韭菜的微波干燥特性研究
以提高韭菜干制品品质为目的,考察微波干燥功率对韭菜干燥时间及品质的影响.结果表明:不同微波干燥功率对韭菜维生素C保留率影响不大,但对干燥时间、产品色泽和复水性有影响,功率越大,干燥时间越短、产品色泽变化越小,复水性越高.因此,在韭菜微波干燥中,应尽量采用较大的功率干燥.
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