款冬花色素的提取与稳定性研究

款冬花色素的提取与稳定性研究

研究了款冬花色素的热稳定性、氧化还原稳定性和pH值稳定性,并对常用的几种食品添加剂对款冬花色素的稳定性进行了探讨,结果表明:款冬花色素易溶于丙酮,属于脂溶性色素;在pH=3～9时,款冬花色素的稳定性较好;氧化还原剂及食品添加剂对其稳定性影响不大,Fe3+金属离子对其影响显著,Na+有增色作用;水浴温度在60℃以下色素的热稳定性较好.

作 者： 高运玲 潘正 于晓丽 杨海波 GAO Yun-ling PAN Zheng YU Xiao-li YANG Hai-bo   作者单位： 重庆邮电学院,重庆,400065  刊 名： 重庆邮电学院学报（自然科学版）  ISTIC PKU 英文刊名： JOURNAL OF CHONGQING UNIVERSITY OF POSTS AND TELECOMMUNICATIONS(NATURAL SCIENCE)  年，卷(期)： 2006 18(2)  分类号： Q945  关键词： 款冬花   植物色素   稳定性  

【款冬花色素的提取与稳定性研究】相关文章：

荔枝包装与其果皮花色素苷的光稳定性研究04-27

HTPB热稳定性研究04-26

蓖麻碱的提取与纯化研究04-27

蓝莓果汁乳饮料稳定性的研究04-27

番茄红素稳定性的初步研究04-27

改善β沸石水热稳定性的研究04-27

乳化油废水稳定性研究04-26

压电元件的高温、高稳定性性能研究04-27

拱梁数学模型的稳定性研究04-26

矿物药雄黄的结构与热稳定性研究04-26