简单好吃的吐司 + 详细的心得体会-「可可蜜豆吐司」
+ 详细的心得体会鈥斺敗究煽擅鄱雇滤尽 TITLE=简单好吃的吐司 + 说来就奇怪了，一般不到周末我是不碰面团的，揉面不花时间，可这个天气发酵时间长啊，还得发酵两次，可今天就想做吐司，在车上颠簸时我就在想：做个什么味儿的好呢？想得我都睡着了好像，可一睁眼车没开出去几站。听车上的人议论是限行了，有半条道都不让走，这...这....这是谁要来啊？车不知道是走的那条道了，反正不是我常看到景，大概以前是桥上行，现在是桥下走吧。终于是到了家，七点都过了，八特，决心不改。 晚上七点开始做的吐司——可可蜜豆吐司。又是蜜豆嗨！因为好吃嗨！因为开封怕坏嗨！+ 详细的心得体会鈥斺敗究煽擅鄱雇滤尽 TITLE=简单好吃的吐司 + + 详细的心得体会鈥斺敗究煽擅鄱雇滤尽 TITLE=简单好吃的吐司 + 看见了吧，这可是凌晨大概三四点拍的，都蹲地上拍了。话说，昨天第一次发酵竟然用了二个小时，我一度担心得要命会不会发不起来，可要命的还在后面，第二次发酵用的时间更长，长到，长到.....我睡着了。时间有点混了，不记得是二点起来还是三点起来的，我看见模具盒里的面团膨得高高的，心想：坏了，发过了吧，闻闻没什么酸味儿，开烤了！ 烤箱打开的那一刻，人就特别精神，守着烤箱直到烤完，烤完脱模、拍照、洗手、转头就接着睡，好像是立马就睡着了，人跟装了程序一样！ 早上带去公司，让同事们尝，我问：酸么？发过了么？答：好吃。哦，哦，那好吃您就多吃点儿+ 详细的心得体会鈥斺敗究煽擅鄱雇滤尽 TITLE=简单好吃的吐司 + 我先来半块！ 总共休息了三四个小时，人完全不困，现在我仔细看了看脱模时留下的照片，跟以往的还是有些区别的，表面不光滑呀，这是怎么造成的+ 详细的心得体会鈥斺敗究煽擅鄱雇滤尽 TITLE=简单好吃的吐司 + 凌晨出炉的——可可蜜豆吐司，来了+ 详细的心得体会鈥斺敗究煽擅鄱雇滤尽 TITLE=简单好吃的吐司 + + 详细的心得体会鈥斺敗究煽擅鄱雇滤尽 TITLE=简单好吃的吐司 + + 详细的心得体会鈥斺敗究煽擅鄱雇滤尽 TITLE=简单好吃的吐司 + 可可蜜豆吐司 原料： 高筋面粉250克、绵白糖40克、可可粉3克、香草粉3克、泡打粉1.5克、鸡蛋液40克、酵母3克、温水10克、牛奶80克、黄油25、蜜豆适量 工具：450克吐司模、橡皮刮刀 步骤： 1、揉面。所有原料称重；酵母用温水化开静置，除牛奶、黄油外的原料全部放在面盆中，先将酵母带温水一起倒入，再缓缓加入牛奶，用橡皮刮刀拌匀后开始揉面，揉至面团表面光滑后加入软化的黄油块，继续揉至黄油完全融化，且面团能被抻出薄膜，揉面工作结束。 2、初次发酵。面团就放在面盆中，用湿润干净的毛巾盖严实，置于烤箱中进行初次发酵（同时在烤箱中放两碗开水，以保证发酵所需的温度及湿度，途中更换两次开水），发酵时间约2小时。 3、排气、松弛。将发酵好的'面团从面盆中取出，用手进行拍打、压扁，同时提起面团由四边向中间折，遇有气泡可用牙签刺破，以排出空气。再次用湿润干净的毛巾盖在面团表面，于室温下松弛15分钟。 4、装馅、整形。将松弛好的面团用擀面杖擀成长方形，其中一边长要与吐司模长度略短点。将蜜豆均匀铺在面团中间部分，卷成卷，卷不要太紧，收口朝下放入吐司模中先于室温下再次松弛15分钟。 5、再次发酵。用湿润干净的毛巾盖在吐司模上，置于烤箱中进行再次发酵，发酵方式与条件与初次发酵相同，当面团发酵至模具的九分满时，即发酵完成。 6、烤箱预热。170度，上下火。 7、烤制。面包表面刷一层鸡蛋液后，移入烤箱中下层，烤约8分钟后，表面加盖两层锡纸、同时温度调制160度，再烤制28分钟即可出烤箱脱模。 