对烹饪专业中餐热菜技能抽测工作的总结
2011年12月28日，六个烹饪专业的职业学校参加了烹饪专业《中餐热菜》技能抽测，按计划如期完成了技能考核，成绩公布如下： 学 校 总人数 抽测人数 学校自测平均分 市抽测
平均分 分差 杭州市中策职业学校 78 16 74.5 83.1 +8.6 杭州市西湖职业高级中学 168 24 72.4 75.8 +3.4 萧山区第二中等职业学校 71 15 80.3 79.2 -1.1 余杭区良渚职业高级中学 98 15 73.3 76.3 +3.0 临安交口职业高级中学 103 16 70.5 75.6 +5.1 淳安职业高级中学 36 9 69.9 75.5 +5.6 本次抽测是近年来我单位对烹饪专业学校教学质量的检测，也是改革烹饪专业质量评估的心举措。对于这次抽测工作，主要采用了：
1.采用规定菜和抽选菜结合的方式。规定菜与国赛的基本功菜品“青椒土豆丝”匹配，并在抽测前一天下午抽取6个抽选菜中的一个。
2.学校上报全部学生的自测成绩，而由我抽取15~25%的学生人数（与学生总数成反比），允许有5%的D等不抽取。
3.各校派出考评员交叉学校打分。
4.成绩当天汇总我处。
5.暑期进行了考评员培训工作。
但是烹饪专业的作品特点是主观性占主导地位，考评员的水平和眼光、评分标准不尽相同，所以对结果我不是很满意。因为我亲自去西湖职高看了整个考评抽测工作，很多细节没有考虑周全，最后的成绩也有失公允。主要有以下三点：
1.有个别学校事先强化训练，其实这是不允许，也是没有任何必要。我一直强调，抽测不是比赛，只是对教学质量的监控，比较一下学校考评与市里考核是否统一。
2.考评员打分标准有失偏颇，在西湖职高考场，我个人认为学生的制作质量是不错的（虽然制作过程比较生硬不熟练），但裁判员的打出的成绩偏低。
3.部分学校自评分还是存在一定问题。比如萧山二职的分数明显偏高，临安交口职高的`分数则明显偏低，这对学生的发展都不利。
4.一般认为，市里的平均分要高于学校的自测成绩，应该控制在5分以内时比较正常，高出或低于都是有一定的问题，待以后总结改善。
总之，第一次抽测工作还是比较顺利的，唯一遗憾的，成绩不能公布，这对今后开展此项工作是不利的，我想还是要给学校反馈比较好。
最后说一句，下学期准备开展点心或冷菜项目的抽测。
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