绥阳空心面
绥阳空心面纤细如发，却中间有孔，贯通上下，入锅久煮，不烂，绵软有劲。制作时用上等细面加上适量油、盐拌和后，揉成细条，两头穿小棍，使油盐充分渗透后，挂高架上，用双手慢慢下拉，拉到一定程度面条便形成空心，再让其自然下坠，晒干只取中间空间部分，即为空心面。制法全靠人工操作的技巧。
简介
遵义绥阳空心面，又称为“手工盐面”、“空心盐面”、“银丝面”等等，流传于民间已有数百年历史，是当地有名的特产。早在明清时期就以独特工艺和鲜美风味成为贡品。“条条银龙游碧水、颗颗油珠泛玉波、阵阵清香扑鼻来、口口美味牵肠肚”，空心面系纯手工制作，无任何化学添加剂，细小如丝，色白如银，中空，味咸，入锅久煮而不烂，细嚼绵软有劲，细嫩爽滑，并含丰富的蛋白质及多种微量元素。清淡煮食，特别适应中老年，孕产妇，婴幼儿补充营养之用。空心面制作时采用当地的精制面粉，加上适量香油、以及用纯土鸡骨泥熬成的汤加上少许盐拌和后，揉成细条，两头穿小棍，使油盐充分渗透后，挂高架上，用双手慢慢下拉，拉到一定程度面条便形成空心，再让其自然下坠，晒干只取中间空间部分，即为空心面。制法全靠人工操作的技巧。沿用传统的“揉、搓、盘、缠、开、赶”的做面工艺和纯绿色原料配方，经过七十二道工序纯手工制作而成。经现代科技手段消毒杀菌，精心包装而成。
绥阳空心面已有一千多年的历史。相传唐朝末年，在绥阳县城附近的保林村，有了空心面的生产，经过数十代人的不断探索和技艺的改进，工艺日趋成熟和完善，其产品自宋代就走向市场，很快风靡华夏大地，受到皇室的关注，到了元明清时期已成为敬献皇上的贡品。绥阳县洋川镇黄家有一位清朝咸丰癸丑年进士张昭，时任北京宛平县令，每年都要从老家运去数担绥阳空心面进献咸丰皇帝。1981年贵州人民出版社出版的贾苏所著《贵州名产》一书介绍：“绥阳空心面在元朝时就远近闻名”。1988年，绥阳空心面在参加首届中国食品博览会名、特、优、新产品的评选中，因其特殊的工艺和对人体的多种功效而受到评委的一致叫好，被授予银奖。从此，绥阳空心面更是名扬海外。
绥阳空心面，纤细如发丝，中空可吹泡，其外观生似银丝，熟如汉玉，不虚“白如雪，细如丝”之美称。煮时水宽面少，恰似根根游龙，而且入锅久煮不烂，加上各种佐料，吃起来更是清香扑鼻，精美可口，色、香、味俱上乘。吃后剩下的面条，还可以第二餐回锅，不稀不稠，依旧舒心爽口。据专家考证，绥阳空心面的营养价值极为丰富，是饮食中养颜长寿的上品。由于空心面柔嫩细滑，滋润易化，健脾养胃，营养极佳，故老幼皆宜。绥阳空心面的种种特殊功效，其身价日益提升，特别是元明清成为皇室贡品后，长期以来，一直受到众多消费者的青睐。现在，所有有绥阳空心面销售的省市，广大消费者都把绥阳空心面作为居家待客和馈赠亲友的.佳品。绥阳空心面凭借优秀的品质和极高的营养价值占据市场，成为经久不衰的俏手货，自清代以来直至现在，远销英、法、意大利、葡萄牙、挪威、日本、东南亚各国等十多个国家和地区，深受海内外人士欢迎。1986年人民日报出版社出版的《贵州一览》丛书在介绍“风味食谱”栏目中，把绥阳空心面列入首篇，进行了详尽的叙述。绥阳空心面，已成贵州有名的特产之一。
生产工序