我在想，如果我用的是一个圆形的模具该有多好，那就很像树干了，我在表面划几道疤瘌，然后蜜豆就是年轮，哇.....模具啊，克制、克制，我再次克制住了消费的念头+ 详细的心得体会鈥斺敗究煽擅鄱雇滤尽 TITLE=简单好吃的吐司 + 哦也 （说明：配方中的绵白糖是我的尝试，因为细砂糖没有了。） 吐司已经做了好几个了，用渐入佳境来形容我的心情很恰当，鉴于成功他的妈妈很少来看我了，我特意记录一下，理论谈不上，只是自己的几点心得体会： 1、关于揉面。这不是一个很难的活儿，但是歪瑞重要，对于之后的发酵、烘烤都起着关键作用。首先要格外注意配方中的用水量，包括水、牛奶或液态物质等，一定是要缓缓加入，因为大家所用的面粉不同，吃水量也是相异的，所以水量是一个变量，唯一参考的标准就是使面团不能过湿或过干。揉面的方法有很多种，用手掌的力量反复揉、用双手绞、摔面团，无论是哪一种单一使用都会造成手臂负担，所以我一般是多种方法相结合，比如用手掌揉个三四分钟后，就开始摔面团，摔个二三十下，再继续揉（当然放一段音乐、或是边看电视边揉也能提高工作效率），我记录过我的揉面时间每次几乎都在40分钟左右，揉面团的次数没有统计过，摔面团的次数大概在二百多吧。 2、单独说说加入黄油这一步。面团揉至表面光滑后就要加入软化的黄油，刚开始黄油一点点融化，面团就变得潮乎乎的，不要担心面团就此会变得过湿而着急去增加粉量，只要多一点点耐心，继续揉面团，你就会发现，黄油被面团完全吸收了，面团不会过湿，但是较之前更加柔软了。一般不提倡在揉面团过程中增加粉量，对于450克的吐司模来说，250克粉量应该是上限了。 3、面团揉好的标志。看过很多面包书，上面都提到检验面团揉好的方法就是面团能被抻开成大片的薄膜，用手指捅破后，破洞周围会出现整齐的边缘。我在实际操作中，第一次把面团抻出薄膜的时候，心里倍儿激动还。当然，得注意是抻、不是扯，如果大力去扯面团恐怕是不好扯出薄膜的，就此再继续揉面团一来无端浪费体力，再来过度揉面也会适得其反吧。关于揉面就是以上了，当然只针对用手揉面的情况，如果是使用面包机来操作，那我没有发言权，目前我没有使用过面包机，近期也没购买面包机的打算。我想，即使有面包机，也可以试一次用手来揉面吧，体会面团在手中变化的感觉这很有意思。 4、创造发酵条件的简易方法。这一个方法是众人皆知了，将面团连同面盆或是模具盒一起放入烤箱或是微波炉中，面盆或模具表面加盖湿润的毛巾（是湿润，不是要滴着水的那种哈），同时在烤箱或是微波炉中放置两碗开水，途中更换二到三次开水，以保证环境的温度和湿度。发酵是有好几项技术参数的，从专业的理论上可以查到，但对于我们家庭制作来说，这个方法就很简单、够用。 5、初次发酵成功的标志。这也是一个众人皆知的方法。一般来说，初次发酵的时间约在1小时~1.5小时，视环境的温湿度不等。检验的方法就是：用手指粘少量面粉戳一下面团，如果戳出的洞口回缩速度缓慢且洞宽与指宽相近，那就表示发酵成功了。还有目测法，就是面团的体积膨胀至两倍左右大小，结合来检验吧。 6、烘烤小注意。一般要先烘烤八分钟左右使上表面上色，再加盖锡纸或是模具盖，我还没有查到这样做到底有没有理论科学依据，但是我觉得这样做有利于面团的再次膨胀，也能更好的达成吐司的蓬松口感。锡纸一般是要加盖两层，一层不管用，尤其是在使用450克常规的长方形模具时，上表面离上火很近，容易烤得表面过干甚至烤糊；途中的降温操作，是我在实际实验中加进步骤里的，同样也没有理论依据，只是为了让吐司与模具接触的那几个表面不要颜色过深。【简单好吃的吐司 + 详细的心得体会-「可可蜜豆吐司」】相关文章：
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