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餐饮店食品安全事故处置管理制度（精选21篇）
在社会一步步向前发展的今天，制度使用的频率越来越高，制度具有合理性和合法性分配功能。拟起制度来就毫无头绪？以下是小编帮大家整理的餐饮店食品安全事故处置管理制度，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
餐饮店食品安全事故处置管理制度 1
一、目的
为确保顾客的食品安全，及时有效地处理食品安全事故，保护消费者的合法权益及餐饮店的声誉，特制定本制度。
二、适用范围
本制度适用于餐饮店内所有员工及相关管理人员。
三、食品安全事故的定义
食品安全事故是指餐饮店在食品加工、储存、运输、销售等环节中，由于环境、操作不当或其他原因，导致食品出现污染、变质或引发食品中毒等事件。
四、职责分工
1. 店经理：全面负责食品安全事故的应急处置工作，汇报事故情况，并协助相关部门进行调查。
2. 食品安全管理员：负责事故的现场处理，取证与记录，监测事故后期的食品安全。
3. 服务员：负责及时向经理报告顾客反映的食品安全问题，并记录顾客的投诉内容。
4. 后厨员工：确保在操作过程中严格遵循卫生标准，定期进行自查，及时上报发现的问题。
五、食品安全事故的报告程序
1. 发现：员工如发现食品安全隐患或事故，须立即向店经理报告。
2. 记录：员工要详细记录事故发生的.时间、地点、经过及相关人员。
3. 上报：店经理需在第一个工作日内将事故报告上级管理部门，并进行初步调查。
六、食品安全事故的处置程序
1. 立即控制：对发生事故的食品进行封存，防止进一步传播。
2. 评估风险：食品安全管理员应迅速评估事故造成的潜在风险，判断事故的性质与严重程度。
3. 开展调查：成立专门小组对事故进行调查，确定事故原因，收集证据，并对责任人进行调查。
4. 通知相关方：如需，及时通知当地食品安全监管部门及消费者，特别是受影响的顾客。
5. 制定整改措施：根据调查结果，制定切实可行的整改措施，并完善食品安全管理制度。
6. 跟踪回访：对于受影响的顾客，需进行必要的跟踪回访，了解其身体状况，处理善后事宜。
七、持续改进
1. 总结经验：事故处理结束后，组织相关人员进行总结，分析事故原因，提出改进措施。
2. 培训教育：针对事故原因定期对员工进行食品安全知识和应急处置能力的培训，加强安全意识。
3. 更新制度：根据事故处理情况和整改措施，及时修订和完善相应的管理制度。
八、附则
本制度自发布之日起执行，所有员工必须严格遵守。如有违反，将按照餐饮店相关规章制度进行处理。
餐饮店食品安全事故处置管理制度 2
第一章 总则
第一条 为确保本餐饮店食品安全，有效预防、及时控制和妥善处理食品安全事故，保障消费者健康与生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，特制定本管理制度。
第二条 本制度适用于本餐饮店内所有涉及食品安全的管理、操作及事故处置工作，全体员工必须严格遵守。
第三条 食品安全事故处置应遵循“预防为主、快速响应、有效控制、减少危害”的原则，确保事故得到及时、妥善处理。
第二章 组织机构与职责
第四条 成立食品安全事故应急处理小组（以下简称“应急小组”），由店长担任组长，成员包括食品安全管理员、厨房负责人、前台负责人等关键岗位人员。
第五条 应急小组职责：
1. 制定和完善食品安全事故应急预案。
2. 组织食品安全事故应急培训和演练。
3. 负责食品安全事故的`初步调查、评估及报告。
4. 协调内外部资源，实施应急处置措施。
5. 总结事故教训，提出改进措施。
第三章 事故预防与监测
第六条 加强食品原料采购管理，确保来源合法、质量可靠，严格执行索证索票制度。
第七条 建立健全食品加工操作规范，对食品储存、加工、烹饪、配送等关键环节实施严格控制。
第八条 实施食品安全自查制度，定期检查食品安全状况，及时发现并消除安全隐患。
第九条 建立顾客反馈机制，对顾客关于食品安全的投诉和建议进行记录、分析，及时采取措施改进。
第四章 事故报告与应急处置
第十条 一旦发生食品安全事故，发现人应立即向应急小组报告，报告内容包括事故发生时间、地点、涉及食品种类、人数、症状等基本情况。
第十一条 应急小组接到报告后，应立即启动应急预案，组织人员进行现场控制，防止事态扩大，同时向当地市场监督管理部门报告。
第十二条 立即封存可能导致事故的食品及其原料、工具、设备等，保持现场原状，便于后续调查。
第十三条 积极配合相关部门进行事故调查，提供必要信息，不得隐瞒、谎报或故意拖延。
第十四条 根据事故性质和影响，采取暂停营业、召回问题食品等措施，减少危害范围。
第五章 善后处理与总结改进
第十五条 事故处理后，及时对受害者进行安抚和赔偿，恢复店铺正常运营秩序。
第十六条 组织内部会议，分析事故原因，总结经验教训，制定并实施整改措施，防止类似事故再次发生。
第十七条 定期向全体员工通报食品安全事故处理情况，强化食品安全意识教育。
第六章 附则
第十八条 本制度自发布之日起实施，解释权归本餐饮店所有。
第十九条 随着法律法规的变化和店铺实际情况的调整，本制度将适时进行修订和完善。
餐饮店食品安全事故处置管理制度 3
第一章 总则
第一条 为确保本餐饮店食品安全，有效预防、及时控制和消除食品安全事故的危害，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，特制定本管理制度。
第二条 本制度适用于本餐饮店范围内所有食品安全事故的`预防、报告、调查、处理及后续改进工作。
第二章 事故预防
第三条 建立食品安全管理体系，明确食品安全管理责任，设置食品安全管理员，负责日常食品安全监督管理工作。
第四条 严格执行食品采购索证索票制度，确保食材来源可追溯，质量可靠。
第五条 加强食品加工操作规范培训，确保员工掌握正确的食品加工、储存、运输和废弃物处理流程。
第六条 定期对厨房、餐厅及储藏室进行清洁消毒，保持环境卫生，防止交叉污染。
