（必备）幼儿园食堂管理制度15篇
在现在的社会生活中，制度在生活中的使用越来越广泛，制度是要求成员共同遵守的规章或准则。想必许多人都在为如何制定制度而烦恼吧，以下是小编整理的幼儿园食堂管理制度，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
幼儿园食堂管理制度1
为加强幼儿园食品卫生管理，有效控制幼儿园食物中毒及其它食源性疾患的发生，保障师生员工身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》，结合幼儿园实际，制定本办法。
一、幼儿园园长为幼儿园食堂食品卫生安全管理工作第一责任人。园领导应把食品卫生安全工作列入幼儿园重要议事日程，定期召开会议，研究食品卫生安全工作，建立健全各级管理责任制和责任追究制。
二、安保办主任为学校食堂卫生安全管理工作第一责任人。全面负责幼儿园食堂安全卫生检查工作。
三、分管领导对卫生行政部门或教育行政部门提出的整改意见，必须及时责成相关部门进行全面整改。
四、总务处在分管领导的带领下，设立人员对食堂进行安全检查。
（1）设立食堂安全监督管理人员，具体负责监督检查学校食品卫生安全、卫生、操作流程，以及相关政策、措施及制度的落实，履行监督检查的职能。
（2）建立学校食堂家长安全监督机制，每天对食堂采购物品及操作流程、饭菜质量监督，发现问题及时上报相关分管领导。
五、办公室负责拟定相关规章制度，详细分化人员职责，教导处协调安全检查人员的值日，每周安排一名校级领导、老师、食堂监管员对食堂安全进行全面检查。
六、值班领导、食堂安全监管员职责。
（1）严查环境卫生是否整洁。
（2）严查从业人员是否佩证上岗、健康证明是否有效。
（3）严查索证索票制度是否落实。
（4）严查清洗消毒是否到位。
（5）严查加工管理制度是否落实。
（6）严查是否存在违法使用食品添加剂行为
七、食堂责任人对食堂易发生食品卫生安全事故的场所加强安全防范，严禁非相关岗位人员进入食堂的食品加工操作间及食品原料存入间等，严防投毒事件的发生，确保学生用餐安全。
八、班级以多种形式对学生进行宣传教育，教育学生不买街头无照、无证商贩出售的食品，不食用来历不明的可疑食物，增强学生食品卫生安全意识和自我保护能力。
九、食堂安全监管员全面负责食堂购物的监管，负责食堂采购物品及操作流程是否规范、饭菜质量是否达到要求，是否进行购物索证等进行监管。
十、对各责任人员违反规定，不履行或者不正确履行其各自职责，造成就餐者身体损害甚至生命危险的，按照有关规定追究法律责任。
十一、对下列人员有下列情形之一的，追究其相关责任：
(一)有下列情形之一者，追究校长责任：
1.食堂发生严重食物中毒事故并造成人员伤亡；
2.未建立堂安全负责制或未设立专职或兼职食品卫生管理人员；
3.未建立食堂安全管理制度或管理制度不落实；
4.食堂未取得卫生许可证而从事经营活动。
(二)有下列情形之一者，追究分管领导责任：
1．未按照学校食品卫生安全管理制度对食堂食品卫生安全进行检查，或检查次数、纠正力度达不到要求而出现问题的；
2.对食堂食品卫生安全检查出的隐患整改不力造成严重后果的；
3.不主动配合上级卫生主管部门检查，有失职行为的；
4.未及时传达上级卫生主管部门的有关政策及工作要求，造成不良影响的；
5.对员工未进行食品卫生安全知识培训、考核的。
（三）有下列情形之一者，追究食堂负责人的责任：
1.不主动配合学校对食堂食品卫生安全进行管理与检查、自查的；
2.在食堂食品卫生安全管理过程中发现食堂从业人员有违反规定的行为而不予以及时纠正、制止的；
3.不及时传达上级及学校有关食品卫生安全政策和相关规定，造成工作出现失误的；
4.食堂发生食品卫生安全问题不及时上报学校主管主管领导的；
5.食堂发生食品卫生安全问题未采取措施，或措施不力造成严重后果的；
6.食堂发生食物中毒事故并造成严重后果的`。
(四)有下列情形之一者，追究食堂安全监管员责任：
1.食堂不按卫生部门要求对供货方进行索证的：或采购无有效许可证的食物：
2.食堂使用积压食品和过期食品、三无食品的：
3.食堂把腐烂变质、不合格产品搭配给食堂的。
4.对食品验收不把关造成不良后果的；
5.对库存食物不检查造成积压或过期、变质的；
6.让食堂使用过期、变质的不合格食品的。
7.食堂不按流程及规定进行加工食品的
十二、责任追究程序
一旦发生食品卫生安全事故，由学校组织相关负责人进行调查并写出事故调查报告，提出初步处理意见，报总务处、校长室等有关部门依据相关规定追究有关责任人的责任。
幼儿园食堂管理制度2
一、食堂从业人员健康管理、卫生知识培训制度
(一)每年组织从业人员进行卫生知识培训和健康检查。
(二)新参加或临时参加的工作人员，必须持有健康合格证并经卫生知识培训后方可上岗工作。
(三)严格执行食品从业人员健康申报制度，对从业人员卫生状况做好动态了解，凡发生腹泻或相关传染病症状及患有有碍食品卫生疾病者应立即调离。
(四)培养从业人员良好的个人卫生意识，坚持做到“四勤”。
(五)建立从业人员健康检查、卫生知识培训、健康情况台帐。
二、原料采购索证制度
(一)通过正规渠道采购食物及原料，原则上定点采购。
(二)所采购的食品及原料必须符合国家有关食品卫生标准，并向供货商索取食品及原料的卫生质量保证书。
(三)肉类原料必须索取兽医卫生检验合格证，并符合国家标准一级鲜度。
(四)水产类原料必须是新鲜的或冷冻的、组织有弹性、肉骨紧密连接的水产品。
(五)果蔬类原料必须是新鲜、风味正常、无病虫害、无农药净化、无腐烂、并对所采购的蔬菜使用“残留农药速测卡”检验并记实。
(六)采购各类定型包装食物，需向供方索取生产商的食物卫生许可证及检验合格证明。
(七)采购食品添加剂，需向供方索取省级卫生行政部门颁发的卫生许可证。
(八)采购食物用消毒剂，需向供方索取省级卫生行政部分颁发的卫生许可证及卫生部颁发的食物批件;采购食物用洗濯剂，需向供方索取卫生行政部分认可的检验机构出具的检验合格证明。
(九)有专人负责食品验收，并做好食品验收记录。
