餐饮业设备设施维修管理制度

时间：2024-12-20 18:00:00 晶敏管理制度我要投稿

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餐饮业设备设施维修管理制度（通用11篇）

　　在日常生活和工作中，制度的使用频率逐渐增多，制度是维护公平、公正的有效手段，是我们做事的底线要求。我们该怎么拟定制度呢？以下是小编收集整理的餐饮业设备设施维修管理制度，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

餐饮业设备设施维修管理制度（通用11篇）

　　餐饮业设备设施维修管理制度 1

　　一、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。

　　二、配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的`设备和设施。主要设施应易于维修和清洁。

　　三、有效清除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及孳生条件。加工与用餐场所（所有出入口），设置纱门、纱窗、门帘，木门下设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩；距地面2m高度可设置灭蝇设施。

　　四、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。

　　五、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风及时排除潮湿和污浊空气。

　　六、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得使用木质材料，必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染。

　　七、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工具，应分开定位存放使用，并有明显标识。

　　八、定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。

　　九、用于食品加工操作的设备、设施不得用作与食品加工无关的用途。

　　餐饮业设备设施维修管理制度 2

　　一、所有的设备设施必须专人负责，贴上保养卡，把设施管理落实到具体人身上，指定专人使用和保养，其他人不得随便开启使用，只有这样，才能避免因盲目操作而造成的损坏。

　　二、定时进行养护，各部位应制定有关机器设备的'保养计划。每日的清洁保养要求在营业结束前进行，管理人员随时检查；每日每周每月按规定清洁保养，定期检查计划的落实情况，保证计划实施。

　　三、定位：机器设备要确定位置地点，不得随意移动，以避免频繁搬动而造成损坏，同时也便于检查管理。

　　四、制定出使用保养方法，在使用前，应由专人或生产厂家负责培训操作使用人员，严格按操作规程使用和保养，要避免不当或不正确的使用保养方法造成的损坏。

　　餐饮业设备设施维修管理制度 3

　　一、学校食堂所有厨具设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理。

　　二、学校食堂内所配厨具、用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和学校食堂纪律造成设备工具损坏，丢失的照价赔偿。

　　三、学校食堂配备的.一切厨具、用具、餐具（包括零部件）不准私自带出，不准租借给他人使用。

　　四、学校食堂配备的一切厨具、用具、餐具应爱护使用，轻拿轻放，避免人为损坏。

　　五、学校食堂配备的厨具、用具发生故障后须联系专业人员检查维修，不得擅自拆卸。

　　餐饮业设备设施维修管理制度 4

　　1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

　　2、地面、墙璧、门窗顶板板应坚固美观，孔、洞、缝、应填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

　　3、定期清洗抽油烟设备。

　　4、工作厨台、橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

　　5、食物应在工作台上加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持干净。

　　6、凡易腐败的食物,应及时储藏在冷藏容器内,熟的与生的'食物分开储放,防止食物间串味。

　　7、蔬菜应保持新鲜、清洁、卫生，清洗后分类存放，做到勿在生活常温中暴露大久。

　　8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。

　　9、应备有密盖污物桶、潲水桶，及时倒除，,不在厨房隔夜，潲水桶四周应经常保持干净。

　　10、员工工作衣帽应穿戴整洁，工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩，不得在工作区域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等，要避开食物。

　　11、清洁工作应每日数次，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，专人管理。

　　12、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。

　　13、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。

　　餐饮业设备设施维修管理制度 5

　　1、发现电气、天然气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用;

　　2、各种电器设备及天然气设备在不用时或用完后切断开关，不能超负荷使用电气设备。

　　4、每天清洗净残油脂，易燃物贮藏应远离热源。

　　7、炼油时应专人看管，烤食物时不能着火，煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。

　　8、每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。

　　9、下班时，关闭完所有能源开关。

　　10、餐厅消防措施齐全、有效。

　　11、全体人员要熟练掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。

　　餐饮业设备设施维修管理制度 6

　　为了更好的贯彻落实“预防为主、防消结合”的.消防工作方，确保场所现有消防设施、设备及灭火器材完好，结合门市实际情况，制定消防设施、设备及灭火器材的检查维护和保养制度：

