深圳民乐餐厅唐兴工作总结
通过这两天的学习和了解，让我对华莱士的内场（内厨）的运作，有了一个全面的认识和了解。 从最初的茫然不知所措，到认识每一个操作台、每一样货品，并能亲身体验亲手操作可谓是感慨良多。 我觉得要想做好内厨工作首先要做好以下几点。 1：熟记每样货品的名字『成品的名称』，制作的流程（如各组不同套餐、货品的炸制时间、保 存时间） 2：应时刻保持卫生的干净整洁『包括个人卫生』，制作货品时应注意生熟食品的区分，避免食 品的交叉感染，在制作完任何产品后都应及时做好卫生的'清洁和自身的清洁工作，保证产品的卫生质 量。 3：准确快速，内厨工作应眼观六路、耳听八方，做好与前台的工作呼应，后厨同事之间的紧密 配合，准确而快速的完成工作。 4：安全，内厨工作大多需要面对高温厨具，如油锅、汉堡机、热饮机等物品，所以在工作时不 管是“高峰”期还是“低峰”期都应保持冷静、认真、仔细、的工作态度，安全、准确、卫生、快速 的做好工作。 5：要有超前意识，在工作中能及时的发现问题，并解决问题遇事冷静，做好自我总结和思考。 在工作中多看多想多问，留心身边的每一件小事。 6：学会换位思考，从顾客的角度出发，注意各个细节小事，发现问题解决问题。提高自我的工 作价值。 通过这几天的工作让我认识到，华莱士的内厨工作想要做好，需要良好的团队精神、和沟通能力 更认识到自身的不足，在以后的工作中从而需要为之改进和努力的方向，同时也要感谢我的同事们，啊 金、技术指导员碧建、店长对我的热心帮助，不管是在工作上还是在生活中，他们都是我的良师益友帮 助我解决了很多问题让我觉得在华莱士工作有一种别样的温暖。 唐兴 2011年03月14日【深圳民乐餐厅唐兴工作总结】相关文章：
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