个人都可能会接触到制度，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。想学习拟定制度却不知道该请教谁？以下是小编帮大家整理的冷菜间卫生管理制度范本，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
冷菜间卫生管理制度1
1、凉菜间应做到“五专”即：专间、专人、专用工具、专用冷藏设施，专用洗手消毒设施。
2、室内应配置非手接触式水龙头和洗手、消毒盆各1个，给排水畅通。功能间内设脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、通风排气系统、温湿度计等设施。
3、室内做到无蝇、无蟑螂、无老鼠、无昆虫。室内温度保持在25℃以下。
4、上班前用紫外线灯照射30分钟进行空气消毒；工具、贴板、容器、抹布、衡器每次使用前进行清洁消毒；砧板做到面、底、边三面保持光洁。
5、使用的餐饮具、容器及其他食品包装材料符合卫生要求。
6、加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得进行加工、销售。
7、非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品不得在专间内存放；不得在专间内进行食品原料加工等与凉菜加工无关的活动。
8、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料必须洗净消毒；食品原料未经洗净处理不得带入凉菜间。
9、工作人员进入专间前应更换整洁工作衣帽，并将手洗净、消毒，保持个人卫生，工作时戴口罩。
冷菜间卫生管理制度2
一、凉菜间必须每天定时进行空气消毒。
二、操作人员必须穿戴洁净的.工作衣帽，并将手洗净、消毒。
三、凉菜应当由专人加工制作，非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间。
四、加工凉菜的工用具、容器必须专用，用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁。
五、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜间。
六、制作肉类、水产品类凉菜拼盘的原料，应尽量当餐用完，剩余尚需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。
七、在大型聚餐、会餐时，熟食实行留样制度（留样量为每样100克，放入冰箱保存24小时备查）。
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