洁蛋加工工艺探究
一原料蛋加工前消毒 原料蛋在进入加工流程之前必须在蛋品加工车间消毒室经过消毒.一般采用三种消毒办法,紫外线消毒、熏蒸消毒和臭氧消毒.笔者不主张采用紫外线消毒和熏蒸消毒,紫外线消毒效果不一致,上面的蛋消毒效果要好一些,中间的蛋消毒效果较差,下面的蛋消毒效果最差.熏蒸消毒一般采用甲醛和高锰酸钾混合(48毫升甲醛:24克高锰酸钾)熏蒸15分钟,其效果虽然比较好,但使用不当会给操作人员造成危害,如果蛋品加工厂消毒室密封效果不好,产生的甲醛气体会窜入车间影响加工生产.
作 者： 张剑新 张静 作者单位： 西安格润牧业发展有限公司,710301 刊 名： 中国禽业导刊 英文刊名： GUIDE TO CHINESE POULTRY 年，卷(期)： 2009 26(14) 分类号： 关键词：