罗波的心得体会
老班： 您 好！ 我是罗波，自2月24号到石龙红棉餐厅工作以来，我总结了一下几点，当做是这段时间的心得体会吧。 1、岗位学习的经过和小结 前几天，只感觉到站着很累，差点想放弃，为什么呢？因为做的全是体力活，感觉学不到东西，然而 我坚持下来了，所以得坚持到底，人的一身能做一件自己想做的事并不算什么，而做一件不太愿意做但坚 持做下来的事就很难得了，做好就更难得了，借用《士兵突击》里许三多的一句话：人活着就应该做有意 义的事情，不抛弃，不放弃……，放弃其实很容易，一个转身，一个动作，一句话而已的事情，但是放弃 之后能得到什么更可贵的事情吗？然而没有！所以，贵在坚持！ 差不多半个月了吧，厨房生产区基本上都会做了，从解冻，腌制，裹粉，炸制，一步一步做起，一般 用的是浸冷水解冻2-3个小时，切记不要用热水，解冻要完全，以免影响腌制效果，以致产品品质降低， 腌制也分为机器腌制和手腌制，一般采用机腌20分钟，腌制后立即放入冷藏柜，避免产品变质，裹粉很重 要，面粉必须在1/2-3/4之间，裹出来的产品品质才好，裹粉秘诀是三压、三抛、三抖，把握好尺度，其 实很好操作，炸制过程中主要是不同产品有不同的炸制时间，这个一定得记牢，油温在170-180之间，不 同产品有不同的特点，灵活运用！总结这么几点。 a、杀鸡一定要清洗干净，不能说赶时间而不清洗干净。 b、严格按照时间规格做，不如说面饼两面都是15秒，可能有时忙也没有在心里默数，导致面饼烤焦。 c、板烧一次微波最多才4片，别为了图方便一次放多片烤。 d、先入先出，随手清洁。 e、及时更换大小油锅里的油。 f、面粉裹完粉后及时筛粉，减少面粉用量。 g、控制好保温箱里面的温度和湿度，及时加水增加湿度，以免产品变质快。 2、餐厅存在的问题 也许是红棉餐厅已经很久没装修的缘故，地板坏了很多，也没有空调什么的，一定会影响业绩，希望尽快装修。再一个就是管理方面的问题，管理人员和新进来人员沟通不完全，容易引起矛盾和工作上的压抑，管理人员还应该实时给员工表扬，提高员工的积极性，让员工愿意留下来继续努力工作。最重要的依然是服务问题，也就是态度问题，没有良好的态度，顾客是不愿意接受的，及时了解顾客是否满意，及时给予改进和反馈。人手不足，往往都需要加班，不知为什么，来了的人基本上都走了，也许没有达到他们预期所希望的吧，这个也没办法，刚开始只能下苦力。做为管理者应该有亲和力，不能以性格去管理员工，这样会适得其反哦，这是我的一点看法，如果叫我去管理员工，我相信我会管理得很好，但我学习得还不够，也就是说时机还不成熟，只能 严格要求自己，按程序一步一步来，不能好高骛远！ 3、当然我自己的一个目标也比较明确，来华莱士的.目的就是为了有一天能做店长，能投资，多赚一点。然而短期的目标，王艳艳给我定的是2个月后考助理，至于什么时候考店长，现在还说不准，至于能不能过关？我还是有80%的把握，至少我觉得我学习什么都挺快的，至于我以前没干过什么脏活累活，我现在干了，坚持下来了，就是为了自己小小的目标做出的一点点牺牲，一句话说得好：夹着尾巴做人，甩开臂膀做事，现在我就得把尾巴夹着，因为我还有很多不会，还差收银，做账，管理方面的还没有学习，然而这个都很简单，2个月时间很长，如果用心会学会很多东西，至于华莱士来至于上层的培训，我希望能多一些，和其他店的人多接触，扬长避短，互相学习，偶尔还可以搞搞活动，使得我们感觉不只是我一个人在战斗，华莱士上万的员工也不是徒有虚名，先就到这里吧，本来说昨天晚上给你发过去的，然而没用成电脑，现在给你发过去，希望不算晚哈。。祝你好运，多多关心一下我哈~！呵呵呵【罗波的心得体会】相关文章：
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