肠衣干燥工艺研究

肠衣干燥工艺研究

采用感官评定、微生物评定,对烘箱干燥和联合干燥的肠衣产品进行比较,确定肠衣干燥的工艺.其最佳工艺参数为干燥前期(2 h)采用热泵干燥,干燥温度为35 ℃,干燥后期(3 h)采用热风干燥,干燥温度为70 ℃,干燥时间5 h.

作 者： 顾震 徐刚 张森旺 徐建国 GU Zhen XU Gang ZHANG Sen-wang XU Jian-guo   作者单位： 江西省科学院食品工程创新中心,江西,南昌,330029,PRC  刊 名： 江西科学  ISTIC 英文刊名： JIANGXI SCIENCE  年，卷(期)： 2010 28(3)  分类号： S879.5  关键词： 肠衣   烘箱干燥   联合干燥  

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