三、食品运输卫生制度
(一)使用清洁、无毒、无害的盛放食品及食品原料，食品定期清洗消毒。
(二)食物运输车辆必须食物专用，并按期清洗消毒，保持干净，防尘、防晒、防蝇。生熟食物分车运输，易腐食物应冷藏运输。
(三)装卸时食品不得直接落地，不得踩踏食品及用手直接接触直接入口的食品。
四、食物库房管理制度
(一)食物库房专人管理。
(二)食物入库前必须举行验收、索证、登记、并做好台帐。
(三)凡不符合要求者不得入库，库内不得存放变质、有异味、污秽不洁、超保质期限食品，不得在食品库房内存放私人物品、有毒有害物品和杂物。
(四)食物保藏存放应分类分架、隔墙离地。易腐烂食物需冷藏。仓库要保持干净、干燥、做到防潮、防霉、防蝇、防鼠、库内食物要挂牌，标明进货日期，做到先进先出。
(五)储藏库(冰箱)有温度表现装置、冻肉、禽、水产类原料应储藏在—18℃以下，同一库内不得储藏相互影响风味的原料。冷藏库应实时除霜，按期消毒。
五、粗加工及切配卫生制度
(一)粗加工必须在粗加工间举行;切配必须专用(专案)或专室。加工前要检查食物原料的卫生质量，剔除不可食局部。
(二)食品粗加工蔬菜、肉禽制品、水产品分池清洗，水池上要标有“蔬菜清洗池”、“肉禽制品清洗池”、“水产品清洗池”标志。
(三)用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、盆、筐、抹布以及其他工具、标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后清洗，保持清洁。荤、蔬食品盛器应分开使用，应设立水产品专用墩板及相应的用具、，且有明显标志。
(四)冷冻的水产品、禽类肉类应解冻彻底。蔬菜应充分浸泡清洗干净。
(五)清洗后的食品应保持清洁，盛放清洗后原料的不能着地堆放。易腐食品及时冷藏。
(六)冰箱专人管理，定期化霜消毒，保持清洁。经常检查食品质量，半成品与原料分开存放，冰箱内食品不得重叠。食品应存放在清洁的内，不得直接接触冰箱，每天检查。
六、烹调加工卫生制度
(一)烧煮前检查食物格量，不得烧煮腐败变质食物。
(二)烹调食品应当烧熟煮透，中心温度不得低于70℃，防止里生外熟，尤其应注意易引起食物中毒的海水产品、四季豆、大块肉禽食品等。
(三)熟制品应尽可能现烧现吃，在烹饪后至食用前超过2小时存放的食品，应放在高于60℃或低于10℃的条件下存放。烹调后的食品要保洁存放，并应与食品原料或半成品分开放置。
(四)若有少量剩饭菜应废弃。需要冷藏的熟制品，必须凉透后放入熟食专用冰箱，加盖冷藏保存，不得存放在常温下。再次使用剩饭菜前，必须彻底加热，不可掺入新的熟食物中。
(五)烧煮、出菜流程合理，无交叉污染。生熟菜分层或分台放置。生熟食品有明显标记，不得混用，用后清洗消毒，定位保洁存放。
(六)盛装调料的要保持清洁卫生，定期清洗消毒，无油垢。调料内无异物。
(七)不得用炒菜的勺子尝味。
七、面点制作卫生管理制度
(一)面点制作原料现用现领，酵母等添加剂按请求保管，并留意保质期。
(二)制作蛋糕时，鸡蛋应在粗加工间去壳后方能进入面点制作房加工。
(三)面点制作时，工作人员戴口罩并将手清洗、消毒。
(四)成品储存注意卫生操作，做好防蝇、防鼠工作。
(五)面点制作后及时清洁，保持制作房及用具的清洁和卫生。
八、餐饮具清洗消毒制度
(一)清刷餐饮具应在专设间内。
(二)餐饮具使用前必须洗净、消毒，消毒后的'餐饮具应贮存在专用保洁柜内备用，不得与其他物品混放。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具保洁柜上有明显的标志。
(三)餐饮具采用煮沸或蒸汽消毒。煮沸消毒温度必须达到100℃，消毒工夫应在1分钟以上。蒸汽消毒温度达95℃以上，工夫不少于15分钟。
(四)不宜使用热气消毒的餐饮具可用化学药物消毒。消毒前应洗刷干净，有效氯配制浓度为4.5%～5.5%的施康消毒液，稀释100倍后浸泡20分钟，再用清水冲净。
九、环境卫生制度
(一)加工场所内外环境整洁，加工场地清洁无积水，下水道通畅，无垃圾积存，无异味、无蝇、无蟑螂。各加工专间均有专用污物箱(桶)，及时加盖，随时清除，不积压、不暴露、不外溢。做到墙壁、顶棚无脱落、无霉斑、无油垢。排油烟罩不滴油。
(二)每次加工完毕，必须对加工场地、灶台、操作台、水池、食品、公共用具等进行彻底洗刷、消毒。食品、公共用具定位存放。加工场所每周五彻底清扫一次。
(三)防蝇、防鼠、防尘设施齐全，做好防蝇、防鼠和防止各种昆虫孽生等工作，定期或在必要时进行除害灭虫。
(四)为防止有毒物质净化食物，必须由颠末培训的专业人员负责有毒化学物质(如施康消毒液、杀虫剂、灭鼠药等)的保管和使用，并应储藏在远离加工厂所的加锁、密闭的专用橱柜内。
(五)每周对各岗位包干区卫生举行检查，并做好记实。
十、食物留样记实
(一)严格执行留样操作规程。
(二)留样食物放入专用留样冷藏柜。
(三)对当餐供应的所有菜肴，必须做好留样，每份留样不少于100克，置于消毒有盖的内，在摄氏～6℃条件下保留48小时，并做好记实。
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一、食品采购应选择具有相关合法资质的供货者，建立评价和退出机制，及时更换不符合要求的供货者。大宗食品要建立固定的供货渠道，与固定供货者签订供货协议，明确各自的食品安全责任和义务。
二、采购食品时要按照《餐饮服务食品安全操作规范》等要求查验随货凭证、相关许可证、检验报告等材料，留存每笔购物清单或送货凭证。入库前要对食品的外观、温度进行查验并记录，发现包装破损、标签标识不全、食物变质、超过保质期等食品，不得入库。
三、如实记录采购的食品、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关记录。可采用电子方式记录和保存相关内容。采购食用农产品应符合相关规定，留存购货凭证。