　　一、门市消防设施包括消防水箱、自动报警系统及相关设备、自动灭火系统及相关设备、消火栓(室内外消防栓及水泵结合器)系统及相关设备、防火分隔物(防火墙、防火卷帘、防火门)、应急疏散设施(通道、出口、照明、标志标识等)、消防器材包括移动式灭火器、消防救护器材(隔热服、灭火毯、消防斧、救护绳、手提应急灯)等

　　二、消防设施、器材的日常管理有安保负责，维修保养由工程部及相关协作单位负责。所有消防设施、器材任何人未经批准不得擅自挪用、埋压、圈占，门市全体工作人员均有义务维护消防设施、器材的完好

　　三、消防报警系统：

　　1. 消防报警系统得日常管理和维护由大厦监控中心负责

　　2. 火灾报警探测器一般场所每3年清洗保养一次(按比例分批进行)，污染场所(厨吧操作间等处)每年清洗一次

　　3. 大厦监控中心操作人员应持证上岗，熟练掌握设备性能及操作规程

　　四、防火卷帘、常闭式防火门

　　1. 工程每月协同大厦对防火卷帘系统元器件进行检查并除尘，每季度按照设计标准对防火卷帘、长开式防火门进行功能测试，及时排除故障。

　　2. 工程会同大厦维保单位每季度对机械原件进行一次检查保养，确保功能完好

　　五、防、排烟系统和正压送风系统

　　1. 大厦监控中心每季度对所有正压送风口巡视检查一次

　　2. 大厦工程部每半年对送风口电气元件机械配件进行一次维护保养，检查风机的状态，及时消除系统故障

　　六、排烟系统

　　1. 大厦监控中心每季度对排烟阀、排烟口及控制线路检查一次并做好记录

　　2. 每半年对排烟系统进行一次维护保养

　　七、固定灭火系统

　　八、消火栓系统

　　1. 安保每日对室内消火栓进行检查并做好记录

　　2. 工程每月对消火栓泵、室外消火栓和水泵结合器进行维护保养，确保系统处于正常状态，与大厦协调按照设计标准进行联动测试并做好记录

　　3. 会同大厦每月对消防水箱水位以及高低压消防管压力进行检查并加强日常巡视

　　4. 会同大厦对室外消火栓和水泵结合处进行入冬前的防冻保养水喷淋灭火系统由大厦进行测试保养，保持沟通

　　5气体灭火系统：每半月对灭火器材检查一次并做好记录，加强日常巡察，及时发现问题并妥善处理;按消防法规要求定期送专业检修单位进行检测检修。

　　九、安全疏散设施

　　1. 安全疏散通道确保时刻畅通，不得以任何理由堵塞或占用;安全出口不得随意堵塞、封闭

　　2. 疏散指示灯(标志)、应急照明设施不得随意改动位置或擅自摘除

　　3. 防火门作为防烟防火及防火分隔物不得随意摘除或损坏，应按照其设计标准确保其正常使用

　　安保人员每日对用火用电部位、安全出口、疏散通道、安全疏散标志、防火卷帘门、常闭式防火门、消防设施器材、安全疏散标志，消防安全重点部位进行检查，对损坏或故障设施及时保修，确保功能完好，并认真填写《防火巡查记录》。

　　餐饮业设备设施维修管理制度 7

　　一、食用用设施设备清洗消毒和维护制度

　　1. 食用处理区域原材料进入、处理、加工、成品供给的流程合理，设备设施避开穿插感染。

　　2. 配备与生产经营食品种类、数量相适应的`消毒、更衣、清洗、光照、通风、照明、防尘、防腐、防虫、废弃物处理、垃圾存放设备或者设施。主要设施承受不锈钢，便利维护清洁。

　　3. 有效除老鼠、蟑螂、苍蝇以及其他昆虫孳生条件。加工场所设置纱门，凉菜加工单间更要保持专间要求和标准。设有金属防鼠板，排水沟，排烟口应有网眼孔直径小于6MM 防鼠网罩；距离地面 2M 高度设置灭蝇设施；实行有效除四害措施。