第七条 实施食品留样制度，每餐次的主副食品应留样48小时，以备食品安全事故调查之需。
第三章 事故报告
第八条 一旦发现或疑似发生食品安全事故，应立即停止相关食品的销售和服务，迅速启动应急预案。
第九条 食品安全管理员或店内负责人应在事故发生后2小时内，向当地市场监督管理部门报告事故情况，不得隐瞒、谎报或迟报。
第十条 报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及食品种类、就餐人数、疑似中毒人数、主要症状、已采取的措施等。
第四章 事故调查与处理
第十一条 配合市场监督管理部门开展食品安全事故调查，提供必要的协助和信息。
第十二条 对事故原因进行深入分析，查明问题根源，包括但不限于食品原料、加工过程、储存条件、个人卫生等方面。
第十三条 根据调查结果，立即采取整改措施，消除安全隐患，防止事故再次发生。
第十四条 对涉事食品进行封存、销毁或无害化处理，防止问题食品继续流通。
第十五条 对受影响的消费者进行妥善安置，必要时提供医疗救治和经济补偿。
第五章 后续改进与教育培训
第十六条 事故处理完毕后，组织全体员工进行食品安全事故案例学习，强化食品安全意识。
第十七条 根据事故调查结果，修订和完善食品安全管理制度和操作规程，提升食品安全管理水平。
第十八条 定期对员工进行食品安全知识和技能培训，确保每位员工都能熟练掌握食品安全操作规范。
第六章 附则
第十九条 本制度自发布之日起实施，由本餐饮店负责人负责解释和修订。
第二十条 本制度在执行过程中，如遇国家法律法规调整，以最新法律法规为准。
餐饮店食品安全事故处置管理制度 4
一、总则
为确保餐饮店食品安全，有效预防和及时控制食品安全事故的发生，保护消费者健康，维护本店声誉与合法权益，特制定本食品安全事故处置管理制度。
二、组织架构与职责
1. 食品安全管理小组：由店长担任组长，厨师长、服务员代表及食品安全专员为成员，负责食品安全事故的预防、监测、报告及应急处置工作。
2. 职责明确：
店长：全面负责食品安全事故处置工作的'指挥与协调。
厨师长：负责厨房操作规范监督，确保食材来源安全，参与事故原因调查。
服务员代表：负责顾客反馈收集，及时向食品安全管理小组报告异常情况。
食品安全专员：负责日常食品安全检查，组织培训，制定应急预案，并协助事故处理。
三、预防措施
1. 供应商管理：严格筛选食材供应商，定期审核其资质与信誉，确保食材来源可靠。
2. 原料验收：对入库食材进行严格检查，记录批次信息，不合格品一律拒收。
3. 加工操作：遵循食品安全操作规程，确保食品加工、储存、运输过程中的卫生与安全。
4. 环境卫生：保持餐厅及厨房清洁，定期进行消毒，控制害虫滋生。
5. 员工培训：定期对员工进行食品安全知识培训，增强食品安全意识。
四、事故报告与应急响应
1. 事故报告：一旦发现疑似食品安全事故（如顾客投诉食物中毒），服务员应立即报告给食品安全专员，后者需在1小时内上报店长及当地市场监督管理部门。
2. 紧急处置：
立即停止销售涉事食品，隔离并封存剩余食材。
迅速联系受影响顾客，了解其健康状况，必要时协助就医。
配合相关部门进行事故调查，提供必要资料。
3. 信息公开：在确认事故原因后，通过官方渠道向公众通报事故进展及处理结果，保持透明度。
五、事故分析与改进
1. 事故调查：成立专项小组，深入调查事故原因，包括食材来源、加工过程、储存条件等。
2. 整改措施：根据调查结果，制定针对性的整改措施，包括但不限于加强员工培训、优化操作流程、升级设备设施等。
3. 跟踪验证：实施整改后，进行效果评估，确保问题得到根本解决。
六、培训与演练
1. 定期培训：每年至少组织两次食品安全知识与应急处置技能培训。
2. 应急演练：每半年至少进行一次食品安全事故应急演练，提升团队应对突发事件的能力。
七、附则
本制度自发布之日起实施，由餐饮店食品安全管理小组负责解释与修订。所有员工需严格遵守，共同维护食品安全，保障消费者健康。
餐饮店食品安全事故处置管理制度 5
一、总则
1. 为有效预防、及时控制和妥善处理本餐饮店食品安全事故，保障消费者的身体健康和生命安全，维护本餐饮店的正常经营秩序，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本餐饮店实际情况，制定本管理制度。
2. 本制度适用于本餐饮店发生的食品安全事故的预防、报告、应急处置及善后处理等工作。
二、组织机构及职责
1. 成立食品安全事故应急处置领导小组
组长：由店长担任，全面负责食品安全事故应急处置的领导与决策工作，协调各方面资源，确保应急处置工作迅速、有效开展。
副组长：由副店长担任，协助组长开展工作，具体负责事故现场的指挥与协调，组织实施应急处置方案。
成员：包括厨房主管、服务员领班、采购人员等。厨房主管负责排查事故原因，提供专业技术支持；服务员领班负责现场顾客的安抚与疏散；采购人员负责提供食材采购渠道等相关信息。
2. 设立应急处置工作小组
事故调查组：由厨房主管牵头，成员包括厨师、配菜员等，负责对食品安全事故进行调查，查明事故原因、经过和责任，提出整改措施和处理建议。
医疗救护组：由服务员领班负责，成员为部分服务员，负责在事故发生后第一时间协助顾客联系医疗救援机构，对受伤顾客进行初步的急救处理，并配合医疗机构做好后续的救治工作。
后勤保障组：由采购人员负责，成员包括库管员等，负责保障应急处置所需的物资、设备和资金等，确保应急处置工作的顺利进行。
信息发布组：由店长指定专人负责，负责收集、整理和发布食品安全事故的相关信息，及时回应社会关切，避免造成不良影响。
三、事故报告
1. 报告范围：本餐饮店发生的疑似食品安全事故，如顾客食用后出现呕吐、腹泻、发热等不良反应，或发现食品存在异物、变质等可能对人体健康造成危害的情况，均应及时报告。
2. 报告程序
当发现食品安全事故时，现场工作人员应立即向店长或副店长报告。店长或副店长接到报告后，应立即组织人员进行初步核实，并在1小时内向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。
