肠衣干燥工艺研究
采用感官评定、微生物评定,对烘箱干燥和联合干燥的肠衣产品进行比较,确定肠衣干燥的工艺.其最佳工艺参数为干燥前期(2 h)采用热泵干燥,干燥温度为35 ℃,干燥后期(3 h)采用热风干燥,干燥温度为70 ℃,干燥时间5 h.
作 者: 顾震 徐刚 张森旺 徐建国 GU Zhen XU Gang ZHANG Sen-wang XU Jian-guo 作者单位: 江西省科学院食品工程创新中心,江西,南昌,330029,PRC 刊 名: 江西科学 ISTIC 英文刊名: JIANGXI SCIENCE 年,卷(期): 2010 28(3) 分类号: S879.5 关键词: 肠衣 烘箱干燥 联合干燥