四、食品库房应设有通风、防潮及防止有害生物侵入的装置，配有足够数量的存放架。食品库房内不得摆放有毒有害物品，摆放个人物品、清洗消毒工具、洗涤剂、消毒剂应设独立隔间或区域。
五、食品贮存应做到分区、分架、分类、离墙、离地10cm存放。散装食品要使用密闭容器贮存，并标明食品的.名称、生产日期或者生产批号、使用期限等内容。按照标签标注的保存条件及时贮存。
冷冻柜、冷藏柜有明显的区分标识。冷冻、冷藏柜（库）要有可正确显示内部温度的外显温度计。
六、进货查验记录和相关凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。
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为了切实加强学校食品卫生安全，确保学生就餐安全，结合学校实际，特制定领导、教师陪餐制度。
1.学校实行陪餐制，领导和班主任按值班表由值班教师轮流。每天按时到食堂或学生就餐地点陪餐。
2.陪餐领导、教师要及时主动了解学生情况及时反馈学生意见，收集对食堂工作、生活的意见和建议，并及时报告学校以便及时改进。
3.领导、陪餐教师要熟悉每餐的菜谱，并为学校食堂、企业或托餐家庭献计献策，改善学生生活。
4.领导、陪餐教师要以高度负责的态度认真登记，及时填写当天日志。
5.领导、陪餐教师确有困难不能陪餐要向告知分管领导，以便调整。
6.领导、陪餐教师当天要检查食堂是否严格执行原料购进验收登记、物品索证索票、饭菜留样等管理规定。
7.每次就餐前，陪餐人员必须提前30分钟进入食堂或学生就餐地点，首先检查食品卫生，然后检查饭菜质量，检查时采取一看，二闻，三尝的.工作流程，所尝饭菜必须与学生饭菜完全一样，确定无任何问题才向学生出售，同时做好记录，若有不良反应，迅速上报学校，同时阻止他人不得食用，不得将食品带出食堂或就餐地点。
8.陪餐人员检查、食用10分钟后无不良反应，应在登记表中认真填写情况记载，并签好姓名和时间。若有不适情况反应，迅速上报学校主管领导或校长，同时抽食堂工作人员，迅速阻止其他人不得食用。
9.未经学校安排其他人员不得进入食堂或学生就餐地点陪餐。
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一、学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、建筑工地食堂（供餐人数超过100人）和餐饮服务提供者（集体聚餐人数超过100人或为重大活动供餐），每餐次的食品成品应留样。其他餐饮服务提供者宜根据供餐对象、供餐人数、食品品种、食品安全控制能力和有关规定，进行食品成品留样。
二、应将留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的`专用密闭容器内，在专用冷藏设备中0-8℃冷藏存放48小时以上。每个品种的留样量应能满足检验需要，且不少于125g。
三、在盛放留样食品的容器上应贴好食品标签，标注留样食品名称、留样时间（月、日、时），或者标注与留样记录相对应的标识。
四、应由专人管理留样食品、记录留样情况，记录内容包括留样食品名称、留样时间（月、日、时）、留样人员。
五、留样食品取样不得被污染，留样食品必须在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，方可倒掉。期间若进餐者有异常，立即封存留样，送食品安全检测部门查验。
六、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。
幼儿园食堂管理制度6
一、凡食品入库前必须做好检查和验收工作，有发霉、变质、腐败、不洁的食品和原料一律不准入库。
二、食堂库房管理人员必须按食品性质分类并要求存放。
三、食堂库房实行专人管理，管理人员调离或退休，需办理移交手续。
四、食堂库房管理人员每天必须对库房进行检查，保证安全，定期进行倒仓检查，发现问题及时上报处理。
五、做好《四防》工作，防尘、防潮、防鼠、防蟑螂工作。
六、食堂库房管理人员每天要做好食品的收支记录，定期盘存，及时向采购人员提供需购食品清单。
七、仓库内保持清洁、空气流通，禁止吸烟。
八、加强入库人员管理。非仓库管理人员，未经许可不得进入仓库。
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为了保证食堂食品卫生，加强对幼儿园食堂卫生管理和监督，保障师生身体健康。特制定幼儿园食堂卫生投诉处理管理制度。食堂卫生投诉处理具体由幼儿园食堂安全管理小组负责收集投诉意见。回收对投诉意见及时进行分析研究、反馈、督促、整改和追查有关人员责任。
一、根据《中华人民共和国食品安全法》，幼儿园食堂用餐卫生管理规定等要求，对被投诉的责任人，经查实违反有关食堂卫生规定和要求的'，对责任人进行批评教育，有关责任人必须以书面形式做出整改意见，同时幼儿园对责任人按有关规定进行处理。
二、对经教育没及时进行整改或有严重工作失误的食堂工作人员，幼儿园将不再允许其在食堂工作，并立即调离食堂。
三、根据投诉情况，幼儿园食堂卫生管理小组应及时召集食堂管理负责人开会，对食堂卫生工作进行分析和督促整改，从而加强食堂卫生管理工作。
四、及时将处理意见反馈给投诉人，征求投诉人意见，直至满意为止。
五、如有疑似食物中毒的人员对幼儿园食堂进行投诉的，食堂食品管理工作领导小组做好如下工作。
1、立即停止食品加工、发放、活动。并在第一时间报告市食品监督管理部门、教育部门。
2、立即将发病师生送往医院，并协助医疗机构救治病人。
3、保留造成食物中毒或有可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和场所，待确认后交卫生部门处理。
4、积极配合有关部门调查，并按要求如实提供有关的材料和样品。
5、落实食品监督管理部门要求采取的措施，并妥善处理善后事宜，维护幼儿园正常秩序。
6、配合食品监督管理部门分析引起食物中毒原因，总结经验教训，提出整改意见，杜绝类似事件再次发生。