报告内容应包括事故发生的时间、地点、人数、主要症状、初步判断的事故原因等。同时，应提供本餐饮店的名称、地址、联系方式等信息。
3. 后续报告：在事故调查处理过程中，应及时向食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告事故的进展情况、调查结果和处理措施等。
四、应急处置措施
1. 停止经营：一旦发生食品安全事故，应立即停止销售和使用可能导致事故的食品及原料，封存库存的相关食品及原料，防止事故进一步扩大。
2. 救治顾客：积极协助医疗救护组对受伤顾客进行救治，及时将顾客送往附近的医疗机构，并提供必要的协助。同时，要做好顾客及家属的安抚工作，稳定他们的情绪。
3. 保护现场：事故调查组应立即保护好事故现场，保留可能与事故有关的食品、原料、工具、设备等，以便进行调查取证。未经食品药品监督管理部门许可，任何人不得擅自移动和处理事故现场的物品。
4. 配合调查：积极配合食品药品监督管理部门和卫生行政部门的调查工作，如实提供有关情况和资料，不得隐瞒、谎报、缓报。同时，要协助调查人员对事故原因进行分析，找出问题所在。
5. 召回问题食品：如果经调查确认本餐饮店销售的食品存在安全问题，应及时启动食品召回程序，按照规定的`范围和方式召回问题食品，并向社会公布召回信息。
五、善后处理
1. 赔偿处理：根据事故的原因和责任，按照相关法律法规和政策，对受害顾客进行合理的赔偿。赔偿内容包括医疗费、误工费、护理费、交通费等直接经济损失，以及精神损害抚慰金等。
2. 整改措施：针对食品安全事故暴露出的问题，制定切实可行的整改措施，加强食品安全管理，完善食品安全制度，确保类似事故不再发生。整改措施应包括对员工的培训、对食品采购渠道的审查、对食品加工制作过程的规范等。
3. 总结评估：事故处理结束后，应急处置领导小组应组织对事故的应急处置工作进行总结评估，分析事故原因和应急处置过程中存在的问题，总结经验教训，提出改进措施，完善应急预案。
六、培训与演练
1. 培训：定期组织员工进行食品安全知识培训和应急处置技能培训，提高员工的食品安全意识和应急处置能力。培训内容包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全事故的预防与应急处置等。
2. 演练：定期组织开展食品安全事故应急演练，检验和提高应急处置能力。演练内容包括事故报告、应急响应、现场处置、医疗救护、信息发布等环节。通过演练，发现问题，及时改进，确保应急预案的科学性和有效性。
七、附则
1. 本制度由本餐饮店食品安全事故应急处置领导小组负责解释和修订。
2. 本制度自发布之日起施行。
餐饮店食品安全事故处置管理制度 6
一、总则
1. 为有效预防、及时控制和妥善处理本餐饮店食品安全事故，保障消费者的身体健康和生命安全，维护本餐饮店的正常经营秩序，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本店实际情况，特制定本制度。
2. 本制度适用于本店发生的食品安全事故的预防、报告、应急处置及善后处理等工作。
二、食品安全事故的定义与分级
1. 定义：食品安全事故是指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
2. 分级：根据食品安全事故的危害程度和影响范围等因素，分为一般食品安全事故、较大食品安全事故、重大食品安全事故和特别重大食品安全事故。具体分级标准按照国家相关规定执行。
三、应急组织机构及职责
1. 成立食品安全事故应急处置领导小组
组长：xxx，全面负责食品安全事故应急处置的领导与决策工作，协调各方面资源，确保应急处置工作的顺利进行。
副组长：xxx，协助组长开展工作，具体负责应急处置方案的制定与实施，组织相关人员进行事故调查、评估和处理等工作。
成员：包括厨师长、服务员领班、采购人员、仓库管理人员等。厨师长负责对厨房内食品加工环节进行排查，提供相关信息；服务员领班负责了解顾客用餐情况，协助收集顾客反馈信息；采购人员负责提供食材采购渠道、供应商等相关信息；仓库管理人员负责提供食品储存条件、库存等相关信息。
2. 职责分工
应急指挥：组长负责在事故发生时，迅速做出决策，指挥各成员开展应急处置工作。及时向上级主管部门报告事故情况，根据事故发展态势，调整应急处置策略。
事故报告：指定专人负责在规定时间内将食品安全事故的相关信息报告给食品药品监督管理部门、卫生行政部门等相关部门。报告内容包括事故发生的`时间、地点、涉及人数、主要症状、可能原因等。
现场处置：立即停止可能导致食品安全事故的食品生产经营活动，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场。配合相关部门进行现场调查、采样、检验等工作。对中毒顾客进行及时救治，协助医疗机构做好医疗救护工作。
事故调查：配合食品药品监督管理部门等相关部门对食品安全事故的原因进行调查，提供相关证据和信息。组织内部人员对事故进行初步调查，分析事故原因，查找管理漏洞。
信息发布：统一对外发布食品安全事故的相关信息，确保信息的真实性、准确性和及时性。避免因不实信息传播造成不良影响。
四、食品安全事故报告
1. 报告程序
当发现顾客出现疑似食物中毒或其他食品安全事故症状时，现场工作人员应立即向店长或应急处置领导小组组长报告。
店长或组长接到报告后，应立即组织人员对事故情况进行初步核实，并在2小时内向上级主管部门报告。
如事故较为严重，应同时向当地食品药品监督管理部门、卫生行政部门等相关部门报告，并请求支援。
2. 报告内容
事故发生的时间、地点、发生事故的单位名称和联系方式。
事故的简要经过，包括涉及人数、主要症状、可能原因等。
已经采取的措施，如停止销售相关食品、对中毒顾客进行救治等。
事故的发展趋势和潜在危害程度的分析。
五、应急处置措施
1. 停止经营：一旦发生食品安全事故，立即停止销售和食用可能导致事故的食品，关闭相关食品加工区域，防止事故进一步扩大。
