款冬花色素的提取与稳定性研究
研究了款冬花色素的热稳定性、氧化还原稳定性和pH值稳定性,并对常用的几种食品添加剂对款冬花色素的稳定性进行了探讨,结果表明:款冬花色素易溶于丙酮,属于脂溶性色素;在pH=3~9时,款冬花色素的稳定性较好;氧化还原剂及食品添加剂对其稳定性影响不大,Fe3+金属离子对其影响显著,Na+有增色作用;水浴温度在60℃以下色素的热稳定性较好.
作 者: 高运玲 潘正 于晓丽 杨海波 GAO Yun-ling PAN Zheng YU Xiao-li YANG Hai-bo 作者单位: 重庆邮电学院,重庆,400065 刊 名: 重庆邮电学院学报(自然科学版) ISTIC PKU 英文刊名: JOURNAL OF CHONGQING UNIVERSITY OF POSTS AND TELECOMMUNICATIONS(NATURAL SCIENCE) 年,卷(期): 2006 18(2) 分类号: Q945 关键词: 款冬花 植物色素 稳定性