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药品库房管理制度是对药品储存、管理、出入库等一系列流程进行规范的制度，旨在确保药品的质量安全，防止药品过期、破损，以及确保药品的有效供应。
内容概述：
1. 药品分类存储：依据药品性质，如温度敏感性、化学稳定性等因素，设定不同的存储区域。
2. 库存管理：定期盘点，确保库存数据准确无误，及时处理近效期药品。
3. 入库检查：对入库药品进行质量检查，包括包装完整性、批号、有效期等。
4. 出库程序：遵循先进先出原则，记录详细出库信息。
5. 环境控制：保持库房的`适宜温湿度，定期清洁消毒。
6. 人员培训：对库房管理人员进行专业培训，提升其药品管理能力。
7. 应急处理：制定应对突发事件如火灾、水灾等的应急预案。
8. 安全措施：设置防盗、防火设施，确保药品安全。
9. 记录与报告：建立完善的记录系统，定期向相关部门报告库房状况。
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为保证食品卫生，保障职工身体健康，根据《食品卫生法》有关规定，制定如下食品卫生管理制度。
一、食堂有卫生部门发的卫生许可证，炊事员必须有健康证。
二、坚决执行食品卫生法规，严格执行"五四"卫生制度，即：
1、由原料到成品实行"四不"制度：不收、不切、不做、不售腐烂变质食品。验收员不收腐烂变质食物，炊事员不做腐烂变质食物，售饭口不出售腐烂变质食物。
2、炊事员个人卫生做到"四勤"：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤换工作服。
3、炊事用具用实行"四过关"：一洗、二刷、三冲、四消毒。
4、对食物存放"四隔离"：生与熟，成品与半成品，食品与杂物、药物，食品与天然冰隔离。
5、对室内外卫生实行"四定"：定人、定时间、定物、定制度。
三、要求炊事员做到"五不准"制度：
（1）不准穿背心拖鞋上岗。
（2）不准在操作间吸烟。
（3）不准用工作服擦汗
（4）不准穿工作衣进卫生间。
（5）不准随地吐痰。
四、餐厅、操作间、主副食库做到"四无制度"：无蛆、无蝇、无虫、无鼠。
五、服务员工作态度要做到"四个一样"：
1、领导和职工一样对待。
2、生人和熟人一样热情。
3、领导在不在一样工作。
4、平时与检查时间一样卫生。
六、违反上述食堂管理规定的每条处罚50元。炊事员个人卫生制度：
1、炊事员每年进项一次健康检查，无健康合格证者，不得在食堂工作。
2、上班要穿工作衣，戴工作帽，售饭人员要戴口罩。
3、炊事员要做到勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作衣，上班时间严禁戴戒指，手镯耳环等装饰物品。
4、严禁在操作间吸烟、随地吐痰、大闹。
5、生病时应及时就医，不准带病上岗。
幼儿园食堂饮食卫生管理制度3
一、幼儿园膳食管理制度
（一）、幼儿伙食实行民主管理，成立膳食领导小组。明确膳食专人负责，编制膳食计划，安排好每周食谱并及早公布于家长。
（二）、炊事人员及办公室人员每周制定幼儿食谱，食物的调配力求做到平衡，主副食品种多样，并定期计算幼儿进食量和营养素摄取量。
（三）、伙食费专款专用，教职工伙食和幼儿伙食严格分开。
（四）、保持厨房清洁卫生，炊具、餐具、食具应洗涮干净、一餐一消毒。
（五）、严格执行幼儿的作息制度，按时供给饭菜、点心，两餐间隔不少于两个半小时。
（六）、不吃变质不新鲜的食物，做好食物48小时留样工作。
二、餐具用具卫生消毒制度
（一）餐具用具使用前必须洗净消毒。
（二）洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
（三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
（四）消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。
（五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。
三、配餐制度
（一）烹饪好的食品分别放进明显标志的容器内（盆、桶），并作好分开使用，定位存放。
（二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。
（三）在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。
（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。
四、食品卫生“五四制”
（一）由原料到成品实行“四不”制度：
1、采购员不买腐烂变质原料。
2、保管员、验收员不收腐烂变质原料。
3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。
4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。
（二）成品食品存放实行“四隔离”：
1、成品与半成品隔离。
2、生熟食品隔离。
3、食品与药物隔离。
4、食品与天然水隔离。
（三）用（食）具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水消毒）。
（四）环境卫生实行“四定”：定人、定物、定时间、定质量，划片分工包干负责。
（五）个人卫生做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗工作服、勤洗换个人衣物。
五、食品卫生安全保卫制度
1、食堂应建立严格的'安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入幼儿园食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保师生用餐的卫生与安全。