2. 人员救治：积极协助医疗机构对中毒顾客进行救治，及时提供顾客用餐信息，配合医生进行诊断和治疗。对其他可能受到影响的顾客，进行密切关注和健康检查。
3. 现场保护与证据收集：保护好事故现场，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施等。配合相关部门进行现场勘查、采样、检验等工作，提供相关证据和信息，如食品采购凭证、加工记录、留样食品等。
4. 原因排查：在相关部门的指导下，对食品安全事故的原因进行排查。从食品采购、储存、加工、销售等各个环节入手，查找可能存在的问题，如食材变质、加工过程交叉污染、食品添加剂使用不当等。
5. 信息发布与沟通：按照规定及时向社会发布食品安全事故的相关信息，回应社会关切。同时，与顾客、员工、供应商等进行沟通，说明事故情况和处理进展，争取理解和支持。
六、后期处置
1. 善后处理：对因食品安全事故受到损害的顾客，按照法律法规和相关规定进行赔偿。做好顾客的安抚工作，避免矛盾激化。对员工进行心理疏导，稳定员工情绪。
2. 整改措施：针对食品安全事故的原因，制定切实可行的整改措施，加强食品安全管理。对食品采购、储存、加工、销售等环节进行全面检查和整改，完善相关制度和操作规程。加强员工培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
3. 评估总结：食品安全事故处置结束后，对事故的原因、处置过程和结果进行评估总结。分析事故发生的原因和应急处置工作中存在的问题，总结经验教训，提出改进措施，完善食品安全事故应急处置预案。
七、培训与演练
1. 培训：定期组织员工进行食品安全知识培训和应急处置培训，提高员工的食品安全意识和应急处置能力。培训内容包括食品安全法律法规、食品安全事故预防与控制、应急处置流程等。
2. 演练：定期组织食品安全事故应急演练，检验和提高应急处置能力。演练内容包括事故报告、现场处置、人员救治、信息发布等环节。通过演练，发现问题，及时改进，确保应急处置工作的高效、有序进行。
八、附则
1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由本店食品安全事故应急处置领导小组负责解释。
餐饮店食品安全事故处置管理制度 7
1、集体食堂、提供或配送集体用餐的.单位、重要接待活动和大型餐饮聚餐超过100人供应的食品成品应留样，以便于必要时检验。应设专人负责。
2、留样食品每餐、每个品种留样量不少于100g，应分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，重要接待活动宜保留72小时。
3、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入0―10℃专用冰箱内，并标明留样时间、餐次，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
4、留样食品必须按期限要求保留，食品样源餐厅(食堂、摊点等)进餐者如有异常，立即封存，送食品安全检测部门查验。
5、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。
6、重要接待活动留样冰箱要求上锁。
餐饮店食品安全事故处置管理制度 8
1、食品添加剂的使用必须符合gb《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其应用范围、使用量，杜绝使用《食品中可能违法添加非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单》中规定的品种。
2、不得因掩盖食品腐烂变质或掺杂、掺假、伪造为目的的使用食品添加剂;不得因使用食品添加剂而降低了食品质量和安全要求。餐饮经营单位加工经营食品为现售模式，尽可能不用食品添加剂，确须使用的，应在限量范围内使用。
3、采购使用的明矾、泡打粉、小苏打等食品添加剂包装签上应注明中文“食品添加剂”字样，食品添加剂的具体标签要求应符合《中华人民共和国食品安全法》第47、48和66条的'规定。
4、购入食品添加剂时，须索证索票并登记台账。应索取生产许可证和产品检验合格证明，食品添加剂生产企业须取得省级质监部门发放的食品生产许可证。
5、严禁违法使用硼酸、硼砂、离弃信用油脂、工业用料等非信用物质和滥用食品添加剂。
6、面点常用的泡打粉等含铝膨松剂，应严格控制用量，以防止铝含量超标;应首选使用不含铝的酵母粉、塔塔粉等食品添加剂，禁用苯甲酸、苯甲酸钠等防腐剂。
7、餐饮业使用食品添加剂的人员需经过专业培训国。使用食品添加剂应配备专用称量工具，严格按限量标准使用。存放食品添加剂，必须做到专柜、定位存放、并上锁，标示“食品添加剂”字样，不得与非信用产品或有毒有害物品混放。
8、每次使用食品添加剂须有使用记录。
餐饮店食品安全事故处置管理制度 9
1、食品生产经营者应依法制定并落实食品安全事故应急预案，关注社会食品安全预警提示，积极预防和控制食品安全事件。
2、制作凉菜、烧卤熟肉、生食水产品、西式糕点、裱花蛋糕等直接入口的较高风险食品，必须有相应许可项目，并应严格按照专间要求进行操作。禁止超许可范围经营和超出供餐能力承接大规模聚餐活动。
3、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐化变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。食品原料应保证来源合法安全，禁止生产经营《食品安全法》第二十八条规定的食品。
4、加工经营过程避免生熟交叉、混放。避免生食品与熟食品接触，成品、半成品、原料应分开加工、存放;员工要经常洗手，接触直接入口食品的应消毒手部，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者，应即暂停其接触直接入口食品工作;保持食品加工操作场所清洁，避免昆虫、鼠类等动物接触食品。
