实习总结(四)
最近没网上，实习总结没来的及上传，今天补上。2月7日下午的实习项目是蒸米饭、青椒炒鸡蛋、蒜薹炒肉丝。下面分别将做法总结如下：先说蒸米饭吧，由于用电饭煲，只要掌握好米量和水量(用同一量器以1：2取米和水)，要吃顿米饭，自然是小菜一碟，所谓难者不会，会者不难。这里主要向大家介绍一些做米饭的小窍门，书上说了：1、米淘5、6次后(太浪费水了吧?！)，米糠可基本除去，食味最佳；同时忌用太大劲去搓，易损营养。2、米淘好后，再浸泡半个至一个小时，让使水分子充分渗透到米粒淀粉中，效果更好。3、米饭蒸熟后，应再保温15-20分钟，此时米饭的硬度和黏度比较平衡，口感更佳。另外，淘米水好处多多，据说常用淘米水洗手可使皮肤细腻，擦拭家具也可使其光洁如新。再说青椒炒鸡蛋，食材简单(青椒、蛋)，做法是这样的：1、磕四枚生蛋，去壳入碗，加水少量(使蛋鲜嫩)，用筷子打碎，搅匀，成糊状(动作生硬，不太娴熟)，青椒洗净后切成小片待用。2、倒少量菜籽油，油热后，倒入鸡蛋糊，然后迅速用铲子搅拌、翻动，铲成小块，约三两分钟后，即可装盘。3、再倒入少量菜籽油，油热后，倒入青椒翻炒，后倒入炒好的鸡蛋，加盐、调料粉等同炒，稍时出锅。其实，学会青椒炒鸡蛋，会一做二，番茄炒鸡蛋，如法炮制即可，呵呵，改天我再试试。再说蒜薹炒肉丝，食材主要有蒜薹、瘦肉、大蒜、还可加上胡萝卜、粉条、白菜、木耳等，全在喜好，因人而异。我的做法如下：1、取瘦肉二两，切丝，入碗，加少许蛋清，拌匀后，备用；2、蒜薹洗净切段，胡萝卜切丝、炸豆腐切丝，装盆待炒。3、倒适量菜籽油，油热后，先炒肉丝，待肉丝血色变白时，将菜倒入，加盐(半小勺)、十三香、花椒粉、味精等，同炒，几分钟后出锅装盘便可。就这样，一顿饭，哦了！【实习总结(四)】相关文章：
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