食用菌生产安全用药知原则论文
论文摘要：食用菌生产安全用药知原则-
论文关键词：食用菌,生产,安全,用药,原则
吉林省大安市龙沼镇农科站邮编：131300
食用菌生产投资少、见效快，已成为许多农民发家致富的好门路。但不少菇农朋友在防病用药及后期加工方面还存在着不少的问题，使产品质量安全受到很大的影响。为使广大菇农掌握合理的用药方法和加工技术，让消费者买到安全放心的食用菌产品，下面将食用菌安全用药常识简介如下：
一、原则——预防为主，防治并重。
食用菌栽培之所以强调生产中的预防，就是因为预防的效果远远优于只治不防，所谓“防患于未然”的.好处在这里体现得淋漓尽致。实际生产中，一般可采取“药物高温闷棚”，即去掉棚外草苫等覆盖物后，对棚内分别喷洒百病傻、赛百09等杀菌药物，然后密闭通风口等，使之接受日晒，在高温作用下，药物分子高速活动，以杀灭病菌，并在高温条件下很快得以释放和分解，最大程度地降解，避免残留。一般新建菇棚，用药一次即可达到目的，老棚或病菌基数较高的地区，可以隔日再次用药或更多，密闭两天后，即可启用。
二、概念——对症下药的概念，高效无残或低残的概念。
1、对症用药：针对生产中发生的病害种类，给予对症杀灭。选用高效低毒低残留药剂，禁用剧毒农药。常用的杀菌剂有多菌灵、百菌清、克霉灵、代森锌、甲基托布津、波尔多液、石硫合剂和硫磺粉等；常用的杀虫剂有辛硫磷、敌敌畏、敌百虫、杀灭菊醋、磷化铝、杀螨特等。也可使用微生物制剂。无论是拌料、堆料或是菇房防治，严禁选用剧毒、残留期长的有机汞、有机磷等药剂。菇期禁用农药。必须用药时，要选在出菇前，或将菇采净。
2、用药剂量适当，不可过量用药。现实中，不少的菇农不管什么病害，也不论是否对症，只要听说是杀菌的，拿来就用，往往因药不对症，而延误了最佳杀灭时机，使得“小病变大病，大病成绝症”，并且浪费了一定的资金，而且，因大幅减产甚至是绝产，经济上遭受损失不说，还被家人埋怨、被邻人笑话，精神上的损失可谓大矣。实际生产中，对于真菌性污染，可在发菌阶段通过三维精素调配基料营养、赛百09药物拌料等予以防范。万一发生污染，及时使用百病傻等药物予以迅速杀灭，对于覆土栽培的，需要使用百病傻对覆土材料进行处理。出菇阶段发生病害，应根据病害种类予以杀灭，如为细菌性病害，可喷施黄菇一喷灵、蘑菇杀病灵等药物，一般1～2遍药物即可有效遏制病害，发现较晚、病情较重时，3遍药物也可使病情得到缓解；属于真菌性病害时，可采用百病傻等药物进行处理，效果较为理想。
三、区别——即菇棚内外的区别、基料内外的区别、防和治的区别。
食用菌栽培不同的生产阶段，用药各有不同，应予区分开来，不要“拌浆糊”。菇棚内的用药，除调配基料营养、赛百09药物拌料外，尚应在发菌及出菇期间每隔5天左右喷洒一次低浓度的百病傻、赛百09等药物予以预防，用药重点是地面、墙体以及通风口等，不得对子实体直接用药；棚外则可使用一些多菌灵类药物进行环境杀菌。拌料不要使用多菌灵、硫菌灵类药物，以防残留；堆料或拌料场所同棚外环境，可使用多菌灵类药物处理。预防用药一般采取低浓度、经常性的策略，而发生病害后，则应采取高浓度、一次性杀灭的办法，以防止死灰复燃，药物选择如百病傻、消霉王等。
四、保证——即加工环节的四个保证。
1、保证加工环境达标。国家对无公害或绿色食用菌的生产环境有具体的要求标准，目前已知的有生产技术标准和卫生安全标准32个(不包括菌种等标准)，内容涉及食用菌生产的全过程，在安排具体生产时，应予严格执行。
2、保证不使用含硫制剂。一些地方的食用菌产品被强制下架、退货乃至索赔等问题，很多就是因“硫”而发，主要是在加工护色、漂白等工序上，使用了焦亚硫酸钠等制剂，或者使用硫磺熏蒸以令产品变白等，使得产品含硫超标，现应予彻底改正，采用食盐进行漂洗、护色即可，尽管色泽上稍微欠白，但却保证了产品的食用安全性。
3、保证不使用非标添加剂。该类添加剂包括漂白、防腐等制剂，如焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、山梨酸、柠檬酸等，应选择使用标准产品，并在标准规定范围内使用，绝对不允许过量使用。
4、保证不使用非标材料、工具、容器等。资料显示，原料、辅料中会含有一些影响产品内在质量的成分，即使后期采收加工过程中，使用的工具、容器也因含有一些如重金属等成分，也会使得产品不合格，因此，强调一个“全程控制”是很有必要的。
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