菜场管理制度

时间：2026-01-23 11:47:55 管理制度我要投稿

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菜场管理制度（通用10篇）

　　在当今社会生活中，制度对人们来说越来越重要，制度是指一定的规格或法令礼俗。拟定制度的注意事项有许多，你确定会写吗？以下是小编为大家收集的菜场管理制度，仅供参考，大家一起来看看吧。

菜场管理制度（通用10篇）

　　菜场管理制度 1

　　为加强常秀菜的规范化管理，进一步改善菜市场经营与购物环境，提高菜市场整体水平，保障食品，依据县有关菜场建设管理的有关规定，结合实际，制定本管理。

　　一、健全组织，落实责任

　　菜场必须建立好各项管理组织，明确分工，落实责任。管理组织主要分以下二组：市场管理组、场内管理组。各菜场根据自各的需要可以增减组织，但必须做到不得削弱对市场的管理力度为前提，兼于菜场的管理人员有限，各组人员可以交叉兼职，但监督与被监督者的不能兼任。各组织的具体责任规定如下：

　　1、市场由一名管理人员负责。

　　具体是：

　　（1）负责市场经营设施和服务设施的建设，优化市场环境。

　　（2）加强消防安全管理和食品卫生安全管理，落实安全责任。

　　（3）抓好市场环境卫生管理，创造整治、舒适的购物环境，树立良好的窗口形象。

　　（4）认真记录投诉人和被投诉人基本情况、投诉事项及要求；做好双方当事人工作，防止矛盾激化；依法、公正、合理、妥善调解消费权益争议。

　　（5）做好原始记录，建立食品安全、索证索票、禽流感防治，消防安全等工作台帐。

　　2、场内人员，由卫生保洁员、市场保安、防疫检验员等组成。

　　具体职责是：

　　（1）清理场内通道堆放物品，保证通道畅通。

　　（2）经常检查器具，发现失准的及时处理，禁止不合格衡器具在市场使用、出售。

　　（3）查处不准上市商品的假冒伪劣变质商品。

　　（4）认真搞好市场环境卫生，市场场地随脏随扫，做到12小时动态保洁，及时清运场内堆放的垃圾。

　　二、建立各项规章制度

　　菜场的管理不仅仅在硬件上严格要求，还必须强化软件方面的'管理措施，订立各项规章制度，使各项工作有章可依。借鉴其他菜场多年来的经验，结合街道各菜场实际情况，制订以下制度：

　　1、卫生检查制度

　　根据《中华人民共和国食品卫生法》、《国家城市卫生标准》、《集贸市场食品卫生管理规范》和有关法律法规的规定，结合菜市场实际，制订本制度。

　　（一）卫生管理

　　①应取得卫生许可证经营。应承担食品卫生管理职责。有卫生管理组织和食品卫生管理制度，落实有专人负责，设专职食品卫生管理人员，并定期组织检查，做好记录。

　　②有专职保洁人员，实行动态保洁，保持市场整洁。

　　③建立进场经营者的卫生管理档案，对相关经营人员实行健康合格证明管理。

　　（二）卫生设施

　　①市场地面应当平整结实、易冲洗，无积水。有防尘、防蝇、防鼠设施。给排水设施完善、通畅，用水应符合《生活饮用水卫生标准》。

　　②环卫设施齐全，设置有水冲式公厕，有专人保洁。有密闭垃圾容器，每个摊位配备废弃物容器，及时清理。

　　（三）摊位设置

　　①摊位设置应符合《集贸市场食品卫生管理规范》的有关规定。商品销售合理划定功能区域，划行归市、摆放整齐。熟食和其他直接入口食品要设立专区。

　　②熟食（熟肉制品、冷荤素菜）销售必须设立专间。

　　（四）进场交易的食品卫生要求

　　①进场交易的食品应当符合《中华人民共和国食品卫生法》的有关规定，禁止经营《集贸市场食品卫生管理规范》第二十七条规定的食品。

　　②市场内现做现卖的食品，其加工过程必须符合相关卫生要求。经营直接入口食品的，从业人员应穿戴清洁的工作衣帽、戴口罩，配备售货工具，做到货款分开，包装材料符合食品卫生法规定。