绥阳空心面的加工生产工序十分复杂，总体有72道工序，技术性很强，科技含量高。同时，绥阳空心面的生产，讲究气候磁场，环境水质。在加工生产中，做面工人要心平气和，情感交流，心灵相通。科学配料是绥阳空心面的第一道工序，也是最关键的一道工序。从配料一开始，就讲究情感的组合，一般都是以夫妻为一组，所以在绥阳民间流传空心面是情感面。科学配料的主要成分是精制的上等面粉、食盐和纯净的当地山泉水，其它成分根据生产种类而定，如鸡蛋空心面、蔬菜空心面、蘑菇空心面、药类空心面等等。其它工序也十分复杂，每一个类型都十余道工序。如开面整个过程就有麻、拉、赶、挑、压、分等十多道工序。曾经有国家部委领导、专家、诗人、文艺家到绥阳县的空心面基地洋川镇保林村参观后，无不慨叹这就是中华传统饮食文化美的所在。
绥阳空心面由于生产年代久远，作为贵州“三宝”特产之一，已是贵州的一大历史文化瑰宝。绥阳空心面还由于它的特殊工艺，和优秀的品质，在市场颇有身价，占有的市场份额已远远超过其它面食产品。在各大食品消费市场，绥阳空心面颇受消费者的青睐，时有脱销的尴尬局面。“品茅台、看瀑布、吃空心面”，成为到贵州旅游的一种时尚。
现状
绥阳空心面的质量品牌越来越受到消费者的青睐，市场的潜力已在发展中日益凸现。近年来，在全县涌现空心面企业10多家，而且每一家企业都开辟出自己的市场领地。其中，实心人公司是最具代表的一家企业。随着市场消费者的需求，实心人公司研究开发了多种品味的产品，目前开发的有高档次的福禄寿喜牌筒装品牌面、孕妇、幼儿食用筒装空心面、合装牌、以及核桃蛋汤牌、茯苓鸡汤牌、胡萝卜、香菇、蔬菜等品牌，颇受消费者欢迎。实心人生产的空心面品牌，已通过各级质监报告，并获得国家颁发的绿色食品证书，
绥阳空心面在全国的20多个省市都有销售网点，销售态势一直处于最佳状态。近年来，绥阳空心面的销售已走出国门，销往东南亚，最近还远销到西班牙等地，
资料共享平台
《绥阳空心面》(https://www.unjs.com)。在各地销售网点，都可看到这样令人兴奋的景象，比较有声誉的人家，或者工薪阶层，白领人士，都争相购卖绥阳空心面作为高档礼品，馈赠亲朋好友，馈赠有名望的人士为荣。有的甚至家有贵客，或知心朋友相聚，就以吃绥阳空心面而感到很有面子。
绥阳空心面历史
唐虞时，绥阳之地为梁州所属。夜郎国所辖。
绥阳之名，始于隋朝大业七年(611年)。
唐时，夷州、播州、遵义、义泉、高富、洋川、英蓉等县均先后设治于绥阳县境。
五代、宋、元、明、清，朝代更迭，隶属关系数经变化。及至明万历29年(1601年)改土归流置遵义军民府，复设县治迄今，已有390年的历史。
公元前1000多年前，西周摄政王周公(姬旦)府中有一对厨师夫妇，称“冉氏”。因周公喜吃面食，遂发明了一种“空心挂面”，因地为名，号“岐山空心面”。该面以岐山周原所产上等小麦面粉为原料，配以食盐和调料，经特殊发酵后靠手工精制而成。具有“细长如丝、色白若银、中空味咸，下锅久煮不烂，入口绵软劲爽”之特点。吃时，配以肥猪肋条肉汤，竟有六字之妙--“薄劲光酸辣香”，令人食后长时间回味无穷，一时成为西岐美肴。几年后，冉氏夫妇征得周公同意，离开相府独立经商，在岐镇上开了一家“冉氏空心面庄”，生意火爆。
忽一日，只见几个鬼鬼祟祟的歹人来店中吃面，席间密谋不轨之事，被冉氏窃得，急报周公，助其平息了“管蔡之乱”。周公念其功劳，亲书店匾“实心人空心面庄”一幅送到店中，并感叹道：“面虽心空，人乃实心为国者也!”后上报周成王，重奖冉氏黄金1000镒。
冉氏夫妇去世后，其子冉让经营面庄。
物换星移，乾坤变迁。冉氏世代单传，面庄生意绵延不绝。
到了北宋靖康二年(公元1126年)，宋朝为金国所灭。
冉氏第69代孙冉琦夫妇为避战祸，逃至夔州路珍州(今绥阳县)定居，遂将“实心人空心面庄”一并南迁。