2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
3、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到：
（1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；
接触直接入口食品之前应洗手消毒；
（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；
（3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；
（4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。
4、认真执行“食品验收、储存、加工制度”，蔬菜和伙食品按当天的需要量定购和烹调。
5、严格执行“餐用具清洗、消毒、保洁制度”、“食堂从业人员晨检制度”、“食堂环境卫生保洁、检查制度”等一系列卫生管理规章制度，建立健全“幼儿园食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急处理机制”，落实食品卫生责任追究制度，严防集体性食物中毒。
6、每天下班前，检查灶具、液化气、各电器开关是否关闭。
幼儿园食堂管理制度10
第一条 购进的任何食品一律应当进行实地查验。
第二条 在购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定，以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。
第三条 经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，主要查验内容包括：
①查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址;是否在包装上显着位置清晰标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥干物(固形物)含量。特殊膳食用食品是否在显着位置予以清晰标示能量营养素、食用方法和适宜人群的。
②是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级。
③对使用不当，容易造成损害及可能危及人身、财产安全的食品是否标警示标记或中文警示语。
④经感官鉴别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状异常，可能对人体健康有害的。
⑤食品是否符合产品说明书的质量情况。
⑥是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫，或者检疫结果，或者检验、检疫不合格的;
⑦进口食品是否用中文标明的原产国国名或者地区名以及在中国依法登记注册的'代理商、进口商或者经销商名称和地址的。
⑧辐照食品、转基因食品是否在显着位置予以清晰标示的。
第四条 法律法规规定必须检验或者检疫的，必须查验其有效检验检疫证，未经检验检疫的，不得上市销售。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。
第五条 应加强检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，不得进入库，并立即停止销售，并进行无害化处理。
第六条 审查食品是否与其广告宣传相一致，是否存在有虚假和误导宣传的内容。
第七条 在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部门。
一、防止食物污染措施
(一)严格执行食品卫生法和饮食卫生"五四"制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。
(二)彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。
(三)严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。
(四)必须对所有的员工进行消防知识的培训，定期组织对所有的消防设施的检查。
(五)禁止一切非厨房人员进入操作场所。
二、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械伤害预防措施
(一)所有设备实行包机制，操作人员必须严守操作规程和安全制度。
(二)加强刀具管理，设置专用刀具柜和刀具架，上班时专人定点使用，下班后集中存放保管。
(三)炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中，应避免直接接触高温炊具炉具，必要时，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤灼伤。
(四)员工如受到伤害，应立即送医院治疗，并通知其家属，在伤口未愈之前，伤员不应与食品再有接触。
1、食品卫生应有专人负责，成立食品卫生管理委员会，定期检查食品卫生情况，总结经验，及时解决问题，不断提高儿童食品卫生的质量。
2、根据季节供应情况，制定适合各年龄组儿童的食谱。
3、食品由专人按实际需要采购，采购的食品应新鲜优质，每天由专人验收生、熟食品，并建立验收簿。
4、生食品经验收后入库，库存不宜过多，各类食品应按需要量领取，每月底盘存。库房由专人保管，建立出入库帐目。库房保持整洁干燥，各种盛器须加盖。过保质期的食品不得食用。
5、准确掌握儿童出勤人数，作到每天按人按量供应主副食品。
6、各种膳食烹调后，由专人检查质量，合格后根据各班用膳人数发出，营养员应到各班了解儿童用膳情况，听取对膳食的意见。
7、保健人员(或营养员)应定期进行食品卫生检查，对食品的保质期严格把关。做到过期不用，生熟分开。