　　2、进场食品检查和防止假冒伪劣食品进场管理制度

　　为确保上市食品质量安全，保障消费者身体健康，落实市场食品准入制度，并根据有关法律、法规的相关条款，制定菜市场食品查验制度。加强市场巡查，重点查验有否下列禁止性食品：

　　①假冒伪劣食品；

　　②国家明令淘汰食品，过期、失效、变质食品；

　　③含有毒、有害物质或污秽不洁、腐烂变质以及其他不符合食品卫生标准和规定的食品；

　　④不符合保障人体健康、人身和财产安全要求的食品；

　　⑤法律、法规禁止销售的食品及其他制品。

　　一经发现有非法销售上述商品时，市场应及时制止，并移交工商部门处理，并做好查验记录。

　　三、成立食品安全应急预案

　　为加强市场食品安全管理，健全防控应急机制，及时处置各类食品安全突发事件，特制订本应急预案。

　　1、菜市场一旦遇到食品安全突发事件，立即启动应急预案，及时向上级主管部门、工商部门、卫生部门汇报，并报警。

　　2、突发事件应急处置指挥小组人员应到现场统一指挥，未在场的应在第一时间赶赴现象。组长全面负责应急处理工作，副组长负责救护工作，组织负责保护现场，查封可疑食品，及时消除危害，防止事业进一步扩大。

　　3、组织实施救助、抚慰工作，做好善后事宜的处理，及时组织恢复市场秩序。

　　4、配合协助有关部门认真分析查找事故原因，分清责任，并对相关责任人依据有关法律法规，作出严肃处理。

　　5、以防为主，组织开展食品安全教育，提高食品卫生意识，认真落实食品卫生管理制度，防止食品安全事件发生。

　　6、应急指挥小组名单：（名单根据各菜场不同情况而定）

　　组长：xx

　　副组长：xx

　　组员：xx

　　菜场管理制度 2

　　为规范经营者的经营行为，根据《浙江省商品交易市场管理条例》、《宁波市城乡集贸市场管理条例》等有关规定制定本规则。

　　一、经营者进入本市场租赁摊店经营，应当取得营业执照。食品经营者还必须持有卫生行政部门核发的身体《健康证》和《卫生许可证》，亮照（证）经营，并应遵守本市场有关制度。

　　二、经营者应当在本市场签订的租赁合同约定的摊店经营，不得在场内流动设摊、超摊扩摊、占道营业。

　　三、经营者需要将摊店转让或者转租给第三人的，应经本市场同意，办妥相关手续。受让或者承租的第三人应当依法办理工商登记手续。

　　四、经营者应当妥善使用摊店，因使用不当造成摊店毁损的，应当承担损害赔偿责任。经营者经本市场同意，可以对门店进行改善或者增设他物。未经本市场同意，对门店进行改善或者增设他物的，本市场可以通知经营者恢复原状或者赔偿损失。

　　五、经营者不得出售《食品卫生管理制度》所列禁止销售的食品。

　　六、经营者不得有下列行为：

　　（一）欺行霸市、强卖商品；

　　（二）销售以假充真、以次充好、掺杂掺假的商品；

　　（三）将包装、捆扎物计入商品净重出售，或采取不正当手段使提供的商品数量短缺；

　　（四）侮辱、谩骂消费者或吵闹、起哄、扰乱市场交易秩序；

　　（五）随地乱扔垃圾或倾倒废水；

　　（六）法律、法规禁止的其他行为。

　　七、经营者经营的商品属于国家定价、指导价或物价部门实行价格监审的，必须依照有关规定执行，其他商品应当遵循公平合理、诚实守信原则作出合理定价。不准哄抬物价或者串通操纵商品价格。

