洁蛋加工工艺探究

洁蛋加工工艺探究

一原料蛋加工前消毒 原料蛋在进入加工流程之前必须在蛋品加工车间消毒室经过消毒.一般采用三种消毒办法,紫外线消毒、熏蒸消毒和臭氧消毒.笔者不主张采用紫外线消毒和熏蒸消毒,紫外线消毒效果不一致,上面的蛋消毒效果要好一些,中间的蛋消毒效果较差,下面的蛋消毒效果最差.熏蒸消毒一般采用甲醛和高锰酸钾混合(48毫升甲醛:24克高锰酸钾)熏蒸15分钟,其效果虽然比较好,但使用不当会给操作人员造成危害,如果蛋品加工厂消毒室密封效果不好,产生的甲醛气体会窜入车间影响加工生产.

作 者： 张剑新 张静   作者单位： 西安格润牧业发展有限公司,710301  刊 名： 中国禽业导刊  英文刊名： GUIDE TO CHINESE POULTRY  年，卷(期)： 2009 26(14)  分类号：   关键词：  

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