8、建立严格的消毒卫生制度。规范操作。定期检查。
1、要求全体师生员工严格遵守学校食堂的消防安全制度。 2、工作人员要熟悉消防器材的使用方法，忠于职守，严格检查食堂内外安全(做到防火、防盗、防破坏、防潮、防爆、防腐蚀、防污染)，不得擅自离开工作岗位。
3、加强对消防器材的管理，任何人不得损坏、挪作他用;注意定点存放，过期及时更换，使其常处于有效状态。保证消防通道的畅通。
4、食堂操作间“闲人免进”。
5、严格遵守液化气的使用规定，液化气使用时不得离人。
6、食堂燃气灶周围严禁堆放易燃物品。
7、保育员及后勤人员进出必须严格遵守消防安全制度，若造成后果将负一切责任。
8、食堂工作人员要有足够的消防安全意识和常识，不得擅自离开工作岗位，以防意外事件的发生。每次工作人员在工作结束后要认真检查负责区域的水、电、气开关情况，方可离开。
9、消防器材应放在安全可见处，要求入室人员能熟练操作。
第一条 为贯彻幼儿园《消防安全制度》，针对食堂的环境特点，特制定本规定。
第二条 食堂的防火安全责任人为安全分管园长，负责食堂防火工作的督促检查和组织开展防火安全教育。
第三条 食堂内不得私接乱拉电源、电线，如确实需要，需报批。
第四条 食堂内要留有足够的通道，并保持畅通，不得堵塞。
第五条 对操作间内易燃气罐、管路、接头、阀门必须经常检查，防止泄漏。发现泄漏时先关闭阀门，及时通风，并严禁出现明火和启动电源开关。
第六条 使用机械设备不得过载运行。
第七条 保证电源电路处干燥，防止因受潮而短路。
第八条 当日工作结束前，应检查操作间内所有阀门、开关、电源是否断开，炉灶是否有明火，确认安全无误后方可离开。
第九条 烟道要每半年清扫一次。
第十条 熟练掌握消防器材的使用方法，消防器材要定点放置，定期检查，保证完好有效，随时可用。
第十一条 发现火灾险情要积极扑救，并立即向保安部报告。
第十二条 本规定自发布之日起执行。
1.园长负责对全园的安全防火工作进行监督、检查，做好义务消防队的组织建设和业务培训，开展经常性的防火宣传。
2.定期检查电线、开关、插座等用电安全，严禁使用不合格的保险装置，禁止超负荷用电;灯泡和电热器不要靠近易燃物。
3.要经常检查和更新消防器材设备。消防器材的更换、维修和配置，由专人统一负责。
4.人人重视防火安全，增强消防安全意识。一旦有火情，人人都要自觉参与扑火。全园工作人员严格管理各自使用的场所、房屋，谁用谁负责，责任落实到人。
5.食堂应谨慎用火，做到火不离人，每天下班应检查封闭炉灶;定期检查厨房电源并做好记录工作。
6.教育幼儿不玩火，教育教职员工节假日按有关规定燃放烟花爆竹，幼儿园内不得吸烟，防止发生火灾事故。
7.定期组织开展消防培训工作并组织消防疏散演习活动。
8.必须增强防火安全意识，经常观察，发现隐患，认真研究，采取措施，及时消除安全隐患。
9.在无火警的情况下，任何人不得擅自动用消防器材、消防设施，发现者视情节给予罚款等处理，因擅自动用造成严重事故者追究其法律责任。
幼儿园食堂管理制度11
一、食堂从业人员必须持有效健康证明上岗，、每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。
二、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等）不得从事食堂工作。
三、注意个人卫生及形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的.工作衣帽，头发梳理整齐置于帽内。坚持科学的洗手习惯：操作前、便后以及从事与食品无关的其他活动后应洗手，先用肥皂消毒，后用流动水冲洗。
四、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服人厕。不得面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品卫生的行为，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接尝味。炊具用具操作后不得随处乱放。
五、认真执行各项食品卫生管理制度。
六、积极参加各种政治学习、业务培训，树立为师生服务的思想，增强服务意识，努力钻研业务，不断提高业务能力和儿童膳食质量。
七、主动学习《中华人民共和国食品卫生法》和相关卫生知识、各项食品卫生管理制度，增强卫生意识和安全法律意识。
八、遵守幼儿园各项规章制度，严格执行幼儿一日生活作息制度，按时送餐收容。
九、认真维护保养坎具灶具，并严格执行操作规程，确保人员安全和机械设备正常运转，防止安全事故发生。
十、安全操作水电气并注意节约使用。
幼儿园食堂管理制度12
1、幼儿园应建立主管校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制，强化安全防范措施，严禁非食堂人员随意进入幼儿园食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生。
2、幼儿园食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且每年在卫生许可证可有效期满
30日前主动到原发证机关申请办理复验手续。
3、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参加工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯。
4、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、苍蝇、蟑螂等有害昆虫孳生的条件。
5、严格把好食品采购关。食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并向供货方索取有效的`检验合格证明，食品采购的场所应相对固定，以保证所采购食品的质量，禁止采购超期变质等不符合卫生要求的食品。