5、凡是接触直接入口食品的'物品，应进行有效的清洗、消毒，一些生吃的蔬菜水果也应对其表皮进行清洗消毒，或剥去果皮后食用。蔬菜烹调程序:一洗二浸三烫四炒。使用禽蛋前应先清洗、消毒外壳。
6、熟制食物应烧熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海产品，外购熟食和隔餐冷藏食品食用前均须彻底加热，中心温度应高于70℃。贮存熟食品，要及时热藏(60℃以上)或冷藏(10℃以下)，如在常温下保存，应于出品后2小时内食用。
8、禁止使用河豚鱼、毒蘑菇、发芽马铃薯等含有毒有害物质的食品及原料，餐饮业禁止使用亚硝酸盐。
9、豆浆、四季豆等生食有毒食物，应按要求煮熟焖透，谨慎提供贝类、海螺类以及深海鱼的内脏，有效预防豆浆、四季豆、瘦肉精、雪卡毒素等中毒。
10、外部人员不得随意进入食品加工及售卖间，加强员工的职业道德教育。
11、如有疑似食品安全事故发生时，应迅速组织患者到正规医疗机构救治，上报上级主管部门，停止生产销售可疑食品，保留可能导致食物中毒的食品及其原料、工用具和现场，积极配合监管部门进行调查处理。
餐饮店食品安全事故处置管理制度 10
一、每天餐饮服务从业人员上班后，由负责人对每位工作人员进行身体健康状况检查，检查内容如下：
1、精神状态是否有过度疲劳和病态；
2、眼球、面色是否特黄（有患肝炎的可能）；
3、有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）；
4、双手有否化脓性或渗出性皮肤病；
5、有否痢疾和其他有碍食品卫生的疾病；
6、观察餐饮服务从业人员是否带戒指、项链等违规饰品，指甲是否剪短，个人卫生是否符合要求。
二、如检查中发现个别餐饮服务从业人员不符合卫生要求或患有传染性疾病，按以下方法处理：
1、带戒指、项链等违规饰品，要求在工作前脱下；
2、对指甲过长，个人卫生不符合要求的，责令其搞好个人卫生后上班。
三、对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的`，不得从事接触直接入口食品的工作。
四、餐饮服务从业人员及管理负责人在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
餐饮店食品安全事故处置管理制度 11
一、加工前应认真检查各种食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。
二、未用完的点心馅料、半成品，应冷冻或冷藏，并在规定存放期限内使用。
三、各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后清洗干净，定位存放。各种熟食面点改刀要在专用的熟食板上进行，不得在面案上直接改刀。
四、当餐未用完的面点，应妥善保存，糕点存放在专用柜内，水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的'温度条件下贮存，注意生熟分开保存。
五、使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》，应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用完后，由专人专柜保存。
六、各种食品加工用具、设备如：面板、面案、容器、绞肉机、馒头机、豆浆机、和面机、面条机等，用后及时清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晒干备用。
七、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，用具、设备清洁。各种容器、用具、刀具等清洗干净后定位存放。
餐饮店食品安全事故处置管理制度 12
为加强餐饮服务食品安全管理，规范餐饮服务经营行为，保障消费者饮食安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规、规章的规定，制定以下管理制度。
一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员(包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等)均应遵守本管理制度。
二、新参加或临时参加从事食品操作与服务的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。
三、凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的.人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。
五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定体检机构进行健康检查。
六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查及晨检。
七、食品安全管理人员应统一保管从业人员健康证明(或复印件)，以备检查。
餐饮店食品安全事故处置管理制度 13
一、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设备，清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。
二、餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。
三、接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。不得重复使用一次性餐饮具。
四、餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。