　　4. 设置便利工作人员吸取的设备，标识清楚，洗手液等物资齐全，并有洗手方法标识。承受脚踏式、肘动式或者感应式开关。

　　5. 食品处理区域实行机械排风，保持风畅通，准时排解潮湿和污浊空气。

　　6. 用于加工储存食品的工具容器或者包装材料符合食品安全标准，不发霉，无异味，耐腐蚀。

　　7. 使用接触面原则上不得使用木制材料，必需使用木制材料工具的，应当保证不会对食品产生污染；加工直接入口食品的砧板等建议使用塑胶。

　　8. 各功能区域做好定位，原材料、半成品、刀具、砧板分开存放，标识清楚。

　　9. 定期对于食品加工储存、陈设、消毒、保洁、保温、冷藏等设备，校验计量器具，准时清洁，保持设备良好运转。

　　二、食用加工场所设施清洁、消毒治理制度

　　〔一〕、加工场所

　　1. 厨房内外部环境清洁，上、下水通畅，地面无积水。废弃物盛放容器必需密闭，外观清洁。地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗应保持清洁；排烟、排气设施无油垢，不滴油。

　　2. 定期进展除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫工作必需在生产完毕后进展，并且对各种食品原料应当赐予保护。

　　3. 使用杀虫剂应专人负责，并依据操作方法进展；使用时不得污染食品、食品接触面以及包装食品，使用后将全部设备、工具、器皿彻底清洁。

　　4. 觉察老鼠、蟑螂以及其他害虫是马上杀灭。觉察老鼠洞、蟑螂滋生穴应准时投药、清理，并用硬质材料进展封堵。操作间以及库房们应当设置高于 50cm、外表光滑、门框地板严密的防鼠板。

　　5. 三防措施：纱窗、沙门、金属防鼠板、防暑隔栏等有效起到防鼠、防蝇、防尘的作用。

　　6. 废弃油脂应由专业公司回收，门店应与该公司签订合同是写明废弃油不能用于食品加工等条例。

　　〔二〕、设施

　　1. 餐具、用具消毒专人负责，必需穿戴干净的工作服帽，工作人员必需取得个人安康证和食品安全相关培训合格证方可上岗操作。

　　2. 餐具、用具必需严格执行一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁的程序进展洗涤工作。

　　3. 餐具、用具清洗消毒用水池必需专用，分设洗涤池子、消毒池子、清洁池子，标识明确，按规定操作。

　　4. 化学消毒剂应符合国家消毒产品卫生标准和要求，餐具消毒时消毒液浓度不低于 250mg/L，餐具浸泡时间不得低于 5 分钟。

　　5. 待消毒餐具用具应用不渗透容器盛放，不得任凭乱放。

　　6. 消毒后餐具专柜保存，与未消毒餐具分开放置，保洁柜应当标识清楚，定期清洗保持干净。

　　7. 餐具消毒应当有记录，存档备查。

　　餐饮业设备设施维修管理制度 8

　　第一条设备出现故障时,使用人应做好标识或隔离工作并立即上报部门负责人,由部门负责人确定是否需要请动力部前来维修；若需要,则填写《设备维修记录》,并立即知动力部前来维修。

　　第二条动力部维修人员接到维修要求时,应立即赶赴现场进行维修。

　　第三条重大的维修应由专业技术人员指导。

　　第四条本公司不能解决需委外维修的`,需由部门负责人填写《委外维修申请单》,报动力部和总经理审批后执行。

　　第五条维修结束,各相关人员验收为运行正常后,做好相应的记录。

　　第五章维修及保养后的检查

　　第一条动力部各维修、保养人员对维修后及保养后的设备应进行检查,防止因各配件松动或遗漏及机油、润滑油等造成食品物理、化学危害,并把检查情况登记在《动力部设备巡回检查记录表》上。

　　第二条维修及保养后的设备应加强卫生管理,防止出现污染造成食品生物、化学危害。

　　餐饮业设备设施维修管理制度 9

　　二、定时进行养护，各部位应制定有关机器设备的保养计划。每日的.清洁保养要求在营业结束前进行，管理人员随时检查；每日每周每月按规定清洁保养，定期检查计划的落实情况，保证计划实施。