6、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质或感官性状异常的食品及其原料，加工食品必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。
7、食品在烹调后到出售前，若超过
2小时的，应当置于高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。
8、学生集体用餐必须当餐加工，不得制售冷荤凉菜，食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过
24小时；剩余食品在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后方可继续出售。
9、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。
10、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒，消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。
幼儿园食堂管理制度13
一、库房管理制度是企业管理的重要组成部分，旨在确保库存物资的安全、完整，提升库存周转效率，降低运营成本。
二、该制度涵盖了库房的.日常管理、物资入库、出库、盘点、存储环境控制、安全防范等多个方面。
三、库房管理制度的重要性在于，它为企业提供了一套有序的操作流程，防止物资丢失、损坏，同时也有助于优化库存结构，提高企业的经济效益。
四、为了有效实施库房管理制度，我们需要制定详尽的方案，包括人员培训、制度执行、监督机制和持续改进措施。
内容概述：
1. 库房布局规划：合理规划库房空间，确保物资分类存储，方便出入库操作。
2. 物资验收：对入库物资进行严格的质量和数量检查，确保准确无误。
3. 存储管理：建立完善的物资编码系统，便于追踪和查找，同时根据物资性质设定适宜的存储条件。
4. 出库流程：明确出库审批程序，确保物资正确、及时地送达指定位置。
5. 盘点制度：定期进行库存盘点，确保账实相符，及时发现并解决库存差异问题。
6. 安全防护：设置防火、防盗、防潮等安全措施，确保库房安全。
7. 库房人员管理：培训库房人员，提高其专业技能和服务意识，确保制度的有效执行。
幼儿园食堂管理制度14
幼儿库房管理制度是针对幼儿园内部物资管理的重要规范，旨在确保幼儿园教育资源的有效利用，保障幼儿活动的顺利进行，以及维护园所的财务安全。其主要内容涉及库存管理、物品采购、出入库流程、库房安全与卫生、责任分配以及定期盘点等方面。
内容概述：
1. 库存管理：明确各类物资的.存储条件，如玩具、教具、图书、食品等，合理规划库房空间，确保物资分类清晰，便于查找和使用。
2. 物品采购：规定采购流程，包括需求申报、审批、采购执行和验收，确保采购的合规性和经济性。
3. 出入库流程：设定详细的入库登记、出库审批、领用记录等操作步骤，保证物资流动的透明度。
4. 库房安全与卫生：制定库房安全制度，包括防火、防盗、防潮等措施，保持库房清洁卫生，防止物资损坏。
5. 责任分配：明确库管员、财务人员、教师等相关人员的职责，确保责任落实到位。
6. 定期盘点：设立定期盘点制度，核对库存数量与账面数据，及时发现和处理差异。
幼儿园食堂管理制度15
第一章总则
第一条为加强我区学校食堂财务管理，建立健全财务管理制度，根据《中小学校会计制度》、《贵州省农村中小学公用经费管理实施细则（试行）黔财教〔20xx）8号》，结合我区学校食堂的实际情况，特制定本制度。
第二条学校食堂管理实行校长负责制。学校要成立食堂管理领导小组，成员由校长、主管后勤副校长、工会干部、总务主任和食堂管理人员等组成，全面管理食堂的日常事务。
第三条学校食堂是学校后勤保障的重要组成部分。应坚持为师生服务的宗旨，坚持“公益性”原则，按照“非营利性”要求，进行食堂成本单独核算。严格控制食堂成本开支范围，保障伙食质量，建立和完善管理监督机制，切实维护师生的合法权益。
第四条本制度自20xx年3月1日起试行。
第二章财务管理
第五条规范学校食堂财务管理。学校食堂必须单独建账，独立核算，按相关会计制度要求，规范成本核算。不允许通过学校食堂搞“创收”、谋福利。
第六条学校应建立食堂内部控制制度。学校食堂财务人员、物资采购员、验收员和保管员等，分工要明确、责任要清楚。
第七条学校食堂财务审批人为校长、或授权主管后勤的副校长、或授权总务主任。审批人审批食堂收支、往来、采购等事宜。
对于重大开支和重要的经济事项决策，由学校食堂管理领导小组集体讨论决定。
第八条按照规定设置总账、日记账、明细账等，实行独立核算。定期或不定期进行资产清查，但每年年底前必须进行资产清查。做到账实、账账、账证相符。
第九条加强食堂经营管理，抓实饭菜的质量、数量、价格、财务监督检查工作，每月对食堂膳食和服务质量进行综合考评。
第三章收入支出管理
第十条学校食堂收入。学校食堂收入系食堂为学校师生提供伙食活动中的各项收入，主要包括：伙食收入（包括：学生伙食费收入、教职工伙食费收入、代办伙食收入等）、财政补助收入和其他收入。
第十一条学生伙食费收取标准的确定。伙食费收费标准要根据当地学生家长的承受能力和市场物价水平，经学校食堂管理领导小组集体研究制定。具体标准由各校根据本校食堂伙食供应办法合理确定。
1、食堂以充值卡或饭菜票方式结算。食堂一律实行明码标价，须以伙食支出的实际成本为依据，确定合理的饭菜价格。
2、实行包餐制供应的食堂。可以在学期初（或月初）向学生预收伙食费，期末结算，多退少补。预收伙食费时，学校须向学生和家长公布伙食费收取标准和计划就餐次数。不同年级学生的供餐数量、规格和伙食费收取标准可根据实际情况适当拉开差距，具体标准各校应根据食堂伙食成本合理确定。
第十二条在食堂就餐的教职工的伙食费，应与学生同菜同价，按实结算。