南宋理宗淳二年(公元1243年)，蒙古铁骑灭金后大举攻南宋，时四川制置使余率军抗蒙。冉琦之子--双胞胎兄弟冉、冉璞赴重庆向余献策筑合州钓鱼城以抗蒙军，并动员绥阳乡邻制作大批空心面支援前线，致使蒙军遭受重创。后兄弟二人因功分别被朝廷任命为合州知州和通判之职。上任之日，大帅余亲书一条幅送冉氏兄弟，曰：“千年不变心”。
南宋亡国后，冉氏兄弟隐居绥阳城西十五里之金字山中，矢志不食“元粟”，将余所书条幅密藏山洞之中，并以“千年不变心”相誓，牢记家仇国恨，永远不忘自己是大宋臣民。
后来，有一个叫铁成篆的文人，路过二冉故居，感其爱国事迹，赋诗悼念，诗曰：“古碑横草字依然，为落墙边与树边。只有鸟啼千个竹，更无人汲一涵泉。崎岖曲径留朝露，寂历空山锁暮烟，桃李不知人事改，倚风犹在美娟娟。”
1942年6月郭沫若先生路过钓鱼城，也作诗怀念冉氏兄弟：“魄夺蒙哥尚有城，危崖拔地水回潆。冉家兄弟承，蜀郡山河壮甲兵。三十载孤撑天一线，千秋共仰宋三卿。贰臣妖妇同祠宗，遗恨分明未可平。”
元明清三代，冉氏空心面与贵州绥阳当地饮食文化相融合，逐渐演变成当今的“绥阳空心面”，又称“手工盐面”、“空心盐面”和“银丝面”，成为绥阳一个特产;并增加了新的故事内容，空心面成为婆婆检验新过门儿媳妇贤惠与否的“试金石”。当地百姓给儿子成亲的这一天，婆婆首先要验看媳妇从娘家带来亲手做的12把空心面，标准是“面心通、人心实、面细白、勤贤惠、面头齐、敬长辈、面劲长、子孙昌”。所以当地女子从小就学习挂面技艺，人人练就了一把好手。而且乡风淳朴，女儿贤惠俊俏，远近乡里求婿者络绎不绝，制面方法亦随之远播四方。
当地有人作诗盛赞这“空心面：条条银龙游绿水，颗颗油珠泛玉波;阵阵清香扑鼻来，长长口涎牵线落。”
绥阳空心面的传说
绥阳空心面，说起来有这么一个故事。
相传唐朝末年，本地一李姓殷实富户因匪患而破落，只剩李王氏母子二人经营几亩山地讨生活。后李王氏为儿李实娶了一农家女为妻。年余，媳妇生下一子，但奶水不够，常整夜啼哭。李王氏不惯粗食，加之婴儿吵闹，心烦气燥，因而常对媳恶语相加。儿媳赵三妹为孝敬婆婆，养好儿子，维护家庭和睦，便专心饮食，特用心于面食。其后创造出了“揉、搓、盘、缠、开、赶”的做面工艺，其创空心面，细白如丝，中空如管，食之绵软有劲，爽消适口，不仅婆婆李王氏有了口福，孙子亦吃得白白胖胖。婆婆逢人便夸儿媳。此事传之乡里，以为楷模，尽相效仿。三妹亦将空心面的技艺授予乡亲，久而久之，在绥阳洋川一带就形成了这样一种风俗，百姓给儿子成亲的这一天，婆婆首先要验看媳妇亲手做的12把空心面，意思是：“面心通，人心实;面细白，人贤惠;面头齐，敬长辈。”所以，当地女子从小就学习空心面技艺。到明清时期，空心面成为进献朝廷的贡品。
绥阳县政府为把这一历史文化瑰宝---空心面做成产业，一改当地农民自产自销的做法，引进实心人有限公司，投资修建空心面村，将制作空心面的农民请进村来，沿用传统工艺和配方，以公司加农户的形式：公司每天无偿发放面粉给农户，农户加工后交给公司，公司按每公斤2元的加工费付给农户，现已带动400户农户从事空心面加工。年产值上千万元。
制作时用上等细面加上适量油、盐拌和后，揉成细条，两头穿小棍，使油盐充分渗透后，挂高架上，用双手慢慢下拉，拉到一定程度面条便形成空心，再让其自然下坠，晒干只取中间空间部分，即为空心面。制法全靠人工操作的技巧。
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