　　三、定位：机器设备要确定位置地点，不得随意移动，以避免频繁搬动而造成损坏，同时也便于检查管理。

　　餐饮业设备设施维修管理制度 10

　　为规范餐饮中心设备设施维修保养工作，明确工作职责，使设备故障得到及时排除、设备保养得到按时进行，保证餐饮服务工作正常开展创造良好的设备环境，特制定本管理制度。

　　一、设备设施维修制度：

　　1.各部门负责人接到设备、设施维修报告后，及时到现场进行查看和维修;

　　2.维修服务人员修复不了的故障，如是保修期内的，及时与保修部门联系维修;如是保修期外的，须填“餐饮服务中心报修单”;并在原始报修单上注明维修报出时间，做好维修情况跟踪。保修期外如需要由维修部直接联系校外维修单位的'，预计单项维修费用在400元以下的，由维修服务人员落实联系相关维修部门进行维修，如在1000元以上(含1000元)，应将《维修申请单》转报到餐饮服务中心办公室，并提出维修方案，中心核准后再落实维修部门;

　　3.如设备、设施属人为损坏，维修人员必须报中心综合办。由综合办通知相关部门负责人及维修人员一同到现场查看确认，根据过错原则，按被损坏财产的原价值由当事人赔偿;

　　4.维修人员自行维修工作结束后，维修人员应在《联系单》填上所用的维修材料，报修部门负责人要验收签字。

　　二、设备维护制度

　　1.设备维护工作实行使用餐厅日常维护、定期专业维护相结合的原则;

　　2.对电动设备、液化气灶台、蒸汽阀门等关键设备或部位，使用餐厅必须严格执行作业规程，并执行定点、定人，即固定设备的使用地点、确定设备的使用人员、确定的使用人员就是日常维护工作责任人;

　　3.各餐厅设备日常维护工作，应做到：使用前必须查看设备状况，确保无异常情况;使用后应及时切断电源、气源、水源，在确保人身和设备安全的情况下，做好必要的设备清洁和维护工作;

　　4.食堂负责人或被授权人每天对所有设备使用状况进行巡查，发现异常情况要按本制度要求落实维修工作;

　　5.中心维修人员每月应对各部门的电动设备进行一次全面专业检查和保养，并做好记录;

　　6.专业保养工作，电动设备应从传动系统、电路控制系统、机械系统、以及设备电源供给系统等方面，在确保人身安全的情况下进行必要的检查维护;7.对锅炉、电梯等不能自行维护项目，执行与维护维修单位签订的“设备维修协议”。

　　餐饮业设备设施维修管理制度 11

　　为延长设备使用寿命，确保设备和人身安全、特制定食堂设备管理规定：

　　一、蒸汽设备(包括燃气蒸车、电蒸车);

　　1、为确保安全，必须专人专用，不经批准他人不得使用。

　　2、凡使用人员，必须了解设备的性能、额定气压和操作规程。

　　3、搞好设备保养、卫生。

　　4、工作中发现问题，应先关进气阀门，后开高压阀，放气后再检修，凡有破损或失灵，应立即停止使用。

　　5、装入食品或物品，不得超过规定数量，以防止气流堵塞出现意外。

　　6、勤擦洗，保持设备清洁和食品卫生。

　　二、生加工类设备(包括合面机、压面机)使用规定，

　　1、为保证设备的.使用及安全，对各类设备要责成专人使用，

　　2、使用设备的人员，一律不准戴手套操作机器，女同志必须将长发盘进工作帽内，不准戴饰物工作。机器没停稳前不得把手伸入机内。

　　3、开机前，应先擦干手再按电门;以免发生触电事故。

　　4、使用时应先检查试机，不得超负荷操作，以免损坏机器设备。

　　5、工作结束要及时清洗干净，盖好防尘罩，以免设备生锈和污染。

　　6、离开岗位时，应将工具放回原位，切断电源后方可离开。

　　三、冷藏设备(冷藏柜、电冰箱等)

　　1、由保管员或责成专人使用，管理和维护。

　　2、勤检查、勤清洗，保持清洁卫生，防止设备生锈。

　　3、每月清理冰箱一次，防止异味。