草莓护色研究进展
通过分析草莓产品在加工和贮存中变色的原因主要有酶促褐变和非酶褐变,综述了目前生产中常用的行之有效的护色措施,包括生防止酶促褐变的热烫、调节pH值、化学药品处理、驱除或隔绝氧气,非酶褐变的用钙盐处理、低温贮藏等方法.
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