用原生质体融合法优化啤酒酵母的凝絮性和发酵性能
以发酵度较高、凝絮性较差的啤酒酵母菌株H38的原生质体为受体,以凝絮性较强、发酵度较低的啤酒酵母菌株N1热灭活的原生质体为供体进行融合.用正交试验法分别优化两亲株的原生质体制备和再生的条件以及原生质体融合的条件.用制霉菌素抗性为遗传标记选择融合子.融合子初筛时以凝絮性为指标,复筛时以发酵度和发酵液中的主要风味物质的含量为指标.对得到的融合子进行了异核体和遗传稳定性的检验,结果得到两株凝絮性以及发酵特性较好的菌株HN31和HN40.
作 者： 蔡车国 刘月英 戴玉聪 全丽 康星洋 CAI Che-guo LIU Yue-ying DAI Yu-cong QUAN Li KANG Xing-yang 作者单位： 蔡车国,刘月英,CAI Che-guo,LIU Yue-ying(厦门大学生命科学学院,福建,厦门,361005)戴玉聪,全丽,康星洋,DAI Yu-cong,QUAN Li,KANG Xing-yang(福建雪津啤酒有限公司,福建,莆田,351111)
刊 名： 厦门大学学报（自然科学版） ISTIC PKU 英文刊名： JOURNAL OF XIAMEN UNIVERSITY (NATURAL SCIENCE) 年，卷(期)： 2006 45(1) 分类号： Q503 关键词： 啤酒酵母 抗性 正交试验 热灭活 原生质体融合