　　八、经营者购进商品，应当检验商品质量，向供货方索取原始发票、单证等，建立进货台帐。经营者销售豆制品、内类、粮食及其制品，还应当向供货方索取有效的生产许可证、卫生许可证、产品质量检测合格报告等有关证照文件。

　　九、经营蔬菜、水果、海水产晶的.经营者，应积极配合支持市场农残监察室检测人员做好检测商品的样品采集和农殊超标商品的处理。

　　十、经营者应当听取消费者对其提供商品的意见，接受消费者的监督，消费者索要购货凭证，经营者必须出具。

　　菜场管理制度 3

　　为加强菜市场消防安全管理，预防和减少火灾事故的发生，根据《中华人民共和国消防法》和《集贸市场消防安全管理办法》，制定本制度。

　　一、菜市场消防管理由场长负责，建立防火安全小组，配备兼职消防人员。

　　二、场内设置的消火栓及灭火器具要经常维护保养，保证有效使用。

　　三、各摊店经营户要保持护好市场统一安装的.照明设施，禁止私自乱拉电线、乱设电灯、电风扇等电器设施。

　　四、市场摊店严禁使用电炉、电热杯、电茶壶等影响用电安全的电热器具，场内严禁使用明火。

　　五、各摊店照明灯泡单只不得大于100瓦。

　　六、各摊店电源开关、插座、电线等发生故障应及时修复。

　　菜场管理制度 4

　　为加强档案管理，制定本制度。

　　一、按照市场实际需要，认真做好各类档案管理工作。

　　二、建立市场工人员档案，将本人履历表及奖励、处罚等材料归入档案。

　　三、建立市场经营人员档案，复印《营业执照》、《税务登记证》、《个人健康证书》等证件，存档备查。

　　四、建立摊店租赁合同档案，按年度装订成册，归档保管。

　　五、建立各类往来文件、会议记录、市场检查记录．统计报表等档案，并按年度装订成册，归档保管。

　　六、市场配备专职或兼职档案管理人员，认真做好档案管理工作。并提供档案利坩。外部人员查阅梢案，事先必须经得市场负责人批准，并对查阅人员姓名、查阅时间及内容登记入册。

