肉类保鲜技术的研究进展

肉类保鲜技术的研究进展

本文介绍了肉类现代保鲜技术方面的最新进展.主要包括肉类的防腐、气调、真空包装和辐射保鲜方面的方法,最后本文介绍了保鲜的理论依据和食品安全的管理体系.为进一步研究肉类的保鲜技术提供方法和依据.

作 者： 张帆 陈建勇 李华平 林红   作者单位： 张帆(山东省泰安市畜牧局,271000)

陈建勇(山东东平县畜牧局检疲所,271500)

李华平(山东东平县畜牧局检疫所梯门分所,271500)

林红(山东宁阳县畜牧局检疫所,271400) 

刊 名： 中国动物检疫  PKU 英文刊名： CHINESE JOURNAL OF ANIMAL HEALTH INSPECTION  年，卷(期)： 2007 24(9)  分类号： S8  关键词： 保鲜   防腐   技术