五、餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照“除残渣、洗涤溶液洗、清水冲、热力消、保洁”的`顺序操作。使用化学药物消毒的严格按照除残渣、洗涤溶液洗、清水冲、消毒溶液泡、清水冲、保洁的顺序操作，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。
六、消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，符合相关卫生标准。
七、消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记，保洁柜应当定期清洗，保持洁净。已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。
八、采购使用集中消毒企业供应的餐饮具，应当查验其经营资质，索取营业执照复印件、消毒合格凭证;清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂等必须符合国家有关卫生标准和要求。
九、洗刷消毒结束，及时清理地面、水池卫生，及时处理泔水桶，做到地面无积水，池内无残渣、泔水桶内外清洁。
十、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。
餐饮店食品安全事故处置管理制度 14
一、保持餐厅环境整洁。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施运转正常，鼠、蝇、蟑螂、蚊子密度不得超过国家有关要求。保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。
二、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。做好台面调料、牙签、台布、餐巾、餐具等清洁卫生工作，及时更换破损的`调料盒、台布、餐巾、餐饮具等。
三、供顾客自取的调料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。并做到及时更换，防止过期、霉变。
四、摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应收回保洁。
五、端菜时手指不得接触食品，分菜工具不接触客人餐具。
六、客人用的小毛巾，必须及时回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。
七、食品上桌距开餐时间不超过2小时。
八、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时，应立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。
九、茶杯、酒杯等不得用台布或抹布擦拭。
十、备餐柜内不得放置与开餐无关的物品及个人用品。工作结束后及时做好台面、地面等的清扫整理工作。
餐饮店食品安全事故处置管理制度 15
（一）从业人员健康管理制度
1、健康体检的范围：食品经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。参加健康检查的食品从业人员具体范围包括：本店所有的在职工作人员。
2、食品从业人员的健康要求：患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
3、管理职责：对所有进入本店工作的员工将安排其进行健康体检和健康证的办理，在体检过程中，如果发现弄虚作假导致不符合健康要求的人员进入本店工作，将追究相关管理人员的责任。
4、上岗体检：凡本店每年新招的人员均须上岗体检，并开展健康知识培训。检查范围包括痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及肺结核、皮肤病等有碍食品安全的疾病等。
5、根据体检结果上岗：如果体检合格，健康知识考试合格，办理健康证，方可进入本店开始上岗工作。如果检查出有碍食品安全的`疾病，将不予安排进入本店上岗工作。
6、建立员工健康档案：店内办公室负责保管员工的健康证，并建立员工健康档案，记录员工个人信息、从事的岗位、健康证办理的年限、最近一次体检的时间、到期日期等信息。
7、健康证的年检：健康证有效期为一年，店经理负责员工健康证的年检，保证健康证合格有效，通常在员工健康证到期前，安排员工到指定市防疫站进行统一年检。
8、年检结果的处理：根据国家有关法律规定，患有传染性疾病的人员不得从事直接接触食品经营工作。如员工在职工作中患有法律规定的传染性疾病，如果属于暂时性的，管理组应安排休息，待身体恢复复检合格后才能继续上岗，如果是难以治愈的有碍食品安全的疾病，管理组应安排到其它不予食品接触的岗位上。
9、监督检查：店经理对每年的健康证年审情况进行监督管理。对违反健康管理制度的人员应立即指出责令作出正确处理，并对违规管理人员进行考核扣罚。
10、个人卫生要求：衣着应外观整洁，做到常剪指甲、常理发、经常洗澡等，经常保持个人卫生。
（二）从业人员培训管理制度
为规范人员培训，保障餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
1、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。
2、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。
3、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。
4、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。
5、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
餐饮店食品安全事故处置管理制度 16
1、制定食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。
