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菜谱大全

“青椒肉丝”的制作技能

  “青椒肉丝”的制作技能    “青椒肉丝”是上海市劳动局初级烹调师操作实践(应会)考核莱之一,也是上海市中等职业技术学校烹饪班学生操作实践基础考核菜之一。“青椒肉丝”是采用滑炒的烹调方法制作而成的,具有肉丝玉白滑嫩、青椒碧绿爽脱、口味清...

红烧类菜肴的做法技巧

  红烧类菜肴的做法技巧    红烧类菜肴,不仅是街头小店的拿手莱也是豪华宾馆酒楼中的招牌莱。其成品多为深红、浅红或枣红色,色泽红润,味道鲜成微甜,酥烂适口,汁亮浓香。但做到红而发亮,昧浓汁厚,可需要下工夫好好研究一番。下面笔者从以下五点谈...

家常菜如何炒得好吃的窍门

  家常菜如何炒得好吃的窍门    生活中很多人不知道怎样炒菜才好吃。俗话说,众口难调,这话一点也不假,因为每个人的口味各不相同,有的喜欢吃甜的、辣的,有的人则喜欢吃咸的、酸的,因此这个“好吃”的标准就很难统一。一般来说,烹调大致可以分为熘...

母亲节用“母亲花”做菜孝敬母亲

  用“母亲花”做菜孝敬母亲    时下,总能见到一种高挺着花杆儿,盛放着鲜艳花朵的一种百合科植物——萱草,就是我们平时用来做菜的黄花菜。    黄花菜,不光能做菜,而且还有深刻的文化含义。自古以来,它就有“母亲花”的美称。诗经疏称:“北堂...
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