酶法浸提枸杞的研究

酶法浸提枸杞的研究

通过对外源酶酶解枸杞效果的研究,结果表明:外源酶能显著提高枸杞浸提液中可溶性固形物和营养成分的含量,其单一纤维素酶和木瓜蛋白酶浸提枸杞的适宜pH值分别是5.0～5.5和pH值6.0,适宜的酶质量浓度分别为0.20 g/dL和0.40～0.60 g/dL,温度分别为55 ℃和65 ℃,适宜时间都为50～60 min;两种酶组合浸提枸杞的较适pH值、温度、时间和酶组合分别为pH值5.5～6.0, 55～60 ℃,50 min和0.20 g/dL纤维素酶+0.40 g/dL木瓜蛋白酶.

作 者： 王登良 严玉琴 王盈峰 张灵枝 WANG Deng-liang YAN Yu-qin WANG Ying-feng ZHANG Ling-zhi   作者单位： 华南农业大学,茶叶科学系,广东,广州,510642  刊 名： 食品与生物技术学报  ISTIC PKU 英文刊名： JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY  年，卷(期)： 2006 25(1)  分类号： Q55  关键词： 纤维素酶   木瓜蛋白酶   枸杞   浸提  

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