第十三条收取伙食费时由学校食堂财务人员出具由财政监制的正式票据，正式票据上必须盖有财务专用章和开票人签字，并填写收费情况登记表，以便核查。收取的伙食费原则上必须当天存入学校食堂在银行帐户。
第十四条食堂收入以食堂自身的经营服务为依据，不得将学校的小店承包收入、房租收入、其他非食堂经营服务收入记入食堂收入。不得擅自转移食堂收入，以至挪用或私设“小金库”。
第十五条食堂的支出成本核算。食堂支出成本核算应坚持以食堂的日常经营服务活动所必需的各项直接支出为依据，不包括各项财政投入的固定资产折旧。食堂使用的房屋和大型设备等固定资产所需投入（含维修），由财政性经费予以保障。与食堂无关的人员经费和公用经费一律不得在学校伙食账中列支。
1、原材料成本。包括粮食、食油、蔬菜、肉（豆）制品、水产品、蛋奶、调料、燃料、水电费及其他原材料成本，不包括应在学校行政事业费列支的内容和其他与食堂经营无直接关系的支出。
2、人工成本。包括食堂工作人员（不含纳入财政预算的人员）的工资及福利支出、各项按规定缴纳的社会保险等。
3、设备折旧成本。非财政投入形成的固定资产，包括食堂专用的各种燃具、炊具、餐具、冷藏设备、交通工具等，根据不同设备折旧年限，按月计提折旧。
第十六条所有支出的发票等原始凭证必须由经办人、证明人共同签字后报食堂财务审批人签批，食堂会计据此进行账务处理。严禁白条入账。
第十七条学校每月都要对食堂的收支进行分析。
实行充值卡或饭菜票方式结算的食堂，应根据收支情况，及时调整伙食价格，确保学生伙食质量，并确保全年结余或亏损控制在年度营业额的4%以内。
第十八条食堂的.结余款（含历年的结余款），要专项用于改善学生伙食和食堂的设施、设备。不得直接或变相用于发放学校教职工福利奖金，或以其它方式转由学校用于非食堂经营服务方面的支出。
第四章票据管理
第十九条食堂票据统一使用财政部门监制的正式票据，并由学校报账会计进行保管、登记。
食堂需用票据时，由学校食堂会计到学校报账会计处领用，再由食堂会计进行保管、登记。
第二十条建立票据领用制度。出纳使用票据时，到食堂会计处领用登记，票据使用结束交还食堂会计，并进行注销登记。
学校食堂收费票据不得转借、转让、代办、买卖，更不得利用收费票据从事其他经营等违法活动。
第二十一条会计对出纳的票据使用进行监管，指导。票据的存根统一由食堂会计整理、归档。
第二十二条采购物资的票据报销。购菜清单上必需有经办人、证明人（或验收人、或保管人）等人共同签字方有效。
购物票据必须是税务部门或财政部门监制的正式票据。购物票据报销必须有经办人、证明人（或验收人、或保管人）和食堂财务审批人等人共同签字方有效。
第五章岗位设置
第二十三条学校食堂按照不相容岗位分设的要求，设置会计、出纳、采购、验收、保管等工作岗位。建立食堂工作人员岗位责任制，明确责任，各司其职，相互监督。人员因故调离本岗位，按有关规定办理交接手续。
第二十四条会计
1、食堂会计人员必须取得会计从业人员资格证书。
2、会计必须依据相关要求，设置账簿进行会计核算。
3、会计依法履行会计制度，对会计资料的真实性进行监督。
4、应妥善保管会计资料。须根据财政部和国家档案局颁发的《会计档案管理办法》要求，将食堂的会计档案资料，视同学校行政会计档案进行管理。
5、每月5日前向食堂主管、校长等报送上月“学校食堂资产负债表”、“学校食堂收支明细表”。期末应对食堂主要经济指标进行分析。
6、领用和保管学校食堂票据等。
7、保管食堂财务专用章、银行预留印鉴中的财务专用章和食堂法人专用章。
8、对所有原始凭证实施审核。对原始凭证的真实性、合法性、合理性、完整性、正确性、及时性进行审核。对于不真实、不合法的原始凭证，会计人员有权不予接受，并向单位负责人报告。
第二十五条出纳
1、出纳人员必须具备一定的相关业务知识，并不得兼任食堂采购员。
2、出纳按要求设置“现金日记账”，按日按序逐笔记录并核对库存现金。
设置“银行存款日记账”，按日按序逐笔登记。做到账款、账证、账账相符。月末，按时编制“银行存款余额调节表”，并由会计签字或盖章。
3、每笔资金的收取，出纳必须开具相应的有效票据，对开具的票据不得涂改、变更。现金收入应在当日送存银行，不得坐支现金，杜绝白条抵库。
4、应定期对现金进行盘点，接受会计或食堂领导小组的定期或不定期抽查。所有现金清查的长款归公，记作其他收入；短款由出纳个人赔偿，并根据情节作出相应的处理。
5、认真核对收支原始凭证，对不符合规定予以拒付，发现问题及时汇报领导。所有支出票据必须经由税务部门或财政监制的正式票据。
付现时，出纳根据签批手续齐备的原始凭证付款，并在票据上加盖“现金付讫”章。不符合现金管理条例中规定支付现金的，一律进行转帐支付。
6、出纳开具支票支付的，支票收款人必须与供货方及发票出票人相一致。
7、严格执行银行支票管理制度，不得签发逾期支票、空头支票，定期检查和核对支票的使用情况。
8、妥善保管支票、其他票据和银行预留印鉴中的出纳印章，不得丢失。
9、出纳不得兼任会计、采购、验收、仓库保管和会计档案保管等不相容工作。
第六章监督机制
第二十六条各学校要成立膳管会，由工会主席、学生家长代表、学生代表、教师代表等组成，行使对食堂的监督、检查等职能。每学期末，学校食堂必须向膳管会汇报本学期的收支及找还等情况，并抄报总务处、校长室各一份，要定期向师生公布食堂的收支情况。
第二十七条建立信息反馈渠道。设立校长信箱，食堂工作人员、就餐师生，可以对原材料采购、伙食质量等问题进行举报或投诉。校长、食堂管理小组要经常了解市场供求信息。
第二十八条建立公示制度。学校食堂应对教师、学生和家长关心的事项，以及对食堂有重大影响的事项和信息予以公示。采购人员将采购的品种、数量、价格、采购人、被采购人及联系电话等予以张贴公示。食堂对每餐菜的种类、价格进行张贴。第二十九条学校履行管理、督查的职责。学校组织就餐教职工代表、学生代表、学生家长代表等，定期召开座谈会，主动征求他们对学校食堂管理的意见，对食堂工作积极开展民主评议活动。并接受相关部门的监督、检查、指导。
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