2、制定食品经营场所卫生设施改善的.规划。
3、按有关发放食品经营许可证管理办法，办理领取或换发食品经营许可证，无食品经营许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。
4、组织食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品经营。
5、建立并执行从业人员健康管理制度。
6、对贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。
7、执行食品安全标准。
8、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。
餐饮店食品安全事故处置管理制度 17
1、食品经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事食品经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品经营许可证。
2、建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区；建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人和员工奖罚制度管理，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。
3、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度，进行相关记录，备查。
4、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。
5、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的.情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。
6、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。
7、食品安全管理组织及食品安全管理员每周1-2次进行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。
8、检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交上级部门按有关规定处理，严重的交市场监督管理局按有关法律法规处理。
9、在就餐场所设置食品安全宣传栏，主动公示诚信建设，及时处理消费者意见。
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1、保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离；
2、餐饮服务企业应当有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包装、贮存等场所；
3、应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施；
4、设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物；
5、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁；
6、贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备和条件必须安全、无害，保持清洁，防止食品污染；
7、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的`包装材料；
8、餐饮服务人员应当经常保持个人卫生，生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售直接入口食品时，必须使用售货工具；
9、用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准；
10、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。
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（一）加工经营场所
1、厨房内外环境整洁，上、下水道通畅，地面无积水。废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁；设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器，并做到班产班清;地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况;排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油。
2、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品（包括原料）应有保护措施。
3、使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行；使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。
4、发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板。
5、三防设施有效：纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。
6、废弃油脂应由专业的公司回收，并应与该公司签订写有“废弃油脂不能用于食品加工”的合同。
（二）、设施