　　菜场管理制度 5

　　为加强计量器具管理，维护消费者的合法权益，保护公平竞争，制定本制度。

　　一、经营者必须统一使用国家规定的计量器具和法定计量单位，做到秤准量足。各类商品去皮计量。

　　二、加强计量器具的检查管理，市场对经营者使用的计量器具要定期进行校正，每周检查不少于一次，每次抽查率不少于经营户总数的20%。

　　三、市场内设置的公平秤，由专人负责复秤，对超过负偏差规定（见附表）的，要督促经营者补足份斤或移交有关部门处理。

　　四、组织经营户开展“计量信得过”竞赛活动。对“计量信得过”的.经营户作为评比“星级文明摊位”的条件之一。

　　五、利用计量器具作弊，损害消费者利益的行为，由有关部门依法处理。

　　菜场管理制度 6

　　为加强菜市场治安保卫工作，维护市场交易秩序和公共安全，根据《浙江省公共场所治安管理办法》等有关规定制定本制度。

　　一、本市场治安保卫工作实行场长负责制，建立治安保卫组织，配备专职治安保卫人员。

　　二、所有进场交易人员，应遵纪守法，维护公德，语言文明，礼貌待人。不互相辱骂，不打架斗殴，创造和谐的市场交易环境。

　　三、加强市场治安巡查，及时制止危害市场安全行为，维护市场交易秩序。

　　四、经营者要看管好自已经营的'商品和营业款，严防被窃。用于找零的现金，不要在摊（店）内藏放过夜。

　　五、市场夜间值班人员，关门后要对市场进行一次全面检查，场内有否潜留人员，门窗是否关闭落锁，确保夜间治安安全。

　　六、各种车辆营业时间不准进入市场，确保通道畅通和行人安全。

　　菜场管理制度 7

　　为规范菜市场环境卫生管理，创造良好的`购物环境，根据国务院《城市市容和环境卫生管理条例》等法律、法规，制订本制度。

　　一、凡进入菜市场的经营者和消费者都必须讲究卫生，保持市场整洁，不准随地吐痰，乱丢菜叶等垃圾。不准擅自在市场内张贴广告和在墙上、摊位上随意涂写。

　　二、经营者必须保持柜台、摊位内外整洁干净，整理商品时产生的菜叶等废弃物必须放入垃圾桶内，由市场保洁员统一收集送垃圾中转站，提倡净菜进场。

　　三、为保持通道干燥、畅通，不向通道倾倒废水，不在通道上堆放商品、杂物。

　　四、保洁员在市场营业时间应不间断清扫，垃圾日产日清，场地每周冲洗一次。窨井每月挖积泥一次。

　　五、要经常进行灭蝇、灭蚊、灭鼠及防疫消毒。

　　六、可保持市场空间整洁，墙壁、墙柱上不吊挂衣服、包装袋等杂物，不乱拉电线、乱接乱挂电灯。

　　七、场内空置摊位要保持整洁，未经市场许可，不准堆放商品、容器和杂物。

　　菜场管理制度 8

　　为规范市场价格行为，保护消费者和经营者的合法权益，制定本制度。

　　一、凡进入市场经营的单位和个人，除由国家定价或指导价的商品外，经营者应当遵循公平、合法和诚实信用的原则，对经营的'商品作出合理定价。

　　一、国营、集体和个体商业应当明码标价，注明商品的品名、规格、计价单位和价格。

　　三、经营者不得垄断货源、囤积居奇，哄抬物价或者串通操纵商品价格。

　　四、经营者在商品销售中不得以次充好，掺杂使假或将包装、捆扎物计入商品净重出售。

　　菜场管理制度 9

　　为加强菜市场食品卫生管理，保障消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》等法律法规，制定本制度。

　　一、肉类及其制品，须经法定检疫部门梭疫合格，方可上市销售。

　　二、禁止经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品。

　　三、禁止出售腐败变质，污秽不洁或超过保质期限的食品。

　　四、盛放散装直接入口食品的`工具、容器，应当专用，并定期清洗、消毒。

　　五、经营直接入口的熟食品摊点，应当具有防尘、防蝇、防鼠、防蟑螂设施，使用无毒、清洁的包装材料。熟食品应当烧熟煮透。

　　六、禁止销售用非食用化学物品浸泡的水产品、畜禽产品或者注水的肉类、家禽。

　　七、禁止销售河豚鱼、毒蘑菇、割香螺等有毒的动植物食品。

　　八、食品从业人员必须持有《个人健康证》，保持个人卫生、营业时按规定应穿戴白衣、白帽子。

　　菜场管理制度 10

　　1、镇内经营者，要严格按照市场布局，划行规市从事经营。所售商品需陈列整齐，不得乱摆乱放、下台经营。必须做到“坐商归店、行商归市、商品归区、车辆归位、广告归栏、垃圾归桶”。

　　2、镇内卫生实施”三包”，每个摊位的经营户必须搞好自己摊前、摊后、摊下卫生，做到随脏随扫，垃圾入袋不落地，不乱丢垃圾、污物和杂物。

　　3、对”三包”区域内，卫生存在脏、乱、差现象的`经营户，由工商所管理人员按照《集贸市场管理规定》进行处罚，确保执罚到位。

　　4、赋予督查员权利和职能，发挥督察员的作用。由督察员对场内保洁员及场内卫生进行日常监督管理;场内卫生严格落实”三定”方案，达到定员、定岗、定时，划片包干，责任到每一位保洁员。

　　6、镇内卫生坚持随脏随扫不间断，及时清运场内垃圾，保持场内无菜叶、污水、杂物、粪便及其他废弃物等。做到交易不散，清扫不断，污物、垃圾及时清运。

　　7、经营熟食的人员要严格按照标准和要求，佩戴健康证，配备食品夹、食品铲，并有防尘和防蝇设施。否则不得在市场从事经营。

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