1、餐具、用具消毒由专人负责，必须穿戴整洁的工作衣帽，工作人员必须取得个人健康证明和食品安全知识培训合格证明方可上岗操作。
2、餐具、用具必须严格执行“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行洗涤消毒。
3、餐具、用具清洗消用毒用水池必须专用，分设洗涤池、消毒池和清洁池，并有明显标识
4、化学消毒剂应符合国家消毒产品卫生标准和要求，餐具消毒时消毒液浓度不得低于250mg/L,餐具全部浸泡时间不低于5分钟。接触直接入口食品的'餐用具用蒸汽进行消毒，蒸汽消毒保持100℃，不少于 10分钟。
5、待清洗餐具用具应用不渗漏的容器盛装修，不得随意乱放。
6、消毒后餐具专柜保存，与未消毒餐具分开放置，保洁柜应有明显标志，定期清洗保持洁净。
7、餐具消毒应有记录、存档备查。
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1、采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。
2、应当查验并索取供货者的许可证、供货票据和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，供货票据应当包括食品名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。查验供货者的许可证和食品合格的`证明文件，进行食品进货查验记录。
3、采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应采购快到期或超期食品。
4、采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件。
5、禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品。
6、禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。
7、禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。
8、采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料，注意个人卫生并随时接受管理人员检查。
9、食品销售经营者应当建立进货查验制度，对采购的食品、食品原料、食品添加剂、食品相关产品（以下统称食品）进行检查验收，确保从合法的渠道采购合格的产品。
10、严格查验供货者的运输工具，对与有毒有害物品混载的、不符合食品运输（载）温度、湿度条件的、未对散装食品进行有效隔离的等不符合食品运输（载）条件的食品，应当拒绝收货，并主动向食品药品监管部门报告。
11、严格查验食品的包装和感官性状，包装应当清洁、形状完整，无明显破损和受潮，食品具有该食品正常的感官形状，标签内容完整，无疾病预防、治疗功能等虚假内容。
12、严格查验食品的保质期，对过期食品应当拒绝收货并主动报告食品药品监管部门；对临期食品应当根据自身销售量确定采购量，确保食品在保质期内销售。
13、建立食品进货查验记录档案，如实记录查验负责人、食品名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容或保留相关凭证，记录或凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。
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一、食品采购员、验收员要认真学习食品安全法律、法规、熟悉并掌握食品原料采购索证要求和相关食品安全知识。
二、采购食品要按照国家有关规定向供货方索取有关证照、产品的检验合格证或检验报告、购物凭证，并妥善保存，以备查验。
三、认真做好购进食品原料的验收和台帐登记工作，台帐应如实记录进货时间、食品名称、规格、数量、供货商及其联系方式等内容，所购入的食品及原料须经验收员验收登记后方能使用。
四、重点做好下列食品的索证、验收、登记管理工作
（一）米、面、食用油、调味品。
（二）奶及奶制品、肉及肉制品、水产品。
（三）食品添加剂。
五、禁止采购以下食品及原料：
（一）无检验合格证和产品准入标识的`食品及原料。
（二）腐败变质、有毒有害、掺杂掺假、混有异物或生霉牛虫、感观性状异常及农药残留超标的食品及原料。
（三）无标识和标识不全、包装材料破损的定型包装食品。
（四）超过保质期限的食品及原料。
（五）非定点屠宰企业屠宰的产品（猪、牛等）。
六、采购的食品及原料在入库前，库管员应对其食品质量情况进行感官检查。
（一）肉类：审核有无农业部门检疫合格证明，查验胴体有无检验印章；
（二）定型包装食品：审核生产经营单位的生产许可证是否在有效期限和许可范围内，检验合格证明和检验单是否为该批次产品的检验结果；核对包装标识是否按规定表明产品、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保质期限、食用或使用方法等：表明具有保健功能的食品，是否有卫生部或国家食品药品监督管理局签发的保健食品批准证书，标签上是否有保健批号和标志；标识是否有“食品添加剂”字样；进口食品是否有口岸进口食品监督检验机构和国家进出口商品检验部门的卫生检验证明，是否有中文标识；
（三）散装食品：审核加工单位的生产许可证是否有效，检查标签是否按规定标明食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法等；
（四）农副产品等非定型包装食品及原料；审核供货合同，检查有无腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或感官性状异常，如有上诉问题，不签收、不入库。
七、索证时要有相关资料，验收记录不得涂改、伪造，保存期不得少于食品使